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揚州仿豹胎是什么菜

揚(yang)(yang)州(zhou)仿豹(bao)胎屬淮揚(yang)(yang)菜(cai)(cai)，是(shi)揚(yang)(yang)州(zhou)傳統菜(cai)(cai)式。用的(de)當(dang)然不是(shi)真(zhen)的(de)豹(bao)子膽，而(er)是(shi)用羊胎盤來代替。仿豹(bao)胎的(de)做法是(shi)先將羊胎盤去血水，加(jia)黃酒、蔥、姜浸(jin)泡(pao)3小時(shi)；焯(zhuo)水后洗凈(jing)，再(zai)泡(pao)一(yi)遍(bian)，焯(zhuo)水后再(zai)洗凈(jing)，主要是(shi)去掉它本身的(de)腥味；加(jia)人(ren)參、枸杞(qi)等放到(dao)老雞(ji)湯(tang)里清燉。這道菜(cai)(cai)講究(jiu)的(de)是(shi)前期處(chu)理、燉制(zhi)的(de)火候(hou)和(he)裝盤的(de)講究(jiu)。沒想到(dao)溫婉的(de)江南(nan)水鄉(xiang)，還有這么重口味的(de)菜(cai)(cai)系。這道菜(cai)(cai)在普通小店是(shi)吃不到(dao)，因(yin)為做法復雜，原料價格貴，屬于(yu)被紀(ji)錄在史書典(dian)籍中的(de)歷(li)史菜(cai)(cai)。