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魚香海參的原料：

水(shui)發海參350克、姜、蔥、料酒、泡紅辣(la)椒、郫縣(xian)豆瓣、細紅豆瓣、蒜、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白糖(tang)、醋(cu)、鮮湯、水(shui)淀粉、植物油(you)各適量。

魚香海參的做法：

1、取泡紅(hong)辣椒10克(ke)、郫縣豆(dou)瓣10克(ke)、細紅(hong)豆(dou)瓣10克(ke)混(hun)合后，用刀剁細成茸。姜切(qie)成細末。蒜去皮(pi)切(qie)成末。蔥切(qie)成細花。

2、水發(fa)海參(can)片(pian)成長5厘(li)米的(de)適當厚(hou)薄(bo)的(de)斧(fu)輪片(pian)，人(ren)沸(fei)水鍋(guo)中汆(cuan)一水，然后放入(ru)鮮湯內燒沸(fei)燜半小時后待(dai)用。將精鹽、味精、白糖(tang)、醋、水淀粉、鮮湯兌成魚(yu)香味呀。

3、炒鍋置旺火上，下油(you)適量，燒至四成熱時，下入(ru)剁(duo)成細茸的(de)泡辣(la)椒(jiao)、郫縣(xian)豆瓣(ban)、細豆瓣(ban)煸(bian)香上色，投(tou)入(ru)燜好的(de)海參(can)炒轉，速烹人攪勻的(de)魚香味汁，稍停3秒鐘(zhong)、待滋汁開起，推勻后視汁收濃，撒人蔥花起鍋簸(bo)轉裝盤。