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基本介紹

白(bai)魚是鯉形目鯉科中(zhong)十余種(zhong)魚的(de)統稱。常見的(de)種(zhong)類(lei)有(you)紅(hong)鰭鲌(ba) 、蒙古紅(hong)鲌(ba) 、翹嘴紅(hong)鲌(ba) 、青梢紅(hong)鲌(ba)和黑尾近(jin)紅(hong)鲌(ba)等(deng)。體長而側(ce)扁(bian)，或(huo)者高而成菱(ling)形；腹部在胸鰭其(qi)部下方或(huo)腹鰭其(qi)部至肛門(men)具有(you)無(wu)鱗片著(zhu)蓋的(de)腹棱；口角一般(ban)無(wu)須(xu)，口端(duan)位，口中(zhong)等(deng)大(da)，口烈斜或(huo)近(jin)垂直，下頜多有(you)突出。眼側(ce)位，鰓蓋膜與鯉峽部相連，鱗中(zhong)大(da)或(huo)小(xiao)，薄而易脫落，鱗片其(qi)部無(wu)放射肋，背鰭具硬刺，臀鰭基部一般(ban)較長，肛門(men)緊位干(gan)臀鰭起點之前(qian)，鰓耙一般(ban)發達。也有(you)短小(xiao)，體銀(yin)灰色(se)，有(you)些種(zhong)類(lei)的(de)鰭呈(cheng)紅(hong)色(se)。

白魚(yu)(yu)(yu)分(fen)布于(yu)中國黑龍江(jiang)到珠江(jiang)及海南省諸水(shui)(shui)(shui)系，朝鮮半(ban)島西部也(ye)有(you)數種(zhong)。常棲(qi)息干水(shui)(shui)(shui)體的中上(shang)層，冬季在深水(shui)(shui)(shui)處越(yue)冬。為(wei)肉食性(xing)(xing)魚(yu)(yu)(yu)類，食物種(zhong)類因個體大(da)小而(er)異。幼魚(yu)(yu)(yu)以枝角類、橈足類和水(shui)(shui)(shui)生昆蟲為(wei)食；大(da)魚(yu)(yu)(yu)以魚(yu)(yu)(yu)、蝦為(wei)食。雌性(xing)(xing)3齡，雄性(xing)(xing)2齡成熟，繁殖(zhi)期(qi)一般在5—7月(yue)，在靜水(shui)(shui)(shui)或有(you)流水(shui)(shui)(shui)處產卵。卵黏(nian)性(xing)(xing)，黏(nian)附于(yu)水(shui)(shui)(shui)草的莖葉上(shang)，個別種(zhong)類產浮性(xing)(xing)卵。

白(bai)(bai)魚(yu)生(sheng)長(chang)快，個體大(da)(da)，最大(da)(da)個體可(ke)達10公斤，其(qi)肉(rou)質白(bai)(bai)而細嫩(nen)，味美(mei)而不(bu)腥，一(yi)貫被視為上等佳肴。原為野生(sheng)品(pin)種，近些年養(yang)殖工(gong)作者有(you)效地(di)解決了白(bai)(bai)魚(yu)的(de)(de)人工(gong)繁(fan)殖，苗種的(de)(de)培育與白(bai)(bai)魚(yu)用(yong)(yong)顆粒(li)飼料(liao)問題(ti)，已(yi)能(neng)進(jin)行大(da)(da)面(mian)積人工(gong)飼養(yang)。營養(yang)分析白(bai)(bai)魚(yu)除味道鮮美(mei)外，還(huan)有(you)較高(gao)的(de)(de)藥用(yong)(yong)價(jia)值，具(ju)有(you)補腎益腦，開竅利(li)尿等作用(yong)(yong)。尤其(qi)魚(yu)腦，是(shi)不(bu)可(ke)多得的(de)(de)強壯滋(zi)補品(pin)。久(jiu)食之，對性功(gong)能(neng)衰退、失調有(you)特殊療效。

生境分布

生態環境：

1.為生活在(zai)流(liu)水及大水體(ti)中的魚(yu)類，一般在(zai)水體(ti)中上(shang)層，行動(dong)迅速，善跳躍，性兇猛，主要以(yi)魚(yu)類為食(shi)。

2.為中上層淡水(shui)(shui)魚(yu)類(lei)，棲息于多水(shui)(shui)草的開闊水(shui)(shui)體中，主要以小型魚(yu)類(lei)為食。

資源分布：

1.為廣布(bu)性魚類之一，長江干(gan)流(liu)從金(jin)沙江到(dao)河口、黑龍(long)江、黃(huang)河、遼河等干(gan)支流(liu)及附(fu)屬湖泊(bo)均有分(fen)布(bu)。

2.全國各大(da)江河均有分布。

形態及特征

白(bai)魚(yu)（White Fish）屬鯉科(ke)魚(yu)類，俗稱大(da)白(bai)魚(yu)、翹嘴白(bai)魚(yu)。體(ti)形長(chang)，甚側扁，頭背平直(zhi)，頭后背部隆(long)起。口上(shang)(shang)位，下頜很厚，上(shang)(shang)翹，口裂(lie)與體(ti)長(chang)軸幾乎成垂直(zhi)。眼大(da)，位于頭的側下方(fang)。下咽(yan)齒(chi)末(mo)端成鉤狀。腹(fu)鰭基部至肛門有腹(fu)棱；背部具(ju)強(qiang)大(da)而光(guang)滑(hua)的硬刺(ci)；尾鰭分(fen)叉，下葉稍長(chang)于上(shang)(shang)葉。體(ti)背略(lve)呈青(qing)灰(hui)色，兩側銀白(bai)，各鰭灰(hui)黑(hei)色，平時多生(sheng)活(huo)在(zai)流水及大(da)水體(ti)的中(zhong)上(shang)(shang)層，游泳迅速，善(shan)跳(tiao)躍，以小魚(yu)為(wei)食，是一中(zhong)兇猛性(xing)魚(yu)類。它可以在(zai)1～32度(du)水體(ti)環境中(zhong)生(sheng)活(huo)，長(chang)年捕食生(sheng)長(chang)。雌性(xing)3齡，雄性(xing)2齡成熟，6～7月產卵，幼魚(yu)喜棲湖泊進(jin)岸水域或河道、港灣水流較(jiao)緩沿岸生(sheng)活(huo)。自然分(fen)布甚廣，是我國南北水域常見(jian)的淡水魚(yu)類。

白(bai)(bai)魚生長(chang)快(kuai)，個體(ti)大，最大個體(ti)可達(da)10公斤(jin)，其肉(rou)質白(bai)(bai)而(er)細嫩，味美而(er)不腥，一貫被視為上等佳(jia)肴。原為野生品種(zhong)，近(jin)些年(nian)養(yang)(yang)殖工(gong)作者有效地解決(jue)了白(bai)(bai)魚的(de)人(ren)工(gong)繁(fan)殖，苗種(zhong)的(de)培育(yu)與(yu)白(bai)(bai)魚用顆粒飼料(liao)問題，已能進行大面積人(ren)工(gong)飼養(yang)(yang)。學名翹咀紅白(bai)(bai)魚，是一種(zhong)兇猛魚類(lei)，也屬太湖(hu)主要經濟(ji)魚類(lei)之一，與(yu)“太湖(hu)三寶”合稱“太湖(hu)四珍”。少(shao)刺多(duo)肉(rou)，味道鮮美，營養(yang)(yang)價值(zhi)較高。

營養分析

白(bai)魚(yu)除味道鮮(xian)美外(wai)，還有(you)較(jiao)高的藥用價值，具有(you)補腎益(yi)腦(nao)，開竅利尿等作用。尤其魚(yu)腦(nao)，是不可(ke)多得的強壯滋補品(pin)。久食(shi)之(zhi)，對性功能衰退、失調有(you)特殊療效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜(yi)營養不(bu)(bu)良，腎(shen)炎(yan)水腫，病(bing)后體虛，消化不(bu)(bu)良之人食用；

2.支(zhi)氣(qi)管哮(xiao)喘之人，癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)，紅斑性狼瘡(chuang)者(zhe)(zhe)(zhe)，蕁麻疹(zhen)，淋巴(ba)結核以及患有瘡(chuang)癤者(zhe)(zhe)(zhe)忌食。

化學成份

翹嘴紅鲌每100g可食部分(fen)(fen)含水(shui)分(fen)(fen)77g，蛋白質(zhi)18.6g，脂肪4.6g，灰分(fen)(fen)1g；鈣(gai)37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素(su)（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)為塞外魚(yu)鮮上(shang)品，與江南名魚(yu)相比也絕不(bu)遜(xun)色。產于(yu)松(song)花(hua)江的(de)異常(chang)肥美，大(da)者可三二十斤(jin)，脊背(bei)有油(you)。長江產的(de)不(bu)肥。北方各(ge)地產的(de)不(bu)大(da)，至多(duo)二三斤(jin)。清蒸、紅(hong)燒(shao)，或熏(xun)(xun)或腌(a)均(jun)無不(bu)可。熏(xun)(xun)白魚(yu)的(de)做法(fa)，用醬(jiang)油(you)、料酒浸泡，過油(you)炸熟再(zai)熏(xun)(xun)，如能得樟木或松(song)塔來(lai)熏(xun)(xun)更有一種(zhong)清逸的(de)風味。若在(zai)冬天，可多(duo)買一些(xie)腌(a)好，用魚(yu)糟抹在(zai)魚(yu)的(de)兩面，入(ru)壇封固，不(bu)可泄(xie)氣，放置背(bei)陰處所，吃的(de)時候或炸或紅(hong)燒(shao)，冷吃熱食(shi)均(jun)好。

海產品里(li)也(ye)有白(bai)魚，鱗多油(you)脂，食時不去(qu)鱗，身(shen)薄如刀，通體白(bai)色，30厘米左右(you)，味鮮美，但不知道(dao)學(xue)名(ming)何名(ming)。

原料別名(ming)：翹(qiao)嘴(zui)紅舶、嬌魚(yu)、白扁魚(yu)、翹(qiao)咀白、黃白魚(yu)、翹(qiao)嘴(zui)

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每(mei)次約100克

推薦菜品：清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)，三花魚(yu)(yu)(yu)腹酒鍋，糖(tang)醋(cu)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)，白魚(yu)(yu)(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)(yu)(yu)丸，松(song)子全魚(yu)(yu)(yu)，鐵板果味(wei)菠(bo)蘿，海螺空心魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)，清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹嘴的區別(bie)，主(zhu)要在于外觀不同、口感不同，以及(ji)營養價(jia)值不同、適用人(ren)群(qun)不同等。

1、外觀不同

白魚(yu)的魚(yu)眼(yan)較(jiao)大，而(er)(er)且眼(yan)睛有光(guang)澤，魚(yu)肉呈(cheng)白色，并且富有彈性。而(er)(er)翹嘴(zui)的魚(yu)嘴(zui)比(bi)較(jiao)小，而(er)(er)且比(bi)較(jiao)厚，魚(yu)肉呈(cheng)現出(chu)紅色或者(zhe)是粉紅色，并且比(bi)較(jiao)有彈性。

2、口感不同

白魚的魚肉(rou)(rou)比較鮮美，而翹嘴的魚肉(rou)(rou)比較薄，口感相(xiang)對較差。

3、營養價值不同

白(bai)魚中(zhong)含有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)、不(bu)飽和脂肪酸、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)成分，適當食用(yong)(yong)可以為(wei)身(shen)體(ti)補充所需(xu)要的(de)營(ying)養(yang)，還(huan)可以促進大腦的(de)發育。而翹嘴的(de)魚肉中(zhong)含有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)、不(bu)飽和脂肪酸、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)成分，適當食用(yong)(yong)可以為(wei)身(shen)體(ti)補充所需(xu)要的(de)營(ying)養(yang)，還(huan)可以促進骨(gu)骼的(de)發育，在一定(ding)程度上還(huan)可以預防(fang)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松(song)。

4、適用人群不同

白魚(yu)一般(ban)適(shi)用(yong)于孕婦、產婦、以(yi)及身體(ti)虛弱的人(ren)群食用(yong)。而翹(qiao)嘴的魚(yu)肉一般(ban)適(shi)用(yong)于老(lao)年人(ren)、兒(er)童以(yi)及身體(ti)比較肥(fei)胖(pang)的人(ren)群食用(yong)。

5、其他

白魚中含(han)有大量的(de)(de)(de)異(yi)體(ti)蛋白，如果患(huan)者(zhe)屬于(yu)過敏體(ti)質(zhi)，在食(shi)用后可能(neng)會(hui)引起過敏反應，出現(xian)皮(pi)膚瘙癢、紅腫等不(bu)適癥狀。而(er)翹(qiao)嘴的(de)(de)(de)魚肉中含(han)有大量的(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，如果患(huan)者(zhe)患(huan)有高脂血癥，在食(shi)用后可能(neng)會(hui)導(dao)致體(ti)內的(de)(de)(de)血脂水平升高，不(bu)利于(yu)病(bing)情的(de)(de)(de)恢(hui)復。

另外，建(jian)議(yi)在日常生活(huo)中，患者還要注意飲食均衡，避免進(jin)食辛(xin)辣(la)刺激性食物，如辣(la)椒、大蒜(suan)等，如果(guo)出現(xian)不(bu)適癥狀時(shi)，建(jian)議(yi)患者及時(shi)就醫治(zhi)療。