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墨西哥粽子基本介紹

墨西哥(ge)人(ren)也有(you)吃粽(zong)子(zi)的(de)(de)習俗(su)，他(ta)們把粽(zong)子(zi)稱為“達瑪爾(er)”。墨西哥(ge)粽(zong)子(zi)，美(mei)食，主(zhu)料(liao)是(shi)(shi)粗(cu)顆粒的(de)(de)玉米(mi)面(mian)(mian)，用肉片和辣椒作餡(xian)，用玉米(mi)葉子(zi)或香蕉(jiao)葉子(zi)包成的(de)(de)墨西哥(ge)人(ren)的(de)(de)粽(zong)子(zi)。一般墨西哥(ge)粽(zong)子(zi)的(de)(de)主(zhu)料(liao)是(shi)(shi)粗(cu)顆粒的(de)(de)玉米(mi)面(mian)(mian)，用肉片和辣椒作餡(xian)，用玉米(mi)葉子(zi)或香蕉(jiao)葉子(zi)包成，別有(you)風味。

墨西哥粽子的背景

這種流行于墨西(xi)哥、中美洲(zhou)和(he)南(nan)美洲(zhou)的(de)(de)小吃，歷(li)史最早可(ke)(ke)以追溯到哥倫布發現南(nan)美洲(zhou)新大陸(lu)時期，甚至(zhi)更(geng)早。人們認為，這種用玉米粉蒸肉的(de)(de)食(shi)品，很可(ke)(ke)能是史前人在用灰碳和(he)熟石灰處(chu)理玉米的(de)(de)過程中發明的(de)(de)。經過這樣的(de)(de)處(chu)理后，玉米會變得更(geng)加容易(yi)咀嚼(jiao)和(he)消化(hua)。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西(xi)哥粽因制(zhi)作繁(fan)復耗時，往(wang)往(wang)只在慶典(dian)或派(pai)對(dui)等特殊(shu)場合才吃得到。按照傳統，它(ta)是當地人用于慶祝圣誕節的一道美食。

大家庭會在圣誕(dan)節時拿出祖傳粽(zong)鍋，婦女們(men)聚一起，從準備原料到包粽(zong)、煮(zhu)(zhu)粽(zong)，烹煮(zhu)(zhu)大量(liang)玉米粽(zong)耗時近乎(hu)一天。而大家聚在一起動手做(zuo)墨西哥(ge)(ge)粽(zong)，更衍生出“墨西哥(ge)(ge)粽(zong)派(pai)對（Tamalada）”這樣的傳統。

墨西哥粽子的特色

1、最早的墨西(xi)哥粽(zong)不(bu)僅玉米(mi)面團中沒有包餡料，粽(zong)葉也沒有那么多花樣(yang)。墨西(xi)哥粽(zong)在(zai)那個時期是(shi)像面包一樣(yang)的，搭配蘸醬(jiang)、豆子和燉菜(cai)一起(qi)吃。

2、傳統上，墨西哥粽一般是在(zai)玉米(mi)(mi)粉蒸(zheng)肉。玉米(mi)(mi)面團會加入(ru)大量的(de)脂(zhi)肪（傳統上是用豬油），再(zai)加上一些湯汁(zhi)，如(ru)雞湯，牛奶或(huo)(huo)水。把玉米(mi)(mi)面團包裹在(zai)玉米(mi)(mi)苞葉或(huo)(huo)香蕉(jiao)葉中，再(zai)以大火(huo)蒸(zheng)熟(shu)。

3、時至今日，墨西(xi)哥粽除了在主要材料玉米粉和糖上(shang)沒(mei)有變化之(zhi)外，已經被創意出了五花(hua)八門的(de)(de)口(kou)味。有些做法(fa)會在玉米粉中混合一些其他的(de)(de)原料，比如香料或者南瓜、豆莢等蔬菜(cai)。可以單(dan)吃粉蒸肉，品嘗它(ta)的(de)(de)傳統風(feng)味。而包裹餡料的(de)(de)“基礎(chu)款”是在里面包上(shang)調過味的(de)(de)牛肉、豬肉、雞肉或者魚肉、蝦等肉類。

4、還有比較“新派”的(de)做(zuo)法，比如(ru)當地人也(ye)會蛙肉、兔肉、天竺鼠肉、熏魚(yu)、黑眼豆等等來制(zhi)作餡兒(er)。而有些米芝蓮星級餐廳，甚至會用黃金魚(yu)子(zi)醬(jiang)來搭(da)配墨(mo)西哥粽。

5、除了各式各樣(yang)的(de)(de)餡(xian)料，在包(bao)粽子(zi)的(de)(de)葉(xie)(xie)上也(ye)有人會用酪梨、芋頭葉(xie)(xie)、香蕉葉(xie)(xie)來取代玉米苞(bao)葉(xie)(xie)。并且把粽子(zi)弄熟(shu)也(ye)有十(shi)分多樣(yang)的(de)(de)做法，煎、炸(zha)、炸(zha)、蒸通通都(dou)行。

墨西哥粽子常見做法

食材：玉(yu)米(mi)粒、Pickling Lime、水、玉(yu)米(mi)棒子葉(xie)、豬、牛、雞(ji)肉(事先慢火做好(hao)的)、Enchenada醬(自制或買罐頭)、玉(yu)米(mi)粒(新鮮烤制或罐頭)、cheese/乳酪等。

做法：

1、買回來的玉(yu)米棒(bang)子葉子完全浸泡在(zai)水中，上面用重物(wu)壓(ya)上，提前一天或4個(ge)小(xiao)時以(yi)上都(dou)可以(yi)。Tamale的玉(yu)米面糊糊可以(yi)買現成(cheng)的。

2、玉(yu)米粒加水加Pickling Lime再爐頭上大火燒開后再小(xiao)火煮20分鐘，熄火浸泡(pao)一(yi)夜，看家(jia)里(li)攪拌器大小(xiao)，一(yi)次次玉(yu)米粒和浸泡(pao)的水打成糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)如圖。

3、自(zi)己喜愛的(de)肉類，提(ti)前慢(man)燉做好(hao)(hao)撕成條(tiao)或小(xiao)塊(kuai)。拿張(zhang)葉(xie)子(zi)(zi)，用勺子(zi)(zi)薄薄抹(mo)一(yi)(yi)層玉(yu)米(mi)(mi)面糊，葉(xie)子(zi)(zi)邊留空；中間放一(yi)(yi)點(dian)肉；一(yi)(yi)點(dian)玉(yu)米(mi)(mi)粒、搽碎(sui)的(de)乳酪、enchilada辣醬(jiang)；最(zui)后三角形葉(xie)子(zi)(zi)從底部折(zhe)起，左(zuo)右也折(zhe)起，上面用一(yi)(yi)細小(xiao)的(de)玉(yu)米(mi)(mi)棒子(zi)(zi)葉(xie)做成的(de)線咋好(hao)(hao)口(kou)子(zi)(zi)。

4、將粽子一個個包好，然后上大鍋(guo)里蒸制50分鐘左右即(ji)可(ke)了。

5、吃(chi)的時候一(yi)般可以再加辣椒醬，牛油果醬，Salsa醬，Sour cream等配(pei)料(liao)哦。