石(shi)(shi)(shi)魚，又(you)名(ming)繡(xiu)花針(zhen)。為(wei)廬(lu)山著(zhu)名(ming)特產“三石(shi)(shi)(shi)”之(zhi)一。因(yin)(yin)為(wei)它(ta)生長在石(shi)(shi)(shi)澗(jian)和因(yin)(yin)瀑(pu)布造成的(de)(de)澗(jian)穴中，利用它(ta)特有的(de)(de)功能——吸盤，棲附(fu)在水(shui)中的(de)(de)巖石(shi)(shi)(shi)上，或澗(jian)崖的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)縫間，故(gu)名(ming)“石(shi)(shi)(shi)魚”。又(you)因(yin)(yin)體形小如針(zhen)，故(gu)又(you)名(ming)“繡(xiu)花針(zhen)”。
石魚(yu)(yu)生(sheng)長(chang)在廬山的峽谷溪流(liu)中，體小(xiao)，長(chang)而(er)略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇，因而(er)遐邇聞名。石魚(yu)(yu)不(bu)論(lun)炒、燴、燉、泡(pao)都可以(yi)，營(ying)養成分豐富，尤為產婦難得之滋補品。
石(shi)魚(yu)除廬(lu)山有外，在九(jiu)江、宜(yi)春(chun)、贛(gan)州、吉安等(deng)地(di)的山區都有發現(xian)，但以廬(lu)山石(shi)魚(yu)質佳。“石(shi)魚(yu)炒蛋(dan)(dan)”為廬(lu)山特產名菜之一。其肉細嫩(nen)鮮美(mei)、味道香醇、脂肪適(shi)中(zhong)，含蛋(dan)(dan)白質高(gao)而成為井岡(gang)山、永新等(deng)地(di)"三石(shi)"（石(shi)耳、石(shi)魚(yu)、石(shi)雞）特產之一。
清蒸石魚(yu)是(shi)井岡(gang)山(shan)的(de)一道特色美食，石魚(yu)是(shi)生活中井岡(gang)山(shan)山(shan)澗瀑布石縫間的(de)一種淡水魚(yu)，具體品(pin)種不詳，多(duo)為(wei)野(ye)生的(de)。
清蒸石魚肉質鮮嫩(nen)、爽滑，魚刺較(jiao)少，所(suo)以(yi)吃起來(lai)很容易，而它的制作(zuo)也不(bu)難，去(qu)鱗去(qu)內臟(zang)后，在(zai)魚身上撒上辣椒、蔥(cong)花、姜絲和一點醬(jiang)油(you)即(ji)可(ke)，放(fang)進鍋里(li)蒸煮，到魚眼(yan)翻白(bai)變透明就可(ke)以(yi)了。
原料：
石魚(yu)一條、八角兩個、蔥(cong)兩根、蒜片(pian)三片(pian)、料酒(jiu)8ml、米醋5ml、生抽10ml、黃醬10g、姜片(pian)10片(pian)、水適量(liang)。
做法：
1、石魚(yu)去(qu)掉(diao)外皮，清洗(xi)干凈；
2、燒熱鍋(guo)子，熱油(you)爆八角、蔥、蒜片(pian)；
3、放入石魚，加料酒(jiu)、米醋、生(sheng)抽、黃醬、姜片，1杯水；
4、燒開(kai)后加蓋，上(shang)汽(qi)后轉(zhuan)文火20分鐘，美(mei)味(wei)的石魚就燒好了。
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