鳳陽貢(gong)米具(ju)有“粒長、色(se)亮(liang)、油潤、味香”四大特點；米粒細長，色(se)澤光亮(liang)、晶瑩剔透，堊白(bai)度低；米飯(fan)潔(jie)白(bai)如脂，粒粒晶瑩，黏彈性好，軟(ruan)硬適中，黏而不膩，清(qing)香油潤；煮粥漿汁似乳。
地質地貌
鳳陽縣位于(yu)(yu)安(an)徽省東北部，淮河(he)中(zhong)游(you)南(nan)岸，“南(nan)是山(shan)，北是灣，中(zhong)間丘(qiu)陵(ling)夾平川”。崗丘(qiu)與淺山(shan)占全縣總(zong)面積(ji)的85.7%，屬(shu)江淮丘(qiu)陵(ling)地帶，土(tu)壤類型多(duo)樣，絕大多(duo)數(shu)耕地土(tu)體(ti)厚度大于(yu)(yu)80厘米，有利作物生(sheng)長。
產區集(ji)中在中北部的崗(gang)地和沖擊平原，土(tu)壤類型主(zhu)要是下蜀系黃(huang)土(tu)母質的黃(huang)馬肝泥田(tian)、黃(huang)白土(tu)泥田(tian)，適(shi)宜水稻(dao)生(sheng)產。
水資源
產區(qu)境(jing)內水(shui)域(yu)分為水(shui)庫、湖泊、河(he)流等類型，保護區(qu)灌溉水(shui)主(zhu)要來源于鳳陽(yang)山水(shui)庫、燃燈水(shui)庫、官溝(gou)水(shui)庫、鹿塘(tang)水(shui)庫等，水(shui)質達到三級以上標準，為“鳳陽(yang)貢(gong)米(mi)”的生產提供了優質豐富的水(shui)源和品(pin)質保障。
氣候條件
產區境內屬(shu)北亞熱(re)帶與暖溫(wen)帶漸(jian)變(bian)過渡地帶的半濕潤性氣候，年平(ping)(ping)均無霜期(qi)長達214天，四季分明，雨(yu)熱(re)同季。夏季日平(ping)(ping)均氣溫(wen)27.9℃，秋(qiu)季光照時(shi)間長，平(ping)(ping)均日照5.9小時(shi)、9-10月(yue)份(fen)水稻灌漿前晝夜(ye)溫(wen)差平(ping)(ping)均達9.75℃。
良好的光照條件，利于鳳(feng)陽(yang)貢米的優質生產。
滁州市鳳陽縣(xian)所轄府(fu)城鎮(zhen)(zhen)、臨淮關鎮(zhen)(zhen)、武店(dian)鎮(zhen)(zhen)、劉府(fu)鎮(zhen)(zhen)、西泉(quan)鎮(zhen)(zhen)、大廟鎮(zhen)(zhen)、殷(yin)澗鎮(zhen)(zhen)、總鋪鎮(zhen)(zhen)、紅心鎮(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)、大溪河(he)(he)鎮(zhen)(zhen)、小溪河(he)(he)鎮(zhen)(zhen)、官塘鎮(zhen)(zhen)、棗巷鎮(zhen)(zhen)、黃灣鄉(xiang)、鳳陽經濟開發區共計(ji)16個(ge)鄉(xiang)（鎮(zhen)(zhen)）120個(ge)行政(zheng)村。
地理坐(zuo)標為東經117°19′33″～117°57′45″，北緯32°37′23″～33°03′12″。生(sheng)產(chan)規(gui)模17580公(gong)頃，年產(chan)量130020噸。
外在感官特征。鳳陽貢米具有“粒(li)長(chang)、色(se)亮(liang)(liang)、油潤、味香”四大特點；米粒(li)細長(chang)，色(se)澤光亮(liang)(liang)、晶瑩(ying)剔(ti)透，堊白度低；米飯(fan)潔白如脂，粒(li)粒(li)晶瑩(ying)，黏彈(dan)性好，軟(ruan)硬適中，黏而不膩(ni)，清香油潤；煮粥漿(jiang)汁似乳。
內在(zai)品質指(zhi)標。蛋白質6.5%-8.0%；堊白度(du)≤2%；膠稠度(du)≥70mm；直鏈淀粉14%-22%。
質(zhi)量安全規定。產品(pin)質(zhi)量執行(xing)GB/T 1354標準。
產地選擇
水稻種植選擇土(tu)(tu)壤(rang)、水源和大氣未受工(gong)業三廢和放(fang)射性污(wu)染(ran)的區域作為生產基地，土(tu)(tu)壤(rang)質(zhi)地肥沃(wo)，有機質(zhi)含量2.5%以(yi)(yi)上(shang)，土(tu)(tu)層深厚，耕作層在20cm以(yi)(yi)上(shang)。
品種選擇
選(xuan)用以大粒99、兩優688、萬象(xiang)優111等優質高(gao)產、抗(kang)病性強(qiang)、抗(kang)逆性好的品(pin)種，種子符合GB/T 4404.1的要(yao)求(qiu)。
特定的種植方式
沿淮平(ping)原主(zhu)要(yao)采(cai)用機插秧，丘陵區(qu)大多采(cai)用人工和機插秧混合模式，管理(li)執行(xing)NY/T 5117 《無公害食品-水(shui)稻生產(chan)(chan)技(ji)術(shu)規(gui)程》，應用測土配方(fang)施(shi)肥(fei)技(ji)術(shu)（重施(shi)有機肥(fei)，有機無機相結(jie)合），水(shui)稻病蟲害使用物理(li)防(fang)控，水(shui)稻機械(xie)化生產(chan)(chan)技(ji)術(shu)。
加工技術規范
鳳陽(yang)貢米(mi)(mi)加工過(guo)程必須嚴格執行GB/T 1354《大米(mi)(mi)》質量要求。
包裝、儲運和銷售技術規范
產品(pin)所(suo)使(shi)用的(de)(de)包(bao)裝材料必須是(shi)環(huan)保的(de)(de)和食品(pin)級的(de)(de)包(bao)裝材料，并能提供國家相(xiang)關部門的(de)(de)合格(ge)檢(jian)驗報告。
儲運(yun)嚴(yan)格按(an)照國家《食(shi)品安全法》的(de)要求進行，綠(lv)色食(shi)品按(an)照綠(lv)色食(shi)品的(de)執(zhi)行標準儲運(yun)，嚴(yan)防大米霉(mei)變(bian)，防止(zhi)儲運(yun)環節混入有害生物(wu)、有害物(wu)質等造成污染。
生產記錄要求
按照農產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)安全的(de)要求建立生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄檔案，詳細記(ji)(ji)錄生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)投入品(pin)，特別是(shi)化肥、農藥的(de)名稱、來(lai)源、用(yong)法、用(yong)量(liang)和使用(yong)、停用(yong)的(de)日期；病蟲害的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)和防治情(qing)(qing)(qing)況(kuang)；收獲日期；加工生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)；質量(liang)檢測情(qing)(qing)(qing)況(kuang)；銷(xiao)售(shou)情(qing)(qing)(qing)況(kuang)，保(bao)證產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)可(ke)追(zhui)溯性(xing),生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄檔案要保(bao)存(cun)兩年以(yi)上。
符合下列條件的單(dan)位(wei)和個人，可以向登記(ji)證書持有(you)人申請使(shi)用鳳陽貢米(mi)農產品地(di)理標(biao)志標(biao)識(shi)。
生產經(jing)營的鳳(feng)陽貢米產自登記確(que)定(ding)的地(di)域范圍。
已取(qu)得(de)相(xiang)關(guan)的生產經營資質。
能夠嚴格(ge)按照(zhao)規(gui)定的質量技術規(gui)范開展生產經營活(huo)動。
具(ju)有鳳(feng)陽貢米市(shi)場開發(fa)經營(ying)能力。
使用鳳(feng)陽(yang)貢(gong)米(mi)農(nong)(nong)產品地理標志，應當按照生產經營(ying)年度與登記證書持有人(ren)簽(qian)訂鳳(feng)陽(yang)貢(gong)米(mi)農(nong)(nong)產品地理標志使用協議，在協議中載明使用的數(shu)量、范圍及相關的責任義務。
地域范圍內的(de)鳳(feng)陽貢(gong)米地理標(biao)志農(nong)產品生產經營者，在(zai)產品或包(bao)裝(zhuang)上使用已獲登記保護(hu)的(de)鳳(feng)陽貢(gong)米農(nong)產品地理標(biao)志，須向登記證(zheng)書(shu)持有人(ren)提(ti)出申(shen)請，并簽訂相關合同，按照相關要求(qiu)規范生產和使用標(biao)志，統一采(cai)用產品名稱和農(nong)產品地理標(biao)志公(gong)共標(biao)識相結合的(de)標(biao)識標(biao)注方法。
地理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)登記證書持有人，應當允許(xu)鳳陽貢(gong)米地理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)保護范圍內的(de)且(qie)符合使(shi)用(yong)(yong)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)公共(gong)標(biao)識條(tiao)件的(de)生產經營(ying)主體，使(shi)用(yong)(yong)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)公共(gong)標(biao)識，不得向農產品地理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)(yong)人收取使(shi)用(yong)(yong)費。
鳳陽貢米地(di)理標志使用實行(xing)品牌、標準(zhun)、標識、監(jian)管、宣傳(chuan)的(de)統一制度。
可以在銷售產品的包裝上使用農產品地理標志；可(ke)以使用登記的農產品(pin)地理標(biao)志進行宣傳和參加展(zhan)覽、展(zhan)示及展(zhan)銷(xiao)；標(biao)志使(shi)用人自覺(jue)接受登記證書持有人的監督檢查；標(biao)志(zhi)使用人(ren)保證(zheng)地理標(biao)志(zhi)農產品的(de)品質和信譽。
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