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白駒三臘菜口感特色

白(bai)駒三(san)臘菜綠(lv)如翡翠、吃在(zai)嘴里不辣(la)，但辣(la)味(wei)竄(cuan)鼻而過，口味(wei)獨特。三(san)臘菜，最講究的(de)是(shi)主原料的(de)野性。野麻(ma)菜，長在(zai)溝塘邊、田(tian)埂上，迎(ying)風而生，呈(cheng)墨綠(lv)色，齒狀葉(xie)(xie)，有點像雪里蕻，大的(de)似鍋蓋，小的(de)像盤(pan)子，不用施肥，也不用為它噴灑農藥，或許正是(shi)那葉(xie)(xie)間的(de)麻(ma)辣(la)，令侵犯它的(de)小蟲命休矣，真是(shi)純粹(cui)的(de)綠(lv)色食(shi)品(pin)。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量吃些白(bai)駒三臘菜，能(neng)調(diao)節口(kou)味(wei)，增(zeng)進(jin)食(shi)欲，又能(neng)溫肺補胃，預(yu)防風寒，酒(jiu)桌上有(you)此一味(wei)，可以醒酒(jiu)、解膩。偶有(you)一股辣氣(qi)穿鼻而出，則不免眼(yan)中淚(lei)水(shui)盈盈，胸(xiong)中濁氣(qi)頓釋(shi)，倍覺清爽。李時珍在《本草綱(gang)目》中稱其有(you)“通肺豁痰，利膈開胃之神(shen)功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至(zhi)過(guo)后，把(ba)購來的野麻菜用繩子(zi)串掛在避光通風(feng)的房屋(wu)北檐后，在寒風(feng)中風(feng)干兩(liang)個(ge)“九”，這樣辣(la)味(wei)才濃。

2、做時，去黃(huang)葉留根，洗凈、切碎(sui)，放在鍋內用文火炒至(zhi)三成(cheng)熟即可起鍋。炒時要(yao)注意(yi)不能太熟，熟過了(le)，菜(cai)也就黃(huang)了(le)，吃時辣(la)味不夠。

3、炒好的(de)(de)麻菜盛于大盆中(zhong)(zhong)，使之(zhi)冷卻后(hou)，再(zai)配(pei)上事(shi)先(xian)備好的(de)(de)調(diao)料，如十斤麻菜需熟香(xiang)油一斤半(ban)，切碎的(de)(de)蘿卜干(gan)二斤左(zuo)右，生抽一斤，精鹽八兩，味精白糖少許(xu)，拌(ban)和均勻，最后(hou)分裝在廣口瓶中(zhong)(zhong)，密封保(bao)存(cun)，半(ban)個(ge)月(yue)左(zuo)右即可(ke)食用。

白駒三臘菜榮譽認證

白(bai)駒三(san)臘(la)菜，鹽(yan)城市第四批市級非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)代表性項目名錄(lu)傳統技(ji)藝(yi)類項目。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多(duo)年前，文學巨(ju)匠(jiang)施耐庵在興化(hua)安(an)豐、大豐白駒(ju)一帶采(cai)風、撰(zhuan)寫《水滸傳》時(shi)，其餐桌上常(chang)有(you)的一道佐(zuo)菜(cai)就叫三臘(la)菜(cai)。三臘(la)菜(cai)以(yi)野麻菜(cai)為主要原料，具有(you)開胃(wei)通氣(qi)、驅寒止(zhi)痛之(zhi)功效。幾百年來(lai)，到(dao)了臘(la)月，安(an)豐不少人(ren)家都要做一些三臘(la)菜(cai)。除自(zi)家食用外，還饋贈親友，三臘(la)菜(cai)的名(ming)氣(qi)漸(jian)漸(jian)傳遍大江(jiang)南北。