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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子洗(xi)凈切塊。放水(shui)中，水(shui)開后氽2分(fen)鐘，將(jiang)血末煮出來(lai)，用自來(lai)水(shui)沖洗(xi)干凈，換砂鍋，放入(ru)鴨(ya)子和(he)泡好的香菇，紅棗、加姜片、蔥段和(he)一些黃酒，砂鍋注(zhu)入(ru)足(zu)量的清水(shui)，大火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)煲兩個(ge)小時左右。待鴨(ya)肉熟(shu)爛(lan)，放入(ru)粉(fen)絲，調入(ru)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)，撒上(shang)香菜碎即可。

2、蒸(zheng)好的(de)鴨(ya)肉(rou)(rou)，根椐個(ge)人的(de)用(yong)量而放(fang)。米(mi)粉(fen)1小碗，把蒸(zheng)好的(de)鴨(ya)肉(rou)(rou)倒進鍋里燒開，下(xia)入米(mi)粉(fen)蔥末(mo)，調入雞肉(rou)(rou)粉(fen)或(huo)雞精(jing)，吃得咸的(de)可加(jia)點鹽。

3、鴨(ya)子過(guo)水后(hou)盛起(qi)，起(qi)油鍋，姜冰糖(tang)花椒(jiao)大料爆香. 把鴨(ya)肉(rou)倒入翻(fan)炒(chao)。等到鴨(ya)子炒(chao)到比較干(gan)一點的(de)時候，加(jia)入木耳(er)冬菇繼續炒(chao). 炒(chao)到香味出來后(hou),轉到一個小鍋子,加(jia)啤酒,蓋(gai)上蓋(gai)子燜，燜得(de)越久越香，最(zui)后(hou)加(jia)一點蒜苗，打個芡。

4、鴨(ya)(ya)腿去(qu)毛洗凈，斬成(cheng)小塊，用水焯(zhuo)過，清(qing)水洗去(qu)浮(fu)沫，粉絲(si)洗凈，冷(leng)水泡會(hui)，鍋中放底油，把鴨(ya)(ya)塊倒入，加(jia)一勺糖煸炒(chao)。加(jia)入老抽，加(jia)適量(liang)姜蓉(rong)，加(jia)水燉15分(fen)鐘(zhong)。加(jia)入粉絲(si)，燉到粉絲(si)沒硬心時，加(jia)入鹽。加(jia)適量(liang)雞精，撒上(shang)蔥花。