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潮式月餅歷史由來

潮(chao)汕月(yue)餅(bing)歷史(shi)悠(you)久，工藝(yi)自成(cheng)一派，風味獨(du)(du)特。其包酥工藝(yi)曾是盛唐時期宮(gong)廷餅(bing)食(shi)的獨(du)(du)有工藝(yi)，流(liu)傳至民(min)(min)間(jian)(jian)又分為大包酥和小包酥，前者以今蘇式月(yue)餅(bing)為代(dai)表，后(hou)者以今潮(chao)式月(yue)餅(bing)為代(dai)表，在(zai)工藝(yi)上(shang)更加(jia)復雜(za)，更加(jia)精細。另一方面，潮(chao)式月(yue)餅(bing)制作(zuo)技藝(yi)吸(xi)取了中(zhong)原移民(min)(min)、臺灣客家所帶來(lai)的民(min)(min)間(jian)(jian)餅(bing)食(shi)制作(zuo)工藝(yi)，形成(cheng)了包括潮(chao)式月(yue)餅(bing)在(zai)內(nei)的潮(chao)式餅(bing)食(shi)流(liu)派。

潮式月餅風味特點

1、潮式月(yue)餅(bing)身較(jiao)扁(bian)，餅(bing)皮潔(jie)白，以酥糖為餡(xian)，入口香酥。

2、外表呈螺旋狀，不(bu)同(tong)于(yu)廣(guang)式月(yue)餅的(de)是，這種月(yue)餅一般是將餡(xian)先通(tong)過油酥(su)之后，包裹在面皮中(zhong)再(zai)進行制(zhi)作，制(zhi)作方式較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式月餅屬(shu)于粵菜，而(er)(er)粵菜也叫廣東菜，是中國傳統八(ba)大菜系之(zhi)一，粵菜取百家之(zhi)長，用料(liao)廣博(bo)，選料(liao)珍奇，配(pei)料(liao)精巧，善于在(zai)模仿(fang)中創新，依食客(ke)喜好而(er)(er)烹制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花(hua)低(di)筋(jin)粉(fen)(fen)800克(ke)、紅雙圈高筋(jin)粉(fen)(fen)200克(ke)、細糖90克(ke)、大8純(chun)香豬油150克(ke)、蛋黃100克(ke)、水240克(ke)、大8純(chun)香豬油280克(ke)等。

做法：

1、油皮(pi)：所有材料混勻，攪拌(ban)至(zhi)面筋擴展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌(ban)透，待用；

3、用大包(bao)(bao)酥法將包(bao)(bao)入(ru)油酥的面團搟至均勻厚薄（約(yue)3mm），卷(juan)起成圓(yuan)柱形(xing)，松弛；

4、將松弛好(hao)的面皮切(qie)分(fen)，切(qie)面朝上搟薄，包入各式(shi)餡料，成(cheng)型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照口味分類，主要(yao)品種有綠豆沙月餅(bing)(bing)、烏(wu)豆沙月餅(bing)(bing)、水晶月餅(bing)(bing)、芋餅(bing)(bing)等。另常見的最(zui)(zui)少、做工最(zui)(zui)簡的餅(bing)(bing)種老婆餅(bing)(bing)、老公餅(bing)(bing)。

按照(zhao)做法(fa)分類，一種拌豬油稱作(zuo)朥餅(bing)(bing)；一種拌花生油稱作(zuo)清油餅(bing)(bing)。一般(ban)把潮州(zhou)本(ben)上制作(zuo)的、具(ju)有濃郁(yu)潮州(zhou)鄉土(tu)特色的月餅(bing)(bing)都稱為朥餅(bing)(bing)。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰(ying)幼兒因消化系(xi)統發育不(bu)夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的(de)食品(pin)。要注意(yi)控制，不(bu)能吃太(tai)多。

老年人

因消化(hua)吸收能力較差，多食可能加重脾胃(wei)負擔(dan)，引(yin)起消化(hua)不良、腹瀉等疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多(duo)(duo)吃月(yue)餅，重則可(ke)以引起疾病發作。飽食過多(duo)(duo)的月(yue)餅可(ke)能產生急(ji)性胰腺炎，這種病發病急(ji)，少數急(ji)病患者可(ke)在短期內(nei)死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、冠心病(bing)患(huan)者千萬不(bu)要多(duo)吃月(yue)餅。因(yin)為月(yue)餅中的糖(tang)、油脂等可(ke)增加血(xue)(xue)液稠度，加重心臟缺血(xue)(xue)程度，甚(shen)至可(ke)誘發心肌(ji)梗(geng)塞。

腎炎患者

腎炎病人忌咸(xian)食，而有(you)的月餅含鹽量較多，食后常會感到(dao)口干舌燥，易喝(he)水過(guo)多，加(jia)重(zhong)腎臟負擔，使腎性高血壓加(jia)重(zhong)，并易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高(gao)(gao)，吃得過多(duo)，可使(shi)(shi)血糖急劇升高(gao)(gao)，使(shi)(shi)病情(qing)加重。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾(ji)病(bing)愈合不利，應控制食用。