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揚州仿豹胎是什么菜

揚州仿豹胎(tai)(tai)屬(shu)淮(huai)揚菜，是(shi)(shi)揚州傳統菜式(shi)。用(yong)的(de)當(dang)然不(bu)是(shi)(shi)真(zhen)的(de)豹子膽，而是(shi)(shi)用(yong)羊胎(tai)(tai)盤(pan)來代替。仿豹胎(tai)(tai)的(de)做法是(shi)(shi)先將羊胎(tai)(tai)盤(pan)去血水，加黃酒、蔥(cong)、姜浸泡3小(xiao)時；焯水后洗凈，再(zai)泡一遍，焯水后再(zai)洗凈，主要是(shi)(shi)去掉它本身的(de)腥味；加人參、枸杞(qi)等放(fang)到老(lao)雞(ji)湯里(li)清燉。這(zhe)(zhe)道菜講究(jiu)的(de)是(shi)(shi)前期處理(li)、燉制的(de)火候和(he)裝(zhuang)盤(pan)的(de)講究(jiu)。沒想(xiang)到溫婉的(de)江(jiang)南水鄉(xiang)，還有這(zhe)(zhe)么(me)重口味的(de)菜系。這(zhe)(zhe)道菜在普(pu)通小(xiao)店是(shi)(shi)吃(chi)不(bu)到，因(yin)為(wei)做法復(fu)雜，原料價格(ge)貴，屬(shu)于被(bei)紀錄在史(shi)書典籍(ji)中的(de)歷史(shi)菜。