芒果视频下载

白駒三臘菜口感特色

白駒三臘菜綠(lv)如翡翠、吃在嘴(zui)里不(bu)(bu)辣(la)，但辣(la)味竄鼻而(er)過(guo)，口(kou)味獨特。三臘菜，最(zui)講究(jiu)的(de)是(shi)主原料(liao)的(de)野性。野麻(ma)菜，長在溝(gou)塘邊、田埂上，迎風而(er)生，呈墨綠(lv)色(se)，齒(chi)狀(zhuang)葉(xie)，有(you)點像(xiang)雪里蕻(hong)，大的(de)似鍋蓋(gai)，小的(de)像(xiang)盤(pan)子，不(bu)(bu)用施肥，也不(bu)(bu)用為它噴灑農(nong)藥，或(huo)許(xu)正是(shi)那葉(xie)間的(de)麻(ma)辣(la)，令侵犯它的(de)小蟲命休矣，真(zhen)是(shi)純粹的(de)綠(lv)色(se)食(shi)品。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量吃些(xie)白駒(ju)三臘(la)菜，能調節口味(wei)，增(zeng)進食欲，又能溫肺補胃，預防風(feng)寒(han)，酒桌上有此一味(wei)，可以醒酒、解膩。偶有一股辣氣(qi)(qi)穿(chuan)鼻而(er)出，則不免眼中(zhong)淚水盈(ying)盈(ying)，胸(xiong)中(zhong)濁氣(qi)(qi)頓(dun)釋，倍覺(jue)清爽。李時珍(zhen)在《本草綱目》中(zhong)稱其有“通肺豁(huo)痰(tan)，利膈開胃之神(shen)功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至過后(hou)(hou)，把購來(lai)的(de)野麻菜(cai)用繩子串(chuan)掛在避(bi)光通風的(de)房(fang)屋北檐(yan)后(hou)(hou)，在寒風中風干兩個“九”，這樣辣味才濃。

2、做時，去黃葉留根，洗凈、切碎(sui)，放在(zai)鍋內用文火炒(chao)(chao)至(zhi)三成熟(shu)即可起鍋。炒(chao)(chao)時要注(zhu)意不能太熟(shu)，熟(shu)過了(le)，菜也就黃了(le)，吃時辣味(wei)不夠。

3、炒(chao)好(hao)的(de)麻菜(cai)盛于大盆中，使之(zhi)冷卻后，再配上(shang)事先備好(hao)的(de)調料，如十斤麻菜(cai)需熟香油一斤半，切碎的(de)蘿(luo)卜干二(er)斤左右(you)，生抽一斤，精(jing)鹽八兩，味精(jing)白糖少許，拌和均勻，最后分裝(zhuang)在廣口(kou)瓶中，密封保存，半個月左右(you)即(ji)可食用(yong)。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒(ju)三臘菜(cai)，鹽城市(shi)第四(si)批(pi)市(shi)級(ji)非物質文化遺產(chan)代表性項目名錄(lu)傳統技藝類項目。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多年前，文(wen)學巨匠施耐庵在興化安(an)豐、大(da)豐白(bai)駒一帶采風、撰寫《水滸(hu)傳》時，其(qi)餐桌(zhuo)上常有(you)的(de)一道(dao)佐菜就(jiu)叫三(san)臘(la)(la)菜。三(san)臘(la)(la)菜以野麻(ma)菜為(wei)主(zhu)要原料，具有(you)開胃通氣、驅寒止痛之功效。幾百年來，到了(le)臘(la)(la)月(yue)，安(an)豐不少人家(jia)都(dou)要做一些三(san)臘(la)(la)菜。除(chu)自家(jia)食用外，還饋(kui)贈親友，三(san)臘(la)(la)菜的(de)名氣漸漸傳遍大(da)江南北。