芒果视频下载

基本介紹

蛇(she)咬雞(ji)，是一道南粵(yue)傳統菜。原材料為剛被毒蛇(she)咬死(si)的新鮮(xian)雞(ji)肉，趁著(zhu)母雞(ji)體溫尚存，放血(xue)、去毛，最后雞(ji)死(si)蛇(she)烹。

事件經過

蛇咬雞是廣東和重慶有餐(can)館(guan)叫(jiao)賣的(de)菜(cai)肴。眼鏡蛇一(yi)口咬向(xiang)母雞的(de)頭(tou)(tou)頂(ding)，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲。大(da)(da)約一(yi)分鐘后，母雞一(yi)頭(tou)(tou)栽(zai)倒在地(di)。趁著母雞體(ti)溫尚存，廚師提著它(ta)到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”后，迎來“雞死蛇烹(peng)”的(de)下(xia)場——一(yi)番(fan)處理后，和母雞一(yi)起投(tou)入烹(peng)鍋。大(da)(da)約一(yi)小時(shi)后，“龍鳳湯”端上餐(can)桌，顧客開始大(da)(da)快朵(duo)頤。

原來地(di)道的蛇(she)咬雞(ji)(ji)是(shi)從湖(hu)南那(nei)邊傳過來的真正農家菜(cai)，湖(hu)南蛇(she)多是(shi)出(chu)了名(ming)的，不(bu)(bu)時(shi)有雞(ji)(ji)被(bei)毒(du)蛇(she)咬死，養雞(ji)(ji)的農民不(bu)(bu)舍(she)得丟掉，就(jiu)把雞(ji)(ji)燜透了再吃，沒想到不(bu)(bu)但(dan)沒有中毒(du)，反而使原本的雞(ji)(ji)鮮上(shang)加鮮，極其(qi)美味。

其實蛇(she)毒在高溫底下會(hui)被轉化為無毒的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，而蛋(dan)白(bai)質(zhi)正是鮮味的(de)來源，一如有些野味店會(hui)將毒蛇(she)的(de)頭放進湯里一起熬(ao)是一樣的(de)道理。

原理(li)知道了(le)，等(deng)到(dao)吃(chi)的(de)時候卻依(yi)然免(mian)不了(le)在心里(li)泛著(zhu)些許的(de)恐懼，夾在鮮美的(de)味道里(li)成就了(le)一種獨特的(de)美味。最美妙的(de)地方是吃(chi)過蛇咬雞之后味覺變(bian)得(de)異常敏感(gan)，連啤酒里(li)的(de)各種味道都被一一分辨出來，那種感(gan)受(shou)非嘗過不能形容。

用老母雞燜比較鮮一些。專職(zhi)玩蛇(she)(she)的師(shi)傅，抓(zhua)出一(yi)只老(lao)雞(ji)，拔掉(diao)翅(chi)(chi)膀根部位的毛，動作(zuo)嫻(xian)熟地抓(zhua)出一(yi)條眼鏡蛇(she)(she)，讓它張開嘴在雞(ji)翅(chi)(chi)根和(he)雞(ji)冠部分(fen)咬(yao)到流血。10分(fen)鐘左右，雞(ji)中毒(du)倒地后，師(shi)傅拿去宰殺。一(yi)條毒(du)蛇(she)(she)咬(yao)死一(yi)只雞(ji)之后至少要休息3-5天之后，才(cai)會(hui)再開口。

在(zai)廣州某(mou)網(wang)站，5月23日出現了名為《殘忍(ren)的(de)(de)“蛇(she)(she)咬雞”烹法》的(de)(de)視頻(pin)，文字說明：“這個(ge)殘忍(ren)的(de)(de)毒蛇(she)(she)咬雞視頻(pin)是從一個(ge)佛山人那輾(zhan)轉流(liu)傳出來的(de)(de)，據(ju)知(zhi)情人告(gao)知(zhi)視頻(pin)拍攝(she)于近期，一群佛山人在(zai)吃(chi)前圍(wei)觀錄制了毒雞過程，據(ju)說蛇(she)(she)毒能讓雞肉吃(chi)起來更爽。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州有(you)不少餐(can)館介紹“蛇咬(yao)雞(ji)”菜(cai)式，且(qie)有(you)一些(xie)食(shi)客互相分享大快朵(duo)頤的經驗。

記(ji)者(zhe)(zhe)致電介紹有(you)(you)“蛇(she)(she)咬(yao)(yao)雞”菜(cai)式的(de)(de)海珠區江南西路某(mou)餐館(guan)，接電話(hua)的(de)(de)女工作(zuo)人員表(biao)示，“蛇(she)(she)咬(yao)(yao)雞”這道菜(cai)很賣(mai)座，蛇(she)(she)和雞一起(qi)煮的(de)(de)是118元(yuan)/盤(pan)；只有(you)(you)被咬(yao)(yao)死的(de)(de)雞、不帶蛇(she)(she)的(de)(de)是98元(yuan)/盤(pan)，屬(shu)于(yu)(yu)餐館(guan)的(de)(de)招(zhao)牌菜(cai)，點(dian)的(de)(de)人很多。至于(yu)(yu)記(ji)者(zhe)(zhe)擔心被毒蛇(she)(she)咬(yao)(yao)過(guo)的(de)(de)雞會有(you)(you)毒，吃(chi)后(hou)會不會中毒的(de)(de)問題，對方說：“我們經營了很多年，還(huan)沒有(you)(you)客人中毒出過(guo)事，（雞肉）經過(guo)高溫(wen)煮后(hou)就沒有(you)(you)毒了，而(er)且我們有(you)(you)配方處理，可以放心食用的(de)(de)。這對風濕、感冒患者(zhe)(zhe)還(huan)有(you)(you)好處呢(ni)。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網友“smart”認為，這(zhe)(zhe)種做法(fa)很(hen)殘(can)忍(ren)不能接受，就算(suan)是沒(mei)毒(du)，讓蛇活活咬死雞也感覺太(tai)殘(can)忍(ren)。“某些人將這(zhe)(zhe)些視為吃(chi)文化(hua)，但是這(zhe)(zhe)種吃(chi)法(fa)不應該成為中(zhong)華(hua)文化(hua)，這(zhe)(zhe)種吃(chi)法(fa)應該受到譴責！”

還有些(xie)網(wang)友認為這樣的吃法不科(ke)學，很危險。“蛇能(neng)把一只雞活活毒(du)死(si)，高溫(wen)煮能(neng)保證把蛇毒(du)都煮掉嗎？

鮮美好吃對人體有益

一名網友說：“蛇毒(du)經過高溫烹煮，會(hui)轉變成蛇蛋(dan)白，對人(ren)體(ti)不但沒害，而且很有(you)益。更妙的(de)是，這些(xie)蛇蛋(dan)白，極易(yi)分解成谷氨(an)酸，所(suo)以被蛇咬過的(de)雞，吃起來特別鮮美好(hao)吃。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中山(shan)大(da)學附屬第一醫院內科學教授廖曉(xiao)星昨日對記者表示(shi)，還(huan)是(shi)(shi)第一次聽說有(you)這種菜。蛇(she)(she)毒(du)在進入被咬(yao)動物的(de)血液后，可產生(sheng)神經毒(du)，導(dao)致器(qi)官衰竭(jie)；但(dan)蛇(she)(she)毒(du)又是(shi)(shi)蛋白質，經過高溫(wen)后毒(du)性(xing)可以(yi)滅，因此蛇(she)(she)和被毒(du)死的(de)雞一塊煮，按說是(shi)(shi)沒有(you)毒(du)性(xing)了，是(shi)(shi)可以(yi)吃的(de)。“這樣很(hen)浪費(fei)(fei)，蛇(she)(she)毒(du)是(shi)(shi)很(hen)有(you)用(yong)的(de)，可以(yi)用(yong)作別的(de)用(yong)途，這樣做就等(deng)于浪費(fei)(fei)了。”廖曉(xiao)星說，這種菜式的(de)做法(fa)及食用(yong)方式不文明，不應該倡導(dao)。

衛監

宰殺方式不規范

“雖(sui)然沒有發生過二次中(zhong)毒(du)，但至少(shao)這(zhe)種宰殺(sha)家(jia)禽的方(fang)式(shi)(shi)是(shi)不規范的。”昨(zuo)晚，江(jiang)北(bei)區衛生監(jian)督(du)所(suo)接(jie)到市(shi)衛生監(jian)督(du)所(suo)通(tong)知(zhi)后表示，今日(ri)將(jiang)介入調查，并將(jiang)緊急叫停這(zhe)種宰殺(sha)方(fang)式(shi)(shi)。

有關建議

據稱“蛇(she)咬雞(ji)”吃(chi)法是從沿(yan)海一(yi)帶傳(chuan)過來(lai)的。老(lao)板娘(niang)說，該店開業3年(nian)，從未出現過食(shi)客吃(chi)了“蛇(she)咬雞(ji)”中毒(du)(du)(du)的事。重慶市(shi)中醫(yi)院一(yi)位醫(yi)生按照中醫(yi)上的說法，蛇(she)毒(du)(du)(du)的確有一(yi)定的治療功效，而且蛇(she)毒(du)(du)(du)經過高溫烹制后會變成無(wu)毒(du)(du)(du)的蛋白酶，可以讓(rang)湯更加鮮美。不過，這位醫(yi)生還是謹慎地(di)建議，吃(chi)這道菜時要(yao)特別注(zhu)意安全。