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基本介紹

手抓飯是中亞(ya)、西亞(ya)地區的菜品，維吾(wu)爾語(yu)稱坡羅（polo）波斯語(yu)稱帕勞（palaw），土耳其語(yu)稱皮拉烏（pilav），在我國新疆主要流傳于(yu)維吾(wu)爾、哈(ha)薩(sa)克、烏茲別克等民族中。

主要(yao)的(de)原料(liao)是(shi)新(xin)鮮羊肉、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、洋蔥、清(qing)(qing)油、羊油和(he)大米，新(xin)疆本地的(de)正宗抓(zhua)飯(fan)一(yi)般是(shi)不放孜(zi)然粉、山楂、醬(jiang)油的(de)，而(er)清(qing)(qing)真菜肴更是(shi)不能(neng)放含酒精的(de)料(liao)酒的(de)。不過(guo)根據(ju)所在地食材的(de)品質和(he)個(ge)人的(de)口味可以酌量添(tian)加自(zi)己(ji)喜歡的(de)配料(liao)。

菜品特色

手抓飯(fan)具(ju)有色、味、香俱全的(de)特點，很能(neng)引起人們的(de)食欲。

做熟的抓飯(fan)油亮生(sheng)輝，味香可口。維吾爾族(zu)群(qun)眾把(ba)抓飯(fan)視為(wei)上等(deng)美餐。

食用價值

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不(bu)僅可以增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而(er)且還能增加(jia)消(xiao)(xiao)化酶，保護胃(wei)壁，修復胃(wei)粘膜，幫助(zhu)脾胃(wei)消(xiao)(xiao)化，起到抗衰(shuai)老的作用；

2、羊(yang)肉營養(yang)豐富，對(dui)肺(fei)結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧(pin)血、產后(hou)氣血兩(liang)虛(xu)(xu)、腹部冷(leng)痛、體虛(xu)(xu)畏寒、營養(yang)不良、腰膝(xi)酸(suan)軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)(xu)寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽(yang)、補虛(xu)(xu)溫中等(deng)作(zuo)用，男士(shi)適合(he)經常食用。

制作方法

方法一

食材準備

羊(yang)排、胡蘿卜、洋蔥(cong)、大米、山楂、葡萄干(gan)、花椒、孜(zi)然粉、食用(yong)油。

制作步驟

1、大(da)米用水泡半個(ge)小(xiao)時，羊肉(rou)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，胡蘿(luo)卜切(qie)丁或絲，洋蔥切(qie)丁。

2、鍋里放油，放入洋蔥(cong)炒出香味，再放入羊(yang)肉翻炒。放鹽(yan)、孜然、雞精(jing)、胡蘿卜一起翻炒。

3、倒水沒過羊(yang)肉(rou)煮大約十分鐘。

4、把(ba)所有(you)炒好的菜(cai)、肉、湯和葡(pu)萄干，全(quan)部倒入電飯鍋(guo)，把(ba)泡好的米(mi)飯均勻撒在上面一(yi)層，1：2比例為好，開(kai)始燜(men)20分鐘。

5、打開后，菜(cai)、肉(rou)、米(mi)飯拌勻即可食用。

方法二

食材準備

羊排、胡蘿卜、洋蔥、大(da)米、山楂、花椒、孜(zi)然(ran)粉、油(you)。

制作步驟

1、羊排洗凈，控干水分備用；

2、大米洗凈后，用清水浸泡30分鐘；

3、鍋中放清(qing)水，燒(shao)開，放入羊排，燒(shao)開后撇(pie)去浮(fu)沫，再煮(zhu)2分鐘(zhong)，撈出控(kong)干(gan)水分；

4、胡(hu)蘿卜和洋蔥切丁；

5、鍋(guo)中倒入油；

6、油7成熱的(de)時候放(fang)入(ru)一半的(de)洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才(cai)煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即(ji)可；

10、放入醬油和(he)鹽，還有(you)山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉中(zhong)小火煮20分鐘；

12、放入(ru)胡蘿卜丁和剩(sheng)下(xia)的洋蔥丁，煮1分鐘(zhong)；

13、挑出山楂和花椒（要(yao)是用(yong)料包就方便(bian)了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不(bu)要(yao)太(tai)多(duo)；

14、在上面(mian)鋪上浸(jin)泡過(guo)并(bing)控干水分(fen)的大米；

15、開始(shi)煮飯。

方法三

食材準備

羊肉丁、葡萄(tao)干、胡蘿卜、洋蔥、孜然、大米。

制作步驟

1、羊(yang)肉跟胡蘿卜都切成條或塊(kuai)，大米(mi)放在水(shui)里泡半個小(xiao)時。

2、炒鍋里放油，多放點，然(ran)后(hou)把羊肉直接放進去煸(bian)炒。直到(dao)把羊肉里面的(de)水全部(bu)都煸(bian)干(gan)了就好(hao)，這時候就可(ke)以加鹽和(he)孜然(ran)了。

3、再把(ba)(ba)(ba)洋蔥、葡萄干、胡蘿卜(bu)放進去，同時(shi)加(jia)鹽調味，把(ba)(ba)(ba)胡蘿卜(bu)條炒軟了，就OK了。最后把(ba)(ba)(ba)菜和肉(rou)湯直接倒(dao)進電(dian)飯(fan)鍋。

4、大(da)米泡(pao)好了(le)就可(ke)以(yi)最后直接平(ping)均(jun)(jun)覆蓋在羊肉和(he)菜上面，利用里面的湯水直接燜飯，時(shi)間到打(da)開攪拌均(jun)(jun)勻后，即可(ke)食(shi)用。

5、飯(fan)(fan)做(zuo)(zuo)的時候水放(fang)多少很重要，大米跟水的比例大約(yue)是1：2，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)出(chu)來的飯(fan)(fan)是一粒一粒油光光的。

方法四

食材準備

材料：胡(hu)蘿卜2根，洋蔥(cong)1個(ge)，山(shan)楂干(gan)10片(pian)，小羊排300g，米2杯(bei)。

調(diao)味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

制作步驟

1、山楂(zha)干用(yong)(yong)熱水稍微浸泡(pao)，洗去浮(fu)土待(dai)用(yong)(yong)；胡蘿卜、洋蔥(cong)切丁(ding)，小羊排切小塊待(dai)用(yong)(yong)；大米浸泡(pao)1小時待(dai)用(yong)(yong)；

2、不(bu)粘鍋燒(shao)熱不(bu)放油(you)，加入羊(yang)排(pai)小火慢(man)煎(jian)3分鐘(zhong)，把羊(yang)肉內的(de)油(you)煎(jian)出(chu)一部(bu)分，倒出(chu)；

3、加入(ru)一半(ban)洋蔥，一半(ban)胡(hu)蘿卜，翻炒均勻后，倒(dao)入(ru)醬油、一大(da)杯水；

4、將(jiang)裝好花椒(jiao)、山楂及孜然粉的湯袋(dai)放(fang)入(ru)鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯(tang)袋，倒入剩下(xia)的洋蔥胡蘿卜(bu)，加入冰(bing)糖，煮約5分鐘。此(ci)時嘗(chang)一下(xia)味道，如果不夠咸(xian)可以再加點(dian)鹽(yan)；

6、所有材料轉入電飯煲，鋪(pu)上瀝干水分的大米(mi)；

7、此(ci)時水應該剛(gang)好沒過大米。多倒(dao)少補哈，然后按照正常煮飯程序。

方法五

食材準備

羊肉500克、大米(mi)2人份輔料、洋(yang)蔥1個(ge)、胡蘿卜(bu)1根調(diao)料、食(shi)鹽(yan)適量、雞精(jing)少(shao)許、花雕酒10毫升、水(shui)適量、葡萄干1小把、孜然粉適量、花椒粉少許、手抓飯的做法。

制作步驟

1、羊肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥(cong)分(fen)別切丁；

2、米飯洗凈，提前浸泡30分(fen)鐘；

3、炒鍋中倒(dao)入少量底油，倒(dao)入羊肉翻炒；

4、待羊肉表(biao)面顏(yan)色變淺后，倒入胡蘿卜、洋(yang)蔥丁翻炒；

5、之(zhi)后倒入花雕酒；

6、鹽(yan)、花椒(jiao)粉、孜然(ran)粉、葡萄干，翻炒均勻(yun)；

7、加水沒過食(shi)材1厘米，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中火燉(dun)15分鐘；

8、然后將米平鋪在(zai)頂層，關中(zhong)小火(huo)燜煮20分鐘(zhong)；

9、20分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，加(jia)入雞(ji)精，攪拌均勻，蓋上(shang)蓋子熄火燜5分鐘(zhong)(zhong)即可；

烹飪技巧

1、除(chu)了選(xuan)擇羊肉，也(ye)可以(yi)用(yong)羊排或者豬排骨來做手抓飯；

2、喜歡食辣(la)的朋友，可以在燉肉時(shi)加入尖(jian)椒；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做(zuo)，或者用電飯煲。

方法六

食材準備

主料：帶骨羊(yang)肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥(cong)1/2個(ge)

配料：山楂5片、姜(jiang)2片、花椒(jiao)10顆、大(da)米2杯、葡萄干(gan)1小把

調料(liao)：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙

制作步驟

1、大(da)米洗凈、用清水浸(jin)泡30分鐘，胡蘿(luo)卜去皮切成(cheng)1cm左右的(de)小(xiao)丁，洋蔥(cong)也切成(cheng)同(tong)樣大(da)小(xiao)的(de)丁，花椒、孜(zi)然粉和山楂包(bao)入調料包(bao)；

2、鍋(guo)中(zhong)加(jia)足量水，放(fang)入羊(yang)肉(rou)和姜片，大火燒(shao)開后撇去(qu)浮沫(mo)（一(yi)定要撇干凈(jing)，煮羊(yang)肉(rou)的(de)湯會留用(yong)）；

3、繼(ji)續煮(zhu)2分鐘，將羊肉(rou)撈出(chu)瀝干水(shui)份；

4、炒鍋燒(shao)熱，加少許油，燒(shao)熱后(hou)放入(ru)一半洋蔥(cong)丁炒香；

5、放(fang)入羊(yang)(yang)肉炒2分鐘，至(zhi)羊(yang)(yang)肉表面(mian)變(bian)金黃色；加入煮羊(yang)(yang)肉的湯，湯量沒過羊(yang)(yang)肉即可(ke)；根據個人口味調(diao)入適量鹽；

6、再調入適量的醬油；

7、放入調料包，蓋上蓋子(zi)轉中小火煮15分(fen)鐘左右(you)；打開蓋子(zi)，夾出調料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋(yang)蔥(cong)丁倒(dao)入鍋中；

8、再加一小把葡萄干，繼續(xu)煮1分(fen)鐘；連湯一起倒入電飯(fan)(fan)煲(bao)中(zhong)；將浸泡后的大(da)米(mi)瀝干，平鋪在食材上(shang)；加水至兩杯米(mi)用水量處，按下煮飯(fan)(fan)鍵；程(cheng)序結束后用勺子從底部向上(shang)將飯(fan)(fan)攪拌記(ji)幾下即可(ke)。

食用須知

“抓飯”，維吾爾語叫(jiao)“坡擼（????）”，是維吾爾、土克曼、烏茲(zi)別克等民族(zu)兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族(zu)執行賓客的(de)風味食(shi)品之一。逢年過節(jie)、婚喪嫁娶(qu)的(de)日子里(li)，都必備“抓飯”待客。

他們的傳統習慣是(shi)先請(qing)客(ke)(ke)人(ren)們圍坐在炕上，當中(zhong)鋪上一(yi)(yi)(yi)塊干凈(jing)餐(can)(can)布(bu)(bu)。隨后主(zhu)人(ren)一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)端盆，一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)執(zhi)壺(hu)，請(qing)客(ke)(ke)人(ren)逐個淋洗凈(jing)手(shou)(shou)(shou)(shou)，并(bing)遞給干凈(jing)毛巾擦干。待客(ke)(ke)人(ren)們全部洗凈(jing)手(shou)(shou)(shou)(shou)坐好后，主(zhu)人(ren)端來幾盤(pan)“抓飯”，置(zhi)餐(can)(can)布(bu)(bu)上（習慣是(shi)二(er)至(zhi)三人(ren)一(yi)(yi)(yi)盤(pan)），請(qing)客(ke)(ke)人(ren)直接用手(shou)(shou)(shou)(shou)從盤(pan)中(zhong)抓吃。故(gu)取名(ming)為(wei)“抓飯”。有些家庭接待漢族客(ke)(ke)人(ren)，一(yi)(yi)(yi)般都備有小(xiao)勺(shao)。

歷史起源

關于抓飯(fan)還有(you)(you)一(yi)段動人的傳說。相傳在(zai)一(yi)千多(duo)年(nian)前，有(you)(you)個叫伊本·西拿的醫生，在(zai)他晚年(nian)的時候(hou)，身體很虛弱，吃了很多(duo)藥也(ye)無濟于事，后來他研究(jiu)了一(yi)種飯(fan)，進行食療。

他(ta)(ta)選用了(le)(le)(le)牛羊(yang)肉、胡蘿卜、洋蔥、清(qing)油(you)、羊(yang)油(you)和大米加水加鹽(yan)后小火燜熟。這(zhe)種飯具(ju)有色、味(wei)、香俱全的(de)特點，很能引起(qi)人們的(de)食(shi)欲。于(yu)是他(ta)(ta)早晚各(ge)吃一(yi)小碗，半月后，身(shen)體(ti)漸漸地恢復了(le)(le)(le)健(jian)康，周圍(wei)的(de)人都非常驚(jing)奇，以(yi)為他(ta)(ta)吃了(le)(le)(le)什么靈(ling)丹妙(miao)藥。后來，他(ta)(ta)把(ba)這(zhe)種“藥方”傳給了(le)(le)(le)大家(jia)，一(yi)傳十，十傳百(bai)，便成為現維吾爾族人普遍(bian)吃的(de)抓飯了(le)(le)(le)。

這個傳說是(shi)(shi)否真實，我們且不去考究，但(dan)抓飯是(shi)(shi)一種營養(yang)十分豐富的(de)(de)食品(pin)，卻是(shi)(shi)實實在在的(de)(de)。清油(you)、黃(huang)油(you)、洋蔥(cong)、胡蘿(luo)卜和(he)大米都是(shi)(shi)含多(duo)種維生素的(de)(de)補(bu)品(pin)，特別是(shi)(shi)胡蘿(luo)卜被人(ren)(ren)們稱為“小人(ren)(ren)參”和(he)“地參”。用這樣的(de)(de)原料(liao)做的(de)(de)飯，當然(ran)補(bu)人(ren)(ren)了(le)。