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潮式月餅歷史由來

潮(chao)(chao)汕月餅(bing)歷(li)史(shi)悠久，工(gong)藝自成(cheng)一(yi)派，風味獨特(te)。其包(bao)(bao)(bao)酥工(gong)藝曾是盛(sheng)唐時期宮廷(ting)餅(bing)食的獨有工(gong)藝，流傳至民間又(you)分為(wei)大包(bao)(bao)(bao)酥和小包(bao)(bao)(bao)酥，前(qian)者(zhe)以今(jin)蘇(su)式(shi)月餅(bing)為(wei)代表，后者(zhe)以今(jin)潮(chao)(chao)式(shi)月餅(bing)為(wei)代表，在工(gong)藝上更加復雜，更加精細。另(ling)一(yi)方面，潮(chao)(chao)式(shi)月餅(bing)制作技(ji)藝吸取(qu)了中原(yuan)移民、臺(tai)灣客家所帶(dai)來的民間餅(bing)食制作工(gong)藝，形成(cheng)了包(bao)(bao)(bao)括潮(chao)(chao)式(shi)月餅(bing)在內的潮(chao)(chao)式(shi)餅(bing)食流派。

潮式月餅風味特點

1、潮式月餅(bing)身較扁，餅(bing)皮潔(jie)白，以酥(su)糖為餡，入(ru)口香酥(su)。

2、外表呈螺旋狀，不同(tong)于(yu)廣式(shi)月(yue)餅(bing)的是(shi)，這(zhe)種月(yue)餅(bing)一(yi)般是(shi)將餡先通過油酥之(zhi)后，包(bao)裹在(zai)面皮中再(zai)進(jin)行制作(zuo)，制作(zuo)方式(shi)較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式(shi)月(yue)餅屬于粵菜(cai)(cai)，而(er)粵菜(cai)(cai)也(ye)叫廣東菜(cai)(cai)，是中(zhong)國傳(chuan)統八大菜(cai)(cai)系之(zhi)一，粵菜(cai)(cai)取百家之(zhi)長，用料廣博(bo)，選料珍奇(qi)，配(pei)料精巧(qiao)，善于在模仿中(zhong)創新，依食客(ke)喜好(hao)而(er)烹制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花低筋(jin)粉800克(ke)、紅雙圈高筋(jin)粉200克(ke)、細糖(tang)90克(ke)、大8純香(xiang)豬油150克(ke)、蛋黃100克(ke)、水240克(ke)、大8純香(xiang)豬油280克(ke)等。

做法：

1、油皮：所有(you)材(cai)料混勻，攪拌至面筋擴展，待用；

2、油酥：所有材料充(chong)分拌(ban)透，待用；

3、用大包(bao)酥法將包(bao)入油酥的面(mian)團搟至(zhi)均勻厚薄(bo)（約(yue)3mm），卷起成圓柱形(xing)，松(song)弛；

4、將松弛(chi)好的面皮(pi)切(qie)分(fen)，切(qie)面朝上(shang)搟薄(bo)，包(bao)入各(ge)式餡(xian)料，成型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照口味分(fen)類，主(zhu)要品種(zhong)有綠(lv)豆沙(sha)月(yue)餅、烏豆沙(sha)月(yue)餅、水晶月(yue)餅、芋餅等(deng)。另常見的最少(shao)、做工最簡的餅種(zhong)老婆餅、老公餅。

按照做法分類，一種拌豬油稱(cheng)作朥餅(bing)；一種拌花生(sheng)油稱(cheng)作清(qing)油餅(bing)。一般(ban)把潮(chao)州本上制作的、具有濃(nong)郁潮(chao)州鄉土特色(se)的月餅(bing)都(dou)稱(cheng)為朥餅(bing)。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰(ying)幼兒因消化系統發育不夠健(jian)全，難以承受大量(liang)高糖、高脂肪的食(shi)品(pin)。要注意控制(zhi)，不能吃太多(duo)。

老年人

因消(xiao)化吸收(shou)能力較差，多食(shi)可能加(jia)重脾(pi)胃負擔，引起消(xiao)化不良、腹瀉等疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽(dan)(dan)囊炎、膽(dan)(dan)石癥患者(zhe)不宜(yi)多吃(chi)月餅，重(zhong)則可(ke)以引起疾病(bing)發作。飽食過多的月餅可(ke)能(neng)產生急性胰腺炎，這種病(bing)發病(bing)急，少數急病(bing)患者(zhe)可(ke)在短期內死(si)亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、冠(guan)心病(bing)患者(zhe)千萬(wan)不(bu)要(yao)多吃(chi)月(yue)餅(bing)。因(yin)為月(yue)餅(bing)中的(de)糖、油脂等可(ke)增加血液(ye)稠(chou)度(du)，加重心臟(zang)缺(que)血程度(du)，甚至可(ke)誘發(fa)心肌梗塞。

腎炎患者

腎炎病(bing)人忌(ji)咸食，而有(you)的(de)月餅(bing)含鹽(yan)量(liang)較多，食后常(chang)會(hui)感(gan)到口干舌燥，易(yi)喝水過多，加(jia)重(zhong)(zhong)腎臟負(fu)擔，使腎性高(gao)血壓加(jia)重(zhong)(zhong)，并易(yi)出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖(tang)量高，吃得(de)過多(duo)，可使血(xue)糖(tang)急劇升高，使病(bing)情加重。

十二指腸炎或胃炎的患者

對(dui)疾(ji)病(bing)愈合不利，應控制(zhi)食用。