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菊花豆腐和文思豆腐差別

文思豆(dou)腐和菊(ju)花(hua)豆(dou)腐一個是(shi)湯，一個是(shi)羹(geng)，都需要將一塊(kuai)嫩豆(dou)腐切(qie)成(cheng)千(qian)絲(si)萬(wan)縷(lv)，文思豆(dou)腐是(shi)將豆(dou)腐完(wan)全切(qie)成(cheng)絲(si)，而菊(ju)花(hua)豆(dou)腐為了讓菊(ju)花(hua)“開”起來，是(shi)不切(qie)斷的，千(qian)絲(si)萬(wan)縷(lv)的根(gen)是(shi)連在一起的。

菊花豆腐怎么切

1、內脂豆腐(fu)用(yong)剪(jian)刀將盒底(di)四個角剪(jian)開，撕開上(shang)面薄膜(mo)，用(yong)小刀緊貼盒壁插到底(di)圍豆腐(fu)一圈劃一下，倒扣在菜板上(shang)。

2、豆(dou)腐(fu)分三份，取其中(zhong)一份，用菜(cai)刀將豆(dou)腐(fu)四周切(qie)整(zheng)齊。

3、用(yong)筷子方(fang)形那一頭緊貼豆腐(fu)兩側底部，左邊用(yong)一切(qie)小木板抵住豆腐(fu)，以便定形。

4、先將刀淋水，不擦水，直接開始垂直于筷子方向切豆腐，大膽心(xin)細，手輕點，間距越窄越好(hao)看。

5、切完(wan)一(yi)個方(fang)向的樣子(zi)，豆腐(fu)自然會垮下(xia)去，下(xia)面換一(yi)個垂直方(fang)向再切。

6、現(xian)在垂直于剛(gang)才下(xia)刀的方向切(qie)豆(dou)腐，由于豆(dou)腐垮下(xia)去了，沒法固(gu)定，就舍棄筷子，只(zhi)是(shi)左(zuo)邊用小木(mu)板擋住，輕(qing)輕(qing)地開始切(qie)，只(zhi)是(shi)注意不要切(qie)到底(di)部，留一點距(ju)離，豆(dou)腐才不會斷(duan)。

菊花豆腐的做法

1、先把豆腐(fu)切成3.3厘(li)米見方(fang)、0.3厘(li)米厚的(de)片。把菊花(hua)用開水沖洗(xi)干(gan)凈，掰下花(hua)瓣(ban)、切成兩(liang)段(duan)。每塊豆腐(fu)塊上分別貼上數個菊花(hua)段(duan)，然后(hou)在上面撒上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)面粉(fen)，再用手輕輕按平，使(shi)面粉(fen)均勻地(di)沾在豆腐(fu)菊花(hua)瓣(ban)上。

2、雞蛋(dan)放(fang)入(ru)碗內，調拌均勻(yun)。用(yong)筷子夾起貼有(you)菊(ju)花(hua)瓣和面粉的豆(dou)腐片(pian)，依次放(fang)在打稠的雞蛋(dan)液中裹(guo)勻(yun)，再順(shun)序(xu)碼放(fang)在盤子里。

3、炒鍋置中火上，加入色拉(la)油燒至五成熱，下蔥(cong)末、姜(jiang)末煸炒出(chu)香味(wei)，加入精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、紹酒和豆(dou)芽湯燒約1分鐘(zhong)，倒入碗內(nei)。

4、將豆腐置蒸籠內，用旺火沸水蒸2分(fen)鐘取出，淋入調(diao)制好(hao)的鹵(lu)汁，食(shi)用時，拌(ban)勻(yun)即成。

豆腐的功效與作用

1、豆腐味甘(gan)性涼(liang)，無(wu)毒(du)，是補(bu)益清熱的養生(sheng)食(shi)物，適量(liang)食(shi)用可以補(bu)中益氣、清熱潤燥、生(sheng)津止渴、清潔腸(chang)(chang)胃，適合熱性體質(zhi)、口臭(chou)、口渴、腸(chang)(chang)胃不清、熱病后(hou)調養者食(shi)用。

2、豆腐在造(zao)血功能中(zhong)可(ke)以增加血液中(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)，它(ta)所(suo)含(han)有的(de)植物雌(ci)激素類黃酮(tong)可(ke)以淡(dan)斑養顏，改善更年(nian)期綜(zong)合征(zheng)，所(suo)以吃豆腐對于女性朋友(you)有補血養顏的(de)效果(guo)。

3、豆(dou)腐中(zhong)(zhong)的營養物質全面，吸收率高達95％，豆(dou)腐中(zhong)(zhong)含有(you)果中(zhong)(zhong)鈣王“酸角”，對(dui)于牙齒、骨(gu)骼的生長發育有(you)益，大豆(dou)類黃酮也可有(you)效預防骨(gu)質疏松。

4、豆(dou)腐(fu)中含有(you)大(da)豆(dou)卵磷脂以(yi)及豐富的優質蛋(dan)白，有(you)益于神經、血管以(yi)及大(da)腦的生長發育。