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一、半筋半牛肉是什么

四川(chuan)省遂寧市有一(yi)道(dao)名菜——半(ban)(ban)筋(jin)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)，堪稱(cheng)遂州豪華(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)，整個(ge)菜品層(ceng)次分(fen)明，剛柔(rou)并濟，一(yi)筷子(zi)牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)筷子(zi)面(mian)片，就能夠讓食客感(gan)受(shou)到饕餮大餐(can)的爽快。半(ban)(ban)筋(jin)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)精選一(yi)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)筋(jin)，一(yi)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)，加以自制精面(mian)粉制成的面(mian)片和新(xin)鮮的白灼時蔬的巧妙搭配，造(zao)就了一(yi)份令人回味的佳(jia)肴，其菜品特色是色澤紅亮、肉(rou)質軟(ruan)糯、面(mian)筋(jin)勁道(dao)、回味悠(you)長。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮牛肉(rou)、牛筋切成條狀(zhuang)汆水備用。

2、將下(xia)剁細的郫縣豆瓣煵制(zhi)上色(se)，加入炒干的牛肉、牛筋，摻湯燒至軟(ruan)糯。

3、將高筋面粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、雞蛋清制成面筋，煮熟撈(lao)出備用(yong)。

4、將燒熟(shu)的牛(niu)肉、牛(niu)筋和面筋燴制，澆淋上熟(shu)油辣子(zi)，裝盤即可。