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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮(pi)五花肉，切(qie)成3至5厘米寬的(de)條(tiao)狀。

2、肉切開(kai)后不(bu)要用水洗。

3、最好用粗粒的(de)天然(ran)海曬鹽(yan)(yan)，也(ye)可以用食用鹽(yan)(yan)，用鹽(yan)(yan)量一般是10斤肉(rou)用到(dao)8兩到(dao)1斤左右的(de)鹽(yan)(yan)，蓋上蓋子腌(a)泡(pao)7天就行。

4、7天(tian)之(zhi)后，將肉拿出來用刀尖把(ba)肉塊一端的肉皮部位刺穿，并(bing)用麻繩或棉(mian)繩結(jie)套拴扣，再把(ba)肉塊掛在有陽光又通(tong)風(feng)的地方(fang)，充分(fen)晾曬3至5天(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉(rou)選用新鮮的帶(dai)皮五花(hua)肉(rou)，分割成塊(kuai)，用鹽和少(shao)量(liang)黑(hei)胡椒、丁香、香葉、茴香等(deng)香料(liao)腌(a)漬，再經(jing)風(feng)干或(huo)熏制而成，具有(you)開胃(wei)祛寒、消食等(deng)功效(xiao)。

2、臘肉含的(de)(de)半胱氨酸和血(xue)紅素(su)能促進人體(ti)吸收鐵元素(su)，有補血(xue)、改善氣色(se)的(de)(de)的(de)(de)功效；還(huan)含有豐富的(de)(de)鐵，鐵元素(su)不(bu)僅(jin)是合成血(xue)紅蛋白所不(bu)可缺少的(de)(de)，而且還(huan)是維持人體(ti)正(zheng)常生命活動最(zui)重要的(de)(de)十幾種(zhong)酶（如(ru)細胞(bao)色(se)素(su)C、細胞(bao)色(se)素(su)氧化酶等等）的(de)(de)組(zu)成要素(su)。

3、臘肉中還(huan)含有維(wei)生素A，維(wei)生素A是構(gou)成(cheng)視覺細胞中感(gan)受弱光的視紫紅質的組成(cheng)成(cheng)分，能保護視力，保持皮(pi)膚、骨骼、牙齒和毛(mao)發(fa)健康生長。

4、臘(la)肉中的蛋(dan)白質含人體(ti)所必(bi)需的八種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯(ben)丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈(xie)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且比值很接近人體(ti)所需的比值，可(ke)以(yi)為生長發育提供足夠的營養。

5、臘肉含(han)有(you)較多的(de)鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等(deng)必(bi)需的(de)微量元素，其中鈣、磷是(shi)生長(chang)骨骼的(de)營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉一般是用豬肉腌制而成的。豬肉當中的脂肪含量較高，如(ru)果(guo)食(shi)用過多的臘肉，可能導致身體積累過多的膽(dan)固醇(chun)，增加人體患上脂肪肝的概率。

2、臘肉(rou)的(de)味道略咸，如果過多(duo)的(de)食用臘肉(rou)，身(shen)體會感覺到(dao)渴，此(ci)時(shi)就需要大(da)量飲(yin)水來緩解，如果飲(yin)水過多(duo)，則容易導致身(shen)體水腫。

3、臘(la)肉(rou)一般都(dou)是用煙熏(xun)制而成，煙霧(wu)中(zhong)含有大(da)量的(de)有害物質(zhi)，如酚類(lei)、醇類(lei)等(deng)，這些(xie)物質(zhi)會(hui)殘留在臘(la)肉(rou)表面(mian)，食用過多可(ke)能會(hui)患上胃(wei)癌。