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辣椒蘿卜介紹

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)是(shi)湖南長沙著名的(de)小吃(chi)，它是(shi)鄉里蘿(luo)卜(bu)拌上本(ben)地的(de)剁辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)腌(a)制而成(cheng)的(de)。既(ji)可(ke)成(cheng)為就酒席(xi)上的(de)菜品，又是(shi)居家休閑(xian)的(de)開胃小吃(chi)。在湖南地區農村里，到(dao)了(le)冬天每家每戶都有做辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)的(de)習慣，如(ru)果來(lai)了(le)客人，主人定會端出一(yi)碗紅(hong)彤彤的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)來(lai)招待。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)非常脆(cui)爽，吃(chi)時能發出嘣嘣的(de)聲響，散(san)發出濃烈的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)香味，非常引人食欲(yu)。在辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)加入增脆(cui)調料，這也是(shi)制作(zuo)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)的(de)小竅(qiao)門。

辣椒蘿卜是酸菜嗎

辣(la)椒蘿卜(bu)不是酸菜，而是一道具有(you)辣(la)味和(he)(he)咸鮮味的傳統腌菜，選擇辣(la)度適宜的辣(la)椒和(he)(he)白蘿卜(bu)一起，腌制3-7天，需要耐心和(he)(he)細心，掌握(wo)好比例(li)和(he)(he)口(kou)感(gan)，制作出美味可口(kou)的辣(la)椒蘿卜(bu)腌菜。

辣椒蘿卜的做法

1、將細(xi)長的(de)紅(hong)辣椒剁碎，加籽鹽腌制(zhi)15天做(zuo)成鄉(xiang)里剁辣椒備用(yong)。

2、將打霜(shuang)后的新鮮蘿(luo)(luo)卜去櫻、洗凈(jing)、削(xue)去雜根。先(xian)縱(zong)向(xiang)(xiang)切(qie)成(cheng)8—10毫米(mi)的片(pian)狀(zhuang)，再從根部(bu)(bu)以(yi)10—11毫米(mi)的間隔切(qie)向(xiang)(xiang)頂(ding)部(bu)(bu)（長櫻的部(bu)(bu)位），但不(bu)能切(qie)到(dao)頂(ding)，留(liu)15毫米(mi)左右(you)相(xiang)連(lian)。使其頂(ding)部(bu)(bu)相(xiang)連(lian)，根部(bu)(bu)散開（如同(tong)手巴掌），以(yi)便掛(gua)到(dao)繩子上晾曬。尋晴好天氣掛(gua)曬兩三(san)天（晾曬時須避免霜(shuang)凍、雨(yu)淋、灰塵），鮮蘿(luo)(luo)卜已變為(wei)蘿(luo)(luo)卜干條(tiao)

3、準備(bei)壇子一個，洗干(gan)凈(jing)，放入一層(ceng)切好的(de)(de)蘿卜干(gan)條，撒(sa)一層(ceng)剁辣椒(jiao)和鹽(yan)，記得剁辣椒(jiao)里面有鹽(yan)可(ke)以少放鹽(yan)了，剁辣椒(jiao)的(de)(de)水(shui)全放進去(qu)。

4、蓋好壇子蓋，放(fang)到陰涼處，腌制10天。

5、吃(chi)的時候在(zai)辣椒蘿卜上(shang)淋上(shang)麻油，這才算(suan)完成。

辣椒蘿卜的功效與作用

1、開(kai)胃(wei)：經過辣椒(jiao)腌制的(de)(de)蘿(luo)卜，味道(dao)辛辣且爽(shuang)口，可以改善(shan)食(shi)欲，起到開(kai)胃(wei)、暖胃(wei)的(de)(de)效果，比(bi)較適(shi)合食(shi)欲不振的(de)(de)人食(shi)用。

2、利便(bian)排氣：蘿(luo)卜本身就具有下氣和消(xiao)(xiao)滯的(de)(de)作(zuo)用，食(shi)用后可以刺激胃腸(chang)道蠕(ru)動，促進排便(bian)，緩(huan)解消(xiao)(xiao)化不良的(de)(de)情況(kuang)。

3、增(zeng)強免疫力：蘿卜營(ying)養(yang)豐(feng)富，食用后能夠提高免疫力，增(zeng)強抗(kang)病能力。

辣椒蘿卜哪些人不能吃

1、腸(chang)胃不適：辣(la)椒蘿卜中(zhong)的揮(hui)發性(xing)辣(la)素具有刺激(ji)性(xing)，可能(neng)會(hui)導致(zhi)腸(chang)胃不適，因此胃腸(chang)功(gong)能(neng)較弱的人和胃炎、潰瘍等(deng)患者應(ying)當避(bi)免生食(shi)或(huo)多食(shi)辣(la)椒蘿卜。

2、甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)疾病：辣(la)椒蘿(luo)卜中(zhong)的硫素可以干(gan)擾甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)的功能，甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)功能亢進(jin)、甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)腫大等患者(zhe)應當(dang)減少或避免食用辣(la)椒蘿(luo)卜。

3、過敏(min)體質(zhi)：一些(xie)人可(ke)能(neng)對辣(la)(la)椒蘿卜(bu)中的(de)揮發(fa)性辣(la)(la)素過敏(min)，出現口腔(qiang)、皮(pi)膚(fu)等不適癥狀，這時(shi)應當停止食用辣(la)(la)椒蘿卜(bu)。