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天長葛氏素雞制作方法

食材：百葉(xie)、蒜瓣(ban)、榨(zha)菜、蒜葉(xie)

做法：

1、百(bai)葉切成長條；

2、改(gai)刀后的百葉放入堿水中熬(ao)煮；

3、煮熟后撈(lao)出稍冷卻(que)；

4、用紗(sha)布裹(guo)緊裹(guo)成柱狀(zhuang)；

5、將配料放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)開；

6、把裹好的素(su)雞放(fang)入鍋中再次(ci)煮開；

7、煮好(hao)的素雞靜(jing)置15-20分鐘；

8、改刀(dao)切片裝盤即可；

9、葛(ge)式素雞(ji)口感(gan)細膩入(ru)味。

天長葛氏素雞榮譽認證

2022年(nian)1月，天長葛氏素雞(ji)入選安徽省“特色(se)美(mei)食(shi)200道(dao)”名單。

天長葛氏素雞歷史發展

汊澗有素雞(ji)的歷史相當久遠，原名“汊(cha)澗茶干”，后(hou)經汊(cha)澗大(da)覺禪寺的主(zhu)持(chi)了然禪師改良定型為(wei)佛膳主(zhu)要菜肴后(hou)，始稱為(wei)“素雞”，現(xian)代經天長名廚葛(ge)俊(jun)改良后(hou)，制作(zuo)了這道天長的地方(fang)名菜——葛(ge)氏素雞。