鯰魚頭有什么營養和功效

1、益氣養血(xue)：鯰魚富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪及多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)等營養成分，能(neng)補益身體，對婦女產(chan)后、營養不(bu)良(liang)、體虛羸(lei)弱者有一定改善(shan)作(zuo)用；

2、催(cui)乳(ru)利尿：鯰魚含有(you)(you)人體(ti)所必需的各(ge)種氨(an)基(ji)酸，具(ju)有(you)(you)滋陰開(kai)胃、催(cui)乳(ru)利尿的好處，肉質細膩(ni)，消(xiao)化率高。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚1條(tiao)（約1500克(ke)(ke)），五花(hua)肉50克(ke)(ke)，芹(qin)菜20克(ke)(ke)，小米椒圈2克(ke)(ke)，姜片(pian)20克(ke)(ke)，姜米20克(ke)(ke)，蔥(cong)節20克(ke)(ke)，蔥(cong)顆20克(ke)(ke)，蒜米10克(ke)(ke)，花(hua)椒2克(ke)(ke)。

調料：

豆(dou)瓣(ban)(ban)15克(ke)(ke)，郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)15克(ke)(ke)，甜面醬5克(ke)(ke)，料酒5毫升(sheng)，醋10毫升(sheng)，鹽2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，色(se)拉油1500毫升(sheng)。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰(nian)魚(yu)宰殺(sha)治凈，平鋪(pu)在砧(zhen)板上，從背(bei)部中(zhong)間下(xia)刀(dao)(dao)，斜(xie)刀(dao)(dao)切去尾部，余下(xia)的魚(yu)頭部分約800克，然后翻面，從肚腹破開，用刀(dao)(dao)尖在肉厚處剞幾刀(dao)(dao)，納盆加入蔥節(jie)、姜片、料酒和鹽，拌勻(yun)碼味10分鐘。

2、把(ba)五花(hua)肉(rou)切成丁；芹(qin)菜切成顆，待用(yong)。

3、凈鍋(guo)上(shang)火，放入色(se)拉油，燒至(zhi)七成熱時，將碼好味的魚頭(tou)平鋪在漏勺中(zhong)下入油鍋(guo)，先大火炸至(zhi)魚頭(tou)定型，改中(zhong)火炸至(zhi)外表金黃，撈出瀝(li)油。

4、凈鍋上火(huo)，入豬油和50毫升(sheng)色拉油燒(shao)(shao)熱，下五花肉丁煸出油，放入花椒、郫縣(xian)豆瓣、豆瓣煵至酥香(xiang)，再下姜米、蒜米、甜面醬小火(huo)煵香(xiang)，摻入大半(ban)炒勺(shao)清水(shui)，燒(shao)(shao)開后放入炸好的魚頭，調入適量胡椒粉、鹽、白糖，中火(huo)燒(shao)(shao)至收汁亮油，起鍋擺盤中。

5、往燒魚剩下(xia)的湯汁中(zhong)，放(fang)入(ru)小米椒圈、蔥顆、芹菜顆、白(bai)糖、鹽、醋(cu)、味精(jing)炒勻(yun)炒香，起鍋(guo)澆在盤(pan)中(zhong)魚頭上，即成。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1、在魚身肉厚處剞幾刀(dao)，便于(yu)入味。

2、炸魚頭(tou)時(shi)，先(xian)用高油溫(wen)，可快速(su)定型且(qie)鎖(suo)住水分。如果一(yi)鍋只炸一(yi)個(ge)魚頭(tou)，七成油溫(wen)便可；如果幾個(ge)魚頭(tou)同時(shi)下鍋，那么(me)油溫(wen)至少要(yao)達到200℃，以防魚頭(tou)多了降低油溫(wen)。

3、烹(peng)制(zhi)時采用(yong)兩種豆瓣，自制(zhi)豆瓣顏色紅亮用(yong)于(yu)提色，郫(pi)縣豆瓣味厚，用(yong)于(yu)增味。