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基本介紹

吳都瑩秈的優良品質得益于鄂州市(shi)鄂城(cheng)區(qu)長港兩岸(an)(an)一馬平川的種植環境，其產(chan)地位于90里長港兩岸(an)(an)。

因鄂城(cheng)為三國時(shi)期(qi)吳王(wang)孫權之(zhi)故(gu)都，故(gu)吳都瑩(ying)秈之(zhi)名一直(zhi)沿用至(zhi)今。

地域產地

吳都瑩秈(xian)的(de)秈(xian)稻產地是鄂(e)州市鄂(e)城區長港(gang)(gang)(gang)鎮(zhen)的(de)夏(xia)溝(gou)、高(gao)溝(gou)、東溝(gou)、峒(tong)山(shan)(shan)、濱港(gang)(gang)(gang)5個村和杜(du)山(shan)(shan)鎮(zhen)的(de)柯營、路(lu)口(kou)、杜(du)山(shan)(shan)、旭東、東港(gang)(gang)(gang)、范(fan)(fan)墩、下王、三山(shan)(shan)8個村等地域范(fan)(fan)圍。

生長環境

產地(di)土(tu)壤肥沃(wo)，有(you)機質含量在3％以上(shang)。土(tu)層深(shen)厚(hou)、活土(tu)層在60cm以上(shang)，地(di)下水位在1m以下，土(tu)壤pH值(zhi)在5.5-7.5之(zhi)間。

加(jia)之吳都(dou)瑩秈(xian)產地(di)中間的90里長港緊靠梁(liang)子湖，同屬(shu)梁(liang)子湖水系，到了(le)春夏時節(jie)由于(yu)湖水蒸發云(yun)霧(wu)彌漫(man)，極有利于(yu)吳都(dou)瑩秈(xian)原料秈(xian)稻(dao)生長。

吳都(dou)瑩秈的(de)原料秈稻產地(di)年平均溫度為(wei)14℃-21℃，年降雨(yu)量為(wei)800-2000mm。無霜(shuang)期為(wei)200-360天，海拔300m以(yi)下，極端低溫達-17℃，≥10℃，積溫為(wei)4250-7000℃。

吳都瑩秈采用90里長港的梁子(zi)湖湖水灌溉(gai)，梁子(zi)湖是全國十大(da)淡水湖之(zhi)一(yi)，水體清澈，水質純凈，無任何污染。

品質特點

秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。這種米的米粒飽(bao)滿(man)，每一顆都呈細長狀，味道偏硬，非常適合(he)作(zuo)為炒飯食用。

根據稻谷收獲季節(jie)，分(fen)為早秈(xian)米和晚(wan)秈(xian)米。

早秈米(mi)米(mi)粒寬(kuan)厚而較(jiao)短，呈(cheng)粉(fen)白色，腹白大，粉(fen)質多，質地(di)脆弱易碎，粘性小于晚(wan)秈米(mi)。

晚秈米(mi)米(mi)粒(li)細長而稍扁(bian)平(ping)，組織細密，一般(ban)是透(tou)明或半(ban)透(tou)明，腹白較小，硬質(zhi)粒(li)多，油性較大，質(zhi)量較好。

營養價值

吳都(dou)瑩秈(xian)含碳(tan)水化合物75%左右，蛋白質(zhi)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。

吳(wu)都瑩秈中(zhong)的碳(tan)水化(hua)合物(wu)主要是(shi)淀粉(fen)，所含的蛋(dan)(dan)白(bai)質主要是(shi)米谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)，其次是(shi)米膠蛋(dan)(dan)白(bai)和球蛋(dan)(dan)白(bai)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質的生物(wu)價(jia)和氨基酸的構成比(bi)例都比(bi)小麥、大麥、小米、玉米等禾谷(gu)類作(zuo)物(wu)高(gao)(gao)，消化(hua)率(lv)在66.8%-83.1%，也是(shi)谷(gu)類蛋(dan)(dan)白(bai)質中(zhong)較高(gao)(gao)的一種。

食用方式

由于細長且較硬的特(te)點，這種米(mi)多用于炒飯(fan)或者米(mi)粉的制(zhi)作，這是瑩秈(xian)最(zui)佳的食(shi)用方式了。

如果說熬粥，瑩秈可能(neng)并不適合，需要多熬一段(duan)時間才能(neng)達(da)到預期(qi)的(de)效果和口感。