食材:百葉、蒜瓣、榨菜(cai)、蒜葉
做法:
1、百葉切成長條;
2、改(gai)刀(dao)后的百葉放入(ru)堿水中熬煮;
3、煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu)稍冷(leng)卻(que);
4、用紗布裹緊裹成柱狀;
5、將(jiang)配料放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮開(kai);
6、把裹好的素(su)雞放入鍋(guo)中再次煮開(kai);
7、煮好的(de)素雞靜置15-20分鐘;
8、改刀(dao)切片裝盤(pan)即可(ke);
9、葛式素雞(ji)口感細膩入味。
2022年1月(yue),天(tian)長葛(ge)氏素雞入(ru)選(xuan)安徽省“特色(se)美食200道”名單(dan)。
汊(cha)澗有(you)素雞的(de)歷(li)史(shi)相當久遠,原名“汊澗(jian)茶干”,后(hou)經(jing)汊澗(jian)大(da)覺禪寺(si)的主(zhu)持了然(ran)禪師改良定型(xing)為佛膳主(zhu)要(yao)菜肴后(hou),始(shi)稱為“素(su)雞”,現代經(jing)天長名(ming)廚葛俊改良后(hou),制作了這(zhe)道天長的地(di)方(fang)名(ming)菜——葛氏素(su)雞。