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菊花豆腐和文思豆腐差別

文思(si)豆腐和(he)菊花豆腐一(yi)個是(shi)(shi)湯，一(yi)個是(shi)(shi)羹，都需(xu)要(yao)將一(yi)塊嫩豆腐切(qie)(qie)成千(qian)絲萬(wan)縷，文思(si)豆腐是(shi)(shi)將豆腐完全切(qie)(qie)成絲，而菊花豆腐為了(le)讓(rang)菊花“開”起來，是(shi)(shi)不切(qie)(qie)斷的，千(qian)絲萬(wan)縷的根是(shi)(shi)連(lian)在一(yi)起的。

菊花豆腐怎么切

1、內脂(zhi)豆腐用剪(jian)刀(dao)將(jiang)盒底(di)(di)四(si)個(ge)角剪(jian)開(kai)，撕開(kai)上(shang)(shang)面薄膜，用小(xiao)刀(dao)緊貼(tie)盒壁插到底(di)(di)圍豆腐一(yi)圈劃一(yi)下，倒扣在菜板上(shang)(shang)。

2、豆腐(fu)分三份，取其中(zhong)一份，用菜刀將豆腐(fu)四(si)周切(qie)整齊。

3、用筷(kuai)子方形那一頭緊貼豆(dou)腐(fu)(fu)兩側底部，左邊用一切小木板抵住豆(dou)腐(fu)(fu)，以便定形。

4、先將刀淋水(shui)，不擦(ca)水(shui)，直接開始垂直于筷(kuai)子方向切(qie)豆腐(fu)，大膽心細，手輕(qing)點，間(jian)距越(yue)窄越(yue)好(hao)看。

5、切完(wan)一個方(fang)向(xiang)的樣子，豆腐自然會垮下(xia)去，下(xia)面(mian)換一個垂直(zhi)方(fang)向(xiang)再切。

6、現在(zai)垂直于剛才下刀(dao)的方向切豆(dou)腐，由(you)于豆(dou)腐垮下去了，沒法固定，就舍棄筷子(zi)，只(zhi)是(shi)左邊用(yong)小木板擋(dang)住，輕輕地開始切，只(zhi)是(shi)注意不要切到底部，留一點(dian)距離，豆(dou)腐才不會(hui)斷(duan)。

菊花豆腐的做法

1、先把豆(dou)腐(fu)切成(cheng)3.3厘米見方、0.3厘米厚的(de)片。把菊花(hua)用開水沖洗干凈，掰(bai)下花(hua)瓣(ban)(ban)、切成(cheng)兩段。每塊豆(dou)腐(fu)塊上(shang)分(fen)別貼上(shang)數個菊花(hua)段，然后(hou)在(zai)上(shang)面撒上(shang)一層薄薄的(de)面粉(fen)，再用手輕(qing)輕(qing)按平，使面粉(fen)均勻(yun)地沾在(zai)豆(dou)腐(fu)菊花(hua)瓣(ban)(ban)上(shang)。

2、雞蛋放(fang)入碗內(nei)，調拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣(ban)和面粉的豆腐片，依(yi)次放(fang)在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放(fang)在盤子里。

3、炒鍋置中火上，加入色拉(la)油(you)燒至五成熱，下蔥末(mo)、姜末(mo)煸炒出香味(wei)，加入精鹽、味(wei)精、紹酒和豆芽湯(tang)燒約1分(fen)鐘，倒入碗內。

4、將(jiang)豆腐置蒸籠內，用旺火沸水蒸2分鐘(zhong)取出，淋(lin)入調制好的鹵汁(zhi)，食用時，拌勻即成。

豆腐的功效與作用

1、豆腐味甘性(xing)涼，無毒，是(shi)補益清(qing)熱(re)(re)的(de)養生(sheng)食物，適(shi)量(liang)食用可以補中(zhong)益氣、清(qing)熱(re)(re)潤燥、生(sheng)津止渴、清(qing)潔腸(chang)胃(wei)，適(shi)合熱(re)(re)性(xing)體質、口臭(chou)、口渴、腸(chang)胃(wei)不清(qing)、熱(re)(re)病(bing)后調養者(zhe)食用。

2、豆腐在(zai)造(zao)血(xue)功(gong)能中(zhong)(zhong)可以增加血(xue)液中(zhong)(zhong)鐵的含量，它所含有的植(zhi)物(wu)雌激(ji)素(su)類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜(zong)合(he)征，所以吃(chi)豆腐對(dui)于女(nv)性朋友(you)有補血(xue)養顏的效果(guo)。

3、豆腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)營養(yang)物質全(quan)面(mian)，吸收率高(gao)達95％，豆腐(fu)中(zhong)(zhong)含有(you)果中(zhong)(zhong)鈣王“酸角”，對于牙齒、骨骼的(de)生(sheng)長發育有(you)益，大豆類黃酮(tong)也可有(you)效預防骨質疏松。

4、豆(dou)腐中含(han)有大(da)豆(dou)卵磷(lin)脂(zhi)以及(ji)豐富(fu)的優質蛋白，有益于神經、血管以及(ji)大(da)腦的生長發育。