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基本介紹

地(di)軟(ruan)又名地(di)木耳、地(di)見(jian)皮(pi)(pi)、地(di)踏菜(cai)、地(di)皮(pi)(pi)菜(cai)、地(di)皮(pi)(pi)木耳。生長范圍很廣，適應性很強。色味(wei)形俱佳，口(kou)感甚佳。

似(si)木耳之脆(cui)，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮微脆(cui)，潤(run)而不滯，滑而不膩，有(you)一種特(te)有(you)的爽適感。食用方法(fa)很多(duo)，可炒食、涼拌、熘、燴、作(zuo)羹等。

價值及其他

食療作用

1、降(jiang)脂(zhi)明目地(di)耳是(shi)一(yi)種(zhong)很好的低脂(zhi)肪營養保健菜(cai)，能降(jiang)脂(zhi)減肥，同時，對(dui)目赤、夜盲、脫肛等病癥也(ye)有(you)一(yi)定療效。

2、清熱降火地耳性(xing)寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nei)服外(wai)用，可輔助治療燒傷、燙傷及(ji)瘡(chuang)瘍腫(zhong)毒。

3、補充(chong)營(ying)養地耳含(han)有豐(feng)富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為(wei)人(ren)體提(ti)供多種(zhong)營(ying)養成分，具有補虛益(yi)氣，滋養肝(gan)腎(shen)的作用。

保健食譜

如：地耳(er)炒雞蛋、地耳(er)包子、地耳(er)土豆排骨(gu)湯、地耳(er)蘿卜排骨(gu)湯、地耳(er)山藥(yao)排骨(gu)湯。

1、涼拌地耳新(xin)鮮地耳250克，蔥花適(shi)量(liang)。將地耳洗凈，去(qu)雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等(deng)，再淋(lin)上麻油拌勻即可。此肴具有清(qing)熱明目(mu)的功效，適(shi)用(yong)于(yu)目(mu)赤(chi)紅腫，夜(ye)盲，久痢等(deng)病癥。

2、地(di)耳(er)豆腐(fu)地(di)耳(er)10克，豆腐(fu)200克，香蔥適(shi)量。先將(jiang)地(di)耳(er)洗凈；豆腐(fu)切小塊入(ru)(ru)鍋(guo)煮片刻撈出；鍋(guo)中燒油，煸香蔥花，入(ru)(ru)豆腐(fu)、精鹽和適(shi)量水煮沸，最后加地(di)耳(er)燉(dun)至(zhi)入(ru)(ru)味出鍋(guo)。此肴(yao)具有清熱益(yi)氣，和中的功效(xiao)，可輔助治療脫肛(gang)病(bing)癥。

3、地耳炒韭(jiu)(jiu)菜地耳100克(ke)。韭(jiu)(jiu)菜25克(ke)。地耳、韭(jiu)(jiu)菜各洗凈，瀝干水；鍋燒熱(re)放油。至油熱(re)投入(ru)地耳煸炒，將適量精鹽，入(ru)味(wei)出鍋待用；韭(jiu)(jiu)菜（切(qie)段(duan)），入(ru)鍋煸炒，加鹽入(ru)味(wei)，再(zai)倒入(ru)地耳燜炒數分鐘即可(ke)(ke)裝盤(pan)。此(ci)肴具有益氣補腎的(de)功效，可(ke)(ke)輔助治(zhi)療脫肛、陽(yang)痿(wei)遺(yi)精、子宮脫垂等病癥。

4、地耳(er)燒(shao)(shao)肉(rou)鮮(xian)地耳(er)200克(ke)，豬(zhu)肉(rou)150克(ke)，姜(jiang)、蔥各適(shi)量。將(jiang)地耳(er)去雜洗(xi)凈(jing)，豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切片(pian)(pian)；鍋燒(shao)(shao)熱，投(tou)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)肉(rou)片(pian)(pian)煸炒至水(shui)干，加入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉(rou)熟透，再入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、白糖燒(shao)(shao)片(pian)(pian)刻(ke)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)地耳(er)和適(shi)量水(shui)，燒(shao)(shao)至入(ru)(ru)(ru)味(wei)，投(tou)少許味(wei)精(jing)即(ji)成。此(ci)菜(cai)具有(you)補中益氣(qi)的功效，適(shi)用于體倦(juan)乏力，脫肛，陰(yin)虛干咳(ke)，便秘等病癥(zheng)。