黑麥(mai)(mai)仁分(fen)為軟(ruan)、硬(ying)(ying)兩類,但這兩個名字(zi)并(bing)不代表其(qi)軟(ruan)硬(ying)(ying)程度。二(er)者之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)區別在于:其(qi)麩(fu)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量。軟(ruan)麥(mai)(mai)仁的(de)(de)(de)(de)麩(fu)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量較(jiao)低,并(bing)被碾磨成(cheng)帶皮面粉。而硬(ying)(ying)麥(mai)(mai)仁麩(fu)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量較(jiao)高,并(bing)被碾磨成(cheng)普(pu)通的(de)(de)(de)(de)、營(ying)養豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)面粉。黑麥(mai)(mai)仁的(de)(de)(de)(de)堅(jian)果風味較(jiao)重,這種淡棕色的(de)(de)(de)(de)顆粒(li)成(cheng)為谷制(zhi)品或面包、烤制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)添(tian)加劑,甚(shen)至可(ke)以在涼菜(cai)沙拉中取代意大利通心粉等。
1、補血
黑麥仁(ren)含(han)有(you)鐵(tie),平(ping)時適量服(fu)用可(ke)以起到補血(xue)的效果(guo),也可(ke)以防治營養不良所致的缺鐵(tie)性貧血(xue)。
2、通便
黑(hei)麥(mai)仁(ren)中的(de)粗(cu)纖維含(han)量(liang)豐(feng)富,可以促進腸道蠕(ru)動,能夠有(you)效的(de)緩(huan)解便秘。
3、降血糖
黑麥(mai)仁具(ju)有降血糖的(de)功效(xiao),能夠輔助降糖,是(shi)(shi)糖尿病患者(zhe)的(de)理想食品(pin)(pin),也是(shi)(shi)預(yu)防三高、瘦身減肥的(de)食品(pin)(pin)。
4、降低膽固醇
黑麥仁中的淀粉(fen)、蛋白質、維(wei)生素(su)和鉀元(yuan)素(su)的含量(liang)(liang)豐富,可以降低身體內膽固醇的含量(liang)(liang),促(cu)進新陳代謝。
1、熬粥
黑(hei)麥仁(ren)可(ke)以(yi)用來煮雜糧粥,準備好適量(liang)的黑(hei)麥仁(ren)、紅(hong)豆、黑(hei)米(mi)、大(da)米(mi)、紅(hong)棗、冰糖和桂圓肉,把所有(you)食材淘洗干凈,用清(qing)水浸泡幾(ji)小時后加(jia)入粥鍋中,加(jia)入足(zu)量(liang)清(qing)水加(jia)熱煮開(kai),用小火慢(man)慢(man)熬熟即可(ke)。
2、蒸食
將黑麥仁磨成(cheng)粉(fen),與適量面粉(fen)搭配(pei)在一起,放入適量酵母,加(jia)清(qing)水揉勻制成(cheng)面團,制成(cheng)饅頭坯,入鍋隔水蒸熟(shu)即可(ke)食用。
黑麥(mai)仁是(shi)(shi)黑小麥(mai)的加工品(pin),黑小麥(mai)是(shi)(shi)一種(zhong)十(shi)分理想的營(ying)(ying)養保健(jian)食(shi)品(pin),適(shi)應于(yu)各(ge)種(zhong)原因(yin)的蛋白質缺(que)乏和體質衰(shuai)弱(ruo)病人:有利于(yu)防止(zhi)慢性缺(que)乏證(zheng),老年(nian)骨質疏松癥,對(dui)軟骨證(zheng)、兒童、孕婦及(ji)哺乳期婦女補鈣有裨益(yi)。對(dui)防治(zhi)營(ying)(ying)養所(suo)致的缺(que)鐵(tie)及(ji)缺(que)鐵(tie)性貧血是(shi)(shi)一種(zhong)理想的食(shi)品(pin),對(dui)缺(que)碘(dian)及(ji)甲狀腺疾病的防治(zhi)等,具有獨特保健(jian)作用。