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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗凈(jing)切塊。放(fang)水(shui)中(zhong)，水(shui)開(kai)后(hou)氽2分鐘，將血末(mo)煮(zhu)出來(lai)(lai)，用(yong)自來(lai)(lai)水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)，換(huan)砂鍋，放(fang)入(ru)鴨子和泡好的(de)(de)香菇，紅棗、加姜片、蔥段和一(yi)些(xie)黃酒(jiu)，砂鍋注入(ru)足量的(de)(de)清(qing)水(shui)，大火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)轉小火(huo)煲兩個小時左右。待鴨肉熟爛，放(fang)入(ru)粉絲，調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞精、胡椒(jiao)粉，撒上香菜碎即可。

2、蒸好的鴨肉(rou)，根椐(ju)個(ge)人(ren)的用(yong)量而(er)放。米粉1小碗，把(ba)蒸好的鴨肉(rou)倒進鍋里燒開，下入米粉蔥末，調入雞(ji)(ji)肉(rou)粉或雞(ji)(ji)精，吃得咸(xian)的可(ke)加點(dian)鹽。

3、鴨子過水后盛起(qi)，起(qi)油鍋，姜(jiang)冰糖(tang)花椒大料爆香(xiang). 把鴨肉倒入(ru)翻炒。等(deng)到(dao)鴨子炒到(dao)比較(jiao)干一(yi)點的時候，加(jia)入(ru)木耳冬菇繼續炒. 炒到(dao)香(xiang)味出來后,轉到(dao)一(yi)個小(xiao)鍋子,加(jia)啤酒,蓋(gai)上蓋(gai)子燜，燜得越久越香(xiang)，最后加(jia)一(yi)點蒜苗，打個芡。

4、鴨腿去毛(mao)洗凈，斬成小塊(kuai)，用水焯過，清水洗去浮沫，粉(fen)絲(si)洗凈，冷水泡會，鍋中放(fang)底油，把(ba)鴨塊(kuai)倒入，加一勺糖煸炒。加入老抽，加適量姜蓉(rong)，加水燉15分鐘(zhong)。加入粉(fen)絲(si)，燉到粉(fen)絲(si)沒硬心時，加入鹽。加適量雞精，撒(sa)上蔥花。