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揚州仿豹胎是什么菜

揚州仿(fang)豹(bao)胎(tai)屬淮揚菜，是(shi)揚州傳統(tong)菜式。用(yong)的(de)(de)當然不是(shi)真的(de)(de)豹(bao)子(zi)膽(dan)，而是(shi)用(yong)羊胎(tai)盤(pan)來代替。仿(fang)豹(bao)胎(tai)的(de)(de)做法是(shi)先將羊胎(tai)盤(pan)去血水，加(jia)黃酒、蔥、姜浸(jin)泡(pao)3小時；焯(zhuo)水后洗凈，再泡(pao)一遍，焯(zhuo)水后再洗凈，主(zhu)要是(shi)去掉(diao)它本身的(de)(de)腥味；加(jia)人參(can)、枸杞等放到老(lao)雞湯(tang)里(li)清燉(dun)。這道菜講究的(de)(de)是(shi)前期處理(li)、燉(dun)制的(de)(de)火候和裝盤(pan)的(de)(de)講究。沒想到溫婉的(de)(de)江南水鄉，還有這么重口味的(de)(de)菜系。這道菜在普通小店是(shi)吃不到，因為做法復雜，原(yuan)料價(jia)格貴，屬于被紀(ji)錄在史書(shu)典籍(ji)中(zhong)的(de)(de)歷史菜。