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一、半筋半牛肉是什么

四川(chuan)省遂(sui)寧市(shi)有一(yi)(yi)道名菜——半筋(jin)半牛(niu)肉(rou)(rou)，堪稱遂(sui)州豪華牛(niu)肉(rou)(rou)面，整個(ge)菜品層次(ci)分明(ming)，剛(gang)柔并濟，一(yi)(yi)筷(kuai)子牛(niu)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)筷(kuai)子面片，就能夠讓食客(ke)感受到(dao)饕(tao)餮大餐的爽快(kuai)。半筋(jin)半牛(niu)肉(rou)(rou)精(jing)選一(yi)(yi)半牛(niu)筋(jin)，一(yi)(yi)半牛(niu)肉(rou)(rou)，加(jia)以自制精(jing)面粉制成的面片和新鮮的白灼時蔬(shu)的巧(qiao)妙(miao)搭配，造就了一(yi)(yi)份令人回味的佳肴，其菜品特色(se)是(shi)色(se)澤紅亮(liang)、肉(rou)(rou)質軟糯、面筋(jin)勁道、回味悠長。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將(jiang)鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水(shui)備用。

2、將下(xia)剁細(xi)的(de)(de)郫縣豆瓣(ban)煵制上色(se)，加入炒干的(de)(de)牛肉、牛筋(jin)，摻湯燒(shao)至軟(ruan)糯。

3、將高筋面粉、生粉、雞蛋(dan)清制(zhi)成面筋，煮熟撈出備(bei)用。

4、將燒熟(shu)的牛肉(rou)、牛筋和面筋燴制，澆淋(lin)上熟(shu)油辣子，裝盤即可。