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質量特征

1．感官特色(se)(se)：筍肉黃(huang)色(se)(se)或黃(huang)白色(se)(se)，新鮮(xian)清潔、筍肉豐腴、肉質脆嫩(nen)，筍籜有光(guang)澤(ze)不(bu)萎篶，具有“鮮(xian)、香、嫩(nen)、脆”的特點。

2．理化指標：

項目 指 標

水 份(fen) % 90~92

蛋白質g/100g 2.0~3.0

總(zong) 糖g/100g

脂(zhi) 肪 ≤ 0.8~1.5

3．安(an)全(quan)及(ji)其他質量(liang)技(ji)術要求(qiu)：產(chan)品安(an)全(quan)及(ji)其他質量(liang)技(ji)術要求(qiu)必須符合國家相關規定。

食療價值

牛(niu)尾(wei)(wei)筍含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、氨(an)(an)基酸(suan)(suan)、脂(zhi)肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素、維(wei)生素B1、B2、C。每100g牛(niu)尾(wei)(wei)筍含(han)(han)干物質9.79g、蛋(dan)白(bai)質3.28g、碳水(shui)化(hua)合(he)物4.47g、纖維(wei)素0.9g、脂(zhi)肪0.13g、鈣(gai)22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種(zhong)維(wei)生素和胡蘿卜素含(han)(han)量比(bi)大白(bai)菜含(han)(han)量高一(yi)倍多;而且牛(niu)尾(wei)(wei)筍的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質比(bi)較優越，人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)，以及(ji)在蛋(dan)白(bai)質代謝過(guo)程中占(zhan)有重要地位(wei)的(de)(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)和有維(wei)持蛋(dan)白(bai)質構(gou)型作用的(de)(de)胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)，都有一(yi)定(ding)的(de)(de)含(han)(han)量，為(wei)優良(liang)的(de)(de)保健(jian)蔬菜。

中醫認為牛(niu)尾(wei)筍(sun)味甘、微寒，無毒。在藥(yao)用上(shang)具(ju)有清熱化(hua)痰(tan)、益氣和(he)胃、治消渴、利水道、利膈(ge)爽胃等(deng)功效(xiao)。牛(niu)尾(wei)筍(sun)還(huan)具(ju)有低脂(zhi)肪、低糖(tang)、多纖維(wei)的(de)(de)特點，食用牛(niu)尾(wei)筍(sun)不僅能促進腸道蠕動，幫助消化(hua)，去積食，防便(bian)秘，并(bing)有預防大腸癌的(de)(de)功效(xiao)。牛(niu)尾(wei)筍(sun)含脂(zhi)肪、淀(dian)粉很少(shao)，屬天然(ran)低脂(zhi)、低熱量(liang)食品(pin)，是肥胖者減肥的(de)(de)佳品(pin)。養生(sheng)學(xue)家認為，竹林(lin)叢生(sheng)之(zhi)地的(de)(de)人們多長壽，且極少(shao)患高血(xue)壓(ya)，這與經常吃牛(niu)尾(wei)筍(sun)有一定關系。

區別特點

一般的(de)(de)竹筍(sun)(sun)是(shi)“雨后春筍(sun)(sun)”，及2—4月生產(chan)，而(er)牛(niu)(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)是(shi)“雨后秋筍(sun)(sun)”，及5—10月是(shi)盛(sheng)產(chan)期，蔬(shu)菜(cai)淡(dan)季(ji)的(de)(de)黃金季(ji)節。同(tong)時，牛(niu)(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)無(wu)苦澀(se)味可單(dan)獨(du)烹調。牛(niu)(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)同(tong)其它竹筍(sun)(sun)相比較(jiao)，肉質豐富，纖維細(xi)脆(cui)，化渣，口感好，含有豐富的(de)(de)氨基酸，被有關專家(jia)和現代人(ren)稱(cheng)為“人(ren)類(lei)腸道清潔工”、“鐵掃(sao)把”、腸道衛士“，屬天然有機綠色食品。

產地

據調(diao)查了解，世界上的竹子有一千多種(zhong)，但牛尾筍為中國四(si)川龍門山脈地(di)區(qu)崇州市(shi)和都江堰(yan)市(shi)部分山區(qu)所獨有。現在(zai)種(zhong)植面積最(zui)多是四(si)川省崇州市(shi)文井江鎮約28000畝。

立地條件

產地(di)范圍內海拔800米至(zhi)1500米，土(tu)層深(shen)厚(hou)、疏松(song)肥沃的微酸性壤質(zhi)土(tu)和山地(di)黃壤，pH值4.5至(zhi)7。

栽培管理

1．育(yu)苗(miao)：產地范圍內成熟(shu)竹林就地采挖。選用(yong)兩(liang)年生(sheng)苗(miao)，苗(miao)木要求壯苗(miao)，色澤(ze)正常(chang)，無檢疫(yi)對象病蟲(chong)害，無機械損傷，規格為：高100厘(li)米、地徑(jing)2厘(li)米。

2．栽植：移栽造(zao)林(lin)一般(ban)在9月(yue)下(xia)旬(xun)至翌年2月(yue)下(xia)旬(xun)，此期間(jian)冰雪未解(jie)凍(dong)時不得整地或造(zao)林(lin)。栽植密(mi)度小于(yu)等于(yu)1600株/公(gong)頃，種植點(dian)配(pei)置可依山勢而定，一般(ban)是“梅花”形配(pei)置，造(zao)林(lin)技術(shu)要點(dian)為(wei)“穴大、鞭(bian)舒(shu)、淺栽、緊圍”。

3．竹林管理：

（1）幼林管理(li)：松(song)土除(chu)草(cao)、施肥，以有機肥為主，也可施綠肥，每年夏秋為宜(yi)；灌溉排澇；按照“去小留(liu)(liu)大、去老(lao)留(liu)(liu)嫩(nen)、去密(mi)留(liu)(liu)稀(xi)、去弱留(liu)(liu)強”的原則撫育間(jian)伐；在(zai)新造竹(zhu)林1至3年內可以進行竹(zhu)農間(jian)作，以耕(geng)代撫。

（2）成林管理(li)：調(diao)整(zheng)立竹密度，每667m2 (畝)控制立竹度在3500至4500株；調(diao)整(zheng)林分年(nian)齡結構(gou)，五年(nian)生以上立竹全伐(fa)掉。護(hu)筍養竹；保護(hu)林冠層，郁閉度是0.4至0.5。

4. 環境、安全(quan)要求：農(nong)藥、化肥(fei)等的使(shi)用必須符合國家(jia)的相關規定，不得污染環境。

采筍

8月(yue)(yue)上旬至9月(yue)(yue)下(xia)旬，竹筍出土4天(tian)左右采筍，取筍高(gao)(gao)度(du)根據(ju)徑粗和林分質量而定，高(gao)(gao)徑比為10至15：1。

崇州牛尾筍為地理標志保護產(chan)品。