珠穆(mu)(mu)(mu)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)海(hai)(hai)地傳(chuan)統湯(tang)(tang)(tang)料理(li),在海(hai)(hai)地具有(you)重要(yao)的歷(li)史、社(she)會、文化意(yi)義,海(hai)(hai)地的珠穆(mu)(mu)(mu)湯(tang)(tang)(tang)(Soup joumou),2021年入選聯合(he)國非物質(zhi)文化遺產。海(hai)(hai)地珠穆(mu)(mu)(mu)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)用平底鍋煨煮南(nan)瓜、牛(niu)肉(rou)、馬鈴薯、大蕉、歐芹、蘿(luo)卜、洋蔥等(deng)食(shi)材,加(jia)入和水(shui)的南(nan)瓜泥,再(zai)以鹽、蒜、香草、香料調味(wei)而成。有(you)時也會加(jia)入奶油,拌意(yi)大利面(mian)、面(mian)包(bao)食(shi)用。
兩個世(shi)紀前的(de)海(hai)地(di),種(zhong)族對立極其(qi)(qi)嚴重。法(fa)(fa)國殖(zhi)民者(zhe)、黑(hei)(hei)白混(hun)血人及“自(zi)由(you)黑(hei)(hei)人”分別處于社(she)會上(shang)中下三個等級。普通(tong)黑(hei)(hei)人雖(sui)在(zai)法(fa)(fa)律上(shang)享有和白人一樣的(de)權(quan)利,但(dan)遭受嚴重的(de)種(zhong)族歧視。在(zai)殖(zhi)民時(shi)代,久(jiu)慕湯只(zhi)有殖(zhi)民者(zhe)與莊園主(zhu)有權(quan)享用(yong)。黑(hei)(hei)奴雖(sui)然掌握(wo)久(jiu)慕湯的(de)制法(fa)(fa),但(dan)飲(yin)湯卻(que)是犯法(fa)(fa)的(de)。1804 年(nian)1月(yue)1日,經過多(duo)年(nian)抗爭后的(de)海(hai)地(di)終于從法(fa)(fa)國殖(zhi)民者(zhe)手(shou)中爭取到獨立,建立了世(shi)界上(shang)第一個由(you)黑(hei)(hei)人自(zi)己領(ling)導的(de)共(gong)和國。 海(hai)地(di)革命領(ling)袖戴沙林的(de)夫人在(zai)當天選(xuan)擇(ze)用(yong)久(jiu)慕湯慶祝新年(nian)和海(hai)地(di)獨立,并將其(qi)(qi)形容為一道“自(zi)由(you)的(de)湯”。
不分(fen)階級、不分(fen)種族地(di)(di)享(xiang)用久慕湯(tang)如今(jin)變成海地(di)(di)人元旦(dan)迎(ying)新的(de)(de)習俗。在當地(di)(di)人看(kan)來,烹(peng)煮超過200年歷(li)史的(de)(de)久慕湯(tang)是邀(yao)請(qing)世界“發現海地(di)(di)歷(li)史”的(de)(de)好方(fang)式,憑借“國湯(tang)”,海地(di)(di)人向世界展(zhan)現了(le)“我(wo)們自豪承接(jie)祖先傳統,并不斷延續下去”的(de)(de)信念(nian)。