鯰魚頭有什么營養和功效

1、益(yi)氣養血：鯰魚富含蛋白質、脂(zhi)肪及多種礦物質等(deng)營養成分，能(neng)補益(yi)身體(ti)，對婦女產(chan)后、營養不良(liang)、體(ti)虛(xu)羸弱者有(you)一定改善作用；

2、催乳(ru)利尿：鯰魚含有人體所必需的各(ge)種氨基(ji)酸，具有滋陰(yin)開胃、催乳(ru)利尿的好處(chu)，肉質(zhi)細膩，消(xiao)化率高。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚(yu)1條（約(yue)1500克(ke)(ke)），五花肉(rou)50克(ke)(ke)，芹(qin)菜20克(ke)(ke)，小米(mi)椒圈2克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，姜米(mi)20克(ke)(ke)，蔥節(jie)20克(ke)(ke)，蔥顆20克(ke)(ke)，蒜米(mi)10克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)。

調料：

豆(dou)瓣15克(ke)，郫縣(xian)豆(dou)瓣15克(ke)，甜面醬5克(ke)，料酒5毫(hao)升(sheng)，醋(cu)10毫(hao)升(sheng)，鹽2克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)，白(bai)糖10克(ke)，味精2克(ke)，豬油50克(ke)，色拉油1500毫(hao)升(sheng)。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰魚宰(zai)殺治(zhi)凈，平鋪在砧(zhen)板上，從背部中(zhong)間下刀(dao)，斜刀(dao)切(qie)去尾部，余下的魚頭部分(fen)約800克，然后翻面(mian)，從肚腹破開，用刀(dao)尖在肉厚處(chu)剞幾(ji)刀(dao)，納(na)盆加入蔥節(jie)、姜片、料(liao)酒和鹽，拌勻碼味(wei)10分(fen)鐘。

2、把五(wu)花肉切成丁；芹菜(cai)切成顆，待用。

3、凈鍋(guo)上火(huo)，放入色(se)拉(la)油，燒至(zhi)七成熱時，將碼好味的魚頭(tou)平鋪在漏勺中(zhong)下入油鍋(guo)，先大火(huo)炸至(zhi)魚頭(tou)定型，改中(zhong)火(huo)炸至(zhi)外表金(jin)黃，撈出(chu)瀝(li)油。

4、凈鍋上火，入(ru)(ru)豬(zhu)油和(he)50毫(hao)升色拉(la)油燒熱，下(xia)五花肉(rou)丁煸出油，放入(ru)(ru)花椒(jiao)、郫縣(xian)豆瓣(ban)、豆瓣(ban)煵至酥香(xiang)，再下(xia)姜(jiang)米、蒜米、甜面醬小火煵香(xiang)，摻入(ru)(ru)大(da)半炒勺清水，燒開后放入(ru)(ru)炸好的(de)魚頭(tou)，調入(ru)(ru)適量(liang)胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、白糖，中火燒至收汁亮(liang)油，起鍋擺盤(pan)中。

5、往燒魚剩下的湯(tang)汁(zhi)中，放入(ru)小米椒圈、蔥顆(ke)、芹菜顆(ke)、白糖(tang)、鹽、醋、味精炒(chao)勻炒(chao)香，起鍋澆在盤(pan)中魚頭上，即成(cheng)。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1、在魚身肉厚處剞幾刀(dao)，便于入味。

2、炸(zha)魚頭時(shi)，先用(yong)高油(you)溫(wen)，可快速定型且鎖住水分。如果(guo)一鍋(guo)只(zhi)炸(zha)一個魚頭，七成油(you)溫(wen)便可；如果(guo)幾(ji)個魚頭同時(shi)下鍋(guo)，那么油(you)溫(wen)至少要達(da)到200℃，以防(fang)魚頭多(duo)了(le)降低油(you)溫(wen)。

3、烹(peng)制時采用(yong)兩種豆(dou)瓣(ban)，自制豆(dou)瓣(ban)顏色紅亮用(yong)于(yu)提色，郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)味厚(hou)，用(yong)于(yu)增味。