墨(mo)西哥人也有吃粽(zong)子(zi)的(de)習俗,他們把粽(zong)子(zi)稱為“達瑪爾”。墨(mo)西哥粽(zong)子(zi),美食,主(zhu)料(liao)是(shi)粗(cu)顆粒(li)的(de)玉(yu)米面,用(yong)肉片和辣(la)椒作(zuo)餡,用(yong)玉(yu)米葉子(zi)或香蕉(jiao)葉子(zi)包成的(de)墨(mo)西哥人的(de)粽(zong)子(zi)。一(yi)般墨(mo)西哥粽(zong)子(zi)的(de)主(zhu)料(liao)是(shi)粗(cu)顆粒(li)的(de)玉(yu)米面,用(yong)肉片和辣(la)椒作(zuo)餡,用(yong)玉(yu)米葉子(zi)或香蕉(jiao)葉子(zi)包成,別有風味。
這(zhe)種流行于(yu)墨西哥、中(zhong)美(mei)洲(zhou)和(he)南(nan)美(mei)洲(zhou)的(de)(de)小吃,歷史最(zui)早(zao)(zao)可以追溯到哥倫布發現南(nan)美(mei)洲(zhou)新大(da)陸時期,甚(shen)至更早(zao)(zao)。人們認為,這(zhe)種用(yong)玉(yu)(yu)米(mi)粉蒸肉的(de)(de)食品,很可能是史前人在用(yong)灰碳和(he)熟石(shi)灰處理玉(yu)(yu)米(mi)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)發明的(de)(de)。經(jing)過(guo)這(zhe)樣的(de)(de)處理后,玉(yu)(yu)米(mi)會變(bian)得更加容易咀嚼和(he)消化。
墨西哥(ge)粽因制(zhi)作繁復耗(hao)時,往往只在慶典或派對等特殊場(chang)合才吃得到(dao)。按照傳統,它(ta)是當地人用于(yu)慶祝圣誕節的一(yi)道(dao)美食。
大(da)家庭會在(zai)圣(sheng)誕節時拿(na)出(chu)祖傳(chuan)粽鍋,婦女們(men)聚一(yi)起(qi)(qi),從準備原料到包粽、煮(zhu)粽,烹煮(zhu)大(da)量玉米粽耗(hao)時近乎一(yi)天。而大(da)家聚在(zai)一(yi)起(qi)(qi)動手做墨(mo)(mo)西哥粽,更衍生出(chu)“墨(mo)(mo)西哥粽派對(Tamalada)”這樣的傳(chuan)統(tong)。
1、最早的(de)墨(mo)西哥粽(zong)不僅玉米面(mian)團中(zhong)沒有包餡料,粽(zong)葉也沒有那么(me)多花樣。墨(mo)西哥粽(zong)在那個(ge)時(shi)期是像面(mian)包一樣的(de),搭配蘸醬、豆子和(he)燉菜(cai)一起吃。
2、傳統上,墨(mo)西(xi)哥粽一般是(shi)在玉米(mi)(mi)粉蒸肉。玉米(mi)(mi)面團(tuan)會加入(ru)大量(liang)的脂肪(傳統上是(shi)用豬(zhu)油),再(zai)(zai)加上一些湯汁,如(ru)雞湯,牛奶或(huo)水。把(ba)玉米(mi)(mi)面團(tuan)包裹在玉米(mi)(mi)苞葉(xie)或(huo)香蕉葉(xie)中,再(zai)(zai)以大火蒸熟。
3、時至今日,墨西哥粽除了(le)在主要材料玉米粉和糖上(shang)沒有(you)變化(hua)之外(wai),已經被創(chuang)意出了(le)五花(hua)八門(men)的(de)(de)口味(wei)。有(you)些做法會在玉米粉中(zhong)混合一些其他的(de)(de)原(yuan)料,比如香(xiang)料或(huo)者(zhe)南瓜、豆莢(jia)等蔬菜(cai)。可以單(dan)吃粉蒸肉(rou)(rou),品嘗它的(de)(de)傳(chuan)統風(feng)味(wei)。而包裹餡(xian)料的(de)(de)“基(ji)礎款”是在里面包上(shang)調(diao)過(guo)味(wei)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或(huo)者(zhe)魚肉(rou)(rou)、蝦(xia)等肉(rou)(rou)類。
4、還(huan)有比較“新(xin)派”的做法,比如當地(di)人也會蛙肉、兔肉、天(tian)竺鼠肉、熏魚(yu)、黑眼(yan)豆等等來制作(zuo)餡(xian)兒。而有些(xie)米芝蓮星級餐廳,甚(shen)至會用(yong)黃金魚(yu)子醬(jiang)來搭配墨西(xi)哥粽。
5、除了(le)各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)餡料,在包粽(zong)子的(de)葉上也有人會用酪梨(li)、芋(yu)頭葉、香蕉葉來取代玉(yu)米苞葉。并(bing)且把粽(zong)子弄熟也有十分(fen)多樣(yang)的(de)做法,煎(jian)、炸、炸、蒸(zheng)通(tong)(tong)通(tong)(tong)都行。
食(shi)材:玉米(mi)(mi)粒(li)、Pickling Lime、水、玉米(mi)(mi)棒(bang)子葉、豬(zhu)、牛(niu)、雞肉(事先(xian)慢火做好的)、Enchenada醬(jiang)(自(zi)制或(huo)買罐頭(tou))、玉米(mi)(mi)粒(li)(新鮮烤制或(huo)罐頭(tou))、cheese/乳酪等。
做法:
1、買(mai)(mai)回來的玉米棒子葉子完全浸(jin)泡在水中,上面用重(zhong)物壓(ya)上,提前一(yi)天或(huo)4個小時以(yi)上都可以(yi)。Tamale的玉米面糊(hu)糊(hu)可以(yi)買(mai)(mai)現成的。
2、玉米(mi)粒加水加Pickling Lime再(zai)爐頭上(shang)大(da)(da)火(huo)燒(shao)開后再(zai)小(xiao)(xiao)火(huo)煮20分鐘,熄火(huo)浸泡一夜,看家里攪拌器大(da)(da)小(xiao)(xiao),一次次玉米(mi)粒和(he)浸泡的水打成(cheng)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)如(ru)圖。
3、自己(ji)喜愛(ai)的(de)肉類,提(ti)前(qian)慢燉做好撕成條(tiao)或小塊。拿張葉子(zi)(zi),用勺子(zi)(zi)薄薄抹一(yi)層玉(yu)米面糊,葉子(zi)(zi)邊(bian)留(liu)空;中間放一(yi)點肉;一(yi)點玉(yu)米粒、搽碎的(de)乳酪、enchilada辣醬(jiang);最后(hou)三角形葉子(zi)(zi)從底(di)部折(zhe)(zhe)起,左右也折(zhe)(zhe)起,上面用一(yi)細小的(de)玉(yu)米棒子(zi)(zi)葉做成的(de)線咋好口(kou)子(zi)(zi)。
4、將粽子一個個包好,然后上大鍋里蒸制50分鐘左右即可了。
5、吃的時候一般可(ke)以再加辣椒醬(jiang),牛油果醬(jiang),Salsa醬(jiang),Sour cream等(deng)配料哦。