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天津糖炒栗子的歷史

南(nan)宋(song)時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的(de)故事(shi)。他說：“故都（指北宋(song)的(de)汴(bian)京，即今開封）李和(he)炒(chao)菜，名聞四方，他人百計效之(zhi)，終不可及。”接著(zhu)寫道(dao)：“紹興中，陳福公及錢上(shang)閣，出使(shi)虜庭，至燕山，忽(hu)有兩(liang)人持炒(chao)栗(li)各十裹(guo)來改(gai)……自贊(zan)曰：‘李和(he)兒也。’揮涕而去。”據(ju)此可以推知，汴(bian)京的(de)炒(chao)菜專家李和(he)在外族人侵時家破(po)業敝(bi)，他的(de)兒子帶著(zhu)炒(chao)栗(li)的(de)絕(jue)技流落燕山。他用獻給(gei)故國(guo)使(shi)者(zhe)的(de)栗(li)子，表達自己(ji)對統一祖國(guo)的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板(ban)栗(li)洗干凈，放在砧板(ban)上，單(dan)手(shou)用(yong)刀剁(duo)個大約深5mm的(de)口子，把栗(li)子皮(pi)切破(po)。

2、全部多好口子的栗子放進一個微(wei)波(bo)爐容器中，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，把蓋(gai)(gai)子上(shang)的透氣孔打開(kai)，如微(wei)波(bo)爐高(gao)火叮2分鐘(zhong)。

3、取出打開(kai)蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)，這時候(hou)栗子(zi)(zi)(zi)已經開(kai)口(kou)了。放一小勺食(shi)(shi)用油(you)和(he)(he)一小勺白(bai)糖，再撒點干桂(gui)花，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)上下搖晃，讓食(shi)(shi)用油(you)和(he)(he)白(bai)糖能均勻包裹在(zai)栗子(zi)(zi)(zi)表面。

4、蓋子(zi)上的透氣孔打開，放(fang)入微波爐再高(gao)火兩分(fen)鐘左右即可(ke)。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子(zi)一(yi)定要在尾部皮厚處(chu)切開，深度(du)不小于5mm，長度(du)要超過整個厚皮，這樣可以(yi)有效防止爆炸，并可以(yi)使栗(li)子(zi)殼(ke)更容易剝開。

2、栗子(zi)在炒前請用水(shui)(shui)浸泡一會，這樣(yang)可(ke)以(yi)有效(xiao)防止水(shui)(shui)分流失(shi)，避免(mian)肉(rou)質干硬(ying)。

3、栗子(zi)(zi)在鹽冷的(de)時候下(xia)鍋，逐漸加(jia)熱(re)，整個過程請不停翻炒，使栗子(zi)(zi)受熱(re)均(jun)勻。局部受熱(re)會使栗子(zi)(zi)燒焦(jiao)，并可能(neng)引起爆炸(zha)。

4、炒制過程中(zhong)，溫度很高(gao)，注(zhu)意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃健脾：栗子是一種很高熱量(liang)的食物，跟糖放(fang)在一起能更好的將(jiang)栗子中(zhong)的糖分和微量(liang)元素釋放(fang)出來，可以促進(jin)脂肪的新陳代(dai)謝，所以有益(yi)氣健脾、養胃等效果。

2、增(zeng)強機(ji)體免疫力：栗子性溫(wen)，味甘平，含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)和胡蘿卜(bu)素(su)，可以補充人(ren)體所(suo)需的胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C等多(duo)種營養(yang)物(wu)質，糖(tang)炒栗子還能為(wei)機(ji)體補充糖(tang)分，可以消除疲勞、增(zeng)強機(ji)體免疫力等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒(chao)栗子在經過掛糖之后，比一般(ban)的(de)生栗子更(geng)不耐(nai)保(bao)存(cun)，所(suo)以(yi)保(bao)存(cun)的(de)時間也(ye)會較短(duan)一些，一般(ban)可放(fang)置3天(tian)左右(you)。

冰箱中的低溫(wen)環境(jing)可以延長糖(tang)炒栗(li)子的保(bao)質期，一般(ban)可放置5天左右，建議還是趁新鮮盡快食用完。