從生(sheng)腌肉片可以窺見中(zhong)西美食的(de)(de)(de)一個極為(wei)不(bu)同的(de)(de)(de)理念(nian)。中(zhong)式美食講究(jiu)入(ru)味(wei),蒸煮炒的(de)(de)(de)同時(shi),將調料的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)逼(bi)入(ru)菜(cai)肴中(zhong)。而西方人更偏向于(yu)品(pin)嘗菜(cai)肴原料天然的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei),只(zhi)是為(wei)了延展這種風(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)(de)口感,才(cai)配加各種各樣的(de)(de)(de)sauce,但卻絕不喧賓奪(duo)主(zhu)而是襯(chen)托(tuo)。這就猶如好(hao)的紅酒,真(zhen)正的好(hao)酒是將其(qi)菜肴(yao)的風(feng)味發揮到極致。
用料:牛肉、大蒜、胡(hu)椒、鹽、酒
做法:
1、要選取優(you)質的牛肉切片,用蒜茸、胡(hu)椒粒以及美(mei)酒、Rosemary浸沒腌制,至少得用(yong)五六個(ge)小時。
2、將腌(a)好的牛肉鋪在(zai)保鮮膜上,像卷(juan)壽司一樣把牛肉片卷(juan)起來,放在(zai)冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)凍,既能讓腌(a)料(liao)更均勻地滲(shen)入(ru)到肉中(zhong)去,也讓濃烈的酒味充分(fen)揮發。
一道好的(de)(de)生(sheng)(sheng)腌(a)(a)肉(rou)(rou)片(pian)幾乎(hu)要用上一天的(de)(de)時間,因此(ci)意(yi)大(da)利(li)人一般(ban)也只有雙休日才(cai)能好好享受這道前菜(cai)。作為意(yi)大(da)利(li)經(jing)典的(de)(de)開胃(wei)菜(cai),長(chang)相普通的(de)(de)生(sheng)(sheng)腌(a)(a)肉(rou)(rou)片(pian)讓人感覺(jue)出乎(hu)意(yi)料的(de)(de)鮮美(mei),幾片(pian)薄得(de)透明的(de)(de)生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)片(pian)最大(da)限度地(di)保(bao)留了(le)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮美(mei)味,柔(rou)軟綿延(yan)。因法(fa)國南部(bu)離意(yi)大(da)利(li)非常(chang)近,經(jing)由普羅旺斯(si)地(di)區傳入法(fa)國。如今在很(hen)多飯(fan)店的(de)(de)菜(cai)單上都可以見到生(sheng)(sheng)腌(a)(a)肉(rou)(rou)片(pian),即(ji)便巴(ba)黎也是(shi)如此(ci)。