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天津糖炒栗子的歷史

南宋時(shi)，陸游在《老學庵(an)筆記(ji)》中(zhong)曾(ceng)記(ji)述這(zhe)樣(yang)一(yi)段動人(ren)的(de)故事。他說：“故都（指(zhi)北宋的(de)汴京，即今開封）李和(he)(he)炒菜，名(ming)聞(wen)四方(fang)，他人(ren)百計效之(zhi)，終不(bu)可(ke)(ke)及。”接著(zhu)寫道：“紹興(xing)中(zhong)，陳福(fu)公及錢上閣，出使虜庭，至燕(yan)山，忽有兩人(ren)持炒栗(li)各十裹來改……自贊曰：‘李和(he)(he)兒也。’揮(hui)涕而去。”據此可(ke)(ke)以推知，汴京的(de)炒菜專家李和(he)(he)在外族(zu)人(ren)侵時(shi)家破業敝，他的(de)兒子(zi)帶著(zhu)炒栗(li)的(de)絕技流落燕(yan)山。他用獻給故國(guo)使者的(de)栗(li)子(zi)，表(biao)達(da)自己(ji)對統一(yi)祖國(guo)的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板(ban)栗洗(xi)干凈，放在砧板(ban)上(shang)，單手用刀剁個大約深5mm的口子(zi)，把(ba)栗子(zi)皮切(qie)破(po)。

2、全部多好口(kou)子的栗(li)子放進(jin)一個微波(bo)爐容器中，蓋(gai)上蓋(gai)子，把蓋(gai)子上的透氣孔打開(kai)，如微波(bo)爐高火叮2分鐘。

3、取出打開蓋(gai)子(zi)，這時(shi)候(hou)栗(li)子(zi)已經開口了。放一(yi)小勺食用油和一(yi)小勺白(bai)糖(tang)，再撒(sa)點干桂(gui)花，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)上下搖晃，讓食用油和白(bai)糖(tang)能均勻包裹在栗(li)子(zi)表面。

4、蓋子上的透(tou)氣孔打(da)開(kai)，放入(ru)微波爐再高火兩(liang)分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子(zi)(zi)一定要(yao)在尾部(bu)皮(pi)(pi)厚處(chu)切(qie)開，深(shen)度不小于5mm，長度要(yao)超過整個(ge)厚皮(pi)(pi)，這樣可以有效(xiao)防止爆炸，并可以使栗(li)子(zi)(zi)殼更容易剝開。

2、栗(li)子在(zai)炒前請用水浸(jin)泡一會(hui)，這樣可以(yi)有效防止水分流失，避免(mian)肉質干硬。

3、栗子在鹽(yan)冷(leng)的(de)時候下鍋(guo)，逐漸加(jia)熱(re)，整個過(guo)程(cheng)請不(bu)停翻炒，使栗子受(shou)熱(re)均勻。局(ju)部受(shou)熱(re)會使栗子燒焦，并可能引起爆(bao)炸。

4、炒制過程(cheng)中(zhong)，溫度很高，注意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yang)(yang)胃健(jian)脾(pi)：栗(li)子是(shi)一種很高熱量的(de)食(shi)物，跟糖(tang)放在一起能更好的(de)將栗(li)子中的(de)糖(tang)分和微量元素釋放出來(lai)，可(ke)以促進脂肪的(de)新陳(chen)代謝，所以有益氣(qi)健(jian)脾(pi)、養(yang)(yang)胃等效果。

2、增強機(ji)(ji)(ji)體(ti)免(mian)疫力(li)：栗子(zi)性溫，味甘平，含有多種維生素和胡蘿卜素，可(ke)以補(bu)充(chong)人體(ti)所需的胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，糖(tang)炒栗子(zi)還能為機(ji)(ji)(ji)體(ti)補(bu)充(chong)糖(tang)分(fen)，可(ke)以消除(chu)疲(pi)勞、增強機(ji)(ji)(ji)體(ti)免(mian)疫力(li)等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗(li)子(zi)在經過掛糖之(zhi)后，比一(yi)般的生(sheng)栗(li)子(zi)更不耐保(bao)存(cun)，所以保(bao)存(cun)的時(shi)間也會(hui)較短一(yi)些，一(yi)般可放置3天左右。

冰箱中(zhong)的(de)低溫環境可(ke)以(yi)延長糖炒栗子的(de)保質(zhi)期，一般可(ke)放置5天左(zuo)右，建議(yi)還是(shi)趁新鮮盡快食用完。