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基本介紹

吳都(dou)瑩(ying)秈的優良品質得益(yi)于(yu)鄂(e)州市鄂(e)城區長港(gang)兩岸(an)一(yi)馬平川的種植環境(jing)，其產地位于(yu)90里長港(gang)兩岸(an)。

因鄂城為三國時期吳王孫權之故都(dou)，故吳都(dou)瑩秈之名一(yi)直沿(yan)用至(zhi)今。

地域產地

吳都瑩秈的秈稻(dao)產地是鄂州市鄂城區(qu)長港(gang)(gang)鎮的夏(xia)溝、高溝、東溝、峒山、濱港(gang)(gang)5個村和杜山鎮的柯營、路(lu)口(kou)、杜山、旭東、東港(gang)(gang)、范墩、下王、三山8個村等地域范圍。

生長環境

產地土壤肥沃，有機質含量在(zai)(zai)3％以上。土層深厚、活(huo)土層在(zai)(zai)60cm以上，地下水(shui)位在(zai)(zai)1m以下，土壤pH值在(zai)(zai)5.5-7.5之(zhi)間。

加之吳都瑩秈產地中間的90里長港緊(jin)靠梁子(zi)湖(hu)，同屬梁子(zi)湖(hu)水系，到了春夏(xia)時(shi)節由于湖(hu)水蒸(zheng)發云(yun)霧彌漫，極有利于吳都瑩秈原料(liao)秈稻生長。

吳都瑩秈的原(yuan)料秈稻產地年平(ping)均溫(wen)(wen)度(du)為(wei)14℃-21℃，年降雨量為(wei)800-2000mm。無霜期為(wei)200-360天(tian)，海拔300m以(yi)下，極(ji)端(duan)低溫(wen)(wen)達-17℃，≥10℃，積溫(wen)(wen)為(wei)4250-7000℃。

吳都瑩秈采用90里長港(gang)的梁子湖湖水(shui)灌溉(gai)，梁子湖是全國(guo)十大淡水(shui)湖之一，水(shui)體清澈，水(shui)質純凈，無任何污染。

品質特點

秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。這種米的米粒飽滿，每一(yi)顆都呈細(xi)長狀(zhuang)，味道(dao)偏(pian)硬，非常適合(he)作為炒飯食用(yong)。

根(gen)據稻谷(gu)收(shou)獲季節，分為早秈(xian)米(mi)和晚秈(xian)米(mi)。

早秈(xian)米米粒寬厚而較短(duan)，呈粉(fen)白(bai)色，腹白(bai)大，粉(fen)質多(duo)，質地脆弱易(yi)碎，粘性小于晚秈(xian)米。

晚(wan)秈米(mi)米(mi)粒(li)細(xi)長(chang)而稍扁平，組織(zhi)細(xi)密(mi)，一般是透(tou)明(ming)或半(ban)透(tou)明(ming)，腹(fu)白較小，硬(ying)質粒(li)多，油性較大，質量較好。

營養價值

吳(wu)都瑩秈含碳水(shui)化合物75%左右(you)，蛋(dan)白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐(feng)富的B族維生素等。

吳都瑩秈中(zhong)的(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)主(zhu)要(yao)是淀粉，所含的(de)蛋白(bai)質(zhi)主(zhu)要(yao)是米(mi)谷(gu)蛋白(bai)，其(qi)次是米(mi)膠蛋白(bai)和(he)球(qiu)蛋白(bai)，其(qi)蛋白(bai)質(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)價和(he)氨(an)基酸的(de)構成比例都比小麥(mai)、大麥(mai)、小米(mi)、玉米(mi)等禾谷(gu)類(lei)作(zuo)物(wu)高，消化(hua)率在66.8%-83.1%，也是谷(gu)類(lei)蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)較高的(de)一種。

食用方式

由于細(xi)長且較硬的(de)特點，這(zhe)(zhe)種米多用于炒(chao)飯或者米粉的(de)制作，這(zhe)(zhe)是瑩秈最佳的(de)食用方式了(le)。

如(ru)果說熬粥，瑩秈可(ke)能并不適合，需要多(duo)熬一段時間才能達到預期的效(xiao)果和口(kou)感。