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基本介紹

吳(wu)都瑩(ying)秈的優良品質得益于(yu)鄂州市鄂城區長港兩(liang)岸(an)一馬平川的種植(zhi)環(huan)境，其產地位(wei)于(yu)90里長港兩(liang)岸(an)。

因鄂城(cheng)為(wei)三國時期吳王孫權之故都，故吳都瑩秈(xian)之名一直沿用至今(jin)。

地域產地

吳(wu)都瑩秈(xian)的秈(xian)稻產地是鄂(e)(e)州市鄂(e)(e)城區(qu)長港(gang)鎮(zhen)的夏溝、高溝、東溝、峒(tong)山(shan)(shan)、濱港(gang)5個村(cun)和杜(du)山(shan)(shan)鎮(zhen)的柯營(ying)、路口(kou)、杜(du)山(shan)(shan)、旭東、東港(gang)、范墩、下王、三(san)山(shan)(shan)8個村(cun)等地域(yu)范圍(wei)。

生長環境

產地(di)土壤肥沃，有機質含量在3％以上。土層深厚(hou)、活土層在60cm以上，地(di)下水位在1m以下，土壤pH值在5.5-7.5之間。

加之(zhi)吳都瑩秈(xian)(xian)產地(di)中間的90里長(chang)港緊靠梁子湖(hu)，同屬(shu)梁子湖(hu)水(shui)系，到了春夏(xia)時節由于(yu)湖(hu)水(shui)蒸發云霧彌漫，極(ji)有(you)利于(yu)吳都瑩秈(xian)(xian)原料(liao)秈(xian)(xian)稻生(sheng)長(chang)。

吳都瑩秈(xian)的(de)原料秈(xian)稻產地年平均溫度為(wei)14℃-21℃，年降雨量為(wei)800-2000mm。無霜(shuang)期為(wei)200-360天，海拔(ba)300m以下，極端低溫達-17℃，≥10℃，積溫為(wei)4250-7000℃。

吳都瑩秈(xian)采用(yong)90里長港的梁子(zi)湖湖水(shui)灌(guan)溉，梁子(zi)湖是(shi)全國(guo)十大淡水(shui)湖之一(yi)，水(shui)體清(qing)澈，水(shui)質純凈，無任何(he)污染。

品質特點

秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。這種(zhong)米的米粒飽滿(man)，每一顆(ke)都呈細(xi)長狀，味道偏硬，非常(chang)適(shi)合作為炒飯食(shi)用(yong)。

根(gen)據稻谷(gu)收獲季節，分為早秈米和(he)晚秈米。

早(zao)秈(xian)米米粒寬厚而較短，呈粉白(bai)色，腹白(bai)大(da)，粉質多(duo)，質地脆弱易(yi)碎(sui)，粘性小于晚秈(xian)米。

晚秈米米粒(li)細長(chang)而(er)稍扁(bian)平，組織細密，一(yi)般是透明或(huo)半(ban)透明，腹白較小，硬質(zhi)粒(li)多，油性(xing)較大，質(zhi)量較好。

營養價值

吳(wu)都(dou)瑩秈(xian)含碳(tan)水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪(fang)1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維(wei)生素等。

吳都瑩秈(xian)中的碳水(shui)化合物主要(yao)是(shi)(shi)淀粉，所含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)主要(yao)是(shi)(shi)米谷(gu)蛋(dan)白(bai)，其次(ci)是(shi)(shi)米膠(jiao)蛋(dan)白(bai)和(he)球蛋(dan)白(bai)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的生物價和(he)氨基酸的構成比例都比小(xiao)麥、大麥、小(xiao)米、玉米等(deng)禾谷(gu)類作物高，消化率(lv)在(zai)66.8%-83.1%，也(ye)是(shi)(shi)谷(gu)類蛋(dan)白(bai)質(zhi)中較高的一種。

食用方式

由于(yu)(yu)細(xi)長且(qie)較(jiao)硬的(de)特點(dian)，這種米多用于(yu)(yu)炒(chao)飯或者米粉的(de)制作，這是瑩(ying)秈(xian)最佳(jia)的(de)食(shi)用方(fang)式了。

如果說熬(ao)粥(zhou)，瑩秈可(ke)能并不適合，需要多熬(ao)一段時(shi)間(jian)才能達到預期的效果和(he)口感。