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質量特征

1．感官特(te)色：筍(sun)肉黃色或黃白色，新(xin)鮮清潔(jie)、筍(sun)肉豐腴、肉質脆嫩，筍(sun)籜有光澤不(bu)萎篶，具有“鮮、香、嫩、脆”的特(te)點。

2．理化指標：

項目 指 標

水 份(fen) % 90~92

蛋白質g/100g 2.0~3.0

總 糖g/100g

脂(zhi) 肪 ≤ 0.8~1.5

3．安全(quan)及其他(ta)質量技(ji)(ji)術(shu)要求：產品安全(quan)及其他(ta)質量技(ji)(ji)術(shu)要求必(bi)須(xu)符合國家相(xiang)關規定。

食療價值

牛尾筍含(han)(han)有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)基酸、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B1、B2、C。每100g牛尾筍含(han)(han)干物(wu)質(zhi)9.79g、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)3.28g、碳水化合物(wu)4.47g、纖維素(su)0.9g、脂肪(fang)0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種(zhong)維生素(su)和(he)胡蘿(luo)卜素(su)含(han)(han)量(liang)比大白(bai)(bai)菜(cai)含(han)(han)量(liang)高一倍(bei)多;而且(qie)牛尾筍的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)比較優越(yue)，人體(ti)必需的(de)(de)賴氨(an)酸、色氨(an)酸、蘇(su)氨(an)酸、苯丙氨(an)酸，以及(ji)在蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)代謝過(guo)程中占有重要(yao)地位的(de)(de)谷氨(an)酸和(he)有維持蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)構型作(zuo)用的(de)(de)胱氨(an)酸，都(dou)有一定的(de)(de)含(han)(han)量(liang)，為(wei)優良的(de)(de)保健(jian)蔬(shu)菜(cai)。

中醫認(ren)為牛(niu)尾筍(sun)味甘、微寒，無毒。在藥用上具有(you)清(qing)熱(re)化痰、益氣和胃、治消渴(ke)、利(li)水道、利(li)膈爽(shuang)胃等功效(xiao)。牛(niu)尾筍(sun)還具有(you)低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)糖(tang)、多(duo)纖維的(de)(de)特點，食用牛(niu)尾筍(sun)不(bu)僅(jin)能促進(jin)腸道蠕動(dong)，幫(bang)助(zhu)消化，去積食，防(fang)便秘，并有(you)預防(fang)大腸癌的(de)(de)功效(xiao)。牛(niu)尾筍(sun)含脂(zhi)肪(fang)、淀粉(fen)很少，屬天(tian)然低(di)脂(zhi)、低(di)熱(re)量食品，是肥胖者減肥的(de)(de)佳(jia)品。養生(sheng)學家(jia)認(ren)為，竹林叢生(sheng)之地的(de)(de)人們(men)多(duo)長壽，且極(ji)少患高(gao)血壓，這與經常吃牛(niu)尾筍(sun)有(you)一定關系。

區別特點

一般的竹筍(sun)(sun)(sun)是“雨(yu)后春筍(sun)(sun)(sun)”，及2—4月生(sheng)產(chan)，而(er)牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)(sun)是“雨(yu)后秋筍(sun)(sun)(sun)”，及5—10月是盛產(chan)期，蔬菜淡季(ji)的黃(huang)金季(ji)節。同時，牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)(sun)無苦澀味(wei)可單獨烹(peng)調。牛(niu)尾(wei)筍(sun)(sun)(sun)同其(qi)它竹筍(sun)(sun)(sun)相比(bi)較，肉質豐富(fu)，纖維細脆，化渣，口(kou)感好，含有(you)豐富(fu)的氨基酸(suan)，被有(you)關(guan)專家和現代人(ren)稱為(wei)“人(ren)類(lei)腸道清潔(jie)工”、“鐵掃(sao)把”、腸道衛士“，屬天然(ran)有(you)機綠(lv)色食品。

產地

據調查了解，世界上的竹子有一千多種，但牛尾筍為中(zhong)國(guo)四(si)川龍門山(shan)脈地(di)區(qu)崇州市(shi)和都江(jiang)堰市(shi)部分山(shan)區(qu)所獨有。現在(zai)種植(zhi)面(mian)積最多是(shi)四(si)川省崇州市(shi)文(wen)井江(jiang)鎮約28000畝(mu)。

立地條件

產(chan)地范圍內海拔800米(mi)(mi)至(zhi)1500米(mi)(mi)，土層深厚、疏松(song)肥沃的(de)微酸(suan)性壤(rang)(rang)質土和山地黃壤(rang)(rang)，pH值4.5至(zhi)7。

栽培管理

1．育苗(miao)：產地(di)范圍內成熟(shu)竹林就地(di)采挖。選用兩年生苗(miao)，苗(miao)木要求壯苗(miao)，色澤正(zheng)常，無檢疫對象病蟲(chong)害，無機(ji)械損傷，規(gui)格為：高100厘米、地(di)徑2厘米。

2．栽植(zhi)(zhi)：移栽造林一(yi)般在9月下旬(xun)(xun)至翌(yi)年2月下旬(xun)(xun)，此期(qi)間冰雪未解凍(dong)時不得整地(di)或造林。栽植(zhi)(zhi)密度小(xiao)于等于1600株/公頃，種植(zhi)(zhi)點配置可依山勢而(er)定，一(yi)般是(shi)“梅花”形配置，造林技術要點為(wei)“穴大(da)、鞭舒、淺栽、緊圍”。

3．竹林管理：

（1）幼林管理(li)：松土除(chu)草、施肥，以有機肥為主，也(ye)可施綠肥，每年(nian)夏秋為宜；灌溉排澇；按(an)照“去(qu)(qu)小留大、去(qu)(qu)老留嫩、去(qu)(qu)密(mi)留稀、去(qu)(qu)弱(ruo)留強”的原則撫育間(jian)伐；在(zai)新造竹(zhu)林1至(zhi)3年(nian)內可以進行竹(zhu)農間(jian)作，以耕代撫。

（2）成林(lin)管(guan)理：調(diao)整立(li)竹(zhu)(zhu)密(mi)度，每667m2 (畝)控制立(li)竹(zhu)(zhu)度在3500至4500株；調(diao)整林(lin)分(fen)年齡(ling)結(jie)構，五(wu)年生以上立(li)竹(zhu)(zhu)全(quan)伐掉。護(hu)筍(sun)養(yang)竹(zhu)(zhu)；保護(hu)林(lin)冠層，郁閉度是0.4至0.5。

4. 環境、安全要求(qiu)：農藥、化肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相關規定，不得污染環境。

采筍

8月上旬至(zhi)9月下旬，竹筍出土4天左右(you)采筍，取筍高度根據(ju)徑(jing)粗和(he)林分質量而定(ding)，高徑(jing)比為10至(zhi)15：1。

崇州(zhou)牛尾筍為地理標志保護產(chan)品。