羊角豆(dou)干(gan),因產于(yu)重慶市武(wu)(wu)隆區羊角古鎮,以鎮為名(ming),得名(ming)羊角豆(dou)干(gan)。武(wu)(wu)隆有(you)句習語:“羊角有(you)三寶,豆(dou)干(gan)、老醋、豬(zhu)腰棗(zao)。”隨著(zhu)武(wu)(wu)隆區旅游經濟(ji)的興起,羊角豆(dou)干(gan)用(yong)其(qi)美味俘獲了眾多顧(gu)客的心(xin),深受全(quan)國(guo)各地顧(gu)客甚至海外游客的青睞(lai)。
羊角豆干因其獨特的(de)傳統生產(chan)工藝被列為重慶(qing)市非物質文化遺產(chan)項(xiang)目。
重慶(qing)轄區內有(you)生產經(jing)營戶32戶,從業人(ren)員(yuan)364人(ren),7戶商(shang)(shang)(shang)標注冊。有(you)著(zhu)名商(shang)(shang)(shang)標1個(ge),知名品(pin)牌1個(ge),全國26城市推薦產品(pin)1個(ge),先后獲市工(gong)商(shang)(shang)(shang)局、技術監督局、商(shang)(shang)(shang)委(wei)“消(xiao)費(fei)者信(xin)得過(guo)”、“消(xiao)費(fei)者滿(man)意”、“質量放(fang)心”產品(pin)稱號7個(ge)。
羊角豆干口(kou)感細嫩(nen)、軟綿、富有彈性、香(xiang)辣醇正、麻味(wei)深長,質地細嫩(nen)、滑爽留香(xiang)、營養健康(kang)。
傳統羊角豆(dou)干的(de)制(zhi)(zhi)作通(tong)常(chang)需要一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜甚(shen)至更長的(de)時間。生產工藝過程(cheng)包括:選豆(dou)-浸(jin)泡-磨漿(jiang)(jiang)-煮漿(jiang)(jiang)-過濾-點漿(jiang)(jiang)-包箱(xiang)-反復壓制(zhi)(zhi)-改刀-滑(hua)水-鹵制(zhi)(zhi)-晾(liang)曬等(deng)等(deng)一(yi)(yi)系(xi)列繁復考(kao)究的(de)環(huan)節(jie)。整個過程(cheng)極(ji)其考(kao)驗(yan)制(zhi)(zhi)作者的(de)技(ji)術、功夫(fu)。若(ruo)有環(huan)節(jie)不仔細、或是火(huo)候(hou)不到,最后出(chu)來的(de)豆(dou)干就會(hui)出(chu)現口(kou)感不夠細膩、口(kou)味不香等(deng)缺憾(han)、這就失去(qu)了(le)最正宗的(de)羊角豆(dou)干該有的(de)美味。
1、富含蛋白質:人(ren)體(ti)缺少(shao)蛋白(bai)質容(rong)易(yi)出(chu)現水(shui)腫、免(mian)疫力低下等現象,適當食(shi)(shi)用(yong)豆腐(fu)干可以補(bu)充(chong)人(ren)體(ti)所需蛋白(bai)質,增強免(mian)疫力。但(dan)對豆腐(fu)干過敏(min)人(ren)群不可食(shi)(shi)用(yong),建議(yi)日常注重飲食(shi)(shi)搭配,忌(ji)暴(bao)飲暴(bao)食(shi)(shi)。
2、富含卵磷脂:適當吃豆腐(fu)干,有(you)利于(yu)將血管(guan)(guan)壁上的膽固醇(chun)清(qing)除,防(fang)(fang)止血管(guan)(guan)僵化(hua),可以有(you)效(xiao)預(yu)防(fang)(fang)心血管(guan)(guan)疾病。
1、軟化血管:血(xue)管硬化容易造(zao)成腦出(chu)血(xue),適當食用豆腐干可以(yi)促進血(xue)液循環、軟(ruan)化血(xue)管,避免意外出(chu)血(xue)。
2、瀉火解毒:豆(dou)腐干性涼,有咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)、口腔潰(kui)瘍等癥(zheng)狀(zhuang)的患者可以(yi)適量食用豆(dou)腐干,有一定的治(zhi)療(liao)效果。
3、養胃益脾:脾(pi)(pi)胃(wei)功(gong)能(neng)異常會(hui)引(yin)發食欲(yu)不振、消(xiao)化(hua)不良(liang)等(deng)癥(zheng)狀,也可(ke)(ke)能(neng)會(hui)影響消(xiao)化(hua)系統(tong),引(yin)起腹痛(tong)、惡(e)心等(deng)情況,患者(zhe)可(ke)(ke)適當吃豆腐干,有養(yang)胃(wei)益脾(pi)(pi)的作用。
4、降低膽固醇:豆腐干有助(zhu)于預防高(gao)膽固醇引起的(de)相關疾病(bing),如(ru)糖尿病(bing)、高(gao)血壓、急性心肌(ji)梗死等。