岑溪米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作非常講究,關(guan)健在于其傳統工(gong)藝及水(shui)質,首(shou)先,選水(shui)首(shou)選大井水(shui),岑山溪水(shui)為制(zhi)作米(mi)(mi)粉(fen)提(ti)供絕好的(de)水(shui)質,次者就是(shi)選米(mi)(mi),米(mi)(mi)首(shou)選晚(wan)禾,如是(shi)早(zao)禾蒸出(chu)的(de)粉(fen)就大打折扣了,三就是(shi)其工(gong)藝,所謂三磨一湯是(shi)絕(jue)招,半夜三更起(qi)床,幾十(shi)斤泡好的(de)米,要經粗磨,細磨,精磨才(cai)能蒸粉,這樣蒸出來的(de)粉用(yong)手(shou)拿著扭(niu)摶都不(bu)會斷。
岑溪人吃(chi)(chi)米粉一般都是在早(zao)餐吃(chi)(chi),到中午就不做生(sheng)意了,吃(chi)(chi)的(de)就是新鮮。所以,外地的(de)游客想要(yao)覓美食(shi),就得(de)在上午早(zao)餐的(de)時(shi)(shi)間去(qu)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)(shi)候鮮香的(de)蘸料配上花(hua)(hua)生(sheng)碎、紫蘇(su)、蔥(cong)花(hua)(hua)、辣椒(jiao)等(deng),米粉爽滑(hua)、狗(gou)肉香脆,原汁原味(wei),滿口鮮香,那(nei)味(wei)道,神(shen)仙都坐(zuo)不住。
同(tong)時,岑溪人對狗肉(rou)情有(you)獨鐘,認為狗肉(rou)可以增強(qiang)體質、滋陰(yin)補腎和延年益(yi)壽(shou),在(zai)當地有(you)“無狗不成宴(yan)”的說法(fa),狗肉是(shi)(shi)一年四季都必不可少的美味佳(jia)(jia)肴,其(qi)中又以白斬狗最(zui)為出(chu)名,白斬狗用稻草燒烤和(he)傳統工藝制作,色澤金紅,皮脆肉嫩,是(shi)(shi)岑溪(xi)米粉(fen)的最(zui)佳(jia)(jia)搭(da)配(pei),每家粉(fen)店必備(bei)的岑溪(xi)特(te)色狗肉粉(fen)是(shi)(shi)岑溪(xi)吃貨的最(zui)愛了。
岑溪米粉是歷史悠(you)久是名小(xiao)吃,相傳源于春秋戰(zhan)國時期,龍母的誕生地——岑溪(xi)大(da)(da)竹村的(de)老百姓(xing)在龍母放歸養大(da)(da)的(de)五(wu)(wu)條小龍回大(da)(da)海時,用上好的(de)大(da)(da)米,精(jing)心加工(gong)成(cheng)(cheng)潔白的(de)米粉(fen)(fen),沿(yan)河投(tou)進江里,讓小龍品味(wei)民間美(mei)食,爾(er)后(hou)歷(li)代沿(yan)用,構成(cheng)(cheng)習俗。每(mei)年進入(ru)陰歷(li)五(wu)(wu)月的(de)第一(yi)(yi)天(tian)即陰歷(li)五(wu)(wu)月初(chu)一(yi)(yi),家家戶戶都要做米粉(fen)(fen)、吃米粉(fen)(fen),一(yi)(yi)朝一(yi)(yi)夕,五(wu)(wu)月初(chu)一(yi)(yi)日就(jiu)演變成(cheng)(cheng)岑溪(xi)米粉(fen)(fen)節。