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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花肉，切(qie)成3至5厘米寬的條狀(zhuang)。

2、肉(rou)切開(kai)后(hou)不要用水(shui)洗。

3、最好用粗粒的(de)天然海曬鹽(yan)，也可以用食用鹽(yan)，用鹽(yan)量一般(ban)是10斤(jin)肉用到(dao)(dao)8兩到(dao)(dao)1斤(jin)左右的(de)鹽(yan)，蓋上蓋子腌(a)泡7天就行。

4、7天之后，將肉拿(na)出(chu)來用(yong)刀(dao)尖(jian)把(ba)肉塊(kuai)一端(duan)的肉皮(pi)部位刺穿(chuan)，并用(yong)麻(ma)繩或(huo)棉(mian)繩結套拴扣，再(zai)把(ba)肉塊(kuai)掛在有(you)陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘(la)肉(rou)選用新(xin)鮮(xian)的帶皮五花肉(rou)，分割成塊，用鹽和少量黑胡椒(jiao)、丁香、香葉、茴(hui)香等(deng)香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有(you)開胃祛寒、消食(shi)等(deng)功效(xiao)。

2、臘肉含的(de)(de)半胱氨(an)酸和血(xue)(xue)紅素(su)(su)能促進人體吸收鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)，有補血(xue)(xue)、改善氣色的(de)(de)的(de)(de)功(gong)效；還含有豐富的(de)(de)鐵(tie)，鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)不(bu)僅是合成(cheng)血(xue)(xue)紅蛋白(bai)所不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)，而(er)且還是維持人體正常生(sheng)命活動(dong)最重要(yao)的(de)(de)十幾種酶（如(ru)細胞色素(su)(su)C、細胞色素(su)(su)氧化酶等等）的(de)(de)組(zu)成(cheng)要(yao)素(su)(su)。

3、臘(la)肉中還含有維(wei)生素(su)(su)A，維(wei)生素(su)(su)A是構成視(shi)(shi)覺(jue)細胞中感(gan)受弱光的(de)視(shi)(shi)紫紅質(zhi)的(de)組(zu)成成分，能保(bao)(bao)護視(shi)(shi)力(li)，保(bao)(bao)持皮膚、骨骼、牙齒(chi)和毛發健康生長。

4、臘肉中的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)人(ren)體所(suo)必(bi)需的(de)八(ba)種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而且比(bi)值(zhi)很接近人(ren)體所(suo)需的(de)比(bi)值(zhi)，可(ke)以(yi)為生長(chang)發育提供足夠的(de)營養(yang)。

5、臘(la)肉含有較(jiao)多的鈣、鎂(mei)、磷、鈉、鉀(jia)、氯(lv)等必需的微量元素，其(qi)中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘(la)(la)肉(rou)一般(ban)是(shi)用豬肉(rou)腌(a)制(zhi)而成的(de)。豬肉(rou)當(dang)中的(de)脂肪(fang)含量較高，如果食用過多的(de)臘(la)(la)肉(rou)，可能(neng)導致身體積累過多的(de)膽固醇，增(zeng)加人體患上脂肪(fang)肝的(de)概率。

2、臘(la)肉的味(wei)道略咸，如果過多的食用臘(la)肉，身(shen)體(ti)會感覺到渴，此(ci)時就需要大量飲水來緩解，如果飲水過多，則容(rong)易導致身(shen)體(ti)水腫。

3、臘(la)肉(rou)一般都(dou)是用煙(yan)熏制(zhi)而成，煙(yan)霧中含有大量(liang)的有害物質，如酚類(lei)、醇(chun)類(lei)等，這(zhe)些(xie)物質會(hui)殘(can)留(liu)在臘(la)肉(rou)表(biao)面，食用過多可(ke)能會(hui)患上胃(wei)癌(ai)。