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白駒三臘菜口感特色

白駒三(san)臘(la)(la)菜(cai)綠(lv)如翡(fei)翠、吃在嘴里(li)不(bu)(bu)辣(la)，但(dan)辣(la)味竄鼻而過，口味獨特。三(san)臘(la)(la)菜(cai)，最講究的(de)(de)是主(zhu)原料的(de)(de)野性(xing)。野麻菜(cai)，長在溝(gou)塘邊、田埂上，迎(ying)風而生，呈墨綠(lv)色，齒狀葉(xie)，有點(dian)像(xiang)雪里(li)蕻(hong)，大的(de)(de)似鍋蓋，小(xiao)(xiao)的(de)(de)像(xiang)盤子，不(bu)(bu)用施肥，也不(bu)(bu)用為它噴(pen)灑農(nong)藥，或許正是那葉(xie)間的(de)(de)麻辣(la)，令侵犯它的(de)(de)小(xiao)(xiao)蟲命(ming)休矣，真是純粹的(de)(de)綠(lv)色食品(pin)。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量吃些白駒三臘菜，能調節口味(wei)，增進食欲，又能溫肺補胃，預防風(feng)寒，酒(jiu)(jiu)桌(zhuo)上有(you)此一味(wei)，可以醒酒(jiu)(jiu)、解膩(ni)。偶有(you)一股(gu)辣氣穿鼻而出，則(ze)不免眼中淚水盈(ying)盈(ying)，胸中濁氣頓釋，倍覺(jue)清爽。李時珍在(zai)《本草綱(gang)目》中稱(cheng)其(qi)有(you)“通(tong)肺豁痰，利膈開胃(wei)之神功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬(dong)至(zhi)過(guo)后(hou)，把購(gou)來的野麻菜用(yong)繩(sheng)子串掛在避光(guang)通風(feng)(feng)的房(fang)屋北檐(yan)后(hou)，在寒(han)風(feng)(feng)中風(feng)(feng)干兩(liang)個(ge)“九(jiu)”，這樣辣味才濃。

2、做時(shi)，去黃(huang)葉留根，洗(xi)凈、切碎，放(fang)在鍋(guo)內(nei)用文火炒至三成熟即可起(qi)鍋(guo)。炒時(shi)要注(zhu)意不能太熟，熟過了(le)，菜也就(jiu)黃(huang)了(le)，吃時(shi)辣味不夠(gou)。

3、炒好的麻(ma)菜盛于(yu)大盆中，使之冷卻后，再配上事先備好的調(diao)料(liao)，如十斤(jin)麻(ma)菜需熟香油(you)一(yi)斤(jin)半(ban)(ban)，切碎的蘿卜(bu)干二斤(jin)左右(you)，生抽一(yi)斤(jin)，精(jing)鹽八兩，味精(jing)白糖少許，拌和(he)均勻(yun)，最(zui)后分裝在(zai)廣口瓶中，密(mi)封保存，半(ban)(ban)個月左右(you)即可(ke)食用。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒(ju)三(san)臘(la)菜，鹽城市第四批(pi)市級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性(xing)項(xiang)目名(ming)錄傳(chuan)統技藝(yi)類項(xiang)目。

白駒三臘菜歷史起源

相(xiang)傳600多年前，文學巨匠施耐(nai)庵在(zai)興化安豐(feng)(feng)、大(da)豐(feng)(feng)白(bai)駒一帶采風、撰寫《水滸傳(chuan)》時，其餐桌上常(chang)有的一道佐(zuo)菜就叫三臘(la)菜。三臘(la)菜以野麻菜為主要原料，具(ju)有開胃通氣(qi)、驅寒止痛之(zhi)功效。幾百年來，到了臘(la)月，安豐(feng)(feng)不少人(ren)家都要做一些三臘(la)菜。除自家食用外，還(huan)饋贈親友，三臘(la)菜的名氣(qi)漸漸傳(chuan)遍大(da)江南北。