白魚是鯉(li)形(xing)目鯉(li)科(ke)中十余(yu)種(zhong)魚的(de)(de)統稱。常見的(de)(de)種(zhong)類有紅(hong)(hong)鰭鲌(ba) 、蒙古紅(hong)(hong)鲌(ba) 、翹嘴紅(hong)(hong)鲌(ba) 、青梢紅(hong)(hong)鲌(ba)和黑尾近紅(hong)(hong)鲌(ba)等(deng)。體長而側(ce)(ce)扁(bian),或者高而成(cheng)菱形(xing);腹(fu)部(bu)在(zai)胸鰭其部(bu)下(xia)方或腹(fu)鰭其部(bu)至肛門(men)具有無鱗(lin)(lin)片著(zhu)蓋(gai)的(de)(de)腹(fu)棱(leng);口角一(yi)(yi)(yi)般無須,口端(duan)位,口中等(deng)大,口烈(lie)斜或近垂直(zhi),下(xia)頜多有突出。眼側(ce)(ce)位,鰓蓋(gai)膜與鯉(li)峽部(bu)相連,鱗(lin)(lin)中大或小,薄而易脫落,鱗(lin)(lin)片其部(bu)無放射肋,背鰭具硬刺,臀鰭基部(bu)一(yi)(yi)(yi)般較長,肛門(men)緊位干臀鰭起(qi)點之前(qian),鰓耙一(yi)(yi)(yi)般發達。也有短小,體銀(yin)灰色,有些(xie)種(zhong)類的(de)(de)鰭呈(cheng)紅(hong)(hong)色。
白魚(yu)(yu)分布于中國黑龍江到珠江及海南(nan)省諸(zhu)水(shui)(shui)(shui)系,朝鮮(xian)半島西部也有數種。常(chang)棲(qi)息干水(shui)(shui)(shui)體(ti)的中上層,冬季在深水(shui)(shui)(shui)處越冬。為肉食(shi)(shi)(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類(lei),食(shi)(shi)(shi)物(wu)種類(lei)因(yin)個(ge)體(ti)大小而異。幼(you)魚(yu)(yu)以枝角(jiao)類(lei)、橈足類(lei)和水(shui)(shui)(shui)生昆(kun)蟲為食(shi)(shi)(shi);大魚(yu)(yu)以魚(yu)(yu)、蝦為食(shi)(shi)(shi)。雌性(xing)3齡,雄性(xing)2齡成熟,繁殖期一般在5—7月,在靜(jing)水(shui)(shui)(shui)或有流(liu)水(shui)(shui)(shui)處產卵。卵黏性(xing),黏附(fu)于水(shui)(shui)(shui)草的莖葉上,個(ge)別種類(lei)產浮性(xing)卵。
白(bai)魚(yu)生(sheng)長快,個體大(da),最大(da)個體可達10公斤,其肉(rou)質白(bai)而(er)(er)細嫩,味美而(er)(er)不腥,一貫(guan)被視為(wei)上等佳肴。原為(wei)野生(sheng)品(pin)種,近些年(nian)養殖(zhi)工作(zuo)(zuo)者有(you)效地解決了白(bai)魚(yu)的(de)人(ren)工繁殖(zhi),苗種的(de)培育(yu)與白(bai)魚(yu)用顆(ke)粒(li)飼料(liao)問題,已能(neng)進行(xing)大(da)面(mian)積人(ren)工飼養。營養分析白(bai)魚(yu)除味道鮮美外,還(huan)有(you)較高的(de)藥用價值,具有(you)補腎益腦,開(kai)竅利(li)尿等作(zuo)(zuo)用。尤其魚(yu)腦,是不可多得的(de)強壯滋補品(pin)。久食之,對(dui)性功能(neng)衰退、失調有(you)特殊(shu)療效。
生態環境:
1.為生活在流水(shui)及大水(shui)體中的(de)魚(yu)類,一般(ban)在水(shui)體中上層,行動迅速(su),善跳躍,性(xing)兇猛,主要(yao)以魚(yu)類為食。
2.為中(zhong)上層淡水魚類,棲(qi)息于多水草的開(kai)闊水體(ti)中(zhong),主要(yao)以(yi)小型魚類為食。
資源分布:
1.為廣布性魚類之一,長江干(gan)流從金沙(sha)江到河口、黑龍(long)江、黃河、遼河等干(gan)支(zhi)流及(ji)附(fu)屬湖泊(bo)均有分布。
2.全國各大江河均有分布。
白魚(yu)(yu)(White Fish)屬(shu)鯉科魚(yu)(yu)類(lei),俗稱大白魚(yu)(yu)、翹嘴白魚(yu)(yu)。體(ti)形長(chang),甚側扁,頭(tou)背平直,頭(tou)后背部隆起。口(kou)上(shang)(shang)位,下(xia)頜很厚,上(shang)(shang)翹,口(kou)裂與(yu)體(ti)長(chang)軸幾乎成(cheng)垂直。眼(yan)大,位于頭(tou)的(de)側下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱;背部具(ju)強大而(er)光滑的(de)硬刺;尾鰭分(fen)叉,下(xia)葉稍(shao)長(chang)于上(shang)(shang)葉。體(ti)背略呈青灰色(se),兩側銀白,各(ge)鰭灰黑色(se),平時多生活(huo)在流水及大水體(ti)的(de)中上(shang)(shang)層(ceng),游(you)泳迅速,善跳躍,以小魚(yu)(yu)為食(shi),是一中兇猛性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)。它可以在1~32度水體(ti)環境中生活(huo),長(chang)年捕食(shi)生長(chang)。雌(ci)性(xing)3齡,雄性(xing)2齡成(cheng)熟,6~7月產卵,幼(you)魚(yu)(yu)喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活(huo)。自然分(fen)布甚廣(guang),是我國南北水域常見(jian)的(de)淡水魚(yu)(yu)類(lei)。
白(bai)魚生長快,個體大,最大個體可達(da)10公斤,其肉質白(bai)而(er)細嫩,味(wei)美而(er)不(bu)腥,一(yi)貫被(bei)視(shi)為上等佳(jia)肴。原(yuan)為野生品種(zhong)(zhong),近些(xie)年養(yang)(yang)殖工作者(zhe)有(you)效(xiao)地(di)解(jie)決(jue)了(le)白(bai)魚的人(ren)工繁殖,苗種(zhong)(zhong)的培育與白(bai)魚用顆粒飼料(liao)問題,已能進行大面積人(ren)工飼養(yang)(yang)。學(xue)名(ming)翹咀紅(hong)白(bai)魚,是一(yi)種(zhong)(zhong)兇猛魚類,也屬太湖主要經(jing)濟魚類之一(yi),與“太湖三寶”合稱(cheng)“太湖四珍”。少(shao)刺多肉,味(wei)道鮮美,營養(yang)(yang)價值較高。
白魚(yu)除味道鮮美外(wai),還有(you)較高的(de)藥(yao)用價值,具有(you)補腎(shen)益腦(nao),開竅利尿等(deng)作用。尤其魚(yu)腦(nao),是不可(ke)多得的(de)強壯(zhuang)滋(zi)補品(pin)。久食之,對性功能衰退、失調有(you)特(te)殊療效。
一般人均可食用
1.適(shi)宜營養不(bu)(bu)良,腎炎水腫,病(bing)后體虛,消化不(bu)(bu)良之人食用;
2.支氣管哮(xiao)喘之人,癌(ai)癥患(huan)者,紅斑性(xing)狼(lang)瘡(chuang)者,蕁麻(ma)疹(zhen),淋(lin)巴結核以及患(huan)有瘡(chuang)癤者忌食(shi)。
翹嘴紅鲌每(mei)100g可(ke)食(shi)部分含水分77g,蛋白(bai)質(zhi)18.6g,脂肪4.6g,灰分1g;鈣37mg,磷166mg,鐵1.1mg,核黃素(rlboflavine)0.07mg,煙酸(nicotinic acid)1.3mg。
白魚(yu)(yu)(yu)為(wei)塞(sai)外魚(yu)(yu)(yu)鮮上品,與江(jiang)南名魚(yu)(yu)(yu)相(xiang)比也絕不(bu)遜(xun)色。產(chan)(chan)于松花(hua)江(jiang)的異常肥美,大(da)者可三二十斤,脊背(bei)有(you)(you)油。長江(jiang)產(chan)(chan)的不(bu)肥。北方(fang)各地(di)產(chan)(chan)的不(bu)大(da),至(zhi)多二三斤。清蒸、紅燒,或(huo)(huo)(huo)(huo)熏或(huo)(huo)(huo)(huo)腌均無(wu)不(bu)可。熏白魚(yu)(yu)(yu)的做法,用醬油、料酒浸泡,過油炸熟再熏,如能得樟木或(huo)(huo)(huo)(huo)松塔(ta)來熏更有(you)(you)一(yi)種清逸的風味。若在冬天,可多買一(yi)些腌好(hao),用魚(yu)(yu)(yu)糟(zao)抹在魚(yu)(yu)(yu)的兩面,入壇封固(gu),不(bu)可泄(xie)氣,放置背(bei)陰處(chu)所(suo),吃(chi)(chi)的時候或(huo)(huo)(huo)(huo)炸或(huo)(huo)(huo)(huo)紅燒,冷吃(chi)(chi)熱食均好(hao)。
海產品里也有白魚,鱗多油脂,食時不去鱗,身薄如(ru)刀(dao),通體白色,30厘米左右(you),味鮮美,但不知道學名何名。
原料別(bie)名:翹(qiao)嘴(zui)紅舶、嬌魚、白扁魚、翹(qiao)咀(ju)白、黃白魚、翹(qiao)嘴(zui)
原(yuan)料分類:魚(yu)蝦(xia)蟹貝類
食(shi)用提(ti)示(shi):每次(ci)約100克
推(tui)薦菜(cai)品:清蒸白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu),三花魚(yu)(yu)(yu)腹酒(jiu)鍋,糖醋魚(yu)(yu)(yu)條,白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)枸杞湯,繡球魚(yu)(yu)(yu)丸(wan),松子全魚(yu)(yu)(yu),鐵板果味菠蘿,海螺空心魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan),清蒸白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)
白魚(yu)和翹嘴的(de)區別(bie),主要(yao)在于(yu)外觀不(bu)同、口感不(bu)同,以及營養價值不(bu)同、適(shi)用人群不(bu)同等。
1、外觀不同
白魚的魚眼較(jiao)大,而且(qie)(qie)眼睛有(you)光澤,魚肉呈白色,并(bing)且(qie)(qie)富有(you)彈(dan)性。而翹嘴(zui)的魚嘴(zui)比較(jiao)小,而且(qie)(qie)比較(jiao)厚,魚肉呈現出紅色或者(zhe)是粉紅色,并(bing)且(qie)(qie)比較(jiao)有(you)彈(dan)性。
2、口感不同
白魚(yu)的(de)魚(yu)肉比較鮮美(mei),而翹嘴的(de)魚(yu)肉比較薄,口感相對較差。
3、營養價值不同
白(bai)(bai)魚中含(han)有(you)豐富的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)、不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)(deng)營(ying)養成分(fen),適(shi)當(dang)食用可以為身體補充(chong)所需要的(de)營(ying)養,還可以促進大腦的(de)發(fa)育。而翹(qiao)嘴(zui)的(de)魚肉中含(han)有(you)豐富的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)、不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)(deng)營(ying)養成分(fen),適(shi)當(dang)食用可以為身體補充(chong)所需要的(de)營(ying)養,還可以促進骨骼的(de)發(fa)育,在一定(ding)程度上還可以預(yu)防骨質(zhi)(zhi)疏松。
4、適用人群不同
白魚一(yi)般適用(yong)于孕婦、產(chan)婦、以及身體(ti)虛弱的人群食用(yong)。而翹嘴的魚肉(rou)一(yi)般適用(yong)于老年(nian)人、兒童以及身體(ti)比較(jiao)肥胖(pang)的人群食用(yong)。
5、其他
白(bai)魚中含有大(da)量的(de)異體(ti)蛋白(bai),如果(guo)患者(zhe)屬于過敏(min)體(ti)質,在食(shi)用后(hou)可能會引起(qi)過敏(min)反應,出現皮膚瘙癢、紅腫等不適(shi)癥狀(zhuang)。而翹(qiao)嘴(zui)的(de)魚肉中含有大(da)量的(de)不飽和(he)脂肪酸,如果(guo)患者(zhe)患有高(gao)脂血癥,在食(shi)用后(hou)可能會導致體(ti)內的(de)血脂水平(ping)升高(gao),不利于病(bing)情的(de)恢復(fu)。
另外,建議在日常生活中,患者(zhe)還要注(zhu)意飲(yin)食均(jun)衡,避免進食辛(xin)辣刺激性食物(wu),如辣椒、大蒜等(deng),如果出現不適癥狀時,建議患者(zhe)及(ji)時就醫治療。