比里亞燉菜是一(yi)種(zhong)豐盛(sheng)多(duo)汁的墨(mo)西哥燉菜,燉菜可以用(yong)(yong)多(duo)種(zhong)方(fang)法烹調,但(dan)大多(duo)數(shu)情況下都(dou)使用(yong)(yong)山羊肉(rou),用(yong)(yong)醬和香料混(hun)合腌制,湯底(di)中使用(yong)(yong)的辣椒(jiao)(jiao)的種(zhong)類和數(shu)量因廚師(shi)而異,瓜吉(ji)略鳳尾魚是比里亞的辣椒(jiao)(jiao),這(zhe)些(xie)辣椒(jiao)(jiao)在被取出并與醋或水(shui)混(hun)合之前,都(dou)要在熱水(shui)中烘(hong)烤和浸泡。
除了山羊肉(rou)(rou),比(bi)里亞(ya)還有豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou),或(huo)者羊肉(rou)(rou)。綠鬣蜥(xi)的肉(rou)(rou)也用(yong)于(yu)墨西(xi)哥的沿海地(di)區。肉(rou)(rou)總是(shi)用(yong)智(zhi)利醬和混合其他(ta)香(xiang)(xiang)料,包括孜(zi)然(ran)、牛(niu)至(zhi)和丁香(xiang)(xiang),腌制過夜。在烹調過程中,菜肴通常會用(yong)一種以上的肉(rou)(rou)。
在烹飪過(guo)程中,將菜靜燉幾個小(xiao)時盡管烹調的(de)時候肉(rou)(rou)還留在骨頭(tou)上(shang),但耐心的(de)廚師們(men)得到的(de)獎勵是肉(rou)(rou)質嫩到可以從骨頭(tou)上(shang)掉下來比里亞(ya)以(yi)其令人(ren)難以(yi)置(zhi)信的肉質(zhi)和豐富(fu)的混合(he)風(feng)味而聞名。
比里亞常(chang)(chang)見的(de)(de)吃(chi)法是(shi)當(dang)做一道湯,肉湯薄而豐盛,里面有(you)肉,當(dang)以這種方式食用時,大(da)塊的(de)(de)肉被取(qu)出,放(fang)在(zai)一個(ge)裝飾有(you)側邊的(de)(de)小玉米餅(bing)上,通常(chang)(chang)包(bao)括香菜和洋蔥。肉和面都(dou)放(fang)好后(hou),蘸在(zai)肉湯里吃(chi)。
比里亞的第二種吃法是把肉去掉,把肉湯(tang)煮到濃稠、香辣,然(ran)后(hou)把濃汁(zhi)倒在肉上,用典型的面包(bao)裝的玉米餅(bing),然(ran)后(hou)蓋上肉和醬(jiang)汁(zhi)食用。