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基本介紹

蛇(she)咬(yao)(yao)雞，是一道南粵傳統菜。原(yuan)材料為剛被毒蛇(she)咬(yao)(yao)死的新鮮雞肉(rou)，趁著(zhu)母雞體(ti)溫(wen)尚存，放血(xue)、去毛，最后(hou)雞死蛇(she)烹。

事件經過

蛇(she)咬雞(ji)(ji)(ji)是廣東和重慶有餐館叫賣(mai)的(de)(de)菜肴。眼(yan)鏡蛇(she)一(yi)口(kou)咬向母雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)頭(tou)頂，廚(chu)師(shi)(shi)放(fang)開母雞(ji)(ji)(ji)，母雞(ji)(ji)(ji)耷拉(la)著腦袋，氣(qi)如游絲。大約一(yi)分(fen)鐘后(hou)，母雞(ji)(ji)(ji)一(yi)頭(tou)栽(zai)倒(dao)在(zai)地(di)。趁著母雞(ji)(ji)(ji)體溫尚存，廚(chu)師(shi)(shi)提(ti)著它(ta)到廚(chu)房放(fang)血(xue)、去毛。眼(yan)鏡蛇(she)完成“任務”后(hou)，迎來(lai)“雞(ji)(ji)(ji)死蛇(she)烹”的(de)(de)下場(chang)——一(yi)番處理后(hou)，和母雞(ji)(ji)(ji)一(yi)起投入烹鍋(guo)。大約一(yi)小(xiao)時后(hou)，“龍(long)鳳湯”端上餐桌(zhuo)，顧客開始(shi)大快朵(duo)頤。

原來地(di)道的(de)(de)蛇(she)咬雞(ji)是從湖南那邊傳過來的(de)(de)真正農家菜，湖南蛇(she)多(duo)是出(chu)了(le)名的(de)(de)，不時有(you)雞(ji)被毒蛇(she)咬死，養雞(ji)的(de)(de)農民不舍(she)得丟(diu)掉，就把雞(ji)燜透了(le)再(zai)吃(chi)，沒(mei)想到不但沒(mei)有(you)中毒，反而使原本的(de)(de)雞(ji)鮮上加(jia)鮮，極其(qi)美(mei)味。

其實蛇(she)毒(du)在高溫底下會被轉化(hua)為無毒(du)的蛋白(bai)質，而蛋白(bai)質正是(shi)鮮味的來源，一(yi)如有些野味店會將毒(du)蛇(she)的頭放(fang)進湯里一(yi)起熬是(shi)一(yi)樣的道理。

原理知道了，等到吃的(de)(de)(de)時(shi)候卻依(yi)然(ran)免不了在心里泛(fan)著些許的(de)(de)(de)恐懼，夾在鮮美的(de)(de)(de)味(wei)道里成(cheng)就(jiu)了一(yi)種獨特的(de)(de)(de)美味(wei)。最美妙的(de)(de)(de)地(di)方是吃過蛇咬(yao)雞(ji)之后(hou)味(wei)覺變得異常敏(min)感(gan)，連啤酒里的(de)(de)(de)各(ge)種味(wei)道都被(bei)一(yi)一(yi)分(fen)辨出來，那種感(gan)受非嘗過不能形容。

用老母雞燜比較鮮一些。專職(zhi)玩蛇的師傅，抓出一(yi)(yi)只老雞(ji)(ji)，拔掉翅膀根部(bu)位的毛(mao)，動作(zuo)嫻熟地(di)抓出一(yi)(yi)條(tiao)眼鏡蛇，讓它張(zhang)開(kai)嘴(zui)在雞(ji)(ji)翅根和雞(ji)(ji)冠部(bu)分咬到流血。10分鐘左右(you)，雞(ji)(ji)中毒倒地(di)后(hou)(hou)(hou)，師傅拿(na)去宰殺。一(yi)(yi)條(tiao)毒蛇咬死一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)之后(hou)(hou)(hou)至(zhi)少要(yao)休息3-5天之后(hou)(hou)(hou)，才(cai)會再開(kai)口。

在(zai)廣(guang)州某(mou)網(wang)站，5月23日出(chu)現了名為《殘(can)忍的(de)“蛇(she)(she)咬(yao)雞(ji)”烹法》的(de)視(shi)頻(pin)，文字說明：“這個殘(can)忍的(de)毒(du)蛇(she)(she)咬(yao)雞(ji)視(shi)頻(pin)是從(cong)一(yi)個佛山(shan)人(ren)那輾轉流傳出(chu)來的(de)，據(ju)知(zhi)情人(ren)告知(zhi)視(shi)頻(pin)拍攝于近期，一(yi)群佛山(shan)人(ren)在(zai)吃前圍觀錄制了毒(du)雞(ji)過程，據(ju)說蛇(she)(she)毒(du)能讓雞(ji)肉(rou)吃起來更爽(shuang)。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州有不少餐館介紹“蛇咬(yao)雞”菜式，且有一些食客互相分享大快朵頤的(de)經(jing)驗。

記(ji)者致電(dian)介(jie)紹有“蛇(she)咬(yao)雞(ji)”菜(cai)式的(de)海珠區(qu)江南西路某餐館，接(jie)電(dian)話(hua)的(de)女(nv)工作人(ren)員表示(shi)，“蛇(she)咬(yao)雞(ji)”這道菜(cai)很賣座，蛇(she)和雞(ji)一(yi)起煮的(de)是(shi)118元/盤；只有被咬(yao)死的(de)雞(ji)、不(bu)帶蛇(she)的(de)是(shi)98元/盤，屬于餐館的(de)招(zhao)牌菜(cai)，點的(de)人(ren)很多。至(zhi)于記(ji)者擔心被毒(du)(du)(du)蛇(she)咬(yao)過的(de)雞(ji)會有毒(du)(du)(du)，吃(chi)后會不(bu)會中毒(du)(du)(du)的(de)問(wen)題，對方說：“我們經營了很多年，還沒有客人(ren)中毒(du)(du)(du)出過事(shi)，（雞(ji)肉(rou)）經過高(gao)溫煮后就沒有毒(du)(du)(du)了，而且(qie)我們有配方處理(li)，可以放心食用的(de)。這對風濕、感冒患者還有好(hao)處呢。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網(wang)友“smart”認為，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)做法(fa)很殘忍不能接受(shou)，就算是(shi)沒毒(du)，讓蛇活(huo)活(huo)咬死雞(ji)也感覺太殘忍。“某些(xie)人將這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)視為吃(chi)文(wen)化(hua)，但是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)吃(chi)法(fa)不應(ying)該(gai)成為中(zhong)華(hua)文(wen)化(hua)，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)吃(chi)法(fa)應(ying)該(gai)受(shou)到譴責！”

還有些網(wang)友認為這樣的吃法不科學，很危險(xian)。“蛇能把(ba)一只(zhi)雞活(huo)活(huo)毒(du)死，高溫煮能保證把(ba)蛇毒(du)都煮掉(diao)嗎？

鮮美好吃對人體有益

一(yi)名網友說：“蛇(she)毒經(jing)過高(gao)溫烹煮，會轉變成(cheng)蛇(she)蛋白(bai)，對人體不但沒害，而且很有益(yi)。更妙的是，這些蛇(she)蛋白(bai)，極易分解成(cheng)谷氨(an)酸，所(suo)以(yi)被蛇(she)咬(yao)過的雞(ji)，吃起(qi)來特(te)別鮮(xian)美(mei)好吃。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中山大學(xue)附(fu)屬第一醫院(yuan)內科學(xue)教授廖曉(xiao)星(xing)昨日對記者表示，還是(shi)第一次(ci)聽說有這(zhe)種菜。蛇(she)(she)毒(du)在(zai)進入被咬動物的(de)血液后(hou)，可產生神經毒(du)，導(dao)致(zhi)器官(guan)衰(shuai)竭；但蛇(she)(she)毒(du)又是(shi)蛋(dan)白質(zhi)，經過高溫后(hou)毒(du)性(xing)可以滅，因此蛇(she)(she)和被毒(du)死的(de)雞一塊煮，按說是(shi)沒有毒(du)性(xing)了，是(shi)可以吃的(de)。“這(zhe)樣(yang)很浪費，蛇(she)(she)毒(du)是(shi)很有用的(de)，可以用作(zuo)別的(de)用途(tu)，這(zhe)樣(yang)做就等于浪費了。”廖曉(xiao)星(xing)說，這(zhe)種菜式的(de)做法及食(shi)用方式不文明，不應該倡導(dao)。

衛監

宰殺方式不規范

“雖(sui)然沒有發生過(guo)二(er)次中毒，但至(zhi)少這(zhe)種(zhong)宰殺(sha)家禽的方式是不規范的。”昨晚，江(jiang)北區衛生監督所接到市衛生監督所通知后表示(shi)，今日(ri)將介入調查(cha)，并將緊(jin)急叫停這(zhe)種(zhong)宰殺(sha)方式。

有關建議

據(ju)稱“蛇咬(yao)雞”吃(chi)法(fa)(fa)是(shi)從沿海一帶傳過(guo)(guo)來的。老板娘說，該店開業3年，從未出現過(guo)(guo)食客吃(chi)了“蛇咬(yao)雞”中(zhong)(zhong)毒的事。重慶市(shi)中(zhong)(zhong)醫院一位醫生按(an)照中(zhong)(zhong)醫上的說法(fa)(fa)，蛇毒的確有一定的治療功效(xiao)，而(er)且蛇毒經過(guo)(guo)高溫烹制后會變成(cheng)無毒的蛋白酶，可以讓湯(tang)更加鮮美。不過(guo)(guo)，這(zhe)位醫生還是(shi)謹慎地建議，吃(chi)這(zhe)道菜時要(yao)特別注(zhu)意安(an)全。