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基本介紹

地(di)(di)軟又名地(di)(di)木耳、地(di)(di)見皮、地(di)(di)踏菜、地(di)(di)皮菜、地(di)(di)皮木耳。生(sheng)長范圍很廣，適應性很強。色味形俱佳(jia)，口感(gan)甚(shen)佳(jia)。

似木耳之脆，但比木耳更(geng)嫩(nen)；如粉皮(pi)之軟(ruan)，但比粉皮(pi)微脆，潤而不(bu)滯，滑而不(bu)膩，有(you)一(yi)種特有(you)的爽適感。食用方法(fa)很多，可炒(chao)食、涼(liang)拌、熘(liu)、燴、作羹等。

價值及其他

食療作用

1、降(jiang)脂明目地耳是一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)好(hao)的低脂肪營養保健菜，能降(jiang)脂減肥，同時(shi)，對目赤、夜(ye)盲、脫肛等(deng)病癥也(ye)有(you)一(yi)(yi)定(ding)療效(xiao)。

2、清熱降火(huo)地耳(er)性寒而滑，具(ju)有清熱解毒的功效(xiao)，內服外(wai)用，可(ke)輔助治療燒傷(shang)、燙傷(shang)及瘡(chuang)瘍腫毒。

3、補(bu)充營養(yang)地耳含有豐富(fu)的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為(wei)人體提供多種營養(yang)成分(fen)，具有補(bu)虛益氣，滋養(yang)肝腎的作用(yong)。

保健食譜

如：地(di)耳(er)(er)炒雞蛋、地(di)耳(er)(er)包子、地(di)耳(er)(er)土豆排骨(gu)(gu)湯(tang)、地(di)耳(er)(er)蘿卜排骨(gu)(gu)湯(tang)、地(di)耳(er)(er)山藥排骨(gu)(gu)湯(tang)。

1、涼拌地耳新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內焯一(yi)下(xia)，撈出(chu)瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油(you)、蔥花等，再淋上(shang)麻油(you)拌勻即可。此肴(yao)具有清(qing)熱明目的功(gong)效，適用(yong)于目赤(chi)紅腫，夜盲，久(jiu)痢等病癥。

2、地(di)(di)耳(er)豆腐(fu)(fu)地(di)(di)耳(er)10克(ke)，豆腐(fu)(fu)200克(ke)，香(xiang)蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)。先(xian)將地(di)(di)耳(er)洗(xi)凈(jing)；豆腐(fu)(fu)切小塊入鍋(guo)(guo)煮片刻撈出；鍋(guo)(guo)中燒油，煸香(xiang)蔥(cong)花，入豆腐(fu)(fu)、精(jing)鹽(yan)和適(shi)量(liang)(liang)水煮沸，最后加地(di)(di)耳(er)燉(dun)至(zhi)入味出鍋(guo)(guo)。此肴具(ju)有清熱益氣，和中的(de)功效，可輔助治療(liao)脫肛病癥。

3、地(di)(di)(di)耳炒(chao)韭(jiu)菜(cai)(cai)地(di)(di)(di)耳100克。韭(jiu)菜(cai)(cai)25克。地(di)(di)(di)耳、韭(jiu)菜(cai)(cai)各洗凈，瀝干水；鍋(guo)燒熱放油。至油熱投入地(di)(di)(di)耳煸炒(chao)，將(jiang)適量精鹽(yan)，入味(wei)出鍋(guo)待用；韭(jiu)菜(cai)(cai)（切段(duan)），入鍋(guo)煸炒(chao)，加鹽(yan)入味(wei)，再倒入地(di)(di)(di)耳燜炒(chao)數分鐘即(ji)可(ke)(ke)裝盤。此肴(yao)具有益(yi)氣(qi)補腎的功效，可(ke)(ke)輔助治療脫肛、陽痿(wei)遺精、子宮脫垂等(deng)病(bing)癥(zheng)。

4、地耳燒肉(rou)鮮地耳200克，豬(zhu)肉(rou)150克，姜(jiang)、蔥各適(shi)量。將地耳去雜洗(xi)凈(jing)，豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)；鍋燒熱(re)，投(tou)入(ru)豬(zhu)肉(rou)片(pian)煸(bian)炒(chao)至(zhi)水干，加入(ru)姜(jiang)、蔥、料酒、醬油(you)煸(bian)炒(chao)，至(zhi)肉(rou)熟透，再入(ru)精鹽、白糖(tang)燒片(pian)刻，放入(ru)地耳和適(shi)量水，燒至(zhi)入(ru)味(wei)，投(tou)少許味(wei)精即成。此(ci)菜具有補中益(yi)氣的功效，適(shi)用(yong)于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等(deng)病癥。