吳(wu)都(dou)瑩秈的優(you)良品質得益(yi)于(yu)鄂州市(shi)鄂城區長(chang)港(gang)兩岸一馬平川的種植環境,其產地位于(yu)90里長(chang)港(gang)兩岸。
因鄂(e)城為三國時期(qi)吳(wu)王孫(sun)權之故(gu)都,故(gu)吳(wu)都瑩秈之名一(yi)直沿用(yong)至今。
吳都瑩(ying)秈的秈稻產地是鄂州市鄂城區長港鎮的夏溝(gou)、高溝(gou)、東溝(gou)、峒山、濱港5個村和杜山鎮的柯營、路口、杜山、旭東、東港、范墩、下王、三山8個村等地域范圍。
產地土壤(rang)肥沃,有機質(zhi)含量在(zai)3%以(yi)上(shang)。土層深厚、活土層在(zai)60cm以(yi)上(shang),地下水位在(zai)1m以(yi)下,土壤(rang)pH值在(zai)5.5-7.5之(zhi)間。
加之吳都瑩秈(xian)產地(di)中(zhong)間的(de)90里長港緊靠梁(liang)子湖(hu),同(tong)屬梁(liang)子湖(hu)水(shui)系,到了春夏時節(jie)由(you)于湖(hu)水(shui)蒸(zheng)發云(yun)霧彌漫,極有(you)利于吳都瑩秈(xian)原料(liao)秈(xian)稻(dao)生長。
吳(wu)都瑩秈(xian)的原料秈(xian)稻(dao)產地年平(ping)均溫(wen)度為(wei)14℃-21℃,年降雨(yu)量為(wei)800-2000mm。無霜期為(wei)200-360天,海拔300m以下,極端低溫(wen)達-17℃,≥10℃,積溫(wen)為(wei)4250-7000℃。
吳(wu)都瑩秈(xian)采用90里長港的(de)梁子湖(hu)湖(hu)水(shui)灌溉,梁子湖(hu)是(shi)全(quan)國十大淡水(shui)湖(hu)之一,水(shui)體(ti)清澈,水(shui)質純凈(jing),無(wu)任何污染(ran)。
秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤,米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。這種(zhong)米(mi)的米(mi)粒飽滿,每一(yi)顆都呈細(xi)長狀,味道偏(pian)硬,非常適(shi)合作(zuo)為炒飯食(shi)用。
根(gen)據稻谷收(shou)獲(huo)季節(jie),分為早秈(xian)米(mi)和晚秈(xian)米(mi)。
早秈米(mi)米(mi)粒寬(kuan)厚而較短,呈粉白(bai)色,腹白(bai)大,粉質多,質地(di)脆弱易碎,粘性小于晚秈米(mi)。
晚(wan)秈米米粒細長而稍扁(bian)平,組織細密,一般是透(tou)明(ming)或(huo)半(ban)透(tou)明(ming),腹白較(jiao)小,硬質粒多,油性較(jiao)大(da),質量較(jiao)好。
吳(wu)都瑩(ying)秈(xian)含碳水化合物(wu)75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有豐富的B族(zu)維生素等(deng)。
吳都瑩秈(xian)中(zhong)的(de)碳水化(hua)合物主要(yao)(yao)是(shi)(shi)淀粉,所含的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai),其(qi)(qi)次是(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)膠蛋(dan)白(bai)(bai)和球(qiu)蛋(dan)白(bai)(bai),其(qi)(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)生物價和氨(an)基酸的(de)構成(cheng)比例都比小麥(mai)、大(da)麥(mai)、小米(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)等禾谷(gu)類作物高,消化(hua)率(lv)在66.8%-83.1%,也是(shi)(shi)谷(gu)類蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)較(jiao)高的(de)一種(zhong)。
由于細長(chang)且較硬(ying)的(de)特(te)點,這種(zhong)米多用(yong)于炒飯(fan)或者米粉的(de)制作(zuo),這是(shi)瑩秈最(zui)佳的(de)食用(yong)方式(shi)了(le)。
如(ru)果說熬粥,瑩秈可能(neng)并(bing)不適合,需要(yao)多熬一段時間(jian)才(cai)能(neng)達到預期的效果和口(kou)感。