鯰魚頭有什么營養和功效

1、益氣(qi)養血：鯰魚(yu)富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪及多(duo)種礦物質(zhi)等營養成分，能補益身體，對(dui)婦女產后、營養不良(liang)、體虛羸(lei)弱者有(you)一定改善(shan)作用；

2、催(cui)乳(ru)利尿(niao)：鯰魚(yu)含有(you)人體所必需的(de)各種(zhong)氨基酸，具有(you)滋陰開胃、催(cui)乳(ru)利尿(niao)的(de)好處，肉質細膩(ni)，消化率高。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚1條(tiao)（約1500克(ke)(ke)），五(wu)花肉50克(ke)(ke)，芹菜20克(ke)(ke)，小米椒(jiao)圈(quan)2克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，姜米20克(ke)(ke)，蔥節(jie)20克(ke)(ke)，蔥顆20克(ke)(ke)，蒜(suan)米10克(ke)(ke)，花椒(jiao)2克(ke)(ke)。

調料：

豆瓣(ban)15克(ke)(ke)(ke)，郫縣豆瓣(ban)15克(ke)(ke)(ke)，甜面醬5克(ke)(ke)(ke)，料酒5毫(hao)(hao)升(sheng)，醋10毫(hao)(hao)升(sheng)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)50克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油(you)1500毫(hao)(hao)升(sheng)。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰魚(yu)宰殺治凈(jing)，平鋪在砧(zhen)板上，從背部(bu)中間下刀，斜(xie)刀切去尾部(bu)，余(yu)下的魚(yu)頭部(bu)分(fen)約800克(ke)，然后(hou)翻(fan)面，從肚腹破開，用刀尖在肉厚處(chu)剞幾(ji)刀，納(na)盆加入蔥節(jie)、姜片(pian)、料酒(jiu)和鹽(yan)，拌勻碼味(wei)10分(fen)鐘。

2、把(ba)五花肉切(qie)成丁；芹菜切(qie)成顆，待用。

3、凈鍋(guo)上火(huo)(huo)，放入色拉油，燒至七成熱時(shi)，將碼好味的(de)魚頭平鋪在(zai)漏勺(shao)中下入油鍋(guo)，先大火(huo)(huo)炸至魚頭定型，改中火(huo)(huo)炸至外表(biao)金黃，撈出(chu)瀝油。

4、凈鍋(guo)上(shang)火，入(ru)(ru)豬油(you)(you)和(he)50毫升色拉油(you)(you)燒熱(re)，下(xia)五(wu)花肉丁(ding)煸出油(you)(you)，放入(ru)(ru)花椒、郫縣豆瓣、豆瓣煵至(zhi)酥(su)香，再下(xia)姜(jiang)米(mi)、蒜米(mi)、甜面(mian)醬小火煵香，摻入(ru)(ru)大(da)半炒勺(shao)清(qing)水，燒開(kai)后放入(ru)(ru)炸好的魚頭(tou)，調入(ru)(ru)適量胡椒粉、鹽(yan)、白糖，中火燒至(zhi)收(shou)汁亮油(you)(you)，起鍋(guo)擺(bai)盤中。

5、往燒(shao)魚(yu)剩下(xia)的(de)湯汁中(zhong)，放入(ru)小米椒圈、蔥(cong)顆、芹菜顆、白糖(tang)、鹽、醋、味精炒勻炒香(xiang)，起(qi)鍋(guo)澆(jiao)在(zai)盤中(zhong)魚(yu)頭上，即成(cheng)。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1、在(zai)魚身肉(rou)厚處(chu)剞(ji)幾(ji)刀，便(bian)于入(ru)味。

2、炸魚頭時(shi)，先用高油溫(wen)(wen)(wen)，可快速(su)定型且鎖(suo)住水分。如(ru)果一鍋只炸一個魚頭，七成(cheng)油溫(wen)(wen)(wen)便可；如(ru)果幾個魚頭同(tong)時(shi)下鍋，那(nei)么油溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)少要(yao)達(da)到(dao)200℃，以防(fang)魚頭多了降(jiang)低油溫(wen)(wen)(wen)。

3、烹制時采用(yong)兩種豆(dou)瓣(ban)(ban)，自制豆(dou)瓣(ban)(ban)顏色(se)紅亮(liang)用(yong)于提色(se)，郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)味厚，用(yong)于增味。