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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五(wu)花肉，切成3至5厘(li)米寬的條狀。

2、肉(rou)切開(kai)后不要用水(shui)洗。

3、最(zui)好用(yong)粗粒(li)的(de)(de)天(tian)然(ran)海(hai)曬鹽(yan)，也(ye)可以用(yong)食用(yong)鹽(yan)，用(yong)鹽(yan)量一般是10斤(jin)肉用(yong)到8兩到1斤(jin)左右的(de)(de)鹽(yan)，蓋上蓋子腌泡7天(tian)就行。

4、7天之后，將肉拿出(chu)來用(yong)刀尖(jian)把(ba)肉塊(kuai)一端(duan)的(de)肉皮(pi)部位刺穿，并用(yong)麻繩或棉(mian)繩結套拴扣，再把(ba)肉塊(kuai)掛在(zai)有陽光又通風(feng)的(de)地方(fang)，充(chong)分晾曬3至5天即(ji)可(ke)。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新鮮的(de)帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和(he)少(shao)量(liang)黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬(zi)，再經風干(gan)或熏(xun)制而成，具有開胃祛寒、消食(shi)等功效。

2、臘肉含的半胱氨酸(suan)和血(xue)紅(hong)素(su)能促進人體(ti)(ti)吸收鐵(tie)元(yuan)素(su)，有(you)補(bu)血(xue)、改善氣色(se)的的功(gong)效；還(huan)含有(you)豐富的鐵(tie)，鐵(tie)元(yuan)素(su)不僅是合成(cheng)血(xue)紅(hong)蛋白所不可(ke)缺少的，而(er)且還(huan)是維(wei)持人體(ti)(ti)正(zheng)常(chang)生命活動最重要(yao)的十幾種酶（如細(xi)(xi)胞色(se)素(su)C、細(xi)(xi)胞色(se)素(su)氧化酶等等）的組成(cheng)要(yao)素(su)。

3、臘肉中還(huan)含有維生素(su)A，維生素(su)A是(shi)構成視(shi)覺(jue)細胞(bao)中感(gan)受弱光的(de)視(shi)紫(zi)紅質的(de)組成成分，能保(bao)護視(shi)力，保(bao)持皮膚、骨(gu)骼(ge)、牙齒和毛發(fa)健康生長。

4、臘肉中的蛋白質(zhi)含人體所(suo)必需的八種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，即色(se)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而(er)且比值很接近人體所(suo)需的比值，可以為(wei)生長發育提(ti)供足(zu)夠的營養。

5、臘肉含有(you)較多(duo)的(de)鈣、鎂(mei)、磷(lin)(lin)、鈉(na)、鉀(jia)、氯(lv)等必需的(de)微量元素(su)，其(qi)中(zhong)鈣、磷(lin)(lin)是生長骨(gu)骼的(de)營養(yang)要素(su)，能夠強壯骨(gu)骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘(la)(la)肉一般是用豬(zhu)肉腌制而成(cheng)的(de)(de)。豬(zhu)肉當中的(de)(de)脂肪含(han)量較高，如果食用過多的(de)(de)臘(la)(la)肉，可能導(dao)致身體積累過多的(de)(de)膽固醇，增加人體患上脂肪肝的(de)(de)概(gai)率。

2、臘肉(rou)的味道略咸，如(ru)果過(guo)多(duo)的食(shi)用臘肉(rou)，身體會感覺(jue)到渴，此時就(jiu)需(xu)要大量飲(yin)水(shui)來緩解，如(ru)果飲(yin)水(shui)過(guo)多(duo)，則容易導(dao)致身體水(shui)腫。

3、臘肉(rou)一般都(dou)是用煙熏(xun)制而成，煙霧(wu)中(zhong)含有大量的有害物(wu)質(zhi)，如酚類、醇(chun)類等，這些物(wu)質(zhi)會殘留在臘肉(rou)表面，食用過多(duo)可能(neng)會患上胃(wei)癌(ai)。