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墨西哥粽子基本介紹

墨西(xi)哥(ge)人也(ye)有(you)(you)吃粽子(zi)的(de)習俗，他們把粽子(zi)稱(cheng)為“達瑪爾”。墨西(xi)哥(ge)粽子(zi)，美食，主料(liao)是粗顆粒的(de)玉(yu)米面，用肉(rou)片(pian)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)作(zuo)餡，用玉(yu)米葉(xie)(xie)(xie)子(zi)或香蕉葉(xie)(xie)(xie)子(zi)包成的(de)墨西(xi)哥(ge)人的(de)粽子(zi)。一般墨西(xi)哥(ge)粽子(zi)的(de)主料(liao)是粗顆粒的(de)玉(yu)米面，用肉(rou)片(pian)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)作(zuo)餡，用玉(yu)米葉(xie)(xie)(xie)子(zi)或香蕉葉(xie)(xie)(xie)子(zi)包成，別(bie)有(you)(you)風味。

墨西哥粽子的背景

這(zhe)種流行于(yu)墨西哥(ge)、中美(mei)洲(zhou)和(he)南美(mei)洲(zhou)的(de)小吃，歷(li)史最早可以追溯到哥(ge)倫(lun)布發現南美(mei)洲(zhou)新大陸(lu)時期，甚至更(geng)早。人(ren)們認為，這(zhe)種用玉(yu)米粉蒸肉(rou)的(de)食(shi)品(pin)，很可能(neng)是史前人(ren)在用灰(hui)碳和(he)熟石(shi)灰(hui)處理玉(yu)米的(de)過程中發明的(de)。經(jing)過這(zhe)樣的(de)處理后(hou)，玉(yu)米會(hui)變得(de)更(geng)加容易咀嚼和(he)消化。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西哥粽因制作繁復耗時(shi)，往往只(zhi)在慶典或派(pai)對(dui)等特(te)殊(shu)場合(he)才吃得(de)到。按照傳統，它是當地人用于慶祝圣誕節的一道美(mei)食。

大家庭(ting)會在圣誕節時拿(na)出(chu)祖(zu)傳粽(zong)鍋，婦女們聚一起，從準備原料到包粽(zong)、煮粽(zong)，烹煮大量玉米粽(zong)耗(hao)時近(jin)乎(hu)一天。而(er)大家聚在一起動手做(zuo)墨西哥(ge)粽(zong)，更(geng)衍生出(chu)“墨西哥(ge)粽(zong)派對（Tamalada）”這樣的傳統。

墨西哥粽子的特色

1、最(zui)早的墨(mo)西哥粽不僅玉(yu)米(mi)面(mian)團中(zhong)沒(mei)有包餡料，粽葉(xie)也沒(mei)有那么多花樣。墨(mo)西哥粽在那個時期是像面(mian)包一樣的，搭配蘸醬、豆子(zi)和(he)燉菜(cai)一起(qi)吃。

2、傳統(tong)(tong)上(shang)(shang)，墨西哥粽(zong)一般是在玉(yu)米粉(fen)蒸(zheng)肉。玉(yu)米面團(tuan)會加入大(da)量的脂(zhi)肪（傳統(tong)(tong)上(shang)(shang)是用(yong)豬油），再加上(shang)(shang)一些湯汁，如雞湯，牛奶(nai)或水。把玉(yu)米面團(tuan)包裹在玉(yu)米苞葉或香蕉葉中，再以大(da)火(huo)蒸(zheng)熟。

3、時至今(jin)日，墨西哥粽(zong)除了在(zai)(zai)主要材料(liao)(liao)玉米(mi)粉(fen)和糖上沒有變化之外，已經被(bei)創意出了五花八(ba)門的(de)(de)(de)口味(wei)。有些(xie)做(zuo)法(fa)會(hui)在(zai)(zai)玉米(mi)粉(fen)中混合一些(xie)其他的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)，比如香料(liao)(liao)或(huo)者南(nan)瓜(gua)、豆莢(jia)等蔬菜。可以單吃粉(fen)蒸肉(rou)，品嘗它(ta)的(de)(de)(de)傳統(tong)風(feng)味(wei)。而包裹(guo)餡料(liao)(liao)的(de)(de)(de)“基礎款”是在(zai)(zai)里面包上調過味(wei)的(de)(de)(de)牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)或(huo)者魚肉(rou)、蝦(xia)等肉(rou)類。

4、還有比較“新派”的做法，比如(ru)當地人也(ye)會(hui)蛙肉、兔(tu)肉、天竺鼠肉、熏魚、黑眼豆等(deng)等(deng)來制(zhi)作餡兒。而(er)有些米芝蓮星級餐廳，甚(shen)至會(hui)用黃(huang)金魚子醬來搭配墨西(xi)哥粽。

5、除了各式各樣的餡料，在包粽子(zi)的葉(xie)(xie)上也有人會用(yong)酪梨、芋頭葉(xie)(xie)、香蕉葉(xie)(xie)來取(qu)代(dai)玉(yu)米苞葉(xie)(xie)。并且(qie)把(ba)粽子(zi)弄熟也有十分多樣的做法，煎、炸、炸、蒸通通都行。

墨西哥粽子常見做法

食材：玉(yu)米(mi)粒、Pickling Lime、水(shui)、玉(yu)米(mi)棒子葉、豬、牛、雞肉(事先慢火做(zuo)好的)、Enchenada醬(自制(zhi)或(huo)買罐頭(tou))、玉(yu)米(mi)粒(新鮮烤(kao)制(zhi)或(huo)罐頭(tou))、cheese/乳酪等。

做法：

1、買回來的(de)玉米(mi)(mi)棒子葉子完全浸(jin)泡在水中，上(shang)面(mian)用(yong)重物壓上(shang)，提(ti)前(qian)一天(tian)或4個小時以(yi)上(shang)都可以(yi)。Tamale的(de)玉米(mi)(mi)面(mian)糊糊可以(yi)買現成的(de)。

2、玉米粒加水加Pickling Lime再(zai)爐頭上大火(huo)燒開后再(zai)小火(huo)煮20分鐘(zhong)，熄火(huo)浸泡一(yi)夜(ye)，看家里攪拌器大小，一(yi)次次玉米粒和浸泡的(de)水打成(cheng)糊(hu)糊(hu)如圖(tu)。

3、自己喜愛的(de)肉類，提前慢(man)燉(dun)做好撕成條或小塊(kuai)。拿張葉(xie)子(zi)(zi)，用(yong)勺子(zi)(zi)薄薄抹一層玉(yu)米面糊(hu)，葉(xie)子(zi)(zi)邊留(liu)空；中間放(fang)一點肉；一點玉(yu)米粒、搽碎(sui)的(de)乳酪、enchilada辣醬；最后三角形葉(xie)子(zi)(zi)從底部折起(qi)，左右也折起(qi)，上(shang)面用(yong)一細小的(de)玉(yu)米棒子(zi)(zi)葉(xie)做成的(de)線咋好口子(zi)(zi)。

4、將粽(zong)子一(yi)個個包好，然后上大鍋里(li)蒸制50分鐘左(zuo)右即可了(le)。

5、吃(chi)的時候一(yi)般(ban)可(ke)以再加(jia)辣椒醬(jiang)，牛油果醬(jiang)，Salsa醬(jiang)，Sour cream等配料哦。