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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子洗(xi)凈切塊。放(fang)水(shui)中，水(shui)開后氽2分鐘，將血末煮出來(lai)，用自來(lai)水(shui)沖洗(xi)干凈，換砂鍋，放(fang)入鴨(ya)子和(he)泡好的香(xiang)菇，紅棗、加(jia)姜片、蔥段和(he)一些黃(huang)酒，砂鍋注入足(zu)量的清水(shui)，大火燒開后轉(zhuan)小火煲兩個(ge)小時左右。待鴨(ya)肉熟(shu)爛，放(fang)入粉絲，調(diao)入鹽、雞精、胡椒粉，撒上香(xiang)菜碎即(ji)可(ke)。

2、蒸(zheng)好的(de)鴨肉，根(gen)椐個(ge)人的(de)用量(liang)而放。米粉1小(xiao)碗，把蒸(zheng)好的(de)鴨肉倒(dao)進鍋里燒開，下入(ru)米粉蔥末，調(diao)入(ru)雞(ji)肉粉或雞(ji)精，吃(chi)得咸的(de)可(ke)加(jia)點(dian)鹽。

3、鴨(ya)子(zi)(zi)過水后(hou)(hou)盛起，起油鍋(guo)，姜冰糖花椒(jiao)大料爆香. 把鴨(ya)肉倒入(ru)翻炒(chao)。等到(dao)鴨(ya)子(zi)(zi)炒(chao)到(dao)比較干一(yi)點(dian)(dian)的時候，加(jia)入(ru)木耳冬菇繼(ji)續炒(chao). 炒(chao)到(dao)香味出來后(hou)(hou),轉到(dao)一(yi)個小鍋(guo)子(zi)(zi),加(jia)啤酒,蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)燜，燜得越(yue)久(jiu)越(yue)香，最后(hou)(hou)加(jia)一(yi)點(dian)(dian)蒜苗，打個芡(qian)。

4、鴨(ya)腿去(qu)毛洗(xi)凈，斬成小塊(kuai)，用水(shui)焯過，清(qing)水(shui)洗(xi)去(qu)浮(fu)沫(mo)，粉絲(si)洗(xi)凈，冷水(shui)泡(pao)會，鍋中放(fang)底油(you)，把鴨(ya)塊(kuai)倒(dao)入，加(jia)一勺(shao)糖煸炒。加(jia)入老抽，加(jia)適量姜蓉，加(jia)水(shui)燉15分鐘。加(jia)入粉絲(si)，燉到粉絲(si)沒硬心時，加(jia)入鹽。加(jia)適量雞精，撒上蔥花。