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辣椒蘿卜介紹

辣(la)椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)是湖南(nan)長沙著名的(de)(de)小吃，它是鄉里(li)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)拌上本地的(de)(de)剁辣(la)椒(jiao)腌制而成的(de)(de)。既可成為(wei)就酒席(xi)上的(de)(de)菜品，又是居(ju)家休閑的(de)(de)開胃小吃。在湖南(nan)地區農村里(li)，到(dao)了冬(dong)天(tian)每(mei)家每(mei)戶都有做辣(la)椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)習慣，如果來了客人，主人定(ding)會端出一碗紅(hong)彤彤的(de)(de)辣(la)椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)來招(zhao)待。辣(la)椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)非(fei)常脆(cui)爽，吃時能發出嘣嘣的(de)(de)聲響，散發出濃(nong)烈的(de)(de)辣(la)椒(jiao)香味，非(fei)常引人食欲。在辣(la)椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)加入增脆(cui)調料，這也是制作辣(la)椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)小竅門。

辣椒蘿卜是酸菜嗎

辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)不是酸菜，而是一(yi)道具(ju)有辣(la)味和(he)咸鮮味的(de)傳(chuan)統腌菜，選擇(ze)辣(la)度適宜(yi)的(de)辣(la)椒和(he)白蘿(luo)卜(bu)一(yi)起，腌制3-7天，需(xu)要(yao)耐心和(he)細心，掌握好比例和(he)口(kou)感，制作(zuo)出美(mei)味可口(kou)的(de)辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)腌菜。

辣椒蘿卜的做法

1、將細長的(de)紅辣(la)椒(jiao)剁碎，加(jia)籽鹽腌制15天做成鄉里(li)剁辣(la)椒(jiao)備用。

2、將打霜(shuang)后的(de)(de)新鮮蘿卜去(qu)櫻(ying)、洗凈、削去(qu)雜根(gen)(gen)。先縱向切成8—10毫米(mi)(mi)的(de)(de)片狀，再從根(gen)(gen)部(bu)以10—11毫米(mi)(mi)的(de)(de)間隔切向頂部(bu)（長(chang)櫻(ying)的(de)(de)部(bu)位），但不能(neng)切到頂，留15毫米(mi)(mi)左右相連。使其頂部(bu)相連，根(gen)(gen)部(bu)散開（如同手巴掌），以便掛(gua)到繩子上晾曬(shai)。尋晴好天氣掛(gua)曬(shai)兩三天（晾曬(shai)時須避免霜(shuang)凍、雨(yu)淋、灰塵），鮮蘿卜已變為(wei)蘿卜干條(tiao)

3、準(zhun)備壇(tan)子一(yi)個(ge)，洗干凈，放(fang)(fang)入一(yi)層(ceng)切好的(de)蘿卜干條，撒一(yi)層(ceng)剁辣椒和鹽，記得剁辣椒里面(mian)有鹽可(ke)以(yi)少(shao)放(fang)(fang)鹽了，剁辣椒的(de)水全放(fang)(fang)進去。

4、蓋好壇子蓋，放到陰涼處，腌制(zhi)10天。

5、吃的(de)時(shi)候在辣椒蘿(luo)卜上淋(lin)上麻油，這才算完(wan)成。

辣椒蘿卜的功效與作用

1、開(kai)胃：經過辣椒(jiao)腌(a)制的蘿卜(bu)，味(wei)道辛辣且爽(shuang)口，可(ke)以改(gai)善食欲，起(qi)到(dao)開(kai)胃、暖胃的效果，比較(jiao)適合食欲不振的人食用(yong)。

2、利便(bian)排氣：蘿卜本身就(jiu)具有下氣和消滯(zhi)的(de)作用，食用后可(ke)以(yi)刺激(ji)胃腸(chang)道蠕(ru)動，促(cu)進排便(bian)，緩解消化不良的(de)情況(kuang)。

3、增(zeng)強(qiang)免疫力(li)：蘿卜營養豐富，食用(yong)后能夠提高免疫力(li)，增(zeng)強(qiang)抗病(bing)能力(li)。

辣椒蘿卜哪些人不能吃

1、腸(chang)胃(wei)(wei)不適：辣椒蘿(luo)卜中的揮發性辣素具有刺(ci)激(ji)性，可能會導(dao)致腸(chang)胃(wei)(wei)不適，因此(ci)胃(wei)(wei)腸(chang)功能較弱的人和胃(wei)(wei)炎、潰瘍等患者應當避(bi)免生食或多食辣椒蘿(luo)卜。

2、甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺疾病：辣(la)椒蘿卜中(zhong)的硫素可以干(gan)擾甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺的功能，甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺功能亢進、甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺腫大等患(huan)者應當減少或避免食用辣(la)椒蘿卜。

3、過(guo)敏(min)體(ti)質：一(yi)些人可能對辣(la)椒(jiao)蘿卜中(zhong)的揮發(fa)性辣(la)素過(guo)敏(min)，出現口腔、皮膚等不適(shi)癥狀，這時應當(dang)停止(zhi)食用辣(la)椒(jiao)蘿卜。