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基本介紹

網(wang)紋甜(tian)(tian)（學名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是(shi)葫(hu)蘆科(ke)、黃瓜屬甜(tian)(tian)瓜的(de)變種(zhong)。

瓜果(guo)實(shi)呈各種(zhong)形(xing)狀(zhuang)，有(you)正球形(xing)，有(you)橢球形(xing)，有(you)梨(li)形(xing)等，果(guo)基部有(you)新鮮綠(lv)色(se)(se)果(guo)藤；果(guo)皮翠綠(lv)，完全成熟(shu)時(shi)，多數呈發(fa)(fa)紅的(de)黃(huang)色(se)(se)，帶有(you)灰(hui)色(se)(se)或(huo)黃(huang)色(se)(se)條狀(zhuang)花紋(wen)，酷似網(wang)狀(zhuang)，故名網(wang)紋(wen)甜瓜；果(guo)肉黃(huang)綠(lv)色(se)(se)或(huo)桔紅色(se)(se)，口(kou)感似香(xiang)梨(li)，脆甜爽口(kou)，散發(fa)(fa)出(chu)清淡(dan)怡人的(de)混合香(xiang)氣，有(you)絲(si)(si)絲(si)(si)奶香(xiang)味和果(guo)香(xiang)味。

形態特征

網紋(wen)瓜(gua)(gua)是(shi)葫(hu)蘆科黃瓜(gua)(gua)屬黃瓜(gua)(gua)中幼果無刺的(de)栽培種，一年生蔓性草本植(zhi)物。世(shi)界(jie)上較(jiao)普遍(bian)的(de)認為甜瓜(gua)(gua)的(de)次級起源中心在(zai)中亞(ya)、東亞(ya)和南亞(ya)地區。我國栽培甜瓜(gua)(gua)已有1500～2100年歷(li)史。

根據甜(tian)瓜的(de)商(shang)品性和生長習性分為(wei)薄(bo)皮甜(tian)瓜和厚皮甜(tian)瓜兩個(ge)生態型，果(guo)(guo)(guo)(guo)形有(you)正球、橢球、橄(gan)欖球、長筒等(deng)形狀，成(cheng)熟時(shi)，果(guo)(guo)(guo)(guo)皮具不同(tong)程度的(de)白、綠(lv)、黃或(huo)褐(he)色，或(huo)附各色條紋和斑點，果(guo)(guo)(guo)(guo)表光滑或(huo)具網紋、裂紋、棱(leng)溝等(deng)，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)為(wei)發達的(de)中果(guo)(guo)(guo)(guo)皮、內(nei)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮，有(you)白、橘紅、綠(lv)、黃等(deng)色，肉(rou)(rou)質分脆肉(rou)(rou)至軟肉(rou)(rou)多(duo)類(lei)，果(guo)(guo)(guo)(guo)成(cheng)熟時(shi)具芳香味。

選購要領

選(xuan)購網(wang)紋(wen)(wen)(wen)(wen)甜瓜時，以果實硬為(wei)選(xuan)擇條件，買回家里以后可以放至略(lve)軟，此(ci)時口(kou)感(gan)(gan)最佳，市面上有粗紋(wen)(wen)(wen)(wen)網(wang)紋(wen)(wen)(wen)(wen)瓜和細紋(wen)(wen)(wen)(wen)網(wang)紋(wen)(wen)(wen)(wen)瓜兩(liang)種，其中粗紋(wen)(wen)(wen)(wen)口(kou)感(gan)(gan)最佳，素(su)有香甜可口(kou)的美譽，細紋(wen)(wen)(wen)(wen)網(wang)紋(wen)(wen)(wen)(wen)瓜糖度略(lve)高于粗紋(wen)(wen)(wen)(wen)，但究其口(kou)感(gan)(gan)來講沒粗紋(wen)(wen)(wen)(wen)口(kou)感(gan)(gan)醇香。

生長環境

喜溫耐熱，生長(chang)(chang)適溫白天25~30℃，晚上15~18℃，能耐35~40℃的(de)(de)高溫，一定的(de)(de)晝夜溫差有利于果(guo)實的(de)(de)發育和糖分(fen)的(de)(de)積累；喜光，在(zai)光照(zhao)充(chong)足條件下品質佳(jia)；對(dui)水分(fen)要求嚴格(ge)，要求土(tu)壤(rang)濕潤，但不能過(guo)濕或(huo)過(guo)干，同時(shi)要求較為(wei)干燥的(de)(de)空氣；對(dui)土(tu)質適應性廣，沙質土(tu)和粘(zhan)質土(tu)都能生長(chang)(chang)。

價值功效

網紋瓜含蛋白質、膳食纖(xian)維(wei)(wei)、胡蘿卜素(su)、果(guo)(guo)膠(jiao)、糖類、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、磷、鈉(na)、鉀(jia)等(deng)營養成(cheng)分。其中多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的(de)含量比(bi)西瓜高4倍，比(bi)蘋(pin)果(guo)(guo)高6倍，對人體造血(xue)機能有(you)顯著(zhu)的(de)促進作(zuo)用(yong)，可以作(zuo)為(wei)貧(pin)血(xue)患者很(hen)好的(de)食療水果(guo)(guo)。

網(wang)紋瓜性寒、味甘，具(ju)有生津止(zhi)渴、除(chu)煩熱、防(fang)暑(shu)氣、凝氣安神(shen)等作用，常吃還(huan)有利(li)于人(ren)體肝(gan)臟及腸(chang)道系統。

溫馨提醒：脾(pi)胃(wei)虛寒和(he)糖(tang)尿(niao)病的(de)人要(yao)(yao)少吃(chi)，否則會加(jia)重癥狀。另外，瓜蒂有(you)毒，不要(yao)(yao)食用(yong)。

瓜哺制作方法

瓜的保存期受(shou)品種條(tiao)件的影響(xiang)，一般(ban)在2～3個月(yue)內鮮瓜就會腐敗變(bian)質。為了滿足(zu)瓜季過后對網紋瓜制品的市(shi)場需要，可加(jia)工生產(chan)成瓜哺，經(jing)每(mei)年外銷(xiao)，很(hen)受(shou)國際市(shi)場歡迎(ying)。

工(gong)藝流程(cheng)(返砂型) 鮮(xian)瓜→挑選→去皮(pi)切條去籽(zi)→浸硫曬(shai)干→浸泡→糖(tang)煮→鋪盤烘烤→包裝。

鮮瓜挑選

要求挑選綠皮紅(hong)瓤的(de)網紋瓜品種，并選肉厚(hou)個(ge)大的(de)進(jin)行加工(gong)。(破裂而不壞(huai)的(de)也可以加工(gong))要求成熟(shu)度在七(qi)成。已經腐敗變質的(de)不能加工(gong)。

去皮、去籽、切條

將(jiang)哈(ha)密瓜(gua)(gua)(gua)(gua)洗(xi)凈(jing)，用(yong)專用(yong)刨刀刮去表皮(保(bao)留青(qing)肉層)然后(hou)切成兩(liang)半，用(yong)鋁匙(chi)或刮刀去瓜(gua)(gua)(gua)(gua)籽(zi)(瓜(gua)(gua)(gua)(gua)籽(zi)清洗(xi)曬(shai)干后(hou)可(ke)榨油)，最后(hou)將(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)切成4～5厘米寬(kuan)的瓜(gua)(gua)(gua)(gua)條。

浸硫曬干

將瓜條放(fang)(fang)在(zai)2%的重亞硫酸鈉溶(rong)液中浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然(ran)后(hou)撈出放(fang)(fang)在(zai)蘆席或(huo)芽(ya)掛在(zai)繩子上曬(shai)干，待水分低于(yu)18%后(hou)，即可收放(fang)(fang)在(zai)竹筐中待用(yong)(切忌用(yong)鐵(tie)制品裝，以免瓜肉褐變)。

浸泡復原

將(jiang)瓜(gua)干用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜(gua)狀瓜(gua)條，然后進行(xing)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(用鮮瓜(gua)加(jia)(jia)(jia)工(gong)要受季節影響，因此先加(jia)(jia)(jia)工(gong)成瓜(gua)干。后復原加(jia)(jia)(jia)工(gong))。

糖煮

將瓜條放入16～18波美(mei)度的糖(tang)水(shui)中煮(zhu)沸15分鐘(zhong)后逐步加入白(bai)砂糖(tang)(分撒(sa))使(shi)鍋(guo)內糖(tang)漿(jiang)濃度在24～26波美(mei)度，再煮(zhu)半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)撈出放入24波美(mei)度涼糖(tang)漿(jiang)中浸泡12小(xiao)時(shi)(糖(tang)煮(zhu)終點視(shi)其瓜條呈(cheng)半(ban)(ban)透明狀(zhuang)即(ji)可(ke))。

鋪盤烘烤

將浸泡好(hao)的瓜條撈出(chu)(chu)濾去(qu)糖(tang)水(shui)，鋪在竹盤(pan)上，送(song)烘房烘烤(kao)(挑(tiao)出(chu)(chu)殘(can)次品和吃糖(tang)不均的瓜條)，烘烤(kao)溫度在65～68℃，約12小時后即可出(chu)(chu)爐(烘8小時后需翻(fan)盤(pan)一次)。

包裝

烘好后的瓜(gua)脯，一般水分在10%以(yi)下(xia)，此時趁熱從竹盤上(shang)取(qu)下(xia)瓜(gua)條，然后挑(tiao)選分級用(yong)塑料袋或紙盒包裝。

質量標準

色澤：褐色色；形(xing)態：半透明條狀；水分≤10%；總糖量：65～70%。還(huan)原糖18～20%。