南(nan)宋(song)時,陸游(you)在《老(lao)學庵筆記》中曾記述這樣(yang)一(yi)段動人(ren)的(de)故(gu)事。他說:“故(gu)都(指北宋(song)的(de)汴(bian)京,即今開封(feng))李和(he)炒(chao)菜(cai),名聞(wen)四方,他人(ren)百計(ji)效之,終(zhong)不可及。”接著寫道:“紹興中,陳福公及錢(qian)上(shang)閣,出(chu)使(shi)虜庭,至燕(yan)山,忽有兩人(ren)持炒(chao)栗(li)各十裹來改……自(zi)贊曰:‘李和(he)兒也(ye)。’揮(hui)涕(ti)而去。”據此可以推知,汴(bian)京的(de)炒(chao)菜(cai)專家李和(he)在外族(zu)人(ren)侵時家破業敝(bi),他的(de)兒子帶著炒(chao)栗(li)的(de)絕技流落燕(yan)山。他用獻給故(gu)國使(shi)者的(de)栗(li)子,表(biao)達自(zi)己對統一(yi)祖(zu)國的(de)熱望。
1、板(ban)栗洗干凈,放在砧(zhen)板(ban)上(shang),單手用刀剁個大約深(shen)5mm的口子(zi),把栗子(zi)皮切破(po)。
2、全部多好口子(zi)的(de)(de)栗子(zi)放進(jin)一(yi)個微波爐容(rong)器中,蓋上蓋子(zi),把蓋子(zi)上的(de)(de)透氣孔打開,如微波爐高火叮2分鐘。
3、取出打開(kai)蓋(gai)子,這時候栗子已經開(kai)口了(le)。放(fang)一(yi)(yi)小勺(shao)食(shi)用(yong)油(you)和一(yi)(yi)小勺(shao)白糖(tang),再撒點干桂花,蓋(gai)上蓋(gai)子上下搖(yao)晃,讓食(shi)用(yong)油(you)和白糖(tang)能均勻(yun)包裹在栗子表(biao)面(mian)。
4、蓋子上的透氣(qi)孔打開,放入微波爐再高火(huo)兩分鐘左右即可。
1、栗(li)子(zi)一定要(yao)在尾部(bu)皮厚(hou)處切開(kai),深度不小(xiao)于5mm,長度要(yao)超過整個厚(hou)皮,這(zhe)樣可以有效防止(zhi)爆(bao)炸,并可以使栗(li)子(zi)殼更容易(yi)剝開(kai)。
2、栗子在炒前請用水浸泡一會,這(zhe)樣可以有(you)效防止水分流失(shi),避免肉質干硬(ying)。
3、栗子(zi)在鹽(yan)冷的(de)時(shi)候下鍋,逐漸加熱,整(zheng)個過程請(qing)不停翻(fan)炒,使(shi)栗子(zi)受熱均勻(yun)。局部受熱會使(shi)栗子(zi)燒(shao)焦,并(bing)可能(neng)引起爆炸。
4、炒(chao)制過(guo)程中,溫度(du)很高,注(zhu)意防止燙傷。
1、養(yang)胃健脾:栗子(zi)是一(yi)種(zhong)很高熱量(liang)的食物,跟(gen)糖(tang)放(fang)在一(yi)起能更好的將栗子(zi)中(zhong)的糖(tang)分和微量(liang)元素釋放(fang)出(chu)來,可(ke)以促進(jin)脂(zhi)肪的新陳代謝,所以有益氣(qi)健脾、養(yang)胃等效果。
2、增強機體(ti)免(mian)疫力:栗子(zi)(zi)性溫,味甘平(ping),含有多(duo)種維生素(su)和胡蘿卜素(su),可以補充(chong)人體(ti)所(suo)需的(de)胡蘿卜素(su)、維生素(su)C等多(duo)種營養(yang)物質,糖(tang)炒(chao)栗子(zi)(zi)還能為機體(ti)補充(chong)糖(tang)分(fen),可以消除疲(pi)勞(lao)、增強機體(ti)免(mian)疫力等。
糖炒栗子(zi)在經過掛糖之(zhi)后,比一(yi)般的(de)生栗子(zi)更不耐(nai)保存,所以(yi)保存的(de)時間也(ye)會較(jiao)短一(yi)些,一(yi)般可放置3天(tian)左右。
冰箱中(zhong)的低溫(wen)環境(jing)可(ke)以延長糖炒栗子(zi)的保質期,一般可(ke)放(fang)置5天左(zuo)右,建議還(huan)是(shi)趁新鮮盡快食用完。