洋芋糍粑流行于(yu)甘(gan)肅、陜西、四川(chuan)、貴州、云南(nan)的(de)部分地區。
洋芋(yu)糍粑(ba)是(shi)用(yong)土豆制作的美食,洋芋(yu)粑(ba)粑(ba)的外形為金黃(huang)色(se),吃(chi)著(zhu)外酥里嫩,一口(kou)咬(yao)下去,滿口(kou)脆,搭配著(zhu)特制的蘸(zhan)水去吃(chi),入味爽口(kou),讓你嘴巴(ba)停(ting)不下來。
1、土(tu)豆(dou)要選砂石地里張的(de)(de)土(tu)豆(dou)因為這樣的(de)(de)土(tu)豆(dou)水分(fen)少淀粉多。將洗凈的(de)(de)土(tu)豆(dou)削皮煮熟后取出在(zai)通風(feng)的(de)(de)空間內涼段時間,待(dai)土(tu)豆(dou)里外(wai)徹(che)底(di)涼透。
2、把煮(zhu)熟(shu)的土豆放入(ru)一(yi)個凹(ao)形容器(如(ru)石槽)中(zhong)搗(dao)碎(但(dan)打起(qi)(qi)來(lai)里很(hen)費力),直到(dao)很(hen)黏,可(ke)以拉起(qi)(qi)來(lai)很(hen)細的絲(si)為止,盛入(ru)碗或(huo)盆中(zhong)。
3、把蔥姜(jiang)蒜(suan)和蘑菇(gu)炒(chao)到(dao)四(si)分熟假如粉絲等,加水(shui)熬湯(tang)。還(huan)有(you)個料(liao)水(shui)的調制(zhi)方(fang)法那就是用做豆腐的鹵水(shui)在(zai)油鍋里煎開(kai)味道很(hen)好的吃的時候(hou)不要加醋。
4、把(ba)熬好的(de)湯汁澆到盛到碗中的(de)土豆(dou)泥(ni)上(shang),調上(shang)油(you)潑辣椒,陳(chen)醋(根據個人口(kou)味酌(zhuo)情加入)。
至此(ci)洋芋糍粑大功(gong)告成。