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基本介紹

地(di)(di)軟(ruan)又名地(di)(di)木耳、地(di)(di)見皮(pi)、地(di)(di)踏菜、地(di)(di)皮(pi)菜、地(di)(di)皮(pi)木耳。生(sheng)長范圍很廣，適應(ying)性很強。色(se)味形俱佳，口感甚佳。

似木(mu)耳(er)之脆(cui)，但比木(mu)耳(er)更嫩；如粉皮(pi)之軟(ruan)，但比粉皮(pi)微脆(cui)，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、熘、燴、作羹等(deng)。

價值及其他

食療作用

1、降脂明目(mu)(mu)地耳是(shi)一種很好的低脂肪營養(yang)保健菜(cai)，能降脂減肥，同(tong)時(shi)，對目(mu)(mu)赤、夜盲、脫肛等病癥也(ye)有(you)一定療效。

2、清(qing)熱降火地耳性寒而滑，具有清(qing)熱解毒(du)的功(gong)效，內服外用，可輔助治療(liao)燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒(du)。

3、補充營養地耳含(han)有豐富的蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵等，可為(wei)人體提供多種營養成分，具(ju)有補虛益氣，滋(zi)養肝腎的作用(yong)。

保健食譜

如：地(di)耳炒雞(ji)蛋、地(di)耳包子、地(di)耳土(tu)豆(dou)排骨(gu)湯、地(di)耳蘿卜排骨(gu)湯、地(di)耳山(shan)藥(yao)排骨(gu)湯。

1、涼拌地耳新鮮地耳250克，蔥花(hua)適(shi)量。將地耳洗(xi)凈，去雜，入沸(fei)水鍋(guo)內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花(hua)等，再淋上(shang)麻油拌勻(yun)即可。此(ci)肴(yao)具有清(qing)熱明(ming)目的功效，適(shi)用于目赤紅腫，夜(ye)盲，久痢(li)等病(bing)癥。

2、地耳(er)豆腐地耳(er)10克，豆腐200克，香(xiang)蔥(cong)(cong)適(shi)量。先將地耳(er)洗凈；豆腐切(qie)小塊(kuai)入鍋(guo)煮(zhu)片(pian)刻撈出；鍋(guo)中燒油，煸香(xiang)蔥(cong)(cong)花，入豆腐、精(jing)鹽和適(shi)量水煮(zhu)沸，最后加地耳(er)燉(dun)至入味出鍋(guo)。此肴具有清熱益(yi)氣，和中的功效，可輔(fu)助(zhu)治(zhi)療脫肛(gang)病癥。

3、地(di)(di)(di)耳炒(chao)韭菜地(di)(di)(di)耳100克。韭菜25克。地(di)(di)(di)耳、韭菜各洗凈，瀝干水；鍋燒(shao)熱(re)放油(you)。至(zhi)油(you)熱(re)投入(ru)(ru)地(di)(di)(di)耳煸炒(chao)，將適量(liang)精鹽(yan)，入(ru)(ru)味(wei)出(chu)鍋待用；韭菜（切段），入(ru)(ru)鍋煸炒(chao)，加鹽(yan)入(ru)(ru)味(wei)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)地(di)(di)(di)耳燜炒(chao)數分鐘即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)。此肴(yao)具有益氣(qi)補腎的功效，可(ke)輔助治(zhi)療脫(tuo)肛、陽(yang)痿遺(yi)精、子宮(gong)脫(tuo)垂等病癥。

4、地(di)耳(er)(er)燒(shao)肉(rou)鮮地(di)耳(er)(er)200克(ke)，豬(zhu)肉(rou)150克(ke)，姜、蔥各(ge)適(shi)量。將地(di)耳(er)(er)去雜洗(xi)凈(jing)，豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切片；鍋燒(shao)熱，投入豬(zhu)肉(rou)片煸炒至水干(gan)，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉(rou)熟透，再(zai)入精鹽、白糖燒(shao)片刻，放入地(di)耳(er)(er)和適(shi)量水，燒(shao)至入味(wei)，投少許味(wei)精即成(cheng)。此菜具有補(bu)中益氣(qi)的功效，適(shi)用于(yu)體(ti)倦乏力(li)，脫肛，陰虛(xu)干(gan)咳，便秘等病癥。