條頭糕是江(jiang)滬地區傳統特色糕點,是糯米粉糅合細沙做成長條狀(zhuang),撒上桂花末更好吃。
作(zuo)為江南點(dian)心一大特色,清(qing)代(dai)蘇州文士顧(gu)祿(lu)所(suo)著的《清(qing)嘉錄》中提到了條(tiao)頭糕。
二(er)十(shi)世紀三十(shi)年代,夏衍(yan)在《懶尋舊夢錄(lu)》里(li)也寫(xie)到(dao):“那(nei)時(shi)候學(xue)校里(li)是可(ke)以向校役(yi)訂(ding)點(dian)心的,如(ru)條頭糕(gao)、麻酥糖之類”。
據(ju)說,早在清朝(chao)末年(nian),條頭(tou)糕就已經出(chu)現(xian)在上(shang)海的(de)(de)大(da)街小巷。起初(chu),它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方式非常簡單(dan),只(zhi)有一(yi)塊壓成(cheng)扁平形狀(zhuang)的(de)(de)糯米粉(fen)糕,搭(da)配(pei)著(zhu)一(yi)些簡單(dan)的(de)(de)配(pei)料。隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)推移,制(zhi)作(zuo)工藝逐漸完善(shan),口味也不斷豐富(fu)。如今(jin),條頭(tou)糕已成(cheng)為上(shang)海的(de)(de)代表性(xing)小吃之一(yi)。
條頭(tou)糕的(de)(de)(de)口感(gan)獨(du)特,軟糯(nuo)可(ke)口。經過蒸熟后(hou),糕的(de)(de)(de)質地(di)十分柔軟,咬下(xia)去時會(hui)有一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)彈性感(gan)。與此同時,吃到嘴里的(de)(de)(de)時候會(hui)感(gan)受到一(yi)股(gu)清甜可(ke)口的(de)(de)(de)味道,讓人回(hui)味無窮。糯(nuo)米粉和紅薯粉的(de)(de)(de)融合(he),使得糕的(de)(de)(de)質地(di)更加細(xi)膩,口感(gan)更加出(chu)色。
食材:350g糯米粉、150g粘米粉、20-100g幼砂糖、400g左右的熱水、200-300g紅豆沙。
制作步驟:
1、將糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)和糖混合(he)過篩,分次加入水,用(yong)力攪搗。
2、糕盤(pan)抹油(you),倒(dao)入面糊,大(da)火蒸(zheng)約(yue)15-20分(fen)鐘,趁(chen)熱倒(dao)扣在抹油(you)的(de)保鮮膜上(shang)。
3、保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)抹油(you),隔(ge)著保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)折(zhe)疊糕體(ti),揉勻至光滑無顆(ke)粒,搟平,卷起(qi)豆沙,用保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)包起(qi)。
4、冷藏片刻,切(qie)段10公分左右,即可食用,也(ye)可以微(wei)波爐加熱(re)后食用。