芒果视频下载

基本介紹

晉(jin)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)是以山(shan)(shan)西地區制(zhi)作工藝(yi)和地方風味中秋節食(shi)品(pin)為代表的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)種類。山(shan)(shan)西月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)起源于明朝崇禎十一年(1638年)為中國歷史(shi)較早(zao)的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)制(zhi)作地之一。山(shan)(shan)西各地月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)豐富(fu)多種多樣。

晉式月(yue)餅在配料上一般以胡麻油(you)、黃豆(dou)油(you)、紅糖、雞蛋和紅豆(dou)、紅棗為主，經包餡、木質月(yue)餅模具成型、烘烤和鍋(guo)燒(shao)等工(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)而成的(de)，其(qi)中以山西雙(shuang)合成月(yue)餅、神池月(yue)餅、郭杜林月(yue)餅、豐鎮月(yue)餅、大同月(yue)餅為晉式月(yue)餅代(dai)表 。

歷史起源

晉(jin)式月(yue)餅起源于(yu)明(ming)崇禎十一(yi)(yi)年（1638年），太(tai)原城(cheng)內一(yi)(yi)家糕(gao)餅鋪(pu)的郭(guo)姓(xing)、杜姓(xing)、林姓(xing)師徒三人(ren)專做晉(jin)餅的營生。

一次飲酒過量誤了時辰，使和(he)好的面(mian)(mian)發了酵(jiao)，不(bu)能再做傳統的餅(bing)皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面(mian)(mian)，并(bing)加(jia)了堿面(mian)(mian)，制成一種(zhong)包餡餅(bing)，沒有想(xiang)到的是所做出(chu)的餅(bing)比以前(qian)做的晉餅(bing)更(geng)加(jia)酥軟和(he)香甜。

這(zhe)種(zhong)餅(bing)一上市，立(li)即(ji)得到高度追棒，竟引發了(le)搶購(gou)熱潮。后來，人們為(wei)了(le)紀念(nian)這(zhe)郭、杜、林師徒三(san)人，便(bian)把這(zhe)種(zhong)餅(bing)叫(jiao)做(zuo)“郭杜林”。因(yin)為(wei)郭杜林餅(bing)的(de)由來多半是因(yin)為(wei)師徒三(san)人酒醉后的(de)率性(xing)所致，因(yin)而人們還為(wei)這(zhe)個(ge)餅(bing)起(qi)了(le)個(ge)別名(ming)——“醉餅(bing)”。

“郭(guo)杜林”餅(bing)是(shi)山西特殊地域條件下的(de)(de)產物，其“以面(mian)為餡”的(de)(de)特殊工藝(yi)，是(shi)晉餅(bing)工藝(yi)的(de)(de)杰(jie)出代(dai)表，最集(ji)中、最典型地代(dai)表著北方技藝(yi)，具有悠久而深厚的(de)(de)文化(hua)價值(zhi)，是(shi)北方食(shi)品文化(hua)傳統(tong)技藝(yi)的(de)(de)活化(hua)石(shi)。

其(qi)性質古樸，口(kou)(kou)(kou)味淳(chun)厚，酥(su)綿爽口(kou)(kou)(kou)，甜而不膩，以“酥(su)綿、利口(kou)(kou)(kou)、甜香、醇(chun)和”的口(kou)(kou)(kou)感特(te)征著(zhu)稱于世。

地域產地

晉菜(cai)，是以山西為(wei)發源地(di)的菜(cai)系，基本風味(wei)(wei)(wei)以咸香為(wei)主(zhu)，甜(tian)酸(suan)為(wei)輔(fu)。晉菜(cai)選料樸實，烹飪注(zhu)重火功，成菜(cai)后講究(jiu)原汁原味(wei)(wei)(wei)，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法(fa)，地(di)域特點明顯，風味(wei)(wei)(wei)特色各異(yi)。

品質特點

晉式(shi)月餅(bing)，具(ju)有口味純(chun)正，松酥(su)綿軟，香味獨特(te)的特(te)點。

品種種類

品(pin)種(zhong)：提江、混糖、夯月(yue)餅(bing)、細(xi)皮、郭(guo)杜林，郭(guo)杜林里又(you)含(han)有玫(mei)瑰(gui)、棗泥(ni)、伍仁、桂花、精品(pin)郭(guo)杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃(tao)7種(zhong)口味。

郭杜林餅

“郭杜(du)林”晉式餅制作工藝(yi)再(zai)現(xian)了山西(xi)省(sheng)特有的古樸生活生產方(fang)式，是山西(xi)地方(fang)民族個性與民族審美的體現(xian)，是千百年來山西(xi)乃至整(zheng)個華夏文明(ming)的歷史積淀(dian)而成(cheng)的“活”的文化。

這種文(wen)(wen)化(hua)無疑是民族文(wen)(wen)化(hua)傳統中最(zui)精華的部分(fen)，同時(shi)也是最(zui)脆弱的部分(fen)，因而國(guo)家的重(zhong)視和保護就(jiu)顯(xian)得尤(you)為重(zhong)要(yao)，它奠(dian)定了“郭杜林”餅(bing)的“國(guo)餅(bing)”地位(wei)。送禮就(jiu)送“郭杜林”已(yi)成為當下山西人禮遇賓朋的重(zhong)要(yao)選擇。

制作工藝：采用(yong)小麥(mai)粉、胡麻(ma)油、開水、飴糖、糖調制而(er)成(cheng)的皮料，包(bao)(bao)制餡(xian)料，皮：餡(xian)=5:5，包(bao)(bao)制成(cheng)圓(yuan)形(xing)，磕模，刷漿而(er)成(cheng)。

外觀：表面呈棕紅色有光澤。

口味描述：松酥，利口。

混糖月餅

晉式混(hun)糖月(yue)餅(bing)(bing)是山西(xi)人(ren)民最普遍、最受歡迎的(de)中(zhong)秋月(yue)餅(bing)(bing)，制作方法(fa)符合北方人(ren)豪爽，豪放的(de)性格。將(jiang)糖、油、面和好(hao)后用傳統工藝(yi)制做，具有“甜(tian)而(er)(er)不膩、酥而(er)(er)不散、久放不餿”的(de)特點。

制作工藝：采(cai)用小麥粉、油(you)(you)、開(kai)水、飴糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)調制(zhi)而成(cheng)的皮料(liao)，與熟粉、砂(sha)糖(tang)(tang)、玫(mei)瑰醬、醬油(you)(you)、飴糖(tang)(tang)、芝麻、花生(sheng)、西瓜子仁、青紅(hong)絲(si)調制(zhi)的餡料(liao)，包制(zhi)成(cheng)圓形，皮：餡=5:5，表面(mian)沾(zhan)芝麻和青紅(hong)絲(si)，磕模。

外觀：表面呈(cheng)扁圓形，棕紅色。

口味描述：口感酥松、利口。

夯月餅

夯月餅(bing)(bing)是三晉最具有本地特色的(de)月餅(bing)(bing)，富有濃(nong)郁(yu)的(de)傳統味(wei)道。夯月餅(bing)(bing)外觀笨拙，卻(que)深(shen)刻反(fan)映(ying)了三晉地區的(de)物質及(ji)社會生活風貌和(he)山西人(ren)民質樸淳(chun)厚的(de)美。

制作工藝：采用小(xiao)麥粉、油、開水(shui)、飴糖、糖調制(zhi)(zhi)而成的皮料，與(yu)熟粉、紅(hong)糖、玫瑰醬、醬油、飴糖、芝麻(ma)、花生、西(xi)瓜子仁、青紅(hong)絲調制(zhi)(zhi)的餡料，包(bao)制(zhi)(zhi)成圓形(xing)，皮：餡=5:5，磕模，刷(shua)漿。

外觀：表面有花(hua)紋，棕紅(hong)色。

口味描述：口(kou)感酥(su)松、利口(kou)，具有淡(dan)淡(dan)的紅糖清香味。

細皮月餅

細皮(pi)(pi)月(yue)餅重視味(wei)道特(te)色、營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和獨特(te)的造型，并(bing)將厚重的福喜情懷和文(wen)化價(jia)值(zhi)滲透(tou)在晉式月(yue)餅之中，從而使雙合成細皮(pi)(pi)月(yue)餅在全國(guo)獨具特(te)色并(bing)獲得高度的文(wen)化認同。

制作工藝：采用(yong)水油皮(pi)加油酥搟(xian)制、折疊(die)、成(cheng)型的(de)工藝，具有層次，餡料以熟粉加砂糖、油脂(zhi)、飴糖、花生(sheng)、芝麻、青紅絲(si)、葡萄(tao)干、白酒、蜂蜜(mi)調(diao)制而成(cheng) 。

口味描述：綿軟、酥松、利(li)口以及果仁的(de)香味(wei)。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽囊炎、膽石(shi)癥患者不宜(yi)多吃月(yue)餅，重則可以引起疾病(bing)發作。飽食過多的月(yue)餅可能產生急性胰腺炎，這(zhe)種(zhong)病(bing)發病(bing)急，少(shao)數急病(bing)患者可在(zai)短期內死(si)亡(wang)。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、冠心病患者千(qian)萬(wan)不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可(ke)增加(jia)血(xue)(xue)液稠度，加(jia)重心臟(zang)缺(que)血(xue)(xue)程度，甚至(zhi)可(ke)誘發心肌(ji)梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾病(bing)愈合不利，應控制(zhi)食用。

腎炎患者：腎(shen)(shen)炎病人忌(ji)咸食，而有的月餅含鹽量較多(duo)，食后(hou)常會(hui)感到口干舌燥，易(yi)(yi)喝水過多(duo)，加(jia)重腎(shen)(shen)臟(zang)負擔，使腎(shen)(shen)性高血壓(ya)加(jia)重，并易(yi)(yi)出(chu)現水腫。

糖尿病患者：因(yin)月餅含(han)糖(tang)量高(gao)，吃得過多，可使血糖(tang)急劇(ju)升(sheng)高(gao)，使病情(qing)加重。

嬰幼兒：嬰幼兒因消化系(xi)統發育(yu)不(bu)夠健全，難以承受(shou)大(da)量高(gao)糖、高(gao)脂肪的食品(pin)。要注意控制(zhi)，不(bu)能吃太多。

老年人：因消化吸收能力較差，多食可能加重(zhong)脾(pi)胃負擔，引(yin)起消化不(bu)良、腹瀉等疾病(bing)。

制作工藝

主要材料

精面粉(fen)35千克(ke)，熟(shu)面粉(fen)12千克(ke)，酵面5000克(ke)，白糖(tang)19千克(ke)，葵花油15千克(ke)，芝麻油6000克(ke)，飴糖(tang)3000克(ke)，青梅1500克(ke)，核桃(tao)仁、花生仁、蜂蜜各2000克(ke)，檳果4000克(ke)，紅絲500千克(ke)，食堿400克(ke)。

制作方法

將(jiang)酵面(mian)、葵花(hua)油(you)、飴糖1000克、白糖5000克一邊攪拌一邊加(jia)入精面(mian)粉(fen)和食堿及(ji)適量的溫水，和成皮(pi)面(mian)團。

熟面粉、白糖、芝(zhi)麻(ma)油、飴糖、紅絲、蜂(feng)蜜倒(dao)入大(da)盆(pen)內，將核(he)桃仁、花生仁、青(qing)梅用刀剁碎，新鮮檳果(guo)去(qu)皮、去(qu)核(he)、捏(nie)碎，一起放入大(da)盆(pen)內，拌(ban)勻成餡。

皮面團按(an)60克(ke)一個摘成劑(ji)子，揉圓按(an)扁，包入(ru)65克(ke)餡料，面朝下壓入(ru)模具(ju)內，磕出后在月餅坯面上(shang)刷(shua)(shua)一層糖(tang)粞，然(ran)后入(ru)爐烤制，待烤至棕紅色時出爐，在月餅面上(shang)再刷(shua)(shua)一層蜂蜜(mi)，撒少許紅絲、白糖(tang)即成。

注意事項

面團要揉勻餳(xing)透，入(ru)爐烤(kao)時(shi)不(bu)宜用旺火。