遂寧紅苕圓子起源介紹

過(guo)去(qu)遂寧農村，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)有存放紅(hong)苕(tiao)的(de)地窖，在米、面、油匱乏(fa)的(de)年代，紅(hong)苕(tiao)能頂半個主要口糧。紅(hong)苕(tiao)再怎么好(hao)吃(chi)，天天吃(chi)也會膩(ni)，這時候(hou)農家(jia)(jia)人發揮(hui)了(le)聰(cong)明才(cai)智，想(xiang)到了(le)一(yi)個個烹調紅(hong)苕(tiao)的(de)好(hao)辦(ban)法，蒸紅(hong)苕(tiao)圓子便是其中之一(yi)：將紅(hong)苕(tiao)去(qu)皮洗凈，用(yong)(yong)竹(zhu)片刨成薄片，調入少(shao)許鹽、白(bai)糖、炒米粉(fen)子、臘(la)肉(rou)碎粒、蒜苗絲，拌勻以后上(shang)鍋蒸至香熟——只用(yong)(yong)一(yi)點(dian)點(dian)臘(la)肉(rou)，就(jiu)讓整籠紅(hong)苕(tiao)沾(zhan)上(shang)脂香，在物質緊(jin)缺(que)的(de)時候(hou)，不啻為一(yi)道解饞的(de)美味。

是誰第一(yi)個(ge)發明了(le)竹(zhu)片做成的(de)“紅(hong)苕刨(bao)片機”已經不(bu)可考了(le)，但(dan)是這種特別的(de)吃法在遂(sui)寧人(ren)手(shou)里一(yi)代代流傳了(le)下來，成為當(dang)地人(ren)離不(bu)開的(de)名菜(cai)，也是情理之(zhi)中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅苕(tiao)400克(ke)、臘肉粒20克(ke)、蒜(suan)苗碎15克(ke)、炒米粉子15克(ke)、花椒、鹽、糖、味精、雞精各適(shi)量。

制法：

1、紅苕去皮，用(yong)特(te)制的竹片刨成薄片，卷(juan)曲呈蓬松狀(zhuang)。

2、將(jiang)紅苕薄(bo)片納盆(pen)，加入臘肉碎(sui)粒、蒜(suan)苗碎(sui)、少(shao)許炒(chao)米粉子、幾顆(ke)花(hua)椒(jiao)、鹽、糖、味精和雞精拌勻，再(zai)均勻地攤在(zai)竹蒸籠(long)上。

3、蒸(zheng)鍋里燒開(kai)水，將竹蒸(zheng)籠放入，蓋上(shang)蓋子蒸(zheng)20分鐘至紅苕(tiao)軟熟，出鍋前再撒一些臘肉碎粒(li)、蒜(suan)苗碎點綴(zhui)即可。