小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)是哪里(li)的(de)(de)特(te)產?小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)是焦作市博愛的(de)(de)特(te)色(se)名吃,小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou),歷史悠久,久享盛名,譽(yu)滿太行(xing)交界(jie)處的(de)(de)山西(xi)、河(he)南、陜西(xi)、河(he)北。
博愛小車(che)牛肉之所以醇(chun)香可口,綿軟(ruan)鮮嫩,是和它特殊的工藝分(fen)不開的,一是殺牛時血水要(yao)放盡;二是按部(bu)位選料,順骨縫切成1-2公(gong)斤的肉塊,在清水中浸泡,去凈(jing)(jing)血污;把湯鍋洗(xi)凈(jing)(jing),放入清水,將水燒至小沸時,下入牛肉,加適量食(shi)鹽,花椒、茴(hui)香、草果等大料,小火燜(men)煮,出鍋,涮(shuan)掉血沫;然后(hou)(hou)將晾涼的肉塊,放入大沙鍋的老湯內(nei),放肉時,底(di)層先放前肘(zhou)、后(hou)(hou)肘(zhou)、后(hou)(hou)臀,中間放腱(jian)子,最(zui)后(hou)(hou)放肚廂(xiang)皮、肋條(tiao)、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉,填滿(man)冷湯,加香料包、食(shi)鹽燜(men)煮至筋軟(ruan)肉爛。
明嘉(jia)靖年四(si)年(公(gong)(gong)元1525年),清化三街謝昭中了(le)進(jin)士后(hou)(hou),被明荷(he)花(hua)公(gong)(gong)主(zhu)(zhu)招為(wei)駙馬,回鄉探親(qin)時,在游山賞竹之后(hou)(hou),品嘗了(le)當地的(de)小車牛肉(rou),立(li)即被其鮮美的(de)味(wei)道(dao)所(suo)吸引(yin),感覺比宮中的(de)佳肴更有風味(wei),更好吃(chi),便欲長期(qi)住下。嘉(jia)靖皇帝知道(dao)后(hou)(hou),就在清化鎮周(zhou)圍修(xiu)了(le)一座土城(cheng),共(gong)分五門(men)(men)五關(guan),即北門(men)(men)、南(nan)門(men)(men)、西(xi)門(men)(men)、東北門(men)(men)、東南(nan)門(men)(men),北關(guan)、南(nan)關(guan)、西(xi)關(guan)、東南(nan)關(guan)、東北關(guan)。又(you)修(xiu)造了(le)荷(he)花(hua)公(gong)(gong)主(zhu)(zhu)府,以便公(gong)(gong)主(zhu)(zhu)居住,常(chang)吃(chi)到小車牛肉(rou)。
在(zai)博愛當地,過(guo)去制作(zuo)售賣小(xiao)車牛肉一般只是在(zai)秋(qiu)冬(dong)和(he)初(chu)春,主要是因為夏(xia)季鹵肉的湯料(liao)無法凝固(gu),也不(bu)宜存放。逢集趕會售賣時(shi),將加工好(hao)的牛肉捆綁(bang)在(zai)獨輪小(xiao)車上(shang),推(tui)到(dao)市場,不(bu)用吆喝,自會有人(ren)(ren)圍(wei)上(shang)買上(shang)一兩斤,或用烙(luo)饃卷食,或回家配(pei)上(shang)倆小(xiao)菜(cai),與(yu)朋友家人(ren)(ren)小(xiao)聚分享。
小車牛(niu)肉是(shi)熟牛(niu)肉,雖然是(shi)熟牛(niu)肉但是(shi)價格卻很實惠,便宜的小車牛(niu)肉還有30多(duo)塊錢一斤的,偶爾也能遇(yu)到50好(hao)幾一斤的小車牛(niu)肉,大多(duo)數小車牛(niu)肉的價格現如今都(dou)是(shi)40多(duo)塊錢一斤。