比(bi)里亞(ya)燉(dun)菜是一種豐盛多(duo)(duo)汁的墨西哥燉(dun)菜，燉(dun)菜可以用(yong)(yong)多(duo)(duo)種方法烹調，但大多(duo)(duo)數(shu)情況下都使用(yong)(yong)山羊肉，用(yong)(yong)醬和香料混合腌制，湯底中(zhong)使用(yong)(yong)的辣(la)椒的種類和數(shu)量因廚師而異，瓜吉略鳳尾魚是比(bi)里亞(ya)的辣(la)椒，這些辣(la)椒在被取(qu)出(chu)并與醋或水(shui)混合之前，都要在熱(re)水(shui)中(zhong)烘(hong)烤和浸泡(pao)。
除了(le)山羊肉(rou)，比里(li)亞還(huan)有豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)，或者羊肉(rou)。綠鬣蜥(xi)的肉(rou)也用于墨西哥的沿海地區(qu)。肉(rou)總是用智利醬和(he)混合其他香(xiang)料，包括孜然、牛(niu)至和(he)丁香(xiang)，腌制過夜。在烹調過程中，菜肴(yao)通(tong)常會用一種以(yi)上(shang)的肉(rou)。
在烹(peng)飪過(guo)程(cheng)中，將菜靜(jing)燉幾(ji)個(ge)小時盡管烹(peng)調的時候肉還留在骨頭(tou)上(shang)，但耐(nai)心的廚師們得到的獎勵是肉質嫩到可(ke)以(yi)從(cong)骨頭(tou)上(shang)掉(diao)下來比里亞以其令(ling)人難以置信的肉質和豐富的混合風味(wei)而聞名(ming)。
比里亞常(chang)(chang)見的吃法是當做一道湯，肉湯薄而豐(feng)盛，里面(mian)有肉，當以這種方式食用時，大塊(kuai)的肉被取出，放在(zai)一個裝飾有側邊的小(xiao)玉米(mi)餅上(shang)，通常(chang)(chang)包括香菜和洋蔥。肉和面(mian)都(dou)放好后，蘸在(zai)肉湯里吃。
比里(li)亞的(de)第二種吃法是把(ba)肉去掉，把(ba)肉湯煮到濃稠、香辣，然(ran)后(hou)把(ba)濃汁倒在(zai)肉上(shang)，用典型的(de)面包裝的(de)玉米餅，然(ran)后(hou)蓋上(shang)肉和醬汁食用。
詩(shi)酒趁年華
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