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一、半筋半牛肉是什么

四川省(sheng)遂寧市有一(yi)(yi)道(dao)名菜——半(ban)筋半(ban)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，堪稱遂州豪(hao)華牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)，整個(ge)菜品層次分明，剛柔(rou)并濟，一(yi)(yi)筷子牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)一(yi)(yi)筷子面(mian)(mian)(mian)片，就(jiu)能(neng)夠讓食客(ke)感受到饕餮大餐的(de)(de)爽(shuang)快。半(ban)筋半(ban)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)精選(xuan)一(yi)(yi)半(ban)牛(niu)(niu)(niu)筋，一(yi)(yi)半(ban)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，加(jia)以(yi)自(zi)制(zhi)(zhi)精面(mian)(mian)(mian)粉制(zhi)(zhi)成的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片和(he)新鮮的(de)(de)白灼時蔬的(de)(de)巧妙(miao)搭配，造就(jiu)了一(yi)(yi)份令(ling)人回味的(de)(de)佳肴，其菜品特色是色澤紅亮(liang)、肉(rou)質軟糯(nuo)、面(mian)(mian)(mian)筋勁道(dao)、回味悠長。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆(cuan)水備用。

2、將下(xia)剁細(xi)的郫縣(xian)豆瓣煵制(zhi)上色(se)，加(jia)入炒干的牛肉、牛筋(jin)，摻(chan)湯(tang)燒至軟糯。

3、將(jiang)高筋面粉、生粉、雞蛋清(qing)制成面筋，煮熟撈(lao)出備用。

4、將燒熟(shu)的牛肉、牛筋和面筋燴制，澆淋上(shang)熟(shu)油辣子，裝盤即(ji)可(ke)。