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基本介紹

網紋甜（學名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫(hu)蘆科、黃瓜屬(shu)甜瓜的(de)變種(zhong)。

瓜(gua)果(guo)實呈(cheng)各種形狀，有正球形，有橢球形，有梨形等，果(guo)基部有新鮮綠色果(guo)藤(teng)；果(guo)皮翠綠，完全成熟時(shi)，多數呈(cheng)發紅的黃色，帶(dai)有灰色或黃色條狀花(hua)紋(wen)，酷似網狀，故名網紋(wen)甜瓜(gua)；果(guo)肉(rou)黃綠色或桔(jie)紅色，口(kou)感似香(xiang)(xiang)梨，脆甜爽口(kou)，散(san)發出清(qing)淡怡人的混合香(xiang)(xiang)氣(qi)，有絲(si)絲(si)奶香(xiang)(xiang)味和果(guo)香(xiang)(xiang)味。

形態特征

網紋瓜(gua)是葫蘆(lu)科(ke)黃瓜(gua)屬(shu)黃瓜(gua)中幼果無刺的栽培種，一年生蔓性(xing)草本植(zhi)物。世界上較(jiao)普遍的認為甜瓜(gua)的次級(ji)起源(yuan)中心在(zai)中亞、東亞和南亞地區。我國栽培甜瓜(gua)已有1500～2100年歷史。

根據甜(tian)瓜的商品性和生長習性分為薄皮(pi)(pi)甜(tian)瓜和厚皮(pi)(pi)甜(tian)瓜兩(liang)個(ge)生態型(xing)，果(guo)(guo)形(xing)有正球、橢球、橄欖球、長筒等形(xing)狀，成熟(shu)時，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)具(ju)(ju)不同程度的白、綠、黃(huang)或(huo)(huo)褐色(se)，或(huo)(huo)附各(ge)色(se)條紋和斑點，果(guo)(guo)表(biao)光滑或(huo)(huo)具(ju)(ju)網紋、裂紋、棱溝等，果(guo)(guo)肉為發達的中果(guo)(guo)皮(pi)(pi)、內(nei)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)，有白、橘紅、綠、黃(huang)等色(se)，肉質分脆(cui)肉至軟肉多類，果(guo)(guo)成熟(shu)時具(ju)(ju)芳香味。

選購要領

選購(gou)網(wang)紋(wen)甜(tian)瓜(gua)時，以果實硬為選擇條件，買回家里以后(hou)可以放至略軟，此時口(kou)(kou)感(gan)(gan)最佳(jia)(jia)，市面上有(you)粗紋(wen)網(wang)紋(wen)瓜(gua)和細(xi)(xi)紋(wen)網(wang)紋(wen)瓜(gua)兩種，其(qi)(qi)中粗紋(wen)口(kou)(kou)感(gan)(gan)最佳(jia)(jia)，素有(you)香甜(tian)可口(kou)(kou)的美譽，細(xi)(xi)紋(wen)網(wang)紋(wen)瓜(gua)糖度略高于粗紋(wen)，但究其(qi)(qi)口(kou)(kou)感(gan)(gan)來(lai)講沒粗紋(wen)口(kou)(kou)感(gan)(gan)醇香。

生長環境

喜(xi)溫(wen)(wen)耐熱(re)，生長適(shi)溫(wen)(wen)白天25~30℃，晚上15~18℃，能耐35~40℃的(de)(de)高(gao)溫(wen)(wen)，一定(ding)的(de)(de)晝夜溫(wen)(wen)差有(you)利于果實的(de)(de)發育和糖(tang)分的(de)(de)積累；喜(xi)光，在光照充足條件下品質(zhi)佳；對水(shui)分要(yao)求(qiu)嚴格，要(yao)求(qiu)土壤濕潤，但不能過(guo)濕或過(guo)干，同時要(yao)求(qiu)較為(wei)干燥的(de)(de)空氣(qi)；對土質(zhi)適(shi)應性廣，沙質(zhi)土和粘(zhan)質(zhi)土都能生長。

價值功效

網紋瓜含(han)蛋白質、膳食纖維(wei)(wei)、胡蘿卜素、果(guo)膠、糖(tang)類(lei)、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)素C、磷、鈉、鉀(jia)等營養成分。其中多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素的(de)含(han)量比西瓜高4倍，比蘋果(guo)高6倍，對(dui)人體(ti)造血(xue)機能有顯著的(de)促(cu)進作用(yong)，可以(yi)作為貧血(xue)患者很好的(de)食療水果(guo)。

網紋瓜性寒、味甘，具(ju)有生津止渴、除(chu)煩熱、防(fang)暑(shu)氣、凝氣安神等作用，常(chang)吃還有利于人體肝臟及腸道系統(tong)。

溫馨提(ti)醒：脾胃虛寒和糖尿病(bing)的人要少吃，否則會加重癥狀。另外，瓜蒂有(you)毒，不要食(shi)用(yong)。

瓜哺制作方法

瓜的保(bao)存期(qi)受品種條件(jian)的影響，一般(ban)在2～3個月內鮮瓜就會腐敗變質(zhi)。為了滿(man)足(zu)瓜季(ji)過(guo)后(hou)對網紋瓜制(zhi)品的市場(chang)需要，可加工(gong)生產成瓜哺，經每年外銷，很受國際市場(chang)歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫(liu)曬干→浸泡→糖煮→鋪(pu)盤烘烤→包裝。

鮮瓜挑選

要求(qiu)挑選(xuan)綠(lv)皮紅(hong)瓤的網(wang)紋瓜品種，并(bing)選(xuan)肉(rou)厚個大的進行加(jia)工。(破裂(lie)而不(bu)壞的也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)工)要求(qiu)成熟(shu)度在(zai)七成。已經腐敗變質的不(bu)能加(jia)工。

去皮、去籽、切條

將哈密瓜(gua)(gua)洗凈，用(yong)專(zhuan)用(yong)刨(bao)刀刮去(qu)表皮(保留青(qing)肉層)然后切(qie)成兩半，用(yong)鋁匙或刮刀去(qu)瓜(gua)(gua)籽(瓜(gua)(gua)籽清洗曬干后可榨油)，最后將瓜(gua)(gua)切(qie)成4～5厘(li)米寬的瓜(gua)(gua)條。

浸硫曬干

將瓜(gua)條(tiao)放在2%的重(zhong)亞硫酸鈉溶(rong)液中(zhong)浸泡10分(fen)鐘(目的是將瓜(gua)條(tiao)漂洗，防止(zhi)蟲蛀(zhu))，然后撈(lao)出放在蘆席或芽(ya)掛在繩子(zi)上曬干，待(dai)(dai)水分(fen)低于18%后，即可(ke)收(shou)放在竹筐中(zhong)待(dai)(dai)用(切忌(ji)用鐵制品裝，以免瓜(gua)肉褐(he)變)。

浸泡復原

將(jiang)瓜(gua)(gua)干用(yong)(yong)水浸泡4小時左右，讓其(qi)復(fu)原成(cheng)鮮瓜(gua)(gua)狀瓜(gua)(gua)條，然(ran)后(hou)進(jin)行加(jia)工(用(yong)(yong)鮮瓜(gua)(gua)加(jia)工要受季(ji)節(jie)影響，因此先加(jia)工成(cheng)瓜(gua)(gua)干。后(hou)復(fu)原加(jia)工)。

糖煮

將(jiang)瓜條放入(ru)16～18波(bo)(bo)(bo)美(mei)度(du)的糖(tang)水中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸15分(fen)鐘后逐步加入(ru)白砂糖(tang)(分(fen)撒)使鍋內糖(tang)漿濃度(du)在24～26波(bo)(bo)(bo)美(mei)度(du)，再煮(zhu)(zhu)(zhu)半(ban)小(xiao)時即(ji)可撈出放入(ru)24波(bo)(bo)(bo)美(mei)度(du)涼糖(tang)漿中(zhong)浸泡12小(xiao)時(糖(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)終點視其(qi)瓜條呈半(ban)透明狀即(ji)可)。

鋪盤烘烤

將浸(jin)泡好的瓜(gua)條(tiao)撈出濾去糖(tang)水，鋪在(zai)竹(zhu)盤上，送烘(hong)房烘(hong)烤(kao)(挑出殘次品和(he)吃(chi)糖(tang)不均的瓜(gua)條(tiao))，烘(hong)烤(kao)溫度在(zai)65～68℃，約12小時(shi)后即可出爐(lu)(烘(hong)8小時(shi)后需翻盤一次)。

包裝

烘(hong)好(hao)后(hou)的瓜(gua)脯，一般水(shui)分(fen)在(zai)10%以下，此(ci)時趁(chen)熱從(cong)竹盤上取下瓜(gua)條，然后(hou)挑選分(fen)級用塑料袋(dai)或紙盒包裝(zhuang)。

質量標準

色澤：褐色色；形態：半透明條狀(zhuang)；水分(fen)≤10%；總糖(tang)量：65～70%。還原(yuan)糖(tang)18～20%。