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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子(zi)洗凈(jing)切塊。放水(shui)(shui)(shui)中，水(shui)(shui)(shui)開(kai)后氽2分鐘，將(jiang)血末煮出來(lai)，用自來(lai)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干凈(jing)，換(huan)砂鍋(guo)(guo)，放入(ru)(ru)鴨子(zi)和泡好的(de)香菇(gu)，紅棗(zao)、加姜片、蔥段和一些黃酒(jiu)，砂鍋(guo)(guo)注(zhu)入(ru)(ru)足量的(de)清水(shui)(shui)(shui)，大火(huo)燒開(kai)后轉小(xiao)火(huo)煲兩個小(xiao)時左右。待鴨肉熟爛(lan)，放入(ru)(ru)粉絲，調入(ru)(ru)鹽、雞精、胡椒粉，撒(sa)上(shang)香菜碎(sui)即(ji)可。

2、蒸(zheng)好(hao)的鴨肉，根(gen)椐個人的用量而放。米粉1小碗，把蒸(zheng)好(hao)的鴨肉倒進鍋(guo)里燒開，下(xia)入米粉蔥末，調入雞肉粉或(huo)雞精，吃得咸(xian)的可加點鹽。

3、鴨子(zi)過水后盛起，起油(you)鍋，姜冰糖花椒大(da)料(liao)爆(bao)香(xiang). 把(ba)鴨肉(rou)倒入翻炒(chao)。等到(dao)鴨子(zi)炒(chao)到(dao)比較干一點的(de)時候，加(jia)入木耳冬菇(gu)繼續炒(chao). 炒(chao)到(dao)香(xiang)味(wei)出來后,轉到(dao)一個(ge)小(xiao)鍋子(zi),加(jia)啤酒,蓋上蓋子(zi)燜，燜得越(yue)久越(yue)香(xiang)，最后加(jia)一點蒜苗，打(da)個(ge)芡。

4、鴨腿去毛洗(xi)凈，斬成小塊，用水焯過，清(qing)水洗(xi)去浮沫，粉絲(si)洗(xi)凈，冷水泡會，鍋中放底油，把(ba)鴨塊倒入(ru)，加(jia)(jia)(jia)一勺糖(tang)煸炒。加(jia)(jia)(jia)入(ru)老抽，加(jia)(jia)(jia)適(shi)量姜蓉，加(jia)(jia)(jia)水燉15分鐘。加(jia)(jia)(jia)入(ru)粉絲(si)，燉到(dao)粉絲(si)沒硬心時(shi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)。加(jia)(jia)(jia)適(shi)量雞(ji)精，撒(sa)上(shang)蔥花。