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白駒三臘菜口感特色

白駒三臘菜(cai)綠如(ru)翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過，口味獨(du)特(te)。三臘菜(cai)，最講(jiang)究的是主原料的野(ye)性。野(ye)麻菜(cai)，長在溝塘邊、田埂上，迎風而生，呈(cheng)墨(mo)綠色(se)，齒狀葉，有點像雪里蕻(hong)，大的似鍋蓋，小的像盤子，不用施肥，也不用為它(ta)噴灑(sa)農藥，或許正是那葉間(jian)的麻辣，令侵犯它(ta)的小蟲命休矣，真是純粹的綠色(se)食(shi)品。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量吃些(xie)白駒三(san)臘菜，能(neng)調節口味(wei)，增進食欲，又能(neng)溫肺補胃，預防風寒，酒桌上有(you)此(ci)一味(wei)，可以醒(xing)酒、解膩。偶有(you)一股辣(la)氣穿鼻而出，則不免眼中淚水(shui)盈(ying)盈(ying)，胸中濁氣頓釋，倍覺(jue)清爽(shuang)。李(li)時珍在《本草綱(gang)目》中稱其(qi)有(you)“通肺豁痰(tan)，利膈開胃之神(shen)功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至過后，把(ba)購(gou)來的(de)野麻菜用繩子串掛在(zai)避光通風(feng)的(de)房屋北檐后，在(zai)寒風(feng)中(zhong)風(feng)干(gan)兩(liang)個“九”，這樣(yang)辣(la)味才(cai)濃(nong)。

2、做時，去黃葉(xie)留根，洗凈、切碎，放在鍋(guo)內(nei)用文火炒至三成熟即(ji)可起鍋(guo)。炒時要(yao)注意(yi)不能太熟，熟過了，菜也就黃了，吃(chi)時辣(la)味不夠。

3、炒好的(de)麻(ma)菜盛(sheng)于大盆中(zhong)(zhong)，使之(zhi)冷卻后(hou)，再配上事先備好的(de)調料(liao)，如十(shi)斤(jin)麻(ma)菜需熟香油一斤(jin)半，切碎的(de)蘿卜干二斤(jin)左右(you)，生抽(chou)一斤(jin)，精鹽八兩，味精白糖少許，拌和均勻，最后(hou)分裝在廣口瓶中(zhong)(zhong)，密封(feng)保(bao)存，半個月左右(you)即可食用(yong)。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒三臘(la)菜，鹽城市第四批市級非物質文化遺產(chan)代表性項目名(ming)錄(lu)傳統技藝(yi)類(lei)項目。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多年前，文學巨匠(jiang)施耐庵在興化安豐(feng)、大豐(feng)白駒一帶采風、撰寫《水(shui)滸傳》時，其(qi)餐桌上常有的(de)一道佐菜(cai)(cai)就叫三臘(la)菜(cai)(cai)。三臘(la)菜(cai)(cai)以野麻(ma)菜(cai)(cai)為主要原料(liao)，具有開胃通氣、驅寒止痛之功效(xiao)。幾百(bai)年來，到(dao)了(le)臘(la)月，安豐(feng)不(bu)少人(ren)家都(dou)要做一些(xie)三臘(la)菜(cai)(cai)。除自家食用外(wai)，還饋贈親(qin)友，三臘(la)菜(cai)(cai)的(de)名氣漸漸傳遍大江南(nan)北。