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一、半筋半牛肉是什么

四川省遂寧(ning)市有一(yi)(yi)(yi)道名菜(cai)——半(ban)筋半(ban)牛(niu)肉(rou)，堪稱遂州豪華牛(niu)肉(rou)面，整個菜(cai)品(pin)層次分明，剛柔并濟，一(yi)(yi)(yi)筷子牛(niu)肉(rou)一(yi)(yi)(yi)筷子面片，就能夠讓(rang)食(shi)客感受到饕餮大(da)餐的爽快。半(ban)筋半(ban)牛(niu)肉(rou)精選一(yi)(yi)(yi)半(ban)牛(niu)筋，一(yi)(yi)(yi)半(ban)牛(niu)肉(rou)，加以自制(zhi)精面粉制(zhi)成的面片和新(xin)鮮的白(bai)灼時蔬的巧妙搭(da)配，造就了一(yi)(yi)(yi)份令人回味(wei)的佳(jia)肴，其菜(cai)品(pin)特色是色澤紅亮、肉(rou)質軟(ruan)糯、面筋勁道、回味(wei)悠長(chang)。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮牛(niu)肉、牛(niu)筋切(qie)成條狀汆水備用。

2、將下(xia)剁細的(de)郫縣豆瓣煵制上色，加入炒干的(de)牛(niu)肉、牛(niu)筋(jin)，摻湯燒至軟(ruan)糯。

3、將高筋面(mian)粉、生粉、雞(ji)蛋(dan)清制成面(mian)筋，煮熟撈(lao)出備(bei)用。

4、將燒熟的牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)筋和面筋燴制，澆淋(lin)上熟油辣子，裝(zhuang)盤即可。