安徽省(sheng)安慶市桐城市范崗(gang)鎮、新(xin)渡(du)鎮、金(jin)神鎮、青草(cao)鎮、呂亭鎮、嬉子(zi)湖鎮、文(wen)昌街道(dao)等7個(ge)鎮街30個(ge)行政村。
桐城大米米粒細長形,白(bai)色有光澤,透明度(du)好,香氣明顯。
蒸煮(zhu)后(hou),米飯(fan)香(xiang)氣濃郁,顏色潔白,光(guang)澤度(du)好,結構緊密較完整,口感滑爽(shuang),有粘(zhan)性(xing),但不粘(zhan)牙,軟硬適中,有嚼勁;冷飯(fan)較松散,粘(zhan)彈(dan)性(xing)較好,硬度(du)適中。
桐城市位(wei)于安徽省中(zhong)部偏西南,西依大(da)別山,南濱(bin)長江,地處中(zhong)緯度(du)南沿,主產區(qu)(qu)前瀕(bin)菜子湖(hu)畔,背依大(da)別山余(yu)脈,得(de)天獨厚(hou)的地理優(you)勢,賦(fu)予了桐城作為長江流域優(you)質稻米生產基(ji)地的區(qu)(qu)位(wei)優(you)勢。
桐城(cheng)(cheng)是皖(wan)西(xi)南(nan)的(de)交通樞紐(niu)和承東啟西(xi)的(de)通衢之地,更(geng)是皖(wan)江城(cheng)(cheng)市帶承接產業(ye)轉移(yi)示范區的(de)前沿陣(zhen)地和合肥(fei)都市圈南(nan)翼門戶(hu)城(cheng)(cheng)市。桐城(cheng)(cheng)屬亞熱帶濕(shi)潤(run)性季風氣候區,是富(fu)鋅土(tu)壤潛力區,土(tu)壤鋅元素含(han)量80~200mg/kg,土(tu)地肥(fei)沃,光(guang)照充足(zu),雨量充沛,適(shi)合優(you)質水稻生長。
桐城大米直鏈淀粉含量(liang)為(wei)17.9%,膠稠度為(wei)88mm,堊(e)白(bai)度為(wei)1.7%,鋅含量(liang)為(wei)1.72mg/100g,鐵含量(liang)為(wei)0.464 mg/100g,營養(yang)豐富,口感軟糯。
每年10-11月(yue)。最佳(jia)品質期為11月(yue)。
采用真(zhen)空包裝(zhuang),置陰涼處常溫保存(cun)時間為9個月。
淘米
淘洗不超過2次為佳,不需要(yao)大力搓(cuo)洗,頻繁淘洗易導(dao)致營(ying)養(yang)流失及飯香減弱。
加水
桐城(cheng)大(da)米(mi)長粒香均為(wei)當年新米(mi),自(zi)身(shen)含水(shui)量及直鏈淀粉(fen)含量較(jiao)高(gao),所以(yi)烹飪時水(shui)量不宜(yi)過(guo)多,大(da)米(mi)和水(shui)的比例為(wei)1:1,口感最(zui)佳。
浸泡
大米加水后,可浸泡(pao)10分鐘左右,熟飯更香軟可口。
燜飯
米飯(fan)煮(zhu)熟后,燜十幾(ji)分鐘,再開蓋將米飯(fan)攪散,口感(gan)更(geng)宜人(ren)