石魚，又名(ming)(ming)繡(xiu)花針。為廬山著(zhu)名(ming)(ming)特產“三石”之一。因為它生(sheng)長在石澗(jian)(jian)和因瀑布造成的澗(jian)(jian)穴中，利(li)用它特有的功能(neng)——吸(xi)盤，棲附在水中的巖(yan)石上，或澗(jian)(jian)崖的石縫(feng)間，故(gu)名(ming)(ming)“石魚”。又因體形小如針，故(gu)又名(ming)(ming)“繡(xiu)花針”。
石魚生長(chang)在(zai)廬山(shan)的峽谷溪流(liu)中，體小(xiao)，長(chang)而略扁，其(qi)肉細嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇聞名。石魚不論(lun)炒、燴、燉、泡都(dou)可以，營(ying)養成分豐富，尤為產婦難(nan)得(de)之滋補品。
石(shi)魚(yu)除廬(lu)山(shan)有外，在(zai)九江、宜(yi)春、贛州、吉(ji)安等地(di)的(de)山(shan)區(qu)都有發現(xian)，但以廬(lu)山(shan)石(shi)魚(yu)質佳(jia)。“石(shi)魚(yu)炒蛋”為廬(lu)山(shan)特(te)產(chan)名菜(cai)之(zhi)一(yi)。其(qi)肉細嫩鮮(xian)美(mei)、味道(dao)香醇、脂肪適中(zhong)，含蛋白質高(gao)而成為井岡山(shan)、永新(xin)等地(di)"三石(shi)"（石(shi)耳(er)、石(shi)魚(yu)、石(shi)雞）特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)。
清(qing)蒸(zheng)石(shi)魚是井(jing)岡山的一道特(te)色美食，石(shi)魚是生活(huo)中井(jing)岡山山澗瀑布(bu)石(shi)縫(feng)間(jian)的一種(zhong)淡水魚，具體品種(zhong)不詳(xiang)，多為野生的。
清蒸石魚(yu)肉質鮮嫩、爽滑，魚(yu)刺(ci)較(jiao)少，所(suo)以吃起(qi)來很容易，而它的制作(zuo)也不(bu)難，去鱗去內臟后，在魚(yu)身(shen)上撒上辣(la)椒、蔥花、姜絲(si)和一點醬油(you)即可(ke)，放進鍋(guo)里蒸煮，到(dao)魚(yu)眼翻白變透明(ming)就(jiu)可(ke)以了。
原料：
石魚一條、八角兩(liang)個、蔥兩(liang)根、蒜片(pian)三(san)片(pian)、料酒8ml、米醋5ml、生抽10ml、黃醬10g、姜片(pian)10片(pian)、水適量。
做法：
1、石(shi)魚去掉外皮，清洗干凈；
2、燒熱(re)鍋子，熱(re)油(you)爆八角、蔥、蒜片；
3、放(fang)入石魚(yu)，加料(liao)酒(jiu)、米醋(cu)、生抽、黃醬、姜片，1杯(bei)水(shui)；
4、燒(shao)開后加蓋，上汽后轉(zhuan)文(wen)火20分(fen)鐘，美(mei)味的石魚就(jiu)燒(shao)好(hao)了。
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