芒果视频下载

基本介紹

蛇咬雞(ji)，是一道南粵傳統菜(cai)。原(yuan)材料為剛被毒蛇咬死(si)的(de)新鮮(xian)雞(ji)肉，趁著母雞(ji)體溫尚存，放(fang)血(xue)、去(qu)毛，最后(hou)雞(ji)死(si)蛇烹。

事件經過

蛇咬(yao)雞(ji)是廣東和重(zhong)慶有(you)餐館叫賣的(de)(de)菜肴。眼鏡蛇一(yi)口咬(yao)向母(mu)雞(ji)的(de)(de)頭頂，廚(chu)師放開母(mu)雞(ji)，母(mu)雞(ji)耷拉著腦袋，氣如游(you)絲(si)。大(da)約一(yi)分鐘后(hou)，母(mu)雞(ji)一(yi)頭栽倒在地(di)。趁著母(mu)雞(ji)體溫尚存，廚(chu)師提著它到廚(chu)房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務(wu)”后(hou)，迎來(lai)“雞(ji)死蛇烹(peng)”的(de)(de)下場——一(yi)番處理(li)后(hou)，和母(mu)雞(ji)一(yi)起投入烹(peng)鍋。大(da)約一(yi)小時后(hou)，“龍(long)鳳湯(tang)”端上餐桌，顧客開始大(da)快朵頤。

原(yuan)來(lai)(lai)地道的蛇(she)咬雞是(shi)從(cong)湖南那邊傳過來(lai)(lai)的真正農家菜，湖南蛇(she)多(duo)是(shi)出了名的，不時有雞被毒蛇(she)咬死，養雞的農民不舍得(de)丟掉(diao)，就把(ba)雞燜(men)透(tou)了再吃，沒想到(dao)不但沒有中毒，反而(er)使原(yuan)本的雞鮮(xian)上加鮮(xian)，極其美味。

其實蛇毒在高溫底下會(hui)被轉化為無毒的蛋白質，而(er)蛋白質正是(shi)鮮味(wei)的來源，一如有些野(ye)味(wei)店會(hui)將(jiang)毒蛇的頭(tou)放(fang)進(jin)湯里一起熬是(shi)一樣的道理。

原(yuan)理(li)知道了(le)，等到吃的(de)時(shi)候卻依然免(mian)不了(le)在心里(li)(li)泛著些許(xu)的(de)恐(kong)懼，夾在鮮美的(de)味(wei)道里(li)(li)成就了(le)一種(zhong)獨特的(de)美味(wei)。最(zui)美妙的(de)地(di)方是(shi)吃過(guo)蛇咬雞之后味(wei)覺變(bian)得異常(chang)敏感，連(lian)啤酒里(li)(li)的(de)各種(zhong)味(wei)道都被一一分(fen)辨出(chu)來，那(nei)種(zhong)感受非嘗過(guo)不能形容。

用老母雞燜比較鮮一些。專職(zhi)玩蛇(she)(she)的(de)師(shi)傅(fu)，抓(zhua)出一只(zhi)老雞，拔掉翅膀(bang)根部(bu)位的(de)毛，動作嫻(xian)熟地(di)抓(zhua)出一條(tiao)眼鏡蛇(she)(she)，讓(rang)它張開嘴在雞翅根和雞冠部(bu)分咬(yao)到流血(xue)。10分鐘左右(you)，雞中毒倒地(di)后，師(shi)傅(fu)拿(na)去宰殺。一條(tiao)毒蛇(she)(she)咬(yao)死一只(zhi)雞之后至少要休息3-5天之后，才(cai)會再開口。

在廣州某網站，5月23日出(chu)現了(le)名為《殘忍的(de)“蛇(she)咬(yao)雞(ji)”烹法》的(de)視頻，文字(zi)說(shuo)明：“這(zhe)個殘忍的(de)毒蛇(she)咬(yao)雞(ji)視頻是從一個佛山人那(nei)輾轉流傳(chuan)出(chu)來的(de)，據知情(qing)人告知視頻拍攝(she)于近期，一群佛山人在吃前(qian)圍觀錄制了(le)毒雞(ji)過程，據說(shuo)蛇(she)毒能讓雞(ji)肉吃起來更(geng)爽。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州(zhou)有(you)不少餐館介紹“蛇咬雞”菜式，且(qie)有(you)一些食客互(hu)相分享大快朵(duo)頤的(de)經驗。

記者致電介紹有(you)(you)“蛇(she)(she)咬雞”菜式的(de)海珠(zhu)區(qu)江南西(xi)路某(mou)餐館，接電話的(de)女工(gong)作人(ren)(ren)員表示，“蛇(she)(she)咬雞”這道(dao)菜很賣座(zuo)，蛇(she)(she)和雞一起煮的(de)是118元/盤；只有(you)(you)被咬死的(de)雞、不帶蛇(she)(she)的(de)是98元/盤，屬于餐館的(de)招牌菜，點的(de)人(ren)(ren)很多(duo)(duo)。至于記者擔心被毒(du)(du)蛇(she)(she)咬過的(de)雞會(hui)有(you)(you)毒(du)(du)，吃后會(hui)不會(hui)中毒(du)(du)的(de)問題，對方說：“我們經(jing)營了很多(duo)(duo)年，還沒有(you)(you)客人(ren)(ren)中毒(du)(du)出過事(shi)，（雞肉）經(jing)過高溫煮后就沒有(you)(you)毒(du)(du)了，而且我們有(you)(you)配(pei)方處理(li)，可以(yi)放心食(shi)用(yong)的(de)。這對風濕(shi)、感冒患者還有(you)(you)好處呢。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網友“smart”認為(wei)(wei)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)做法(fa)很殘忍(ren)不能接受，就(jiu)算(suan)是沒毒(du)，讓(rang)蛇(she)活(huo)活(huo)咬死(si)雞也感覺太殘忍(ren)。“某些人(ren)將這(zhe)些視為(wei)(wei)吃(chi)文化，但是這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)吃(chi)法(fa)不應該(gai)成為(wei)(wei)中華文化，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)吃(chi)法(fa)應該(gai)受到譴責(ze)！”

還有些網(wang)友(you)認為這樣的吃法不科學，很危險。“蛇能(neng)把(ba)一只雞活活毒(du)死(si)，高溫煮(zhu)能(neng)保證把(ba)蛇毒(du)都煮(zhu)掉嗎(ma)？

鮮美好吃對人體有益

一(yi)名網友說：“蛇毒經過(guo)高溫(wen)烹煮，會轉(zhuan)變成蛇蛋白，對(dui)人體不但沒害(hai)，而且很有(you)益(yi)。更(geng)妙的(de)是(shi)，這(zhe)些蛇蛋白，極易分解成谷氨(an)酸(suan)，所(suo)以(yi)被(bei)蛇咬過(guo)的(de)雞，吃(chi)起來特(te)別鮮美好吃(chi)。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中山(shan)大學(xue)附屬第(di)一(yi)(yi)醫院內科學(xue)教(jiao)授廖(liao)曉星(xing)昨日(ri)對記者表(biao)示(shi)，還(huan)是(shi)第(di)一(yi)(yi)次(ci)聽說(shuo)(shuo)有(you)這(zhe)(zhe)種菜。蛇毒(du)在進入被(bei)咬動物的血液后(hou)，可(ke)產生神經(jing)毒(du)，導(dao)致器官衰竭；但蛇毒(du)又(you)是(shi)蛋白質，經(jing)過高溫后(hou)毒(du)性可(ke)以滅，因此蛇和被(bei)毒(du)死的雞一(yi)(yi)塊煮(zhu)，按說(shuo)(shuo)是(shi)沒有(you)毒(du)性了，是(shi)可(ke)以吃(chi)的。“這(zhe)(zhe)樣(yang)很(hen)浪費，蛇毒(du)是(shi)很(hen)有(you)用的，可(ke)以用作(zuo)別的用途(tu)，這(zhe)(zhe)樣(yang)做就(jiu)等(deng)于浪費了。”廖(liao)曉星(xing)說(shuo)(shuo)，這(zhe)(zhe)種菜式的做法及食用方(fang)式不(bu)文(wen)明，不(bu)應該倡導(dao)。

衛監

宰殺方式不規范

“雖(sui)然沒有發(fa)生過(guo)二次中毒，但至少這種宰(zai)殺家禽的方(fang)式是不(bu)規范(fan)的。”昨晚，江(jiang)北區衛生監督所接到市衛生監督所通(tong)知后表示，今日將介(jie)入調查，并將緊急叫(jiao)停這種宰(zai)殺方(fang)式。

有關建議

據稱“蛇(she)咬雞”吃法(fa)是(shi)從(cong)沿海(hai)一(yi)(yi)帶傳過來的(de)(de)。老板娘說，該店開業3年，從(cong)未出現過食客吃了“蛇(she)咬雞”中毒的(de)(de)事。重慶市中醫院(yuan)一(yi)(yi)位(wei)醫生按照(zhao)中醫上的(de)(de)說法(fa)，蛇(she)毒的(de)(de)確有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)治療功效，而且(qie)蛇(she)毒經過高(gao)溫烹制后會變(bian)成無毒的(de)(de)蛋白酶，可以讓湯(tang)更加(jia)鮮美。不過，這位(wei)醫生還(huan)是(shi)謹慎地建(jian)議，吃這道(dao)菜時要(yao)特別注(zhu)意安全。