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天津糖炒栗子的歷史

南宋時，陸游在(zai)《老(lao)學庵筆記》中曾記述這樣一段動(dong)人(ren)的(de)(de)故事。他(ta)說：“故都（指北宋的(de)(de)汴(bian)京，即今開封）李(li)和(he)炒菜(cai)，名聞四(si)方，他(ta)人(ren)百計效之，終不可及。”接著(zhu)寫道：“紹興中，陳(chen)福公(gong)及錢(qian)上閣，出使(shi)(shi)虜庭(ting)，至燕(yan)山，忽(hu)有兩人(ren)持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李(li)和(he)兒(er)也(ye)。’揮涕而去。”據此可以(yi)推知，汴(bian)京的(de)(de)炒菜(cai)專家李(li)和(he)在(zai)外(wai)族人(ren)侵時家破業(ye)敝，他(ta)的(de)(de)兒(er)子(zi)帶(dai)著(zhu)炒栗的(de)(de)絕(jue)技(ji)流落燕(yan)山。他(ta)用獻給故國(guo)(guo)使(shi)(shi)者的(de)(de)栗子(zi)，表(biao)達自己對統一祖國(guo)(guo)的(de)(de)熱(re)望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗(li)洗(xi)干(gan)凈，放在砧板上，單手用(yong)刀剁個大約(yue)深5mm的口子，把栗(li)子皮切破。

2、全部多(duo)好口子(zi)的(de)栗子(zi)放(fang)進一(yi)個微波爐(lu)容器(qi)中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，把(ba)蓋(gai)子(zi)上(shang)的(de)透氣(qi)孔(kong)打(da)開(kai)，如微波爐(lu)高火叮2分(fen)鐘。

3、取(qu)出(chu)打開(kai)蓋(gai)子，這時候(hou)栗子已經(jing)開(kai)口了(le)。放一(yi)小勺食用油和一(yi)小勺白糖(tang)，再撒點干桂(gui)花，蓋(gai)上蓋(gai)子上下(xia)搖晃，讓食用油和白糖(tang)能均勻包裹(guo)在栗子表(biao)面。

4、蓋(gai)子上的透(tou)氣孔(kong)打(da)開，放入微波爐再高火兩分鐘左右(you)即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子(zi)一定要在尾(wei)部皮厚(hou)處切開，深度(du)不小于5mm，長度(du)要超過整個厚(hou)皮，這樣(yang)可(ke)以有效(xiao)防止(zhi)爆炸，并(bing)可(ke)以使栗子(zi)殼(ke)更(geng)容易剝開。

2、栗子在(zai)炒前請用水浸泡一會(hui)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。

3、栗子(zi)在鹽(yan)冷的時候下鍋(guo)，逐(zhu)漸加熱，整個過程(cheng)請不停翻炒，使栗子(zi)受熱均勻。局(ju)部受熱會使栗子(zi)燒焦，并可能(neng)引起爆炸。

4、炒制過(guo)程中，溫度很(hen)高，注意防止(zhi)燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃健脾(pi)：栗(li)子(zi)是一種很高熱量的食(shi)物，跟糖放在一起能更好的將栗(li)子(zi)中(zhong)的糖分和(he)微量元(yuan)素釋(shi)放出來，可以促(cu)進脂(zhi)肪的新陳(chen)代謝，所以有益氣(qi)健脾(pi)、養胃等效(xiao)果。

2、增強機體(ti)免疫力：栗(li)(li)子(zi)性(xing)溫，味甘平，含(han)有多種維生(sheng)素(su)和胡蘿卜素(su)，可(ke)以(yi)補(bu)充人體(ti)所需的胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C等(deng)多種營養(yang)物質，糖炒栗(li)(li)子(zi)還(huan)能(neng)為機體(ti)補(bu)充糖分，可(ke)以(yi)消除疲勞、增強機體(ti)免疫力等(deng)。

糖炒栗子的保存時間

糖(tang)炒栗子(zi)在經過掛糖(tang)之后(hou)，比一(yi)般的(de)生栗子(zi)更不耐(nai)保存，所以保存的(de)時間也會(hui)較短一(yi)些，一(yi)般可放置3天(tian)左右。

冰箱中的低溫環境可(ke)(ke)以延長糖炒栗子的保質期(qi)，一(yi)般可(ke)(ke)放置5天(tian)左右(you)，建議還是趁新鮮盡快食用完(wan)。