鯰魚頭有什么營養和功效

1、益氣(qi)養血：鯰魚富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪及多種礦物質(zhi)等(deng)營養成分，能補益身體，對婦女(nv)產(chan)后、營養不良(liang)、體虛羸弱者有一(yi)定改(gai)善作用(yong)；

2、催(cui)乳利尿(niao)：鯰魚含有人體所必需的各種(zhong)氨基酸，具(ju)有滋陰開胃、催(cui)乳利尿(niao)的好處，肉(rou)質(zhi)細膩，消化(hua)率高。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚1條(tiao)（約1500克(ke)(ke)(ke)），五花肉50克(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜20克(ke)(ke)(ke)，小米椒圈2克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片20克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)米20克(ke)(ke)(ke)，蔥節20克(ke)(ke)(ke)，蔥顆(ke)20克(ke)(ke)(ke)，蒜米10克(ke)(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)(ke)。

調料：

豆瓣(ban)15克(ke)，郫(pi)縣豆瓣(ban)15克(ke)，甜(tian)面醬5克(ke)，料酒5毫(hao)(hao)升，醋10毫(hao)(hao)升，鹽2克(ke)，胡椒粉2克(ke)，白糖10克(ke)，味精2克(ke)，豬油(you)50克(ke)，色(se)拉油(you)1500毫(hao)(hao)升。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰魚(yu)宰殺治凈，平鋪(pu)在(zai)砧板上，從背部(bu)中(zhong)間下刀，斜刀切(qie)去尾部(bu)，余(yu)下的(de)魚(yu)頭(tou)部(bu)分(fen)約(yue)800克，然后翻面(mian)，從肚腹破開，用刀尖在(zai)肉厚處剞幾刀，納盆加入蔥節、姜片、料酒和鹽，拌勻碼味10分(fen)鐘。

2、把五花(hua)肉切(qie)成丁；芹菜切(qie)成顆，待用。

3、凈鍋(guo)上火(huo)，放(fang)入色拉(la)油(you)(you)，燒至(zhi)(zhi)(zhi)七成熱(re)時(shi)，將碼好(hao)味的魚頭(tou)平鋪在漏勺中下(xia)入油(you)(you)鍋(guo)，先(xian)大火(huo)炸(zha)至(zhi)(zhi)(zhi)魚頭(tou)定型，改中火(huo)炸(zha)至(zhi)(zhi)(zhi)外表金黃，撈出瀝(li)油(you)(you)。

4、凈鍋上火，入(ru)豬油(you)和50毫(hao)升色拉油(you)燒(shao)(shao)熱，下(xia)五花肉丁煸出油(you)，放入(ru)花椒、郫縣豆(dou)瓣、豆(dou)瓣煵至酥香，再下(xia)姜米、蒜米、甜面(mian)醬小火煵香，摻(chan)入(ru)大半炒勺清水，燒(shao)(shao)開后(hou)放入(ru)炸好的魚頭，調入(ru)適量胡椒粉、鹽(yan)、白糖，中火燒(shao)(shao)至收(shou)汁亮油(you)，起鍋擺盤(pan)中。

5、往燒魚剩下的湯(tang)汁中(zhong)，放(fang)入小米(mi)椒圈、蔥顆(ke)(ke)、芹菜顆(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)、鹽、醋、味精炒(chao)勻炒(chao)香(xiang)，起鍋(guo)澆在盤中(zhong)魚頭上(shang)，即成。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1、在(zai)魚身肉厚處(chu)剞幾(ji)刀，便(bian)于(yu)入味。

2、炸魚(yu)(yu)頭時(shi)(shi)，先用(yong)高(gao)油溫(wen)，可快速定型且鎖住水分。如果一(yi)鍋只炸一(yi)個(ge)魚(yu)(yu)頭，七成油溫(wen)便可；如果幾個(ge)魚(yu)(yu)頭同(tong)時(shi)(shi)下(xia)鍋，那(nei)么(me)油溫(wen)至少(shao)要達到(dao)200℃，以防魚(yu)(yu)頭多(duo)了降低油溫(wen)。

3、烹制時采用兩種豆(dou)瓣，自制豆(dou)瓣顏色紅亮用于提(ti)色，郫縣豆(dou)瓣味厚，用于增(zeng)味。