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基本介紹

網紋甜（學名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫蘆科(ke)、黃(huang)瓜屬甜瓜的變種。

瓜(gua)果實呈各種形狀(zhuang)，有正球(qiu)形，有橢球(qiu)形，有梨形等，果基部有新鮮綠色果藤(teng)；果皮(pi)翠綠，完全成(cheng)熟時，多數呈發(fa)(fa)紅(hong)的(de)黃色，帶有灰色或黃色條狀(zhuang)花紋(wen)，酷(ku)似網狀(zhuang)，故名(ming)網紋(wen)甜瓜(gua)；果肉黃綠色或桔(jie)紅(hong)色，口感似香(xiang)梨，脆甜爽口，散(san)發(fa)(fa)出(chu)清(qing)淡(dan)怡(yi)人的(de)混合香(xiang)氣，有絲絲奶香(xiang)味和果香(xiang)味。

形態特征

網紋瓜(gua)是葫蘆科黃瓜(gua)屬(shu)黃瓜(gua)中幼果無刺的(de)栽培(pei)種，一年生蔓(man)性草本植物。世界(jie)上較普遍的(de)認(ren)為甜瓜(gua)的(de)次級起源中心在中亞、東(dong)亞和(he)南亞地區。我國栽培(pei)甜瓜(gua)已有1500～2100年歷史。

根(gen)據甜(tian)瓜的商品(pin)性(xing)和(he)生長習性(xing)分(fen)為薄皮(pi)甜(tian)瓜和(he)厚皮(pi)甜(tian)瓜兩個生態型，果(guo)(guo)形有正球、橢球、橄欖球、長筒等形狀，成(cheng)熟(shu)(shu)時，果(guo)(guo)皮(pi)具不同程度的白、綠(lv)、黃或褐(he)色(se)(se)，或附(fu)各色(se)(se)條紋和(he)斑(ban)點，果(guo)(guo)表光滑(hua)或具網紋、裂紋、棱溝等，果(guo)(guo)肉(rou)(rou)為發達的中果(guo)(guo)皮(pi)、內(nei)果(guo)(guo)皮(pi)，有白、橘紅、綠(lv)、黃等色(se)(se)，肉(rou)(rou)質分(fen)脆(cui)肉(rou)(rou)至軟(ruan)肉(rou)(rou)多類，果(guo)(guo)成(cheng)熟(shu)(shu)時具芳香味。

選購要領

選(xuan)(xuan)購網紋(wen)(wen)(wen)甜瓜時，以(yi)(yi)果(guo)實硬為選(xuan)(xuan)擇條件，買回家(jia)里以(yi)(yi)后(hou)可以(yi)(yi)放(fang)至(zhi)略(lve)軟，此時口(kou)(kou)(kou)感最(zui)佳(jia)，市面上有粗(cu)(cu)紋(wen)(wen)(wen)網紋(wen)(wen)(wen)瓜和細紋(wen)(wen)(wen)網紋(wen)(wen)(wen)瓜兩種，其中粗(cu)(cu)紋(wen)(wen)(wen)口(kou)(kou)(kou)感最(zui)佳(jia)，素有香甜可口(kou)(kou)(kou)的美(mei)譽，細紋(wen)(wen)(wen)網紋(wen)(wen)(wen)瓜糖度(du)略(lve)高(gao)于粗(cu)(cu)紋(wen)(wen)(wen)，但究其口(kou)(kou)(kou)感來講(jiang)沒粗(cu)(cu)紋(wen)(wen)(wen)口(kou)(kou)(kou)感醇香。

生長環境

喜溫耐熱，生(sheng)長(chang)適溫白(bai)天(tian)25~30℃，晚(wan)上15~18℃，能耐35~40℃的(de)(de)(de)高溫，一定的(de)(de)(de)晝夜溫差有利于果實(shi)的(de)(de)(de)發育(yu)和糖分(fen)的(de)(de)(de)積累；喜光(guang)，在光(guang)照充足條件下(xia)品質佳；對水分(fen)要求(qiu)嚴格，要求(qiu)土(tu)壤(rang)濕潤，但不(bu)能過(guo)濕或過(guo)干，同時(shi)要求(qiu)較為干燥的(de)(de)(de)空氣；對土(tu)質適應性(xing)廣(guang)，沙質土(tu)和粘質土(tu)都能生(sheng)長(chang)。

價值功效

網紋瓜含蛋白質(zhi)、膳食(shi)纖維、胡(hu)蘿卜素、果膠、糖(tang)類(lei)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、磷、鈉、鉀(jia)等營養成分。其中多(duo)種維生(sheng)素的含量比西瓜高4倍，比蘋果高6倍，對人體造(zao)血(xue)機能(neng)有顯(xian)著的促進作用，可(ke)以(yi)作為貧血(xue)患(huan)者很好的食(shi)療水果。

網紋瓜性寒、味甘(gan)，具有生津止渴、除(chu)煩(fan)熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有利于人體肝臟及腸道系統。

溫(wen)馨提醒：脾胃虛寒和糖(tang)尿病的人要(yao)少吃，否(fou)則會加重癥(zheng)狀(zhuang)。另(ling)外，瓜蒂有毒，不要(yao)食用。

瓜哺制作方法

瓜(gua)的保存期(qi)受(shou)品種條件的影(ying)響(xiang)，一般在2～3個(ge)月內(nei)鮮瓜(gua)就會腐敗變質。為了滿足(zu)瓜(gua)季過(guo)后(hou)對網紋(wen)瓜(gua)制(zhi)品的市場需要，可加工生產成瓜(gua)哺，經每年外(wai)銷(xiao)，很受(shou)國際市場歡(huan)迎。

工藝(yi)流程(返(fan)砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條(tiao)去籽→浸硫曬(shai)干→浸泡→糖煮→鋪(pu)盤烘(hong)烤→包裝。

鮮瓜挑選

要(yao)求挑選綠皮紅(hong)瓤的(de)網紋瓜品種，并選肉厚個大的(de)進行加工(gong)(gong)。(破裂(lie)而不(bu)壞的(de)也可以(yi)加工(gong)(gong))要(yao)求成熟(shu)度在七成。已經腐敗變質的(de)不(bu)能加工(gong)(gong)。

去皮、去籽、切條

將哈密瓜洗凈，用(yong)專用(yong)刨刀刮去表皮(保留青(qing)肉層)然后(hou)切成兩半，用(yong)鋁匙或(huo)刮刀去瓜籽(zi)(瓜籽(zi)清(qing)洗曬干后(hou)可榨油)，最后(hou)將瓜切成4～5厘米寬的瓜條(tiao)。

浸硫曬干

將瓜條放在(zai)2%的(de)重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的(de)是將瓜條漂洗(xi)，防止(zhi)蟲蛀(zhu))，然后撈(lao)出放在(zai)蘆席或芽(ya)掛(gua)在(zai)繩子上曬干，待(dai)水(shui)分低于(yu)18%后，即可收放在(zai)竹筐中待(dai)用(切忌用鐵(tie)制品裝，以免(mian)瓜肉褐(he)變)。

浸泡復原

將瓜干用水浸泡4小(xiao)時左右，讓其復原成鮮(xian)瓜狀瓜條，然后(hou)進行(xing)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(用鮮(xian)瓜加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)要受季節影(ying)響，因此(ci)先(xian)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)成瓜干。后(hou)復原加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong))。

糖煮

將瓜(gua)(gua)條放(fang)(fang)入16～18波(bo)美(mei)(mei)(mei)度(du)的糖水中(zhong)煮沸15分鐘后(hou)逐(zhu)步加入白砂糖(分撒(sa))使鍋內糖漿(jiang)濃(nong)度(du)在24～26波(bo)美(mei)(mei)(mei)度(du)，再煮半(ban)小時(shi)即(ji)可撈出放(fang)(fang)入24波(bo)美(mei)(mei)(mei)度(du)涼糖漿(jiang)中(zhong)浸泡12小時(shi)(糖煮終點視其(qi)瓜(gua)(gua)條呈半(ban)透明(ming)狀即(ji)可)。

鋪盤烘烤

將浸泡好的瓜(gua)條撈(lao)出濾去糖(tang)水，鋪(pu)在(zai)竹盤上(shang)，送烘房烘烤(kao)(kao)(挑出殘次品和吃糖(tang)不均的瓜(gua)條)，烘烤(kao)(kao)溫度在(zai)65～68℃，約12小(xiao)時后即可出爐(烘8小(xiao)時后需翻盤一次)。

包裝

烘好后的瓜脯，一般水分在(zai)10%以下(xia)，此時趁(chen)熱(re)從竹盤上(shang)取(qu)下(xia)瓜條，然(ran)后挑(tiao)選分級用塑(su)料袋或(huo)紙盒包裝(zhuang)。

質量標準

色澤：褐色(se)色(se)；形(xing)態：半透明條狀；水分≤10%；總糖量：65～70%。還原糖18～20%。