遂寧紅苕圓子起源介紹

過去遂寧(ning)農村(cun)，家(jia)家(jia)戶戶都有存放紅(hong)苕(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)地(di)窖，在米、面(mian)、油匱乏(fa)的(de)(de)(de)年代，紅(hong)苕(tiao)(tiao)能頂半個(ge)(ge)主(zhu)要口糧(liang)。紅(hong)苕(tiao)(tiao)再怎么好吃(chi)，天天吃(chi)也會膩(ni)，這(zhe)時候(hou)農家(jia)人(ren)發揮(hui)了聰明才智，想到了一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)烹調紅(hong)苕(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)好辦法，蒸(zheng)紅(hong)苕(tiao)(tiao)圓(yuan)子便是其中之一(yi)：將紅(hong)苕(tiao)(tiao)去皮(pi)洗凈，用竹片(pian)刨(bao)成薄片(pian)，調入少(shao)許鹽、白糖(tang)、炒米粉(fen)子、臘肉碎粒、蒜(suan)苗絲，拌勻以后上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)至香熟——只用一(yi)點點臘肉，就讓整(zheng)籠(long)紅(hong)苕(tiao)(tiao)沾上(shang)脂香，在物質緊缺的(de)(de)(de)時候(hou)，不啻為一(yi)道(dao)解饞的(de)(de)(de)美味。

是(shi)誰(shui)第一(yi)個發明了竹片(pian)做成的“紅苕(tiao)刨片(pian)機”已(yi)經不(bu)可考(kao)了，但(dan)是(shi)這種特別的吃法在遂(sui)寧人(ren)手里一(yi)代(dai)代(dai)流傳了下來，成為當地人(ren)離不(bu)開的名(ming)菜(cai)，也(ye)是(shi)情理之中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅苕400克(ke)、臘肉(rou)粒20克(ke)、蒜苗(miao)碎15克(ke)、炒米粉子(zi)15克(ke)、花(hua)椒(jiao)、鹽、糖、味精、雞(ji)精各適量。

制法：

1、紅(hong)苕去(qu)皮(pi)，用特制(zhi)的(de)竹片刨成薄(bo)片，卷曲呈蓬松狀(zhuang)。

2、將紅苕(tiao)薄片納盆，加(jia)入臘肉碎粒、蒜苗碎、少許炒米粉子、幾顆(ke)花椒、鹽、糖、味(wei)精和雞(ji)精拌(ban)勻，再(zai)均勻地攤在(zai)竹蒸籠上。

3、蒸鍋里燒開水，將竹蒸籠放入，蓋(gai)上蓋(gai)子蒸20分(fen)鐘至紅苕軟熟，出鍋前再撒一些(xie)臘肉碎粒、蒜苗碎點綴(zhui)即可。