在(zai)上(shang)個世紀,人們(men)的生活條(tiao)件普遍很差(cha),家家戶(hu)戶(hu)吃得都很簡單,甚(shen)至(zhi)有(you)些家庭常年只吃雜糧。但是熱(re)情好(hao)客的回族人,在(zai)招待(dai)遠道而來的親戚(qi)朋友的時候,可一(yi)(yi)點兒也(ye)不(bu)含糊。家里一(yi)(yi)旦(dan)來了貴客,回族的媳(xi)婦(fu)便會拿(na)出儲藏的白糖、面粉,做一(yi)(yi)個精致滾燙的糖合(he)合(he),作為款(kuan)待(dai)客人的頂級美食。一(yi)(yi)碟子(zi)糖合(he)合(he),揉進了困難時期回族人的精致與體面,也(ye)飽含著回族人對(dui)客人的尊重與款(kuan)待(dai),正所謂“有(you)朋(peng)自遠方來不(bu)亦樂乎”!
糖(tang)合合中有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)叫苦豆粉的調料,苦豆粉是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)香料,也叫香豆粉,葫(hu)蘆(lu)巴粉,它也是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)藥(yao)用植(zhi)物,具有清熱燥濕,止痛(tong)(tong),殺(sha)蟲的功效。還有減輕絕經期(qi)綜合癥,治(zhi)療便秘、痢疾、消化不良(liang),控制(zhi)糖(tang)尿病,降(jiang)低膽固醇(chun),舒緩喉嚨(long)痛(tong)(tong)和咳嗽,促進乳房(fang)發育和孕期(qi)產乳量等作(zuo)用。
用料:面(mian)粉、菜籽(zi)油(you)、牛油(you)、苦(ku)豆粉、核(he)桃仁、枸杞(qi)、葡萄干、干玫瑰花、干橘子皮、白(bai)糖(tang)、熟(shu)芝(zhi)麻、清水
做法:
1、準備糖餡
將(jiang)核桃仁、枸杞、葡(pu)萄干(gan)、干(gan)玫瑰花(hua)、烤干(gan)的橘子皮切(qie)成小丁,放入切(qie)碎的牛(niu)油(you)中(zhong),再加白糖、熟芝(zhi)麻(ma),一起拌勻(yun)待用。
2、開始和面
在(zai)案板上倒適(shi)量面(mian)粉,加一點(dian)點(dian)菜籽(zi)油,開始和面(mian),用(yong)開水(shui),水(shui)一點(dian)一點(dian)地倒入。
3、揉成面團
輕(qing)輕(qing)在案板(ban)上揉成一(yi)團,面的表皮揉光之后,開始(shi)做餅。
4、做面皮
將(jiang)一(yi)團面(mian)用(yong)搟面(mian)杖攤開,倒點菜籽(zi)油,涂在(zai)面(mian)皮上(shang),再撒上(shang)一層苦豆粉,將面皮從最下(xia)邊卷上(shang)去,中間切斷,一分兩(liang)半,兩(liang)個團面一個做法,擰幾圈(quan)后用(yong)手(shou)心壓(ya)扁,用搟面杖把團面搟為(wei)圓形(xing)。
5、加入糖餡
將糖(tang)餡用手(shou)攤開平(ping)鋪在面皮(pi)上,用搟(xian)的(de)另一張,蓋住糖(tang)餡,四(si)邊(bian)壓緊防止(zhi)露餡,用小碗口將多(duo)余的(de)四邊切下來,為(wei)了(le)讓四(si)邊更(geng)牢固更(geng)好看(kan),可(ke)用大姆指在四(si)周邊緣處(chu)均(jun)勻地(di)按壓(ya)出(chu)花紋。提醒在弄(nong)花邊的同時,在火(huo)爐上燒熱平底鍋。
6、開始烙餅
鍋(guo)溫上去后(hou),先在鍋(guo)底(di)擦一(yi)層油,小心(xin)地放入餅(bing)子。放好后(hou)再在表皮上也涂一(yi)層菜籽油,五(wu)分鐘后翻面再烙背面,大概(gai)10分鐘左右(you),黃燦(can)燦(can)的糖(tang)合合就(jiu)可以出鍋了。