文(wen)思豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和菊花豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)(yi)個是(shi)(shi)湯,一(yi)(yi)個是(shi)(shi)羹,都需要將(jiang)一(yi)(yi)塊嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)切(qie)(qie)成(cheng)千(qian)絲(si)萬(wan)縷(lv),文(wen)思豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)完全(quan)切(qie)(qie)成(cheng)絲(si),而菊花豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為了讓(rang)菊花“開”起來(lai),是(shi)(shi)不切(qie)(qie)斷的,千(qian)絲(si)萬(wan)縷(lv)的根是(shi)(shi)連在(zai)一(yi)(yi)起的。
1、內(nei)脂豆腐用剪刀將(jiang)盒底四(si)個(ge)角(jiao)剪開(kai),撕開(kai)上面薄膜,用小刀緊貼盒壁(bi)插到底圍豆腐一圈劃一下(xia),倒扣在菜板上。
2、豆腐分三份(fen),取其中一份(fen),用菜刀將(jiang)豆腐四周切(qie)整齊。
3、用(yong)筷子(zi)方形(xing)那一(yi)頭緊貼豆腐兩側底部,左邊(bian)用(yong)一(yi)切小木板抵住(zhu)豆腐,以便定形(xing)。
4、先將刀淋(lin)水,不擦(ca)水,直接開始垂直于筷子方向切豆(dou)腐,大(da)膽心(xin)細,手輕點,間距越(yue)窄(zhai)越(yue)好看(kan)。
5、切完一(yi)個方(fang)(fang)向(xiang)的樣子,豆腐自然會垮下(xia)去,下(xia)面換一(yi)個垂直(zhi)方(fang)(fang)向(xiang)再切。
6、現(xian)在垂直(zhi)于剛才下刀的方向切豆腐(fu),由于豆腐(fu)垮下去了,沒法固(gu)定,就舍棄筷子,只是(shi)左邊用小木板(ban)擋(dang)住,輕輕地開始切,只是(shi)注意不(bu)要切到底部,留一點距(ju)離,豆腐(fu)才不(bu)會(hui)斷。
1、先把豆腐(fu)切成3.3厘米見方、0.3厘米厚的片。把菊(ju)(ju)花(hua)用(yong)(yong)開(kai)水沖洗干(gan)凈,掰下(xia)花(hua)瓣(ban)、切成兩段(duan)。每塊豆腐(fu)塊上(shang)分別(bie)貼上(shang)數個菊(ju)(ju)花(hua)段(duan),然后在(zai)上(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)一層薄薄的面(mian)粉(fen),再用(yong)(yong)手輕輕按(an)平(ping),使面(mian)粉(fen)均勻地沾(zhan)在(zai)豆腐(fu)菊(ju)(ju)花(hua)瓣(ban)上(shang)。
2、雞蛋放(fang)入碗(wan)內,調(diao)拌均勻。用筷(kuai)子夾起(qi)貼(tie)有菊花瓣(ban)和(he)面(mian)粉的(de)豆腐(fu)片,依次放(fang)在打(da)稠的(de)雞蛋液中裹勻,再順序(xu)碼(ma)放(fang)在盤(pan)子里。
3、炒(chao)(chao)鍋置(zhi)中火(huo)上,加入色拉油(you)燒至五成熱,下蔥末、姜(jiang)末煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei),加入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘,倒入碗內。
4、將豆腐置蒸(zheng)籠內,用旺火(huo)沸水蒸(zheng)2分鐘取出,淋(lin)入調制好的鹵(lu)汁,食用時,拌(ban)勻即成。
1、豆(dou)腐味甘性涼,無毒,是補益(yi)清(qing)熱的養生食(shi)(shi)物,適量食(shi)(shi)用可以補中益(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生津止渴(ke)、清(qing)潔腸(chang)胃(wei),適合熱性體質(zhi)、口臭、口渴(ke)、腸(chang)胃(wei)不清(qing)、熱病后調養者(zhe)食(shi)(shi)用。
2、豆(dou)腐在造血功能(neng)中(zhong)可以(yi)增加血液中(zhong)鐵的(de)含(han)量,它所(suo)含(han)有的(de)植物雌激素(su)類黃酮可以(yi)淡斑(ban)養(yang)顏(yan),改(gai)善更年期綜合征(zheng),所(suo)以(yi)吃(chi)豆(dou)腐對(dui)于女性(xing)朋友有補血養(yang)顏(yan)的(de)效果。
3、豆腐(fu)中(zhong)的(de)(de)營養物質全面,吸收率高達95%,豆腐(fu)中(zhong)含(han)有(you)果中(zhong)鈣王“酸角”,對(dui)于牙齒、骨骼的(de)(de)生長發育有(you)益,大豆類黃酮也可(ke)有(you)效(xiao)預防(fang)骨質疏松。
4、豆(dou)腐中(zhong)含有大(da)豆(dou)卵(luan)磷脂以及豐富的優質(zhi)蛋白,有益(yi)于神經、血管以及大(da)腦的生長(chang)發育。