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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子(zi)洗凈(jing)切塊。放(fang)水中(zhong)，水開(kai)后(hou)氽2分鐘(zhong)，將血末(mo)煮出來，用(yong)自(zi)來水沖洗干凈(jing)，換砂鍋，放(fang)入(ru)(ru)鴨(ya)子(zi)和泡好的(de)香菇，紅棗、加姜片(pian)、蔥段和一些黃酒(jiu)，砂鍋注入(ru)(ru)足量的(de)清水，大(da)火燒開(kai)后(hou)轉小火煲兩個小時左右。待(dai)鴨(ya)肉熟爛，放(fang)入(ru)(ru)粉(fen)絲，調入(ru)(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)，撒上香菜碎(sui)即可(ke)。

2、蒸(zheng)好(hao)的鴨肉，根椐個人的用(yong)量而放。米粉(fen)(fen)1小(xiao)碗，把蒸(zheng)好(hao)的鴨肉倒進鍋(guo)里(li)燒開，下入米粉(fen)(fen)蔥末，調入雞肉粉(fen)(fen)或雞精，吃得咸的可加點鹽(yan)。

3、鴨子過水后(hou)盛(sheng)起(qi)，起(qi)油鍋，姜冰(bing)糖花椒大料爆香. 把鴨肉倒入翻炒。等到(dao)鴨子炒到(dao)比較干一點的(de)時候，加(jia)入木耳冬(dong)菇繼(ji)續炒. 炒到(dao)香味出來后(hou),轉到(dao)一個(ge)小鍋子,加(jia)啤酒,蓋上(shang)蓋子燜，燜得(de)越久越香，最后(hou)加(jia)一點蒜苗，打(da)個(ge)芡。

4、鴨(ya)腿(tui)去(qu)毛(mao)洗凈，斬(zhan)成(cheng)小塊(kuai)，用水(shui)(shui)焯過，清(qing)水(shui)(shui)洗去(qu)浮沫，粉(fen)絲(si)洗凈，冷(leng)水(shui)(shui)泡會，鍋中放底油，把鴨(ya)塊(kuai)倒入，加一(yi)勺糖煸炒。加入老抽，加適量姜蓉，加水(shui)(shui)燉(dun)15分鐘(zhong)。加入粉(fen)絲(si)，燉(dun)到粉(fen)絲(si)沒硬(ying)心(xin)時(shi)，加入鹽。加適量雞精，撒(sa)上蔥花。