芒果视频下载

臘味基本介紹

“臘(la)”是一(yi)種肉(rou)(rou)類(lei)食物的處理方法，是指把肉(rou)(rou)類(lei)以鹽或醬腌(a)漬(zi)后，再放于(yu)通風處風干(gan)。早在《周(zhou)禮(li)》、《周(zhou)易》中(zhong)已有關于(yu)“肉(rou)(rou)甫”和“臘(la)味(wei)”的記載(zai)。年(nian)尾十二月被(bei)稱(cheng)為“臘(la)月”，這時的天氣云量較(jiao)少(shao)，且(qie)少(shao)雨干(gan)燥(zao)，吹西北季(ji)候風，肉(rou)(rou)類(lei)不(bu)易變質且(qie)蚊蟲不(bu)多(duo)，最(zui)適合風干(gan)制作臘(la)味(wei)。

臘味食用價值

1、健脾開胃

臘味(wei)選用新(xin)鮮的帶皮五花肉，分(fen)割成塊，用鹽和少量黑胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風干或(huo)熏(xun)制而成，具有(you)開(kai)胃祛(qu)寒、消(xiao)食等功效。

2、改善貧血

臘味含的(de)(de)(de)半胱(guang)氨酸和血紅素(su)(su)能(neng)促進人(ren)體(ti)吸收鐵元素(su)(su)，有補(bu)血、改(gai)善氣(qi)色(se)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)功效；還含有豐(feng)富的(de)(de)(de)鐵，鐵元素(su)(su)不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的(de)(de)(de)，而且(qie)還是維持(chi)人(ren)體(ti)正常(chang)生命活(huo)動最重要的(de)(de)(de)十幾(ji)種酶（如細胞色(se)素(su)(su)C、細胞色素氧化(hua)酶等(deng)等(deng)）的組成(cheng)要素。

3、保護視力

臘(la)味中還(huan)含有維生素A，維生素A是構成視覺細(xi)胞中(zhong)感受弱光的視紫(zi)紅質(zhi)的組成成分，能保(bao)護視力，保(bao)持皮膚(fu)、骨骼(ge)、牙齒和毛發健康生長。

4、促進發育

臘(la)味中的蛋白質含人體(ti)所(suo)必(bi)需(xu)的八種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，即色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯(ben)丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而且(qie)比(bi)值很(hen)接近人體(ti)所(suo)需(xu)的比(bi)值，可以(yi)為生長發育提(ti)供足(zu)夠(gou)的營養(yang)。

5、強壯骨骼

臘(la)味含有較多(duo)的(de)鈣(gai)、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必(bi)需的(de)微(wei)量元素，其(qi)中鈣(gai)、磷是生長骨骼的(de)營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝(gou)僂病(bing)。

臘味制作方法

1、四川臘肉

四川臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道美味可(ke)口的(de)漢族名(ming)肴(yao)，屬于川菜系。此菜外表顏色金(jin)黃。內里紅白分明。顏色鮮(xian)(xian)亮。誘人食欲。在四川地(di)區(qu)有的(de)將腌(a)制好的(de)肉(rou)(rou)直接高處風干。不經過煙(yan)熏。成(cheng)品是(shi)風肉(rou)(rou)。其吃法(fa)和臘(la)肉(rou)(rou)相同。肉(rou)(rou)質紅亮，咸鮮(xian)(xian)適度，并具(ju)煙(yan)香(xiang)之味。酒飯(fan)均宜。

在四川食品特(te)產(chan)中的(de)地位絕對不低于任何一(yi)樣其他小(xiao)吃(chi)或肉類制品。臘肉和(he)(he)臘腸是四川人民過(guo)(guo)(guo)年過(guo)(guo)(guo)節、婚(hun)姻(yin)慶典等宴席中桌面上必不可少的(de)食品，臘肉一(yi)般是由豬(zhu)肉經(jing)過(guo)(guo)(guo)鹽浸漬數(shu)日，而后(hou)經(jing)過(guo)(guo)(guo)柏樹(shu)枝條樹(shu)葉熏(xun)烤和(he)(he)涼干的(de)工序。

2、湖南臘肉

湖(hu)南(nan)臘肉(rou)，歷史悠久(jiu)，中外馳名。制作全過程(cheng)分備料(liao)，腌(a)漬(zi)，熏制三步。湖(hu)南(nan)的一道(dao)特色菜。色彩(cai)紅(hong)亮，煙熏咸香(xiang)，肥而不膩(ni)，鮮(xian)美異常。制作全過程(cheng)一般分為備料(liao)，腌(a)漬(zi)，熏制三步。

3、廣東臘肉

廣(guang)(guang)東(dong)臘(la)肉是廣(guang)(guang)東(dong)一帶的漢族風味名菜，屬于(yu)粵(yue)(yue)菜系。此菜呈金黃色，味香(xiang)鮮美(mei)。粵(yue)(yue)語(yu)俗話說：秋風起，食臘(la)味。把五花(hua)肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一(yi)盤(pan)中，用(yong)以上(shang)調料拌(ban)勻，腌一(yi)天后取出，在每(mei)條肉厚的一(yi)端，連皮帶肉斜刀(dao)拉(la)一(yi)小口，將(jiang)線繩穿過系上(shang)，掛于竹竿上(shang)，放置陽光(guang)下通風處(chu)(chu)，干后盛盆裝起，放在干燥(zao)處(chu)(chu)。食(shi)用(yong)時洗凈塵土(tu)，用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)約25分鐘取出，斜刀切成片即可(ke)。

臘味揚名海外

每年，美(mei)國(guo)高端美(mei)食雜志《美(mei)味》都會(hui)列出熱(re)門(men)的(de)美(mei)食趨勢。2014年(nian)，該雜(za)志用(yong)了整整一頁(ye)的(de)(de)篇幅專門介紹「中式臘(la)(la)味(wei)店」。對(dui)我們來說，這些圖片再熟(shu)悉不過了：粉(fen)紅(hong)色的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)香腸（臘(la)(la)腸），上面斑駁(bo)滲出脂肪，制作時加了芳香的(de)(de)玫瑰露酒，還(huan)有黑乎乎的(de)(de)肥(fei)鵝肝(gan)、豬(zhu)肝(gan)或(huo)鴨(ya)肝(gan)香腸（臘(la)(la)腸），一條條的(de)(de)腌(a)制豬(zhu)五(wu)花肉(rou)（臘(la)(la)肉(rou)），以及弄(nong)得扁扁的(de)(de)鹽(yan)漬鴨(ya)（臘(la)(la)鴨(ya)）。