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潮式月餅歷史由來

潮(chao)(chao)(chao)汕月(yue)餅(bing)歷史悠(you)久(jiu)，工(gong)(gong)藝自成一(yi)派，風味獨特。其(qi)包酥(su)工(gong)(gong)藝曾是盛唐時期宮(gong)廷餅(bing)食的獨有工(gong)(gong)藝，流傳至(zhi)民(min)間又分為(wei)大包酥(su)和小包酥(su)，前者以今蘇(su)式(shi)月(yue)餅(bing)為(wei)代表，后者以今潮(chao)(chao)(chao)式(shi)月(yue)餅(bing)為(wei)代表，在工(gong)(gong)藝上(shang)更加(jia)復(fu)雜，更加(jia)精(jing)細。另一(yi)方面，潮(chao)(chao)(chao)式(shi)月(yue)餅(bing)制作(zuo)技藝吸(xi)取了(le)中(zhong)原(yuan)移民(min)、臺灣客家(jia)所帶來(lai)的民(min)間餅(bing)食制作(zuo)工(gong)(gong)藝，形成了(le)包括潮(chao)(chao)(chao)式(shi)月(yue)餅(bing)在內的潮(chao)(chao)(chao)式(shi)餅(bing)食流派。

潮式月餅風味特點

1、潮式月餅(bing)身較扁(bian)，餅(bing)皮潔白，以酥(su)糖(tang)為餡，入口香酥(su)。

2、外(wai)表呈螺旋狀，不同于廣式月(yue)(yue)餅的是，這種月(yue)(yue)餅一(yi)般是將(jiang)餡(xian)先通過油酥之(zhi)后(hou)，包裹在面皮中再進行制(zhi)作，制(zhi)作方(fang)式較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式月餅屬于粵菜(cai)，而粵菜(cai)也叫廣東菜(cai)，是中國傳統八大菜(cai)系之一，粵菜(cai)取百家之長，用料廣博，選料珍(zhen)奇，配料精巧，善于在模仿(fang)中創新，依食客喜好而烹制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花低(di)筋(jin)粉(fen)800克(ke)(ke)、紅雙圈(quan)高筋(jin)粉(fen)200克(ke)(ke)、細(xi)糖90克(ke)(ke)、大(da)8純香(xiang)豬油(you)150克(ke)(ke)、蛋黃100克(ke)(ke)、水240克(ke)(ke)、大(da)8純香(xiang)豬油(you)280克(ke)(ke)等(deng)。

做法：

1、油(you)皮：所有材(cai)料混勻，攪(jiao)拌(ban)至面筋擴(kuo)展，待用；

2、油酥：所有材料(liao)充分(fen)拌透，待用；

3、用大包(bao)(bao)酥法(fa)將包(bao)(bao)入(ru)油酥的面團搟至均(jun)勻厚(hou)薄（約3mm），卷起成圓柱形，松弛；

4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入(ru)各式(shi)餡料，成型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照口味分(fen)類，主要品種有綠豆沙月(yue)餅(bing)(bing)、烏豆沙月(yue)餅(bing)(bing)、水晶月(yue)餅(bing)(bing)、芋餅(bing)(bing)等(deng)。另常見的(de)最(zui)少、做工最(zui)簡的(de)餅(bing)(bing)種老婆(po)餅(bing)(bing)、老公餅(bing)(bing)。

按照(zhao)做法分類，一(yi)種(zhong)拌(ban)豬油(you)稱作朥(朥)餅(bing)；一(yi)種(zhong)拌(ban)花生油(you)稱作清油(you)餅(bing)。一(yi)般把潮(chao)州本(ben)上制作的、具(ju)有濃郁(yu)潮(chao)州鄉土特色的月餅(bing)都(dou)稱為朥(朥)餅(bing)。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰幼(you)兒因消化系統發育不(bu)夠(gou)健全，難以承受(shou)大量高糖、高脂(zhi)肪的食品。要注意控制，不(bu)能吃太多(duo)。

老年人

因(yin)消化(hua)吸(xi)收能力較差，多(duo)食可能加重(zhong)脾胃(wei)負擔，引起(qi)消化(hua)不良(liang)、腹(fu)瀉等(deng)疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥患(huan)者不宜多吃月餅，重(zhong)則可以引起疾(ji)病(bing)發作。飽(bao)食過多的(de)月餅可能(neng)產生急(ji)性胰腺炎，這種病(bing)發病(bing)急(ji)，少數急(ji)病(bing)患(huan)者可在(zai)短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、冠心病患者(zhe)千(qian)萬不要(yao)多吃月餅(bing)。因為(wei)月餅(bing)中的糖(tang)、油(you)脂等可增加血(xue)(xue)液稠度，加重心臟缺(que)血(xue)(xue)程度，甚至可誘發心肌梗塞。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食(shi)，而有的月餅含(han)鹽量較多(duo)，食(shi)后常會感到口干舌燥，易(yi)喝水(shui)過(guo)多(duo)，加(jia)重腎臟負擔，使腎性高血壓(ya)加(jia)重，并易(yi)出(chu)現水(shui)腫(zhong)。

糖尿病患者

因月餅含(han)糖量高，吃(chi)得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病愈(yu)合不利，應控制(zhi)食用。