揚州仿豹胎是什么菜
揚(yang)州仿豹胎(tai)屬淮(huai)揚(yang)菜(cai),是(shi)揚(yang)州傳統(tong)菜(cai)式。用(yong)的(de)(de)(de)當然不是(shi)真的(de)(de)(de)豹子(zi)膽,而是(shi)用(yong)羊(yang)胎(tai)盤(pan)來(lai)代(dai)替。仿豹胎(tai)的(de)(de)(de)做法是(shi)先(xian)將羊(yang)胎(tai)盤(pan)去血水(shui),加黃酒、蔥(cong)、姜(jiang)浸泡(pao)3小時;焯水(shui)后洗(xi)凈,再(zai)泡(pao)一(yi)遍,焯水(shui)后再(zai)洗(xi)凈,主要是(shi)去掉它本身的(de)(de)(de)腥(xing)味;加人參、枸(gou)杞等放(fang)到老(lao)雞湯里(li)清燉。這道(dao)菜(cai)講究的(de)(de)(de)是(shi)前期處理、燉制的(de)(de)(de)火候和裝盤(pan)的(de)(de)(de)講究。沒想到溫婉(wan)的(de)(de)(de)江南水(shui)鄉(xiang),還有這么重口味的(de)(de)(de)菜(cai)系。這道(dao)菜(cai)在(zai)(zai)普(pu)通小店是(shi)吃不到,因為做法復雜(za),原料價格(ge)貴(gui),屬于被紀錄(lu)在(zai)(zai)史書典(dian)籍中的(de)(de)(de)歷史菜(cai)。