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天長葛氏素雞制作方法

食材：百(bai)葉、蒜瓣、榨菜、蒜葉

做法：

1、百葉切成長(chang)條(tiao)；

2、改刀后的百葉放入堿水中熬(ao)煮(zhu)；

3、煮熟后撈(lao)出(chu)稍冷卻；

4、用(yong)紗布裹緊裹成(cheng)柱(zhu)狀(zhuang)；

5、將配料放入鍋(guo)中煮(zhu)開；

6、把(ba)裹好(hao)的素雞放入(ru)鍋中再次煮開(kai)；

7、煮好的素雞靜置15-20分鐘；

8、改刀切片(pian)裝盤即可；

9、葛式素(su)雞口感細膩入味。

天長葛氏素雞榮譽認證

2022年1月，天長葛氏素雞(ji)入選安徽(hui)省“特色美(mei)食200道”名(ming)單(dan)。

天長葛氏素雞歷史發展

汊(cha)澗有素雞的歷史相當久遠，原(yuan)名“汊(cha)澗茶干”，后經(jing)汊(cha)澗大覺(jue)禪寺(si)的(de)主持了(le)然禪師改良定型(xing)為(wei)佛膳主要菜(cai)肴后，始稱(cheng)為(wei)“素雞(ji)”，現(xian)代(dai)經(jing)天長(chang)名廚葛(ge)俊改良后，制作了(le)這道天長(chang)的(de)地方名菜(cai)——葛(ge)氏素雞(ji)。