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墨西哥粽子基本介紹

墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)人也有吃(chi)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)習(xi)俗，他(ta)們(men)把(ba)粽(zong)(zong)子(zi)稱為“達瑪爾”。墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)粽(zong)(zong)子(zi)，美食，主料(liao)(liao)是(shi)(shi)粗(cu)顆粒(li)的(de)玉(yu)(yu)米(mi)面，用肉(rou)片(pian)和辣(la)椒作(zuo)餡，用玉(yu)(yu)米(mi)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)或(huo)香蕉葉(xie)(xie)(xie)子(zi)包(bao)成(cheng)的(de)墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)人的(de)粽(zong)(zong)子(zi)。一般墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)主料(liao)(liao)是(shi)(shi)粗(cu)顆粒(li)的(de)玉(yu)(yu)米(mi)面，用肉(rou)片(pian)和辣(la)椒作(zuo)餡，用玉(yu)(yu)米(mi)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)或(huo)香蕉葉(xie)(xie)(xie)子(zi)包(bao)成(cheng)，別(bie)有風味。

墨西哥粽子的背景

這種流行于墨西哥、中(zhong)美(mei)洲(zhou)和(he)南美(mei)洲(zhou)的小(xiao)吃(chi)，歷(li)史(shi)最早可(ke)以追溯到哥倫布發現南美(mei)洲(zhou)新(xin)大陸時期，甚至更(geng)早。人們(men)認為，這種用(yong)玉(yu)(yu)米粉蒸肉的食品(pin)，很可(ke)能是史(shi)前(qian)人在用(yong)灰碳和(he)熟石灰處理(li)玉(yu)(yu)米的過程中(zhong)發明的。經過這樣的處理(li)后，玉(yu)(yu)米會變得更(geng)加(jia)容易(yi)咀嚼和(he)消化。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西(xi)哥粽因制作繁復耗時(shi)，往往只在慶典或派對等特(te)殊場合才吃得到。按照傳統，它是(shi)當地人用于(yu)慶祝圣誕節(jie)的一道美(mei)食。

大家(jia)庭會在(zai)圣誕節時拿出祖(zu)傳(chuan)(chuan)粽鍋(guo)，婦女們(men)聚一起(qi)，從準備原料到包粽、煮粽，烹煮大量玉米粽耗時近乎一天(tian)。而大家(jia)聚在(zai)一起(qi)動手做(zuo)墨西(xi)哥粽，更衍生出“墨西(xi)哥粽派對（Tamalada）”這樣的傳(chuan)(chuan)統。

墨西哥粽子的特色

1、最早的(de)墨西(xi)哥(ge)(ge)粽(zong)(zong)不僅玉(yu)米面團中沒有包餡料，粽(zong)(zong)葉也沒有那(nei)么(me)多花樣(yang)。墨西(xi)哥(ge)(ge)粽(zong)(zong)在那(nei)個時期是像面包一樣(yang)的(de)，搭配(pei)蘸醬、豆子和燉菜一起吃(chi)。

2、傳統上(shang)(shang)，墨西哥粽一(yi)般是在玉(yu)米粉蒸(zheng)肉(rou)。玉(yu)米面(mian)團(tuan)會(hui)加(jia)入大(da)量(liang)的脂肪（傳統上(shang)(shang)是用豬油），再(zai)加(jia)上(shang)(shang)一(yi)些湯汁，如雞(ji)湯，牛奶或水。把玉(yu)米面(mian)團(tuan)包裹(guo)在玉(yu)米苞葉(xie)或香蕉(jiao)葉(xie)中，再(zai)以(yi)大(da)火(huo)蒸(zheng)熟。

3、時(shi)至今日，墨西哥粽除了在(zai)(zai)主(zhu)要(yao)材料(liao)玉(yu)米粉(fen)和糖上沒有(you)(you)變化之外，已經被創意出了五花八門的(de)口味(wei)。有(you)(you)些(xie)做法會(hui)在(zai)(zai)玉(yu)米粉(fen)中混合一些(xie)其他(ta)的(de)原料(liao)，比(bi)如(ru)香料(liao)或者南瓜、豆莢等蔬菜。可(ke)以單吃粉(fen)蒸肉(rou)(rou)，品嘗(chang)它(ta)的(de)傳統(tong)風味(wei)。而包(bao)裹餡(xian)料(liao)的(de)“基礎款”是在(zai)(zai)里面包(bao)上調(diao)過(guo)味(wei)的(de)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或者魚(yu)肉(rou)(rou)、蝦等肉(rou)(rou)類。

4、還有(you)比(bi)(bi)較“新派”的做法，比(bi)(bi)如當地人也(ye)會蛙(wa)肉(rou)、兔肉(rou)、天竺(zhu)鼠肉(rou)、熏魚、黑(hei)眼豆等(deng)等(deng)來制作餡兒。而有(you)些米(mi)芝蓮星級餐廳，甚至會用黃(huang)金魚子(zi)醬(jiang)來搭配墨(mo)西哥粽。

5、除(chu)了各式(shi)各樣(yang)(yang)的(de)餡料，在包粽子的(de)葉上也有(you)人(ren)會用酪(lao)梨、芋頭葉、香蕉葉來取(qu)代玉米(mi)苞葉。并且把粽子弄熟(shu)也有(you)十(shi)分多樣(yang)(yang)的(de)做法，煎、炸、炸、蒸(zheng)通通都行(xing)。

墨西哥粽子常見做法

食材：玉(yu)米粒(li)、Pickling Lime、水、玉(yu)米棒子葉、豬、牛、雞肉(事(shi)先慢火做好的)、Enchenada醬(自制(zhi)或買罐頭)、玉(yu)米粒(li)(新(xin)鮮烤制(zhi)或罐頭)、cheese/乳酪等。

做法：

1、買回來的玉(yu)米棒子葉(xie)子完全浸泡在水中(zhong)，上(shang)面用重(zhong)物壓上(shang)，提前一天或4個小時(shi)以(yi)上(shang)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)。Tamale的玉(yu)米面糊(hu)糊(hu)可(ke)(ke)以(yi)買現成的。

2、玉(yu)米(mi)(mi)粒加水加Pickling Lime再爐頭上(shang)大(da)火燒開后再小(xiao)火煮(zhu)20分鐘，熄火浸泡(pao)一夜(ye)，看家里攪拌器大(da)小(xiao)，一次次玉(yu)米(mi)(mi)粒和(he)浸泡(pao)的水打成糊糊如圖。

3、自己喜愛的(de)肉類，提前慢燉做好撕成條或(huo)小(xiao)塊。拿(na)張葉子(zi)，用(yong)勺子(zi)薄(bo)薄(bo)抹一(yi)層玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)面(mian)糊(hu)，葉子(zi)邊留(liu)空；中間放一(yi)點肉；一(yi)點玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)粒、搽碎(sui)的(de)乳酪、enchilada辣醬(jiang)；最后三(san)角形葉子(zi)從底(di)部折(zhe)起，左右也折(zhe)起，上面(mian)用(yong)一(yi)細(xi)小(xiao)的(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)棒子(zi)葉做成的(de)線咋好口子(zi)。

4、將粽子一個個包好，然后上大鍋里蒸制50分鐘左右即可了。

5、吃(chi)的時候一般可以再加辣(la)椒醬，牛油(you)果(guo)醬，Salsa醬，Sour cream等配料哦。