石魚(yu)，又名(ming)繡花針。為廬(lu)山(shan)著名(ming)特產“三石”之一。因為它生長在石澗和因瀑(pu)布(bu)造(zao)成的澗穴(xue)中(zhong)，利用它特有的功能(neng)——吸盤，棲附在水中(zhong)的巖(yan)石上(shang)，或(huo)澗崖的石縫間，故名(ming)“石魚(yu)”。又因體形小(xiao)如針，故又名(ming)“繡花針”。
石魚生長在廬山的峽(xia)谷溪流中，體小，長而略扁，其(qi)肉細嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇(er)聞名。石魚不論炒(chao)、燴、燉、泡都可以，營養成分豐富，尤為產婦難(nan)得(de)之(zhi)滋補品。
石魚(yu)除廬(lu)山有外(wai)，在九江、宜春、贛州、吉(ji)安(an)等地的山區都有發現(xian)，但以廬(lu)山石魚(yu)質佳。“石魚(yu)炒蛋”為廬(lu)山特(te)產(chan)名菜之一。其(qi)肉細嫩(nen)鮮美、味道(dao)香醇(chun)、脂肪適(shi)中(zhong)，含蛋白質高而成為井岡山、永新(xin)等地"三(san)石"（石耳、石魚(yu)、石雞）特(te)產(chan)之一。
清蒸石魚是井岡(gang)山的一道特色美食，石魚是生(sheng)活中井岡(gang)山山澗瀑布石縫間的一種淡水魚，具(ju)體品種不詳(xiang)，多為(wei)野生(sheng)的。
清蒸石魚肉質鮮嫩(nen)、爽滑，魚刺(ci)較少，所以(yi)吃起來很容易，而(er)它的制作也不難(nan)，去鱗去內臟后(hou)，在魚身上撒上辣椒(jiao)、蔥花、姜絲和一點醬油(you)即可(ke)，放進鍋(guo)里蒸煮，到魚眼翻白(bai)變(bian)透(tou)明就可(ke)以(yi)了。
原料：
石(shi)魚一(yi)條、八角兩個、蔥(cong)兩根、蒜片(pian)(pian)(pian)三片(pian)(pian)(pian)、料酒8ml、米醋5ml、生抽10ml、黃醬10g、姜片(pian)(pian)(pian)10片(pian)(pian)(pian)、水適量(liang)。
做法：
1、石魚(yu)去掉外皮，清洗(xi)干凈；
2、燒熱鍋子，熱油(you)爆(bao)八角、蔥、蒜片；
3、放(fang)入石魚，加料酒、米醋、生(sheng)抽(chou)、黃(huang)醬、姜片，1杯(bei)水；
4、燒開后加蓋，上汽后轉(zhuan)文火20分(fen)鐘，美味的石魚(yu)就燒好(hao)了。
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