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天津糖炒栗子的歷史

南(nan)宋(song)時(shi)，陸游在《老學庵(an)筆記(ji)》中(zhong)曾(ceng)記(ji)述這樣一段(duan)動(dong)人(ren)的故事。他說：“故都（指北宋(song)的汴京(jing)，即今開封(feng)）李(li)(li)和炒(chao)(chao)菜(cai)，名聞四方，他人(ren)百計效之，終不可(ke)及(ji)。”接(jie)著(zhu)寫道(dao)：“紹興中(zhong)，陳福公及(ji)錢上閣，出使虜庭，至燕山(shan)，忽(hu)有兩(liang)人(ren)持炒(chao)(chao)栗各十裹來改……自贊曰：‘李(li)(li)和兒(er)也。’揮涕(ti)而去。”據此可(ke)以推知，汴京(jing)的炒(chao)(chao)菜(cai)專(zhuan)家(jia)李(li)(li)和在外(wai)族人(ren)侵(qin)時(shi)家(jia)破業(ye)敝，他的兒(er)子(zi)帶著(zhu)炒(chao)(chao)栗的絕技流落燕山(shan)。他用獻給故國使者的栗子(zi)，表(biao)達自己對統一祖國的熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板(ban)栗洗(xi)干凈，放在砧(zhen)板(ban)上(shang)，單手用刀剁個大(da)約深(shen)5mm的口子，把(ba)栗子皮(pi)切破。

2、全部多好口子(zi)的(de)栗子(zi)放(fang)進(jin)一個微波(bo)爐容器中，蓋上蓋子(zi)，把蓋子(zi)上的(de)透氣(qi)孔(kong)打開，如微波(bo)爐高火叮2分(fen)鐘(zhong)。

3、取出打(da)開(kai)(kai)蓋(gai)子(zi)(zi)，這時(shi)候(hou)栗(li)子(zi)(zi)已經開(kai)(kai)口了。放一小(xiao)勺(shao)食用(yong)油和一小(xiao)勺(shao)白糖，再撒點干桂花，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)上(shang)下搖晃(huang)，讓食用(yong)油和白糖能(neng)均(jun)勻包(bao)裹在(zai)栗(li)子(zi)(zi)表面。

4、蓋子上的(de)透氣孔(kong)打開(kai)，放入微波爐再高火(huo)兩分(fen)鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kai)，深度不(bu)小(xiao)于(yu)5mm，長度要超過整個(ge)厚皮，這樣(yang)可以(yi)有(you)效防止爆炸，并可以(yi)使栗子殼(ke)更容易剝開(kai)。

2、栗(li)子在(zai)炒(chao)前請用(yong)水浸泡(pao)一(yi)會(hui)，這(zhe)樣可(ke)以有(you)效防止水分(fen)流失，避免肉質干硬。

3、栗(li)子(zi)在鹽冷的(de)時(shi)候(hou)下鍋，逐漸加(jia)熱，整個(ge)過(guo)程請不停翻炒，使栗(li)子(zi)受熱均勻。局部受熱會使栗(li)子(zi)燒焦(jiao)，并可(ke)能引起爆(bao)炸。

4、炒制過程中，溫度很高，注意防止燙(tang)傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃(wei)(wei)健脾(pi)：栗(li)子是(shi)一種很高熱量的(de)食物，跟糖放(fang)在一起能更好的(de)將栗(li)子中的(de)糖分和微量元素釋(shi)放(fang)出來，可(ke)以(yi)促進(jin)脂肪的(de)新陳(chen)代謝，所以(yi)有(you)益(yi)氣健脾(pi)、養胃(wei)(wei)等效果。

2、增(zeng)(zeng)強機體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)：栗子性(xing)溫，味甘平，含有多種(zhong)維生(sheng)素(su)和(he)胡蘿卜素(su)，可(ke)(ke)以(yi)補充人體(ti)所需的胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C等多種(zhong)營養物質，糖炒栗子還能為機體(ti)補充糖分，可(ke)(ke)以(yi)消除疲勞、增(zeng)(zeng)強機體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)等。

糖炒栗子的保存時間

糖(tang)炒栗子在經過掛(gua)糖(tang)之(zhi)后，比(bi)一般(ban)的生栗子更不耐保存，所以保存的時間也會較短一些，一般(ban)可放置3天左(zuo)右。

冰箱中的低溫環(huan)境(jing)可以延長糖(tang)炒栗子的保質期，一般可放(fang)置5天左右，建議還是趁新鮮盡(jin)快食用完。