一、半筋半牛肉是什么
四川省(sheng)遂寧市(shi)有一(yi)道名菜(cai)——半(ban)筋(jin)半(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou),堪(kan)稱(cheng)遂州豪華牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian),整(zheng)個菜(cai)品(pin)層次分明,剛柔并濟,一(yi)筷子(zi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)一(yi)筷子(zi)面(mian)片,就能夠讓食客感受(shou)到饕(tao)餮(tie)大餐的(de)爽快。半(ban)筋(jin)半(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)精選一(yi)半(ban)牛(niu)(niu)筋(jin),一(yi)半(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou),加以自制精面(mian)粉制成的(de)面(mian)片和新鮮的(de)白灼(zhuo)時蔬的(de)巧(qiao)妙搭配(pei),造就了一(yi)份令人(ren)回(hui)味的(de)佳肴,其菜(cai)品(pin)特(te)色是色澤紅亮、肉(rou)(rou)質軟糯、面(mian)筋(jin)勁道、回(hui)味悠長。
二、半筋半牛肉的做法步驟
1、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水備用(yong)。
2、將下剁細的郫縣豆瓣煵制上色,加(jia)入炒(chao)干的牛(niu)肉(rou)、牛(niu)筋,摻湯燒至軟糯。
3、將高筋面粉(fen)、生粉(fen)、雞蛋清制成面筋,煮熟撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)。
4、將燒熟(shu)的牛肉、牛筋和(he)面(mian)筋燴制,澆淋上熟(shu)油(you)辣(la)子,裝盤即可。