魚香海參的原料:
水發海參350克、姜、蔥、料酒(jiu)、泡紅辣椒、郫縣豆瓣、細紅豆瓣、蒜、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、醋(cu)、鮮湯、水淀粉、植物油各適量。
魚香海參的做法:
1、取泡(pao)紅辣(la)椒10克(ke)、郫縣豆瓣(ban)10克(ke)、細(xi)紅豆瓣(ban)10克(ke)混合(he)后,用(yong)刀剁細(xi)成(cheng)茸。姜切(qie)成(cheng)細(xi)末。蒜去皮(pi)切(qie)成(cheng)末。蔥(cong)切(qie)成(cheng)細(xi)花(hua)。
2、水(shui)(shui)發海參片(pian)成長5厘(li)米的適當厚薄的斧輪(lun)片(pian),人沸水(shui)(shui)鍋中汆一水(shui)(shui),然后(hou)放入鮮(xian)湯內燒(shao)沸燜(men)半小時(shi)后(hou)待用。將精鹽(yan)、味(wei)精、白(bai)糖、醋、水(shui)(shui)淀(dian)粉、鮮(xian)湯兌成魚香(xiang)味(wei)呀。
3、炒鍋置旺火上(shang),下(xia)油適量,燒至四成(cheng)熱時(shi),下(xia)入(ru)剁成(cheng)細(xi)茸的(de)(de)(de)泡(pao)辣椒、郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)、細(xi)豆瓣(ban)煸香上(shang)色,投入(ru)燜好的(de)(de)(de)海參炒轉(zhuan)(zhuan),速烹人(ren)攪勻(yun)的(de)(de)(de)魚(yu)香味汁,稍(shao)停3秒(miao)鐘、待滋汁開起,推勻(yun)后視汁收濃,撒人(ren)蔥花起鍋簸轉(zhuan)(zhuan)裝盤。