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濃縮酸奶基本介紹

濃縮酸(suan)奶(nai)（Labneh，也寫作labane、lebni、labne或lebnah），依地區習慣(guan)不同(tong)唸作laab-nuh或(huo)leb-knee，是(shi)一種將酸奶瀝干制成的新鮮軟質起司，常(chang)用于地中海及中東料理。質(zhi)地介(jie)于奶油奶酪和法式(shi)鮮奶油之間(jian)，口(kou)感厚實，風(feng)味濃郁(yu)，含有豐(feng)富的益生菌。

濃縮酸奶制作方法

用料：希臘酸奶、海鹽、新鮮檸檬汁、優質橄欖油、中東香料zaatar

做法：

1、在(zai)篩(shai)網上鋪幾層紗布，并置于碗(wan)中。

2、取(qu)另一個(ge)碗(wan)，攪拌混(hun)合酸(suan)奶、鹽(yan)和檸檬汁。將(jiang)(jiang)混(hun)合物放入鋪(pu)有紗布的篩網中，將(jiang)(jiang)邊緣紗布折起完全包覆住酸(suan)奶。

3、將酸奶(nai)連同篩網和碗一起(qi)冷藏12-24小時。12小時(shi)過(guo)后(hou)，酸奶(nai)混合(he)物就會達到脫乳清酸奶(nai)標準的(de)稠(chou)度。24小(xiao)時之后(hou)會變(bian)得更加厚實(shi)。

4、從冰箱(xiang)取出后(hou)打開紗布(bu)，將完成的脫乳清酸(suan)奶放入碗中(zhong)，以(yi)湯匙(chi)背(bei)面畫出螺旋形狀，淋(lin)上橄欖油，撒上zaatar，冰涼著上桌，可(ke)以搭(da)配蔬菜或溫熱的口袋(dai)餅。

濃縮酸奶食用須知

濃縮(suo)酸奶的(de)吃法多變，最經(jing)典(dian)的(de)莫過于用溫熱的(de)口袋餅(pita)沾著吃(chi)，或者搭配中東(dong)地區常見的碎肉薄餅(bing)(lahmacun)、西紅柿碎小麥色拉(eetch)、中東蔬菜球(falafel)等料(liao)理。

再者，濃縮酸奶和檸檬(meng)、開心果、中東香料za’atar、蜂蜜、石榴糖漿(pomegranate molasses)等風味(wei)也能組(zu)合(he)夢幻(huan)風味(wei)；不論是抹(mo)在面包上，再擺上炒(chao)蛋(dan)或灑點香料、蜂(feng)蜜、堅果等享用；當作烤蔬菜或烤肉串的(de)蘸醬；或是代替奶(nai)油(you)奶(nai)酪涂抹(mo)貝果都很棒(bang)。