濃(nong)縮酸(suan)奶(Labneh,也寫作labane、lebni、labne或lebnah),依地區習慣不同(tong)唸作laab-nuh或leb-knee,是一種(zhong)將酸奶瀝干制成的新鮮軟質起司,常用(yong)于地中海及中東料理。質(zhi)地介于奶油(you)奶酪和法式鮮(xian)奶油(you)之間(jian),口感厚(hou)實,風味濃郁,含有豐富的(de)益生菌(jun)。
用料:希臘酸奶、海鹽、新鮮檸檬汁、優質橄欖油、中東香料zaatar
做法:
1、在篩網上鋪幾層(ceng)紗布(bu),并置(zhi)于碗中。
2、取另(ling)一個碗,攪(jiao)拌混合酸(suan)奶(nai)、鹽(yan)和檸(ning)檬汁。將(jiang)混合物放(fang)入鋪有紗布(bu)的篩網中,將(jiang)邊緣(yuan)紗布(bu)折起完全包覆住酸(suan)奶(nai)。
3、將酸奶連(lian)同篩網(wang)和碗一起冷藏12-24小(xiao)時(shi)。12小時過(guo)后,酸奶混合(he)物就(jiu)會(hui)達到脫乳(ru)清(qing)酸奶標(biao)準的稠(chou)度。24小時之后會變得更加厚實。
4、從(cong)冰(bing)箱取出后(hou)打(da)開(kai)紗(sha)布(bu),將(jiang)完(wan)成的脫乳清酸奶放入碗中,以湯匙背面畫出螺旋形狀(zhuang),淋上橄欖油,撒上zaatar,冰涼(liang)著上(shang)桌(zhuo),可(ke)以(yi)搭配蔬菜或溫熱的口袋餅。
濃縮酸奶的吃法多(duo)變,最經典的莫過于(yu)用溫熱(re)的口袋餅(pita)沾(zhan)著吃,或者搭(da)配(pei)中東(dong)地(di)區(qu)常見的(de)碎肉薄餅(lahmacun)、西(xi)紅柿碎小麥色拉(eetch)、中東蔬(shu)菜球(falafel)等(deng)料理。
再者,濃縮酸奶(nai)和檸檬(meng)、開心果、中東(dong)香料za’atar、蜂蜜、石榴糖(tang)漿(pomegranate molasses)等風味也(ye)能組合夢幻風味;不(bu)論是抹在面包上,再擺(bai)上炒蛋(dan)或灑點香料(liao)、蜂蜜、堅果等享用;當作烤(kao)蔬菜或烤(kao)肉串的蘸醬(jiang);或是代替奶油奶酪涂抹貝(bei)果都很(hen)棒(bang)。