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白駒三臘菜口感特色

白駒三臘菜綠(lv)(lv)如翡翠、吃(chi)在嘴里不(bu)辣，但辣味(wei)竄(cuan)鼻而(er)過，口(kou)味(wei)獨(du)特。三臘菜，最(zui)講究的(de)是主原料的(de)野(ye)性。野(ye)麻菜，長在溝塘(tang)邊(bian)、田(tian)埂上，迎風而(er)生，呈墨綠(lv)(lv)色，齒狀葉，有點像(xiang)雪里蕻，大的(de)似鍋蓋(gai)，小的(de)像(xiang)盤子(zi)，不(bu)用(yong)施肥，也不(bu)用(yong)為它(ta)噴(pen)灑農藥，或(huo)許正(zheng)是那葉間的(de)麻辣，令侵犯它(ta)的(de)小蟲(chong)命休矣，真是純(chun)粹的(de)綠(lv)(lv)色食品。

白駒三臘菜食用價值

冬季(ji)適(shi)量吃些白駒三臘菜，能調節(jie)口味，增(zeng)進食欲，又能溫肺補胃(wei)，預防風寒，酒(jiu)桌(zhuo)上有此一味，可以(yi)醒酒(jiu)、解膩。偶有一股辣氣(qi)穿鼻而(er)出，則(ze)不免眼中淚(lei)水盈盈，胸中濁氣(qi)頓釋，倍覺(jue)清(qing)爽。李時珍在《本草綱目(mu)》中稱其有“通肺(fei)豁痰，利膈開胃(wei)之神功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至過后(hou)，把(ba)購來的(de)(de)野麻(ma)菜用(yong)繩子串掛在避光(guang)通風(feng)(feng)的(de)(de)房屋北檐后(hou)，在寒(han)風(feng)(feng)中(zhong)風(feng)(feng)干(gan)兩個“九(jiu)”，這樣辣味才(cai)濃。

2、做時(shi)，去黃葉留根，洗凈、切碎，放在鍋內用文火炒至三(san)成熟(shu)即可起鍋。炒時(shi)要注意不能太熟(shu)，熟(shu)過了，菜(cai)也就黃了，吃時(shi)辣味不夠。

3、炒好的(de)(de)麻菜盛(sheng)于(yu)大盆中，使之冷卻后，再配(pei)上事先備好的(de)(de)調料，如十斤(jin)(jin)麻菜需熟(shu)香(xiang)油一(yi)斤(jin)(jin)半(ban)，切(qie)碎的(de)(de)蘿卜干二(er)斤(jin)(jin)左右，生(sheng)抽一(yi)斤(jin)(jin)，精鹽八兩，味精白糖少許，拌和均勻，最后分裝在廣口(kou)瓶中，密封(feng)保存，半(ban)個月左右即可食用。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒三(san)臘菜，鹽城市(shi)第四批市(shi)級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)代表性項(xiang)(xiang)目名錄傳統技藝類項(xiang)(xiang)目。

白駒三臘菜歷史起源

相(xiang)傳600多年前，文學巨匠施耐庵在興(xing)化(hua)安(an)豐(feng)(feng)、大豐(feng)(feng)白駒一(yi)帶采風、撰寫《水滸傳(chuan)》時，其餐桌上常(chang)有的一(yi)道佐菜就叫三(san)臘(la)菜。三(san)臘(la)菜以野(ye)麻菜為主(zhu)要原料，具有開(kai)胃通(tong)氣、驅寒止痛之功效。幾百(bai)年來，到了(le)臘(la)月，安(an)豐(feng)(feng)不少人家(jia)都要做(zuo)一(yi)些三(san)臘(la)菜。除自家(jia)食用(yong)外，還饋贈親友，三(san)臘(la)菜的名氣漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)傳(chuan)遍大江南北(bei)。