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基本介紹

蛇咬(yao)雞，是一道南粵傳統菜。原材料(liao)為剛被毒(du)蛇咬(yao)死的新(xin)鮮(xian)雞肉，趁著母雞體溫(wen)尚存，放(fang)血、去毛，最后雞死蛇烹。

事件經過

蛇咬(yao)雞(ji)(ji)是廣(guang)東和(he)重慶有(you)餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一(yi)(yi)(yi)口咬(yao)向(xiang)母雞(ji)(ji)的頭(tou)頂，廚(chu)師放開(kai)母雞(ji)(ji)，母雞(ji)(ji)耷拉著腦(nao)袋，氣如游絲。大(da)約一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，母雞(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)頭(tou)栽(zai)倒在(zai)地。趁(chen)著母雞(ji)(ji)體溫尚存(cun)，廚(chu)師提著它(ta)到廚(chu)房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”后(hou)(hou)，迎(ying)來“雞(ji)(ji)死(si)蛇烹(peng)”的下場(chang)——一(yi)(yi)(yi)番(fan)處理后(hou)(hou)，和(he)母雞(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)起(qi)投入烹(peng)鍋。大(da)約一(yi)(yi)(yi)小時后(hou)(hou)，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開(kai)始大(da)快朵頤(yi)。

原來地道的(de)(de)(de)蛇咬雞(ji)是從湖(hu)(hu)南那邊傳(chuan)過(guo)來的(de)(de)(de)真正農家菜，湖(hu)(hu)南蛇多是出了名的(de)(de)(de)，不時有雞(ji)被毒(du)蛇咬死，養雞(ji)的(de)(de)(de)農民不舍得丟(diu)掉，就把雞(ji)燜透了再吃，沒(mei)想到不但(dan)沒(mei)有中(zhong)毒(du)，反而(er)使原本的(de)(de)(de)雞(ji)鮮(xian)上加鮮(xian)，極其美味。

其實蛇(she)毒在高溫底(di)下會被(bei)轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如(ru)有些野味店會將毒蛇(she)的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。

原理知道(dao)了(le)，等到吃的(de)(de)時候卻依然免(mian)不了(le)在(zai)心里泛著些許(xu)的(de)(de)恐懼，夾在(zai)鮮美(mei)的(de)(de)味(wei)道(dao)里成就了(le)一(yi)種獨特的(de)(de)美(mei)味(wei)。最美(mei)妙(miao)的(de)(de)地(di)方(fang)是吃過蛇咬雞之后味(wei)覺變得異(yi)常(chang)敏感(gan)，連啤酒里的(de)(de)各種味(wei)道(dao)都被一(yi)一(yi)分辨出(chu)來(lai)，那種感(gan)受非嘗過不能形容(rong)。

用老母雞燜比較鮮一些。專職玩蛇(she)的師傅(fu)，抓(zhua)出一(yi)只老雞，拔掉翅膀根部(bu)位(wei)的毛，動(dong)作嫻熟地抓(zhua)出一(yi)條眼(yan)鏡蛇(she)，讓它張開嘴在(zai)雞翅根和雞冠部(bu)分咬(yao)(yao)到流血。10分鐘(zhong)左右，雞中毒(du)(du)倒(dao)地后(hou)，師傅(fu)拿(na)去宰殺(sha)。一(yi)條毒(du)(du)蛇(she)咬(yao)(yao)死一(yi)只雞之(zhi)后(hou)至少要休息3-5天之(zhi)后(hou)，才會再開口(kou)。

在廣州(zhou)某(mou)網站，5月23日出(chu)現了(le)名為《殘忍(ren)的“蛇咬雞”烹法》的視(shi)頻，文字說明(ming)：“這個殘忍(ren)的毒蛇咬雞視(shi)頻是從一個佛山(shan)(shan)人(ren)那輾轉(zhuan)流(liu)傳(chuan)出(chu)來(lai)的，據知情人(ren)告知視(shi)頻拍攝(she)于近期，一群佛山(shan)(shan)人(ren)在吃前圍觀錄制了(le)毒雞過(guo)程，據說蛇毒能讓(rang)雞肉吃起來(lai)更爽。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州有不少餐館(guan)介(jie)紹“蛇(she)咬雞”菜式，且有一些食(shi)客互相分享大快朵頤(yi)的經驗(yan)。

記者致(zhi)電(dian)介紹有(you)“蛇(she)(she)咬(yao)(yao)雞(ji)”菜式(shi)的(de)(de)(de)海(hai)珠區江南西路某餐館(guan)，接(jie)電(dian)話的(de)(de)(de)女工作人(ren)員(yuan)表示，“蛇(she)(she)咬(yao)(yao)雞(ji)”這道菜很(hen)賣座(zuo)，蛇(she)(she)和雞(ji)一起煮的(de)(de)(de)是118元/盤(pan)；只有(you)被咬(yao)(yao)死(si)的(de)(de)(de)雞(ji)、不帶蛇(she)(she)的(de)(de)(de)是98元/盤(pan)，屬于餐館(guan)的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)菜，點的(de)(de)(de)人(ren)很(hen)多。至于記者擔心被毒(du)蛇(she)(she)咬(yao)(yao)過(guo)的(de)(de)(de)雞(ji)會(hui)有(you)毒(du)，吃后會(hui)不會(hui)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)(de)(de)問題(ti)，對(dui)方說：“我(wo)們經營了很(hen)多年(nian)，還(huan)沒(mei)有(you)客人(ren)中(zhong)(zhong)毒(du)出過(guo)事，（雞(ji)肉）經過(guo)高溫(wen)煮后就沒(mei)有(you)毒(du)了，而且我(wo)們有(you)配方處理(li)，可(ke)以(yi)放心食用的(de)(de)(de)。這對(dui)風濕、感冒患者還(huan)有(you)好處呢。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網友(you)“smart”認為(wei)，這(zhe)種做法(fa)很(hen)殘忍不能接受，就算是沒毒，讓蛇活活咬死(si)雞也感覺太殘忍。“某(mou)些(xie)人(ren)將這(zhe)些(xie)視為(wei)吃(chi)文化，但是這(zhe)種吃(chi)法(fa)不應該成為(wei)中華文化，這(zhe)種吃(chi)法(fa)應該受到譴責(ze)！”

還有些網友認為這(zhe)樣的(de)吃法(fa)不科學，很危險。“蛇能把(ba)一只(zhi)雞活活毒死，高溫煮能保證把(ba)蛇毒都煮掉嗎？

鮮美好吃對人體有益

一名網友(you)說：“蛇毒經過高溫(wen)烹(peng)煮(zhu)，會轉變成蛇蛋白，對人體不但沒害，而且(qie)很(hen)有(you)益。更妙的是(shi)，這些蛇蛋白，極易分解成谷(gu)氨(an)酸，所以被蛇咬過的雞，吃(chi)起來(lai)特別鮮(xian)美好吃(chi)。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中(zhong)山大學附屬(shu)第一(yi)醫院內科(ke)學教(jiao)授廖曉星(xing)(xing)昨日對記者表(biao)示，還(huan)是(shi)(shi)第一(yi)次聽說有這(zhe)種(zhong)菜(cai)。蛇毒(du)在進入被咬動物的(de)(de)(de)(de)血(xue)液后，可產生神經毒(du)，導致器官衰竭；但蛇毒(du)又(you)是(shi)(shi)蛋白質，經過高溫后毒(du)性可以(yi)滅，因(yin)此蛇和被毒(du)死的(de)(de)(de)(de)雞一(yi)塊煮(zhu)，按說是(shi)(shi)沒有毒(du)性了，是(shi)(shi)可以(yi)吃的(de)(de)(de)(de)。“這(zhe)樣(yang)很浪費，蛇毒(du)是(shi)(shi)很有用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)，可以(yi)用(yong)(yong)作別的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)途(tu)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)就等于浪費了。”廖曉星(xing)(xing)說，這(zhe)種(zhong)菜(cai)式的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)及食用(yong)(yong)方式不文明(ming)，不應該倡導。

衛監

宰殺方式不規范

“雖然沒有發生過二次中(zhong)毒，但至少這(zhe)種宰(zai)殺家禽的方(fang)式是不規范的。”昨晚，江(jiang)北區衛(wei)生監督所(suo)接到市衛(wei)生監督所(suo)通(tong)知后表示，今日將介入調查，并將緊急叫停這(zhe)種宰(zai)殺方(fang)式。

有關建議

據稱“蛇咬雞(ji)(ji)”吃(chi)法是從沿海一帶傳過來的。老(lao)板娘說，該店開業3年，從未出現過食客吃(chi)了“蛇咬雞(ji)(ji)”中毒(du)的事。重慶市(shi)中醫院一位醫生(sheng)按照(zhao)中醫上的說法，蛇毒(du)的確(que)有一定的治療功效，而且蛇毒(du)經過高溫烹(peng)制(zhi)后會變成無毒(du)的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美。不過，這位醫生(sheng)還是謹慎地建議，吃(chi)這道菜時要特(te)別(bie)注意(yi)安全。