遂寧紅苕圓子起源介紹

過(guo)去遂(sui)寧農村，家家戶戶都有存放(fang)紅(hong)苕(tiao)的(de)地窖，在米、面、油(you)匱(kui)乏的(de)年代，紅(hong)苕(tiao)能頂半個(ge)主(zhu)要(yao)口糧。紅(hong)苕(tiao)再怎么(me)好(hao)(hao)吃，天(tian)天(tian)吃也(ye)會(hui)膩(ni)，這時(shi)候農家人(ren)發揮了聰明才智(zhi)，想到了一(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)烹(peng)調紅(hong)苕(tiao)的(de)好(hao)(hao)辦法(fa)，蒸(zheng)紅(hong)苕(tiao)圓子便是(shi)其中之一(yi)(yi)(yi)：將紅(hong)苕(tiao)去皮洗凈，用竹(zhu)片刨成薄片，調入少許鹽、白糖(tang)、炒(chao)米粉子、臘(la)肉(rou)碎粒、蒜(suan)苗絲，拌勻(yun)以后上(shang)鍋蒸(zheng)至(zhi)香(xiang)熟——只用一(yi)(yi)(yi)點點臘(la)肉(rou)，就讓整籠(long)紅(hong)苕(tiao)沾上(shang)脂香(xiang)，在物質緊(jin)缺的(de)時(shi)候，不啻為一(yi)(yi)(yi)道解饞的(de)美味。

是(shi)誰第一(yi)個發明(ming)了竹片做成(cheng)的“紅苕刨片機”已經(jing)不可考了，但是(shi)這種特別的吃(chi)法(fa)在遂寧(ning)人(ren)(ren)手里一(yi)代(dai)代(dai)流傳了下來，成(cheng)為當(dang)地人(ren)(ren)離不開的名菜，也(ye)是(shi)情理之中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅(hong)苕400克、臘肉粒20克、蒜苗(miao)碎(sui)15克、炒米粉子15克、花(hua)椒、鹽、糖、味精、雞精各適量(liang)。

制法：

1、紅苕(tiao)去皮，用特制的竹片(pian)刨成薄(bo)片(pian)，卷曲呈(cheng)蓬(peng)松狀。

2、將紅苕薄片納盆，加入臘肉(rou)碎粒、蒜(suan)苗碎、少許炒米粉子、幾(ji)顆花椒(jiao)、鹽(yan)、糖、味精(jing)和雞精(jing)拌勻，再均勻地(di)攤在竹蒸籠上(shang)。

3、蒸(zheng)鍋里(li)燒開水(shui)，將竹蒸(zheng)籠放(fang)入，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子蒸(zheng)20分鐘(zhong)至(zhi)紅苕(tiao)軟熟，出(chu)鍋前(qian)再撒(sa)一些臘肉碎(sui)粒、蒜苗(miao)碎(sui)點綴即可(ke)。