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博愛小車牛肉介紹

小車(che)牛(niu)肉是哪里(li)的特產？小車(che)牛(niu)肉是焦作(zuo)市(shi)博愛(ai)的特色名吃，小車(che)牛(niu)肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交(jiao)界處的山西、河南、陜(shan)西、河北(bei)。

小車牛肉的制作方法

博愛小車牛肉之所(suo)以醇香可口，綿軟(ruan)鮮嫩，是(shi)和它特殊(shu)的工藝分不開(kai)的，一是(shi)殺(sha)牛時血水要放盡；二是(shi)按部位選(xuan)料(liao)，順骨縫切成1－2公斤的肉塊，在清(qing)水中浸(jin)泡，去凈血污；把湯(tang)鍋(guo)洗凈，放入清(qing)水，將水燒至小沸(fei)時，下(xia)入牛肉，加適(shi)量食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)，花椒、茴香、草果等大(da)料(liao)，小火燜(men)煮(zhu)，出鍋(guo)，涮掉血沫(mo)；然后將晾涼的肉塊，放入大(da)沙鍋(guo)的老湯(tang)內，放肉時，底(di)層先放前(qian)肘、后肘、后臀，中間放腱子，最后放肚(du)廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜(za)肉，填(tian)滿冷湯(tang)，加香料(liao)包(bao)、食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)燜(men)煮(zhu)至筋軟(ruan)肉爛(lan)。

小車牛肉的歷史

明嘉靖年(nian)四年(nian)（公元1525年(nian)），清化(hua)三街謝昭中(zhong)了(le)進士后，被明荷花(hua)(hua)公主招為駙馬，回鄉探親時，在(zai)游山賞竹之后，品嘗(chang)了(le)當地的小(xiao)車牛肉，立即被其鮮美的味(wei)道(dao)所吸引(yin)，感覺比宮中(zhong)的佳(jia)肴更有風(feng)味(wei)，更好吃(chi)，便(bian)(bian)欲長期住(zhu)下。嘉靖皇(huang)帝知道(dao)后，就在(zai)清化(hua)鎮周圍修了(le)一座(zuo)土城，共(gong)分(fen)五(wu)門(men)五(wu)關，即北(bei)(bei)門(men)、南(nan)(nan)門(men)、西門(men)、東(dong)(dong)北(bei)(bei)門(men)、東(dong)(dong)南(nan)(nan)門(men)，北(bei)(bei)關、南(nan)(nan)關、西關、東(dong)(dong)南(nan)(nan)關、東(dong)(dong)北(bei)(bei)關。又修造(zao)了(le)荷花(hua)(hua)公主府，以便(bian)(bian)公主居住(zhu)，常吃(chi)到小(xiao)車牛肉。

在(zai)博愛當地，過去制作售賣小(xiao)(xiao)車(che)牛(niu)肉一般(ban)只是(shi)在(zai)秋(qiu)冬和初春，主要(yao)是(shi)因(yin)為夏(xia)季鹵(lu)肉的湯料無(wu)法(fa)凝(ning)固，也不(bu)宜存放。逢集趕會售賣時，將加工好(hao)的牛(niu)肉捆綁在(zai)獨輪(lun)小(xiao)(xiao)車(che)上(shang)，推到市場(chang)，不(bu)用吆(yao)喝(he)，自會有人圍(wei)上(shang)買上(shang)一兩斤，或用烙(luo)饃(mo)卷食，或回家配上(shang)倆小(xiao)(xiao)菜，與(yu)朋友(you)家人小(xiao)(xiao)聚分享。

小車牛肉多少錢一斤

小(xiao)車牛(niu)(niu)肉是(shi)(shi)熟牛(niu)(niu)肉，雖然是(shi)(shi)熟牛(niu)(niu)肉但(dan)是(shi)(shi)價格卻很實惠，便宜的(de)小(xiao)車牛(niu)(niu)肉還(huan)有(you)30多塊(kuai)錢(qian)一(yi)斤的(de)，偶爾也能遇到50好幾一(yi)斤的(de)小(xiao)車牛(niu)(niu)肉，大多數小(xiao)車牛(niu)(niu)肉的(de)價格現如今都是(shi)(shi)40多塊(kuai)錢(qian)一(yi)斤。