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基本介紹

白魚是鯉(li)形目鯉(li)科中十余種(zhong)(zhong)魚的(de)統稱。常見的(de)種(zhong)(zhong)類有(you)紅(hong)(hong)(hong)鰭鲌(ba) 、蒙古紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba) 、翹嘴紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba) 、青梢紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba)和黑尾近紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba)等。體長而(er)(er)側扁，或者高而(er)(er)成(cheng)菱形；腹(fu)(fu)部在胸(xiong)鰭其(qi)部下(xia)方或腹(fu)(fu)鰭其(qi)部至肛(gang)門具有(you)無鱗片著(zhu)蓋的(de)腹(fu)(fu)棱；口(kou)(kou)角一(yi)般無須，口(kou)(kou)端(duan)位(wei)，口(kou)(kou)中等大，口(kou)(kou)烈斜或近垂直，下(xia)頜多有(you)突出。眼(yan)側位(wei)，鰓蓋膜(mo)與(yu)鯉(li)峽部相連，鱗中大或小，薄而(er)(er)易脫落，鱗片其(qi)部無放射(she)肋，背(bei)鰭具硬刺，臀鰭基(ji)部一(yi)般較長，肛(gang)門緊位(wei)干臀鰭起點之前，鰓耙一(yi)般發達(da)。也有(you)短小，體銀灰色，有(you)些種(zhong)(zhong)類的(de)鰭呈(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色。

白魚(yu)分布于中國黑龍江到珠江及海南省諸水(shui)系，朝(chao)鮮半(ban)島西部也有(you)數(shu)種(zhong)(zhong)。常棲息干水(shui)體的中上(shang)層，冬(dong)季在深(shen)水(shui)處越冬(dong)。為肉食性(xing)魚(yu)類，食物種(zhong)(zhong)類因個體大(da)(da)小而異。幼(you)魚(yu)以枝角類、橈足類和(he)水(shui)生昆(kun)蟲為食；大(da)(da)魚(yu)以魚(yu)、蝦(xia)為食。雌性(xing)3齡，雄性(xing)2齡成熟，繁殖(zhi)期一(yi)般(ban)在5—7月，在靜(jing)水(shui)或(huo)有(you)流水(shui)處產(chan)(chan)卵(luan)。卵(luan)黏(nian)性(xing)，黏(nian)附于水(shui)草的莖(jing)葉上(shang)，個別種(zhong)(zhong)類產(chan)(chan)浮性(xing)卵(luan)。

白(bai)魚(yu)(yu)生長快，個(ge)體大(da)，最大(da)個(ge)體可(ke)達(da)10公斤，其肉質(zhi)白(bai)而細嫩，味美(mei)而不(bu)腥，一貫被(bei)視為上等(deng)佳肴。原為野生品(pin)種(zhong)，近(jin)些年養(yang)殖(zhi)工作(zuo)者有效(xiao)地解(jie)決(jue)了白(bai)魚(yu)(yu)的人工繁殖(zhi)，苗種(zhong)的培育與白(bai)魚(yu)(yu)用(yong)顆粒飼(si)料問題(ti)，已能進行大(da)面積人工飼(si)養(yang)。營養(yang)分析(xi)白(bai)魚(yu)(yu)除味道(dao)鮮美(mei)外，還(huan)有較高的藥(yao)用(yong)價值，具(ju)有補腎益腦，開(kai)竅利尿等(deng)作(zuo)用(yong)。尤其魚(yu)(yu)腦，是不(bu)可(ke)多得的強(qiang)壯滋(zi)補品(pin)。久食之，對(dui)性功能衰退(tui)、失調有特殊(shu)療效(xiao)。

生境分布

生態環境：

1.為(wei)(wei)生活在流水(shui)及大水(shui)體中的魚類，一(yi)般在水(shui)體中上層，行動迅(xun)速，善(shan)跳(tiao)躍，性兇猛，主要以(yi)魚類為(wei)(wei)食。

2.為(wei)中(zhong)上層(ceng)淡(dan)水魚類(lei)，棲息于多水草的開闊(kuo)水體中(zhong)，主要以(yi)小型魚類(lei)為(wei)食(shi)。

資源分布：

1.為(wei)廣布性魚類之一，長江(jiang)干流從金沙江(jiang)到河(he)口、黑龍江(jiang)、黃(huang)河(he)、遼(liao)河(he)等干支流及附屬湖(hu)泊均有分布。

2.全國各大江河均有(you)分布。

形態及特征

白(bai)魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉(li)科魚(yu)(yu)類(lei)，俗(su)稱大白(bai)魚(yu)(yu)、翹嘴白(bai)魚(yu)(yu)。體(ti)形(xing)長(chang)，甚側(ce)(ce)扁，頭背平直(zhi)，頭后背部(bu)隆起。口上(shang)位，下(xia)頜(he)很厚，上(shang)翹，口裂與體(ti)長(chang)軸幾乎成垂(chui)直(zhi)。眼大，位于頭的(de)側(ce)(ce)下(xia)方。下(xia)咽齒末端成鉤狀。腹鰭(qi)基部(bu)至肛門有腹棱；背部(bu)具強大而光滑(hua)的(de)硬刺；尾鰭(qi)分叉(cha)，下(xia)葉稍長(chang)于上(shang)葉。體(ti)背略呈青(qing)灰(hui)色(se)，兩側(ce)(ce)銀白(bai)，各鰭(qi)灰(hui)黑色(se)，平時(shi)多生(sheng)(sheng)活在流水(shui)(shui)及大水(shui)(shui)體(ti)的(de)中(zhong)上(shang)層，游泳迅(xun)速，善(shan)跳躍，以小魚(yu)(yu)為食，是(shi)一中(zhong)兇(xiong)猛(meng)性魚(yu)(yu)類(lei)。它可以在1～32度水(shui)(shui)體(ti)環境中(zhong)生(sheng)(sheng)活，長(chang)年捕食生(sheng)(sheng)長(chang)。雌性3齡，雄性2齡成熟，6～7月(yue)產卵，幼魚(yu)(yu)喜(xi)棲湖泊進岸水(shui)(shui)域(yu)或(huo)河道、港(gang)灣水(shui)(shui)流較緩沿(yan)岸生(sheng)(sheng)活。自然分布(bu)甚廣，是(shi)我(wo)國(guo)南北(bei)水(shui)(shui)域(yu)常(chang)見的(de)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)類(lei)。

白(bai)魚(yu)生長快，個(ge)體(ti)大(da)，最大(da)個(ge)體(ti)可達10公斤，其(qi)肉質白(bai)而(er)細嫩，味(wei)美而(er)不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種(zhong)，近(jin)些年養殖(zhi)工作者(zhe)有效(xiao)地解決了(le)白(bai)魚(yu)的(de)人工繁殖(zhi)，苗種(zhong)的(de)培育與白(bai)魚(yu)用顆粒飼料問題，已(yi)能進行大(da)面積人工飼養。學名翹(qiao)咀紅(hong)白(bai)魚(yu)，是一種(zhong)兇猛魚(yu)類，也(ye)屬太湖(hu)主(zhu)要(yao)經濟魚(yu)類之一，與“太湖(hu)三(san)寶”合稱“太湖(hu)四珍”。少刺多肉，味(wei)道鮮(xian)美，營養價值較高(gao)。

營養分析

白魚(yu)除味道鮮美外，還有(you)(you)(you)較高的(de)藥用(yong)(yong)價值，具有(you)(you)(you)補(bu)腎益腦，開竅(qiao)利尿等作用(yong)(yong)。尤其魚(yu)腦，是不可多得的(de)強壯滋補(bu)品。久食(shi)之，對性功能衰退(tui)、失(shi)調有(you)(you)(you)特殊療效(xiao)。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養(yang)不良，腎炎(yan)水腫，病(bing)后體(ti)虛，消化(hua)不良之人食(shi)用；

2.支氣(qi)管(guan)哮喘之人(ren)，癌癥患者(zhe)，紅斑(ban)性狼瘡者(zhe)，蕁麻(ma)疹，淋巴(ba)結核以及患有瘡癤者(zhe)忌食。

化學成份

翹嘴紅鲌每100g可食部(bu)分含水(shui)分77g，蛋(dan)白質(zhi)18.6g，脂肪4.6g，灰(hui)分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚為塞外魚鮮上(shang)品(pin)，與(yu)江(jiang)南名魚相比也絕不(bu)遜色。產(chan)于松(song)花江(jiang)的(de)(de)異(yi)常(chang)肥美(mei)，大者可(ke)(ke)三二十(shi)斤(jin)，脊背有(you)油(you)。長江(jiang)產(chan)的(de)(de)不(bu)肥。北方各地產(chan)的(de)(de)不(bu)大，至多(duo)二三斤(jin)。清蒸、紅(hong)燒(shao)，或(huo)熏(xun)或(huo)腌(a)均無不(bu)可(ke)(ke)。熏(xun)白魚的(de)(de)做法，用醬(jiang)油(you)、料酒浸(jin)泡，過(guo)油(you)炸(zha)熟(shu)再熏(xun)，如能得樟木或(huo)松(song)塔來熏(xun)更有(you)一種(zhong)清逸的(de)(de)風味。若在冬天，可(ke)(ke)多(duo)買(mai)一些腌(a)好(hao)，用魚糟(zao)抹在魚的(de)(de)兩面，入壇封固，不(bu)可(ke)(ke)泄氣(qi)，放置背陰(yin)處所，吃的(de)(de)時候或(huo)炸(zha)或(huo)紅(hong)燒(shao)，冷吃熱食均好(hao)。

海產(chan)品里(li)也(ye)有白(bai)魚，鱗多油脂，食時不(bu)去鱗，身薄如刀，通體白(bai)色，30厘米左右，味鮮美，但不(bu)知道學名(ming)何名(ming)。

原(yuan)料別名：翹嘴紅舶(bo)、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴

原料分類(lei)：魚蝦(xia)蟹貝類(lei)

食用提示：每次約(yue)100克

推(tui)薦(jian)菜品：清(qing)蒸白(bai)(bai)(bai)魚，三花魚腹酒鍋，糖醋魚條，白(bai)(bai)(bai)魚枸杞湯(tang)，繡球魚丸，松子(zi)全(quan)魚，鐵(tie)板果味(wei)菠蘿(luo)，海(hai)螺空心魚圓，清(qing)蒸白(bai)(bai)(bai)魚

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹嘴的區(qu)別，主要在于外(wai)觀不同(tong)、口感(gan)不同(tong)，以及營養(yang)價(jia)值不同(tong)、適(shi)用人群(qun)不同(tong)等。

1、外觀不同

白(bai)魚(yu)的魚(yu)眼較(jiao)(jiao)(jiao)大，而且眼睛有光澤，魚(yu)肉呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，并且富(fu)有彈性(xing)(xing)。而翹嘴(zui)的魚(yu)嘴(zui)比較(jiao)(jiao)(jiao)小(xiao)，而且比較(jiao)(jiao)(jiao)厚(hou)，魚(yu)肉呈(cheng)現出(chu)紅色(se)(se)或者是粉紅色(se)(se)，并且比較(jiao)(jiao)(jiao)有彈性(xing)(xing)。

2、口感不同

白魚的魚肉比(bi)較鮮(xian)美，而翹嘴的魚肉比(bi)較薄，口感相(xiang)對較差。

3、營養價值不同

白魚中(zhong)含有豐富的(de)優(you)(you)質(zhi)蛋(dan)白、不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)營養(yang)成分，適當(dang)食用可以為(wei)身體補充(chong)所(suo)需(xu)要的(de)營養(yang)，還可以促進(jin)大(da)腦的(de)發育。而(er)翹嘴(zui)的(de)魚肉中(zhong)含有豐富的(de)優(you)(you)質(zhi)蛋(dan)白、不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)營養(yang)成分，適當(dang)食用可以為(wei)身體補充(chong)所(suo)需(xu)要的(de)營養(yang)，還可以促進(jin)骨骼的(de)發育，在一(yi)定程(cheng)度上還可以預防骨質(zhi)疏松。

4、適用人群不同

白魚(yu)一(yi)般適用(yong)于孕(yun)婦(fu)、產婦(fu)、以及(ji)身(shen)體(ti)(ti)虛弱的人群食(shi)用(yong)。而翹嘴(zui)的魚(yu)肉一(yi)般適用(yong)于老年(nian)人、兒(er)童(tong)以及(ji)身(shen)體(ti)(ti)比較(jiao)肥胖的人群食(shi)用(yong)。

5、其他

白(bai)魚(yu)中含有大量的(de)異體(ti)蛋白(bai)，如果(guo)患者(zhe)屬于過(guo)敏體(ti)質，在(zai)食用后可(ke)能會(hui)引起過(guo)敏反應，出現皮膚(fu)瘙癢、紅腫等(deng)不適(shi)癥(zheng)狀。而翹嘴的(de)魚(yu)肉中含有大量的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，如果(guo)患者(zhe)患有高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)，在(zai)食用后可(ke)能會(hui)導致體(ti)內的(de)血脂(zhi)水平升高(gao)，不利于病情的(de)恢(hui)復。

另外，建(jian)議在(zai)日常生活(huo)中，患(huan)者(zhe)還要(yao)注意飲食均衡，避(bi)免(mian)進食辛辣(la)刺激性食物(wu)，如辣(la)椒、大蒜等，如果出(chu)現不適癥(zheng)狀(zhuang)時，建(jian)議患(huan)者(zhe)及時就醫治療(liao)。