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生腌肉片菜品特色

從(cong)生腌肉(rou)片可(ke)以窺見(jian)中西美(mei)食的(de)一個極(ji)為不同(tong)(tong)的(de)理念。中式美(mei)食講究入(ru)味，蒸煮炒的(de)同(tong)(tong)時，將調料(liao)(liao)的(de)味道逼入(ru)菜(cai)肴(yao)中。而西方人(ren)更偏向(xiang)于品嘗菜(cai)肴(yao)原(yuan)料(liao)(liao)天(tian)然(ran)的(de)風(feng)味，只是(shi)為了延展這種風(feng)味的(de)口感(gan)，才配加各(ge)種各(ge)樣的(de)sauce，但卻絕不喧賓奪主而是襯托。這就猶如好的(de)紅酒，真正的(de)好酒是將其菜(cai)肴的(de)風味發揮(hui)到極(ji)致。

生腌肉片制作方法

用料：牛(niu)肉、大蒜(suan)、胡椒、鹽(yan)、酒

做法：

1、要(yao)選(xuan)取優質的牛肉切片，用(yong)蒜(suan)茸、胡椒粒(li)以(yi)及美酒、Rosemary浸沒腌制，至少(shao)得(de)用五(wu)六個小時。

2、將腌好的(de)牛(niu)肉(rou)鋪在(zai)保鮮膜上，像卷壽司一樣(yang)把牛(niu)肉(rou)片卷起來，放在(zai)冰箱(xiang)中冷凍，既能讓腌料(liao)更均勻地滲入到(dao)肉(rou)中去，也讓濃烈的(de)酒味(wei)充分揮發。

生腌肉片食用須知

一(yi)道好(hao)的(de)生(sheng)(sheng)腌(a)肉片幾乎要用上一(yi)天的(de)時(shi)間，因此意(yi)大(da)利人一(yi)般也只有雙(shuang)休日才能好(hao)好(hao)享(xiang)受這道前菜。作為意(yi)大(da)利經(jing)典的(de)開(kai)胃(wei)菜，長(chang)相普通的(de)生(sheng)(sheng)腌(a)肉片讓人感(gan)覺出乎意(yi)料的(de)鮮美(mei)，幾片薄得透明(ming)的(de)生(sheng)(sheng)肉片最大(da)限度地保留了牛肉的(de)生(sheng)(sheng)鮮美(mei)味，柔軟綿延。因法國(guo)南部離意(yi)大(da)利非常(chang)近(jin)，經(jing)由普羅(luo)旺斯地區傳入法國(guo)。如(ru)今在(zai)很多飯(fan)店的(de)菜單(dan)上都可以見(jian)到生(sheng)(sheng)腌(a)肉片，即便巴黎也是(shi)如(ru)此。