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天長葛氏素雞制作方法

食材：百葉、蒜(suan)瓣、榨菜、蒜(suan)葉

做法：

1、百葉切成長條；

2、改刀后的百葉放入堿水(shui)中(zhong)熬煮(zhu)；

3、煮熟后撈出(chu)稍冷(leng)卻；

4、用紗布裹(guo)緊裹(guo)成柱狀；

5、將配料放入(ru)鍋中煮(zhu)開(kai)；

6、把裹好的(de)素(su)雞放入鍋中再次煮開；

7、煮好(hao)的(de)素雞靜置15-20分鐘；

8、改刀切片裝盤即可；

9、葛式素(su)雞口(kou)感細膩入(ru)味。

天長葛氏素雞榮譽認證

2022年1月，天長葛氏(shi)素雞(ji)入選安徽(hui)省“特色美食200道”名單。

天長葛氏素雞歷史發展

汊(cha)澗有(you)素雞的歷史相當(dang)久遠，原(yuan)名“汊澗茶干”，后(hou)(hou)經汊澗大覺禪(chan)寺的主持了然禪(chan)師改良定型為佛膳主要菜肴(yao)后(hou)(hou)，始稱(cheng)為“素(su)雞”，現代(dai)經天長名(ming)廚葛俊改良后(hou)(hou)，制作(zuo)了這道天長的地方名(ming)菜——葛氏素(su)雞。