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濃縮酸奶基本介紹

濃縮酸奶（Labneh，也寫作(zuo)labane、lebni、labne或(huo)lebnah），依地區習慣不同唸作laab-nuh或leb-knee，是一(yi)種將酸奶瀝(li)干制成的(de)新鮮(xian)軟質起司，常(chang)用于地中海(hai)及(ji)中東(dong)料理。質(zhi)地介于奶油(you)奶酪和(he)法式鮮奶油(you)之間，口感厚實，風味(wei)濃(nong)郁，含有豐富的(de)益生菌。

濃縮酸奶制作方法

用料：希臘酸奶、海鹽、新鮮檸檬汁、優質橄欖油、中東香料zaatar

做法：

1、在篩網上鋪(pu)幾層(ceng)紗布，并置于碗(wan)中。

2、取另一個碗(wan)，攪拌混(hun)合(he)酸(suan)奶(nai)、鹽(yan)和(he)檸檬(meng)汁(zhi)。將混(hun)合(he)物放入鋪有紗布的篩(shai)網(wang)中，將邊緣(yuan)紗布折(zhe)起完全包(bao)覆住(zhu)酸(suan)奶(nai)。

3、將酸(suan)奶(nai)連同篩網和碗一起冷(leng)藏12-24小時。12小時過后，酸奶混合物就會達到脫(tuo)乳清酸奶標準的稠度。24小時之后(hou)會變得更加厚實。

4、從(cong)冰箱取出后打開(kai)紗布，將完(wan)成的脫乳(ru)清(qing)酸奶(nai)放入(ru)碗中，以(yi)湯(tang)匙(chi)背面畫出螺(luo)旋形狀，淋上(shang)橄欖(lan)油，撒上(shang)zaatar，冰涼著上桌，可以搭配(pei)蔬菜或(huo)溫熱的口袋餅。

濃縮酸奶食用須知

濃縮酸奶的吃法多(duo)變(bian)，最經典的莫過于(yu)用溫熱的口袋餅(pita)沾(zhan)著吃，或者搭(da)配中東地區常(chang)見的碎(sui)肉薄(bo)餅(lahmacun)、西紅柿碎小麥色(se)拉(eetch)、中東蔬菜球(qiu)(falafel)等料理。

再者，濃縮酸(suan)奶(nai)和檸(ning)檬、開心(xin)果(guo)、中(zhong)東香料za’atar、蜂蜜、石榴糖漿(pomegranate molasses)等風味(wei)也能組(zu)合(he)夢幻風味(wei)；不論是(shi)抹在面包上(shang)，再擺上(shang)炒蛋或灑點香料、蜂蜜、堅果等享用；當(dang)作烤蔬菜或烤肉串(chuan)的蘸(zhan)醬；或是(shi)代替(ti)奶油奶酪涂抹貝(bei)果都很棒(bang)。