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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮(pi)五花(hua)肉(rou)，切成3至5厘米寬(kuan)的條(tiao)狀。

2、肉切(qie)開后不要用(yong)水洗。

3、最好用粗粒的天然海曬鹽，也可以(yi)用食用鹽，用鹽量一般是(shi)10斤(jin)肉用到8兩到1斤(jin)左右的鹽，蓋上蓋子腌(a)泡7天就行。

4、7天(tian)之后，將(jiang)肉拿出來用(yong)刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用(yong)麻繩或棉繩結套拴(shuan)扣，再把肉塊掛在有陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天(tian)即(ji)可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用(yong)新鮮的(de)帶皮五花肉，分(fen)割成塊，用(yong)鹽和少(shao)量黑胡椒(jiao)、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌漬，再經(jing)風干或熏制而(er)成，具有開(kai)胃祛寒、消食等功(gong)效。

2、臘肉(rou)含(han)的(de)半胱氨(an)酸和血紅素(su)(su)(su)能促進人體(ti)吸收鐵元素(su)(su)(su)，有補血、改善氣色(se)(se)的(de)的(de)功效；還含(han)有豐富的(de)鐵，鐵元素(su)(su)(su)不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)合成(cheng)血紅蛋白所(suo)不(bu)可缺少(shao)的(de)，而且(qie)還是(shi)(shi)維(wei)持人體(ti)正常生命活動(dong)最重要的(de)十幾種酶（如細胞色(se)(se)素(su)(su)(su)C、細胞色(se)(se)素(su)(su)(su)氧化酶等等）的(de)組成(cheng)要素(su)(su)(su)。

3、臘肉中還含有維(wei)生素A，維(wei)生素A是(shi)構成(cheng)視覺細(xi)胞中感受弱光的視紫紅質的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，能保(bao)護視力，保(bao)持皮膚、骨(gu)骼、牙齒和毛(mao)發健康生長。

4、臘肉中的蛋(dan)白質含人(ren)(ren)體(ti)所(suo)必需的八種氨(an)(an)(an)(an)基酸，即色氨(an)(an)(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸、賴氨(an)(an)(an)(an)酸、亮氨(an)(an)(an)(an)酸、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸、蛋(dan)氨(an)(an)(an)(an)酸和纈(xie)氨(an)(an)(an)(an)酸，而且(qie)比值(zhi)很接近人(ren)(ren)體(ti)所(suo)需的比值(zhi)，可以(yi)為生長(chang)發(fa)育(yu)提供足夠的營養。

5、臘肉含有較(jiao)多(duo)的(de)(de)鈣、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯(lv)等必需(xu)的(de)(de)微量(liang)元素(su)，其(qi)中鈣、磷(lin)是生長骨(gu)(gu)骼(ge)的(de)(de)營養要素(su)，能(neng)夠(gou)強壯骨(gu)(gu)骼(ge)、預(yu)防(fang)佝僂病(bing)。

臘肉的危害

1、臘(la)肉一般是用(yong)豬肉腌制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。豬肉當中的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較高，如果食(shi)用(yong)過多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉，可能導致身體(ti)積累過多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇，增(zeng)加人體(ti)患上脂(zhi)肪(fang)肝(gan)的(de)(de)(de)(de)概率。

2、臘(la)肉(rou)的味道略咸，如果過多的食用臘(la)肉(rou)，身體(ti)(ti)會感覺到渴(ke)，此時就需(xu)要大量飲水來緩解(jie)，如果飲水過多，則容易導致身體(ti)(ti)水腫。

3、臘肉(rou)一般(ban)都是用(yong)煙熏(xun)制而成，煙霧中含有(you)大量的有(you)害物質(zhi)(zhi)，如(ru)酚類、醇類等，這(zhe)些物質(zhi)(zhi)會殘留在臘肉(rou)表面，食用(yong)過(guo)多(duo)可能會患上胃癌。