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墨西哥粽子基本介紹

墨西哥人也有吃粽(zong)子(zi)的(de)(de)習俗，他們把粽(zong)子(zi)稱為“達瑪爾”。墨西哥粽(zong)子(zi)，美食(shi)，主(zhu)(zhu)料是粗顆粒的(de)(de)玉米(mi)面，用(yong)(yong)肉片和(he)辣(la)椒作餡，用(yong)(yong)玉米(mi)葉子(zi)或(huo)香(xiang)蕉(jiao)葉子(zi)包成的(de)(de)墨西哥人的(de)(de)粽(zong)子(zi)。一般墨西哥粽(zong)子(zi)的(de)(de)主(zhu)(zhu)料是粗顆粒的(de)(de)玉米(mi)面，用(yong)(yong)肉片和(he)辣(la)椒作餡，用(yong)(yong)玉米(mi)葉子(zi)或(huo)香(xiang)蕉(jiao)葉子(zi)包成，別有風味(wei)。

墨西哥粽子的背景

這(zhe)種流行(xing)于(yu)墨西哥、中美(mei)(mei)洲和(he)南美(mei)(mei)洲的小吃(chi)，歷史(shi)最(zui)早(zao)可(ke)以(yi)追溯到哥倫布發(fa)現南美(mei)(mei)洲新大(da)陸(lu)時期(qi)，甚(shen)至(zhi)更(geng)早(zao)。人們認為，這(zhe)種用玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粉蒸(zheng)肉的食(shi)品，很可(ke)能是史(shi)前(qian)人在用灰碳和(he)熟石灰處(chu)(chu)理玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的過(guo)程中發(fa)明的。經過(guo)這(zhe)樣(yang)的處(chu)(chu)理后，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)會變得更(geng)加容易(yi)咀嚼和(he)消化。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西哥(ge)粽因制作繁復(fu)耗時(shi)，往往只(zhi)在慶典或派對等特殊場合才吃得到。按照傳統，它是當地(di)人(ren)用于慶祝圣誕節的一道美食。

大家庭會在(zai)圣(sheng)誕節時(shi)拿出祖傳(chuan)(chuan)粽(zong)鍋，婦女們聚一(yi)起，從準備(bei)原料到包(bao)粽(zong)、煮(zhu)粽(zong)，烹(peng)煮(zhu)大量玉(yu)米粽(zong)耗時(shi)近乎一(yi)天。而大家聚在(zai)一(yi)起動手做墨西(xi)哥粽(zong)，更衍生出“墨西(xi)哥粽(zong)派(pai)對(dui)（Tamalada）”這樣的(de)傳(chuan)(chuan)統。

墨西哥粽子的特色

1、最早的(de)(de)墨(mo)西(xi)哥粽不(bu)僅玉米面團中沒(mei)有包餡料，粽葉也沒(mei)有那(nei)么多花樣。墨(mo)西(xi)哥粽在(zai)那(nei)個時期是(shi)像面包一樣的(de)(de)，搭配蘸醬(jiang)、豆子和燉菜(cai)一起吃。

2、傳統(tong)上，墨西哥粽一(yi)般(ban)是(shi)在玉(yu)米粉(fen)蒸肉。玉(yu)米面(mian)團會加入大(da)量的脂(zhi)肪（傳統(tong)上是(shi)用豬油(you)），再加上一(yi)些湯(tang)(tang)汁(zhi)，如雞湯(tang)(tang)，牛奶或水。把玉(yu)米面(mian)團包裹在玉(yu)米苞葉或香蕉(jiao)葉中，再以大(da)火(huo)蒸熟。

3、時至今日，墨西哥粽除了在(zai)主要材料(liao)玉米粉和糖上沒有變化之外，已經被創意出了五花八門的口味(wei)。有些做法會在(zai)玉米粉中混合一(yi)些其他(ta)的原(yuan)料(liao)，比如香(xiang)料(liao)或者南瓜(gua)、豆莢(jia)等(deng)蔬菜。可以單(dan)吃粉蒸(zheng)肉(rou)(rou)，品嘗(chang)它(ta)的傳統風味(wei)。而包裹餡料(liao)的“基礎款”是(shi)在(zai)里面包上調過味(wei)的牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或者魚肉(rou)(rou)、蝦等(deng)肉(rou)(rou)類。

4、還有比較“新(xin)派”的做法，比如當(dang)地人也(ye)會(hui)蛙肉、兔肉、天(tian)竺鼠(shu)肉、熏魚(yu)、黑眼豆(dou)等等來制作餡兒(er)。而有些米芝蓮星級餐廳，甚至會(hui)用黃金魚(yu)子(zi)醬來搭配墨(mo)西哥粽。

5、除了(le)各式各樣的餡(xian)料，在包粽子的葉上也(ye)有人會用(yong)酪梨、芋頭葉、香蕉葉來取代玉米苞葉。并且把粽子弄(nong)熟也(ye)有十分多樣的做法，煎、炸(zha)、炸(zha)、蒸通通都行(xing)。

墨西哥粽子常見做法

食(shi)材：玉米(mi)粒(li)、Pickling Lime、水、玉米(mi)棒子(zi)葉、豬、牛、雞肉(事(shi)先慢火做好的)、Enchenada醬(自制(zhi)或買罐頭(tou))、玉米(mi)粒(li)(新鮮烤制(zhi)或罐頭(tou))、cheese/乳酪等。

做法：

1、買(mai)(mai)回來的(de)玉(yu)米棒子葉子完全浸泡在水中，上(shang)(shang)面用重物壓上(shang)(shang)，提(ti)前一天或4個(ge)小(xiao)時(shi)以上(shang)(shang)都可(ke)以。Tamale的(de)玉(yu)米面糊(hu)糊(hu)可(ke)以買(mai)(mai)現(xian)成的(de)。

2、玉(yu)米粒(li)加水加Pickling Lime再(zai)爐頭(tou)上大火燒開(kai)后再(zai)小火煮20分鐘，熄火浸(jin)泡一夜，看家里(li)攪拌器大小，一次次玉(yu)米粒(li)和浸(jin)泡的(de)水打成(cheng)糊(hu)糊(hu)如圖(tu)。

3、自己喜愛的肉(rou)類，提前慢燉做好(hao)撕成條或小(xiao)塊。拿張葉(xie)(xie)(xie)子，用勺子薄薄抹一層(ceng)玉(yu)米面糊，葉(xie)(xie)(xie)子邊留空；中間放一點肉(rou)；一點玉(yu)米粒、搽(cha)碎的乳酪、enchilada辣醬；最后(hou)三角形葉(xie)(xie)(xie)子從底部折起(qi)，左右(you)也折起(qi)，上面用一細(xi)小(xiao)的玉(yu)米棒(bang)子葉(xie)(xie)(xie)做成的線咋(za)好(hao)口子。

4、將(jiang)粽子一(yi)個(ge)個(ge)包(bao)好，然(ran)后上大鍋里蒸制50分鐘左右即可了。

5、吃的時候(hou)一(yi)般可以再加(jia)辣椒醬，牛(niu)油(you)果醬，Salsa醬，Sour cream等配料哦。