比里(li)亞燉菜(cai)是(shi)(shi)一種豐(feng)盛多汁的(de)墨西哥燉菜(cai)，燉菜(cai)可以用(yong)(yong)多種方法烹(peng)調，但大(da)多數(shu)情況下(xia)都使用(yong)(yong)山(shan)羊(yang)肉(rou)，用(yong)(yong)醬(jiang)和香料混(hun)合腌制，湯底中使用(yong)(yong)的(de)辣椒(jiao)的(de)種類(lei)和數(shu)量因(yin)廚(chu)師而異，瓜吉(ji)略鳳尾魚是(shi)(shi)比里(li)亞的(de)辣椒(jiao)，這些(xie)辣椒(jiao)在被取出(chu)并與醋或水混(hun)合之前，都要在熱水中烘烤和浸(jin)泡。
除了山羊肉(rou)，比里(li)亞還(huan)有豬肉(rou)、牛肉(rou)，或者羊肉(rou)。綠鬣蜥的肉(rou)也(ye)用(yong)于墨西哥的沿海地區。肉(rou)總是用(yong)智利醬(jiang)和(he)混合其他香料(liao)，包括孜然(ran)、牛至和(he)丁香，腌(a)制過夜。在烹調過程中，菜肴(yao)通常會用(yong)一(yi)種以上(shang)的肉(rou)。
在烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，將菜靜燉幾個小時盡管烹(peng)調的(de)(de)時候肉還留(liu)在骨頭(tou)上，但耐心的(de)(de)廚(chu)師們得到的(de)(de)獎(jiang)勵是肉質嫩(nen)到可以從骨頭(tou)上掉下來(lai)比里亞(ya)以其令(ling)人(ren)難以置信的(de)肉質和豐富的(de)混合風味而聞(wen)名。
比里亞常(chang)見的(de)吃(chi)法是當做一(yi)道湯，肉(rou)(rou)(rou)湯薄而豐盛，里面有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)，當以這種方式食用時(shi)，大塊的(de)肉(rou)(rou)(rou)被(bei)取(qu)出，放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)裝飾有(you)(you)側邊的(de)小玉米餅上，通常(chang)包括香菜(cai)和(he)洋蔥(cong)。肉(rou)(rou)(rou)和(he)面都放(fang)好后，蘸在(zai)肉(rou)(rou)(rou)湯里吃(chi)。
比里亞(ya)的第二(er)種吃(chi)法(fa)是(shi)把肉(rou)去掉，把肉(rou)湯煮到(dao)濃(nong)稠、香(xiang)辣(la)，然后把濃(nong)汁(zhi)倒在肉(rou)上，用(yong)典型的面包裝的玉米餅(bing)，然后蓋上肉(rou)和(he)醬(jiang)汁(zhi)食用(yong)。
詩酒趁年華(hua)
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