遂寧紅苕圓子起源介紹

過去遂寧(ning)農(nong)村，家家戶戶都有存放紅(hong)(hong)苕的(de)地窖，在米、面、油匱(kui)乏的(de)年代，紅(hong)(hong)苕能頂半(ban)個(ge)主(zhu)要(yao)口糧。紅(hong)(hong)苕再(zai)怎(zen)么好吃，天(tian)(tian)天(tian)(tian)吃也(ye)會膩，這時候(hou)農(nong)家人(ren)發揮了(le)聰明才(cai)智，想到(dao)了(le)一個(ge)個(ge)烹調紅(hong)(hong)苕的(de)好辦法，蒸紅(hong)(hong)苕圓(yuan)子便是其(qi)中之一：將紅(hong)(hong)苕去皮洗凈，用竹片(pian)刨成薄片(pian)，調入少許鹽(yan)、白糖(tang)、炒米粉子、臘肉(rou)碎粒、蒜苗絲，拌勻以后上鍋蒸至香(xiang)熟(shu)——只用一點點臘肉(rou)，就讓(rang)整籠紅(hong)(hong)苕沾上脂香(xiang)，在物質緊缺的(de)時候(hou)，不啻為一道解饞(chan)的(de)美(mei)味(wei)。

是(shi)誰第一個發明了竹片(pian)做成(cheng)的(de)“紅苕刨片(pian)機(ji)”已(yi)經不可考了，但是(shi)這種特別(bie)的(de)吃法在遂寧人(ren)(ren)手里一代(dai)代(dai)流(liu)傳了下來，成(cheng)為當地人(ren)(ren)離不開的(de)名菜，也是(shi)情(qing)理之中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅苕400克、臘(la)肉粒20克、蒜苗碎15克、炒米粉子15克、花(hua)椒、鹽、糖、味(wei)精(jing)、雞精(jing)各適量(liang)。

制法：

1、紅苕去皮，用特制的(de)竹片(pian)刨成薄片(pian)，卷(juan)曲呈(cheng)蓬松狀。

2、將紅苕薄片納(na)盆，加入臘肉(rou)碎(sui)粒(li)、蒜苗(miao)碎(sui)、少(shao)許炒米(mi)粉子(zi)、幾顆花椒、鹽、糖、味精(jing)和雞精(jing)拌勻，再均勻地攤在竹蒸籠上。

3、蒸鍋里燒(shao)開(kai)水，將竹蒸籠放(fang)入，蓋上(shang)蓋子蒸20分鐘至紅苕(tiao)軟熟，出鍋前再撒(sa)一些臘肉碎粒、蒜苗(miao)碎點綴即可。