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潮式月餅歷史由來

潮汕月餅(bing)歷史悠久，工(gong)(gong)藝(yi)(yi)自(zi)成一(yi)派(pai)(pai)，風味獨特。其包酥工(gong)(gong)藝(yi)(yi)曾是盛唐時期宮(gong)廷(ting)餅(bing)食(shi)(shi)的獨有(you)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，流傳至民間(jian)又分為(wei)大包酥和小包酥，前者(zhe)以今蘇式(shi)(shi)月餅(bing)為(wei)代(dai)表，后者(zhe)以今潮式(shi)(shi)月餅(bing)為(wei)代(dai)表，在工(gong)(gong)藝(yi)(yi)上更加(jia)復雜(za)，更加(jia)精細。另一(yi)方面，潮式(shi)(shi)月餅(bing)制作技(ji)藝(yi)(yi)吸取了中(zhong)原(yuan)移民、臺灣客家所帶來的民間(jian)餅(bing)食(shi)(shi)制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，形成了包括潮式(shi)(shi)月餅(bing)在內的潮式(shi)(shi)餅(bing)食(shi)(shi)流派(pai)(pai)。

潮式月餅風味特點

1、潮式(shi)月餅身較(jiao)扁，餅皮潔(jie)白(bai)，以酥糖為餡，入(ru)口香酥。

2、外(wai)表(biao)呈螺(luo)旋(xuan)狀，不(bu)同于廣式月餅的是(shi)，這種月餅一般是(shi)將(jiang)餡先通過(guo)油酥(su)之后，包裹在(zai)面(mian)皮中再進行制(zhi)(zhi)作，制(zhi)(zhi)作方式較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式月餅屬于(yu)粵菜，而粵菜也叫廣(guang)東菜，是中國傳統八大菜系之(zhi)一(yi)，粵菜取(qu)百家之(zhi)長，用料(liao)廣(guang)博，選料(liao)珍奇，配料(liao)精巧，善于(yu)在模(mo)仿中創(chuang)新(xin)，依食客喜好而烹制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花(hua)低筋(jin)粉(fen)(fen)800克、紅雙圈高筋(jin)粉(fen)(fen)200克、細(xi)糖90克、大8純香(xiang)豬(zhu)油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香(xiang)豬(zhu)油280克等。

做法：

1、油(you)皮(pi)：所有材料混勻，攪拌至面(mian)筋擴展，待用；

2、油酥：所有(you)材料充分拌透，待用；

3、用大包酥(su)法將包入油酥(su)的面(mian)團搟至均勻厚薄（約3mm），卷起成圓柱(zhu)形，松弛；

4、將松弛好的面(mian)皮切(qie)分，切(qie)面(mian)朝(chao)上(shang)搟薄，包入(ru)各式(shi)餡料，成型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照(zhao)口味(wei)分類，主要品種有綠豆(dou)沙月(yue)餅(bing)(bing)、烏豆(dou)沙月(yue)餅(bing)(bing)、水晶月(yue)餅(bing)(bing)、芋餅(bing)(bing)等。另常見的最少、做工最簡的餅(bing)(bing)種老婆餅(bing)(bing)、老公(gong)餅(bing)(bing)。

按照做(zuo)法分(fen)類，一種(zhong)拌(ban)豬油(you)稱作朥(朥)餅；一種(zhong)拌(ban)花生油(you)稱作清油(you)餅。一般把潮州本上制作的(de)(de)、具有濃(nong)郁潮州鄉土特色的(de)(de)月(yue)餅都稱為朥(朥)餅。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰幼(you)兒因(yin)消化系統發育不(bu)夠健(jian)全，難以承受大量高糖(tang)、高脂肪的食品。要注意控制(zhi)，不(bu)能吃(chi)太多。

老年人

因消化吸收能力(li)較(jiao)差，多食可能加重脾(pi)胃(wei)負擔，引(yin)起消化不(bu)良(liang)、腹(fu)瀉等疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎(yan)、膽石癥患(huan)者不(bu)宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fa)作。飽食(shi)過多的月餅可能產(chan)生急(ji)性胰(yi)腺(xian)炎(yan)，這種(zhong)病發(fa)病急(ji)，少數(shu)急(ji)病患(huan)者可在短期(qi)內死亡(wang)。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、冠心(xin)(xin)病(bing)患者千萬不要多(duo)吃月餅。因(yin)為月餅中的糖(tang)、油脂等可增加(jia)血(xue)(xue)液稠度(du)，加(jia)重心(xin)(xin)臟缺血(xue)(xue)程度(du)，甚至可誘發心(xin)(xin)肌梗塞。

腎炎患者

腎(shen)炎病(bing)人忌(ji)咸食(shi)，而有的(de)月餅含(han)鹽量較多(duo)，食(shi)后常(chang)會感到(dao)口干舌燥，易喝(he)水過多(duo)，加重腎(shen)臟負擔(dan)，使腎(shen)性高血壓加重，并易出現水腫(zhong)。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重(zhong)。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病愈合不利(li)，應控制(zhi)食用。