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基本介紹

手抓(zhua)飯(fan)是(shi)中(zhong)亞、西亞地區(qu)的(de)菜(cai)品，維(wei)吾爾語(yu)稱(cheng)坡羅（polo）波斯語(yu)稱(cheng)帕勞（palaw），土耳(er)其(qi)語(yu)稱(cheng)皮拉(la)烏（pilav），在我(wo)國新疆主要流傳于維(wei)吾爾、哈薩克(ke)、烏茲別克(ke)等(deng)民族中(zhong)。

主要的(de)原料是(shi)(shi)新鮮羊(yang)(yang)肉、胡蘿卜、洋蔥、清(qing)油(you)、羊(yang)(yang)油(you)和大米，新疆(jiang)本(ben)地的(de)正(zheng)宗抓(zhua)飯(fan)一般(ban)是(shi)(shi)不(bu)放(fang)孜(zi)然粉(fen)、山楂、醬油(you)的(de)，而清(qing)真(zhen)菜肴(yao)更是(shi)(shi)不(bu)能放(fang)含酒(jiu)精的(de)料酒(jiu)的(de)。不(bu)過(guo)根據所(suo)在地食(shi)材的(de)品質(zhi)和個人的(de)口味可以酌量(liang)添加(jia)自(zi)己喜(xi)歡(huan)的(de)配料。

菜品特色

手抓(zhua)飯具有色、味、香俱全的(de)特點，很能引起人(ren)們(men)的(de)食欲。

做熟的抓飯油(you)亮(liang)生輝，味(wei)香可(ke)口。維(wei)吾(wu)爾族群(qun)眾把(ba)抓飯視為(wei)上等美餐。

食用價值

1、羊肉性溫，冬季常吃(chi)羊肉，不僅可以增加人體(ti)熱量，抵御(yu)寒冷(leng)，而且還能增加消(xiao)化(hua)酶(mei)，保護胃(wei)壁，修(xiu)復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消(xiao)化(hua)，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養(yang)豐富(fu)，對肺結核、氣(qi)(qi)管炎、哮喘(chuan)、貧血、產(chan)后氣(qi)(qi)血兩(liang)虛(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)畏寒、營養(yang)不良、腰膝酸軟、陽痿(wei)早(zao)泄以及(ji)一(yi)切虛(xu)寒病癥(zheng)均有(you)很大裨益(yi)；具有(you)補腎壯陽、補虛(xu)溫中等作用，男士(shi)適合經常食(shi)用。

制作方法

方法一

食材準備

羊(yang)排、胡(hu)蘿卜、洋蔥、大米(mi)、山楂、葡萄干(gan)、花椒、孜然粉、食(shi)用油。

制作步驟

1、大米用(yong)水泡半個小時，羊肉切(qie)小塊(kuai)，胡蘿卜切(qie)丁(ding)或絲，洋蔥切(qie)丁(ding)。

2、鍋里放(fang)(fang)(fang)油，放(fang)(fang)(fang)入洋(yang)蔥炒出香味，再放(fang)(fang)(fang)入羊肉(rou)翻(fan)炒。放(fang)(fang)(fang)鹽、孜然(ran)、雞精、胡(hu)蘿(luo)卜一起翻(fan)炒。

3、倒水沒過(guo)羊肉(rou)煮大(da)約十分鐘。

4、把所有炒好(hao)的菜、肉、湯和葡萄(tao)干，全部倒入電飯鍋，把泡好(hao)的米飯均(jun)勻撒在上面一層，1：2比例為好(hao)，開始(shi)燜20分鐘。

5、打開后，菜、肉、米飯拌勻即可(ke)食用。

方法二

食材準備

羊排、胡蘿卜(bu)、洋蔥(cong)、大米、山(shan)楂、花椒、孜然(ran)粉、油(you)。

制作步驟

1、羊排洗凈，控(kong)干水分備(bei)用；

2、大米(mi)洗凈后，用清(qing)水浸泡30分鐘；

3、鍋(guo)中放(fang)清水，燒開(kai)，放(fang)入(ru)羊排，燒開(kai)后撇去浮(fu)沫(mo)，再煮2分鐘，撈出控干水分；

4、胡蘿卜和洋蔥切丁(ding)；

5、鍋(guo)中倒入油；

6、油(you)7成熱(re)的時候放入一(yi)半(ban)的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至(zhi)表面變成(cheng)金黃色；

9、加(jia)入剛才煮羊肉的(de)湯，湯量沒過(guo)羊排即(ji)可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花(hua)椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子(zi)轉(zhuan)中(zhong)小火煮20分(fen)鐘；

12、放入(ru)胡蘿卜(bu)丁和剩下的洋(yang)蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂(zha)和(he)花(hua)椒(jiao)（要是用料包(bao)就方便了(le)），連湯一(yi)起倒(dao)入電飯鍋中(zhong)，湯不要太多；

14、在(zai)上面(mian)鋪上浸泡過并控干水分的(de)大米(mi)；

15、開始(shi)煮(zhu)飯。

方法三

食材準備

羊肉丁、葡萄干、胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥、孜然、大(da)米。

制作步驟

1、羊(yang)肉跟(gen)胡(hu)蘿卜都切成(cheng)條或塊，大米放在水(shui)里泡半個(ge)小時。

2、炒鍋(guo)里放(fang)(fang)油，多放(fang)(fang)點，然后把羊肉直接(jie)放(fang)(fang)進(jin)去(qu)煸炒。直到(dao)把羊肉里面的水全(quan)部都煸干(gan)了就好，這時候就可以加鹽和(he)孜然了。

3、再(zai)把洋蔥、葡萄干、胡(hu)蘿卜放進(jin)去，同時加鹽調味，把胡(hu)蘿卜條炒軟了(le)，就(jiu)OK了(le)。最后(hou)把菜(cai)和肉湯直接(jie)倒進(jin)電(dian)飯(fan)鍋。

4、大米泡好了就(jiu)可以(yi)最后直接平均覆蓋(gai)在羊肉和菜(cai)上面(mian)，利用(yong)里(li)面(mian)的湯水直接燜(men)飯，時間到(dao)打開(kai)攪(jiao)拌均勻后，即可食(shi)用(yong)。

5、飯做的時候水(shui)放多(duo)少很重要，大(da)米(mi)跟水(shui)的比(bi)例大(da)約是1：2，這樣(yang)做出來的飯是一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)油光光的。

方法四

食材準備

材料：胡(hu)蘿卜(bu)2根(gen)，洋蔥1個(ge)，山楂干10片，小(xiao)羊排300g，米(mi)2杯(bei)。

調味：花椒10粒，醬油2大(da)匙，孜(zi)然粉2大(da)匙，冰糖少(shao)許，鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟

1、山楂(zha)干用熱水(shui)稍微浸泡(pao)，洗(xi)去浮土待用；胡蘿(luo)卜、洋蔥切(qie)丁，小(xiao)羊(yang)排切(qie)小(xiao)塊待用；大米浸泡(pao)1小(xiao)時(shi)待用；

2、不粘鍋燒(shao)熱不放(fang)油，加入羊排小火慢煎(jian)3分鐘，把(ba)羊肉內的油煎(jian)出(chu)一(yi)部分，倒出(chu)；

3、加入(ru)一(yi)(yi)半(ban)洋蔥，一(yi)(yi)半(ban)胡蘿卜，翻炒均勻(yun)后，倒入(ru)醬油、一(yi)(yi)大杯水(shui)；

4、將裝好花(hua)椒、山楂及孜然(ran)粉的(de)湯袋放(fang)入鍋內(nei)，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿(na)出湯袋，倒入(ru)剩下的(de)洋蔥(cong)胡(hu)蘿(luo)卜，加(jia)入(ru)冰糖，煮約5分(fen)鐘。此時(shi)嘗一下味道，如果不夠咸(xian)可以(yi)再加(jia)點鹽(yan)；

6、所有材料轉(zhuan)入電飯煲，鋪上瀝干(gan)水分的大米；

7、此時(shi)水(shui)應該剛好沒(mei)過大米。多(duo)倒少補哈，然后按(an)照正(zheng)常煮(zhu)飯(fan)程序。

方法五

食材準備

羊肉500克、大米2人份輔料、洋(yang)蔥1個、胡蘿(luo)卜1根調料、食(shi)鹽(yan)適(shi)量、雞精少許、花(hua)雕酒10毫升、水(shui)適量、葡萄干(gan)1小把、孜然粉適量、花椒粉(fen)少許、手抓飯的做法(fa)。

制作步驟

1、羊肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥分別切丁；

2、米(mi)飯洗凈，提前浸泡30分(fen)鐘；

3、炒(chao)鍋(guo)中倒入(ru)(ru)少量底油，倒入(ru)(ru)羊肉翻炒(chao)；

4、待(dai)羊肉表面顏色變淺后，倒(dao)入胡蘿(luo)卜(bu)、洋蔥丁翻炒；

5、之后倒入(ru)花(hua)雕酒；

6、鹽(yan)、花椒粉、孜然粉、葡萄干(gan)，翻炒均(jun)勻；

7、加水沒過(guo)食材(cai)1厘米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘；

8、然后將米平鋪在頂層，關(guan)中小火燜(men)煮20分鐘；

9、20分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，加(jia)入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜(men)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)即(ji)可(ke)；

烹飪技巧

1、除了選擇羊(yang)(yang)肉，也(ye)可以用(yong)羊(yang)(yang)排或者豬排骨來做(zuo)手抓飯；

2、喜歡(huan)食(shi)辣(la)的(de)朋友，可(ke)以在燉肉時加入尖椒(jiao)；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以(yi)選擇用不粘鍋來做，或者用電(dian)飯煲。

方法六

食材準備

主料：帶骨羊(yang)肉250g、胡蘿(luo)卜1根(gen)、洋蔥1/2個

配料：山(shan)楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把

調料(liao)：孜然粉(fen)1/2茶(cha)匙、鹽1/2茶(cha)匙、醬油2茶(cha)匙

制作步驟

1、大(da)米洗(xi)凈、用清水浸泡30分鐘，胡蘿(luo)卜去皮(pi)切(qie)成1cm左(zuo)右的(de)小丁(ding)，洋蔥也切(qie)成同(tong)樣(yang)大(da)小的(de)丁(ding)，花(hua)椒(jiao)、孜然(ran)粉(fen)和山楂包入調料包；

2、鍋(guo)中加足量水(shui)，放入羊(yang)(yang)肉和(he)姜(jiang)片，大火燒開后撇去(qu)浮沫（一定要撇干凈(jing)，煮羊(yang)(yang)肉的(de)湯會留用）；

3、繼續煮2分鐘，將羊(yang)肉撈出(chu)瀝干水份；

4、炒(chao)鍋(guo)燒熱，加少許油(you)，燒熱后放入一半洋(yang)蔥丁(ding)炒(chao)香；

5、放入(ru)羊(yang)(yang)肉(rou)炒2分鐘，至羊(yang)(yang)肉(rou)表面變金黃色；加入(ru)煮羊(yang)(yang)肉(rou)的湯，湯量沒過(guo)羊(yang)(yang)肉(rou)即可；根據個人(ren)口味(wei)調(diao)入(ru)適量鹽；

6、再(zai)調(diao)入適量的醬(jiang)油；

7、放入調(diao)料包，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉中小火煮15分鐘(zhong)左(zuo)右；打開蓋(gai)子(zi)，夾出調(diao)料包，將胡蘿卜丁和(he)剩(sheng)余(yu)的洋蔥丁倒入鍋中；

8、再(zai)加(jia)一小把葡萄干，繼續煮1分鐘；連湯一起倒入(ru)電飯(fan)煲中(zhong)；將(jiang)浸泡后的大米瀝干，平鋪在食(shi)材(cai)上(shang)；加(jia)水至(zhi)兩杯米用(yong)水量處，按下煮飯(fan)鍵；程序結束(shu)后用(yong)勺子(zi)從(cong)底(di)部向上(shang)將(jiang)飯(fan)攪拌記幾下即可。

食用須知

“抓(zhua)飯”，維(wei)吾爾(er)(er)語(yu)叫“坡擼（????）”，是維(wei)吾爾(er)(er)、土(tu)克曼、烏茲(zi)別(bie)克等(deng)民族(zu)兄弟以及中亞國(guo)家、俄羅斯聯邦(bang)等(deng)民族(zu)執行賓客(ke)的(de)(de)風味(wei)食(shi)品(pin)之一。逢年過節、婚(hun)喪嫁(jia)娶的(de)(de)日子(zi)里，都必備“抓(zhua)飯”待客(ke)。

他們(men)的傳統習慣是先請客人們(men)圍(wei)坐(zuo)在炕上(shang)，當中(zhong)鋪上(shang)一(yi)塊干凈餐布(bu)。隨(sui)后主人一(yi)手(shou)(shou)端盆(pen)，一(yi)手(shou)(shou)執壺，請客人逐個(ge)淋洗凈手(shou)(shou)，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們(men)全部洗凈手(shou)(shou)坐(zuo)好后，主人端來幾(ji)盤“抓(zhua)飯”，置餐布(bu)上(shang)（習慣是二至(zhi)三人一(yi)盤），請客人直(zhi)接(jie)用手(shou)(shou)從(cong)盤中(zhong)抓(zhua)吃。故(gu)取名為“抓(zhua)飯”。有些(xie)家庭接(jie)待漢族客人，一(yi)般都備有小勺。

歷史起源

關于(yu)抓(zhua)飯還有一(yi)(yi)段(duan)動(dong)人的(de)傳說。相傳在一(yi)(yi)千多(duo)年前(qian)，有個叫伊本·西拿的(de)醫生，在他晚年的(de)時候，身體(ti)很(hen)虛弱，吃了(le)很(hen)多(duo)藥(yao)也(ye)無濟于(yu)事，后(hou)來他研究(jiu)了(le)一(yi)(yi)種(zhong)飯，進行食療。

他(ta)選用(yong)了(le)(le)牛(niu)羊肉、胡(hu)蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后(hou)小火燜熟。這(zhe)種飯具(ju)有(you)色(se)、味、香俱(ju)全的特點，很能引起人(ren)們的食欲。于是(shi)他(ta)早晚(wan)各吃(chi)(chi)一(yi)小碗，半月(yue)后(hou)，身體漸漸地(di)恢復了(le)(le)健康，周圍的人(ren)都非常驚奇，以為他(ta)吃(chi)(chi)了(le)(le)什么(me)靈丹妙(miao)藥。后(hou)來(lai)，他(ta)把這(zhe)種“藥方”傳(chuan)給了(le)(le)大家(jia)，一(yi)傳(chuan)十，十傳(chuan)百，便成(cheng)為現維吾爾(er)族人(ren)普遍(bian)吃(chi)(chi)的抓飯了(le)(le)。

這個傳說是(shi)(shi)否真實，我們且不去考(kao)究(jiu)，但抓飯是(shi)(shi)一種營養十分豐富的(de)食品，卻是(shi)(shi)實實在在的(de)。清(qing)油(you)、黃油(you)、洋蔥(cong)、胡蘿(luo)卜和大米都(dou)是(shi)(shi)含多(duo)種維生(sheng)素的(de)補(bu)(bu)品，特別是(shi)(shi)胡蘿(luo)卜被(bei)人們稱為“小人參”和“地(di)參”。用這樣(yang)的(de)原料做的(de)飯，當然補(bu)(bu)人了(le)。