1、將豬腿肉(rou)洗凈,下入清水中,加少量(liang)姜、蔥、花椒,煮(zhu)至(zhi)八成熟撈起,晾冷,橫筋切厚肉(rou)片,切完待用。
2、干咸菜、青椒(jiao)、蔥洗(xi)凈切(qie)成1.2寸的段(duan),洋(yang)蔥切(qie)二粗絲,白面鍋魁切(qie)成二層,分別(bie)再切(qie)成小棱形片,入熱(re)油中(zhong)炸成色(se)黃,酥脆時(shi)撈(lao)出,備用。
3、取(qu)面粉200克(ke),加適當酵母(mu)、水(shui)、做面合(he)一個漲發180分(fen)鐘進烤箱烤至表皮金黃取(qu)出,在五分(fen)之一處切開掏空、合(he)心、待用(yong)。
4、炒鍋(guo)上火加(jia)入適量油(you)下入切好(hao)(hao)的(de)肉片(pian)爆(bao)炒,待肉片(pian)開始吐油(you),形似燈盞時(shi)下入豆瓣、甜醬(jiang)、豆豉繼續翻炒,待油(you)紅(hong)味香、肉片(pian)上色時(shi),下入切好(hao)(hao)的(de)干咸菜,青椒、蔥段鍋(guo)魁片(pian)再(zai)炒,放醬(jiang)油(you)、味精、白糖炒轉,起鍋(guo),盛(sheng)入酥(su)盒,裝入盤(pan)中即成。
1、回鍋肉(rou)味甘咸、性平,入(ru)脾、胃、腎(shen)經,具有補(bu)腎(shen)養血,滋陰潤燥之功效。
2、回鍋肉可主治熱病傷津、消(xiao)(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛體弱、產后(hou)血虛、燥咳、便秘、補(bu)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二(er)便和止消(xiao)(xiao)渴(ke)。
注(zhu)意,回鍋肉中所用的豬肉油脂含(han)量高,甜面醬及豆(dou)瓣醬均(jun)含(han)鈉,故高血壓患者(zhe)不宜多吃。