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揚州仿豹胎是什么菜

揚(yang)(yang)州仿豹(bao)胎屬淮(huai)揚(yang)(yang)菜，是(shi)揚(yang)(yang)州傳統菜式。用的(de)(de)當(dang)然不(bu)是(shi)真的(de)(de)豹(bao)子膽，而是(shi)用羊(yang)胎盤來代(dai)替。仿豹(bao)胎的(de)(de)做法(fa)是(shi)先將(jiang)羊(yang)胎盤去血水，加黃(huang)酒、蔥、姜浸泡3小時(shi)；焯(zhuo)水后(hou)洗凈(jing)，再泡一(yi)遍，焯(zhuo)水后(hou)再洗凈(jing)，主要(yao)是(shi)去掉(diao)它本身的(de)(de)腥(xing)味；加人參(can)、枸杞等放(fang)到老雞湯里清燉。這道菜講(jiang)究的(de)(de)是(shi)前期處理、燉制的(de)(de)火候和裝(zhuang)盤的(de)(de)講(jiang)究。沒(mei)想(xiang)到溫婉(wan)的(de)(de)江南水鄉，還有(you)這么(me)重口(kou)味的(de)(de)菜系。這道菜在(zai)普通小店是(shi)吃不(bu)到，因(yin)為(wei)做法(fa)復雜，原料價(jia)格貴，屬于(yu)被紀錄在(zai)史書典籍(ji)中的(de)(de)歷史菜。