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博愛小車牛肉介紹

小車(che)牛(niu)肉(rou)是哪(na)里的(de)特(te)(te)產？小車(che)牛(niu)肉(rou)是焦作(zuo)市博愛的(de)特(te)(te)色名(ming)(ming)吃，小車(che)牛(niu)肉(rou)，歷(li)史悠久(jiu)，久(jiu)享盛名(ming)(ming)，譽滿太行(xing)交界(jie)處(chu)的(de)山西、河(he)南、陜西、河(he)北(bei)。

小車牛肉的制作方法

博愛(ai)小(xiao)車牛(niu)肉(rou)(rou)之所以醇(chun)香(xiang)可口(kou)，綿軟鮮嫩，是和它特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)工(gong)藝分(fen)不開(kai)的(de)(de)(de)，一是殺(sha)牛(niu)時(shi)血(xue)水(shui)要(yao)放(fang)盡；二是按部位選(xuan)料(liao)，順骨縫切成(cheng)1－2公(gong)斤的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，在清水(shui)中浸泡，去凈血(xue)污；把湯鍋洗(xi)凈，放(fang)入清水(shui)，將水(shui)燒至(zhi)小(xiao)沸時(shi)，下入牛(niu)肉(rou)(rou)，加適(shi)量食鹽，花椒(jiao)、茴香(xiang)、草果(guo)等大(da)料(liao)，小(xiao)火燜(men)煮，出鍋，涮掉血(xue)沫；然后(hou)將晾(liang)涼的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，放(fang)入大(da)沙鍋的(de)(de)(de)老(lao)湯內，放(fang)肉(rou)(rou)時(shi)，底層先(xian)放(fang)前肘(zhou)、后(hou)肘(zhou)、后(hou)臀，中間放(fang)腱子，最后(hou)放(fang)肚廂皮、肋條(tiao)、牛(niu)蹄筋、牛(niu)頭肉(rou)(rou)等雜肉(rou)(rou)，填滿冷湯，加香(xiang)料(liao)包、食鹽燜(men)煮至(zhi)筋軟肉(rou)(rou)爛(lan)。

小車牛肉的歷史

明嘉靖年(nian)四年(nian)（公元1525年(nian)），清化三街(jie)謝昭中了(le)進士(shi)后(hou)，被明荷花公主(zhu)招為駙馬，回鄉(xiang)探親時，在(zai)游山賞竹之后(hou)，品嘗了(le)當地的小車牛肉(rou)，立即被其(qi)鮮美的味道所吸引(yin)，感覺比(bi)宮中的佳肴更(geng)(geng)有風(feng)味，更(geng)(geng)好吃(chi)，便欲長期住(zhu)下。嘉靖皇帝知道后(hou)，就在(zai)清化鎮周圍修了(le)一座土城，共分(fen)五門(men)(men)五關(guan)(guan)，即北(bei)門(men)(men)、南(nan)門(men)(men)、西門(men)(men)、東(dong)北(bei)門(men)(men)、東(dong)南(nan)門(men)(men)，北(bei)關(guan)(guan)、南(nan)關(guan)(guan)、西關(guan)(guan)、東(dong)南(nan)關(guan)(guan)、東(dong)北(bei)關(guan)(guan)。又修造了(le)荷花公主(zhu)府，以便公主(zhu)居住(zhu)，常吃(chi)到小車牛肉(rou)。

在(zai)博愛當(dang)地，過去制作(zuo)售(shou)(shou)賣小車(che)牛(niu)肉(rou)一(yi)般只是在(zai)秋冬和初春，主要是因為夏(xia)季鹵肉(rou)的(de)湯料無法(fa)凝固，也不(bu)宜存放。逢集趕會售(shou)(shou)賣時，將加工(gong)好的(de)牛(niu)肉(rou)捆(kun)綁在(zai)獨輪(lun)小車(che)上(shang)，推到市場，不(bu)用(yong)吆喝，自(zi)會有(you)人圍上(shang)買(mai)上(shang)一(yi)兩斤(jin)，或用(yong)烙饃卷(juan)食，或回家配上(shang)倆(lia)小菜，與(yu)朋友(you)家人小聚(ju)分享。

小車牛肉多少錢一斤

小(xiao)(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)是(shi)熟牛(niu)肉(rou)，雖然是(shi)熟牛(niu)肉(rou)但是(shi)價(jia)格(ge)(ge)卻很實(shi)惠，便宜的(de)小(xiao)(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)還有30多(duo)塊錢一斤的(de)，偶爾也(ye)能遇到50好幾一斤的(de)小(xiao)(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)，大多(duo)數小(xiao)(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)的(de)價(jia)格(ge)(ge)現如(ru)今都是(shi)40多(duo)塊錢一斤。