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天長葛氏素雞制作方法

食材：百葉、蒜瓣、榨菜、蒜葉

做法：

1、百葉切成長條；

2、改刀(dao)后的(de)百葉放(fang)入堿水中熬煮；

3、煮熟(shu)后(hou)撈出稍(shao)冷(leng)卻；

4、用紗(sha)布(bu)裹(guo)緊裹(guo)成柱(zhu)狀；

5、將配料放入鍋(guo)中煮(zhu)開；

6、把裹好的素(su)雞放入鍋(guo)中再(zai)次(ci)煮(zhu)開；

7、煮好的素雞(ji)靜置15-20分鐘；

8、改(gai)刀切片(pian)裝(zhuang)盤即可(ke)；

9、葛(ge)式素雞(ji)口感(gan)細膩(ni)入味。

天長葛氏素雞榮譽認證

2022年1月(yue)，天長葛氏素雞(ji)入選安(an)徽省“特色(se)美食(shi)200道”名單。

天長葛氏素雞歷史發展

汊澗有素雞的歷史相當久遠，原名(ming)“汊澗茶干”，后經(jing)汊澗大覺(jue)禪(chan)寺的主(zhu)持了(le)然禪(chan)師改良(liang)定(ding)型為(wei)(wei)佛膳主(zhu)要菜(cai)肴后，始稱為(wei)(wei)“素(su)雞”，現(xian)代經(jing)天長名廚葛(ge)俊改良(liang)后，制作了(le)這道天長的地方名菜(cai)——葛(ge)氏素(su)雞。