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基本介紹

地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜(cai)、地皮菜(cai)、地皮木耳。生長范圍(wei)很廣，適(shi)應性很強(qiang)。色(se)味(wei)形(xing)俱(ju)佳，口感甚佳。

似木耳之(zhi)脆，但比木耳更(geng)嫩(nen)；如粉皮之(zhi)軟，但比粉皮微脆，潤而不滯，滑而不膩，有一(yi)種特有的爽適感。食(shi)用(yong)方法(fa)很多(duo)，可炒(chao)食(shi)、涼拌、熘(liu)、燴(hui)、作羹等。

價值及其他

食療作用

1、降(jiang)脂(zhi)明目地耳是(shi)一(yi)(yi)種很好(hao)的低脂(zhi)肪營養保健菜(cai)，能(neng)降(jiang)脂(zhi)減(jian)肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病(bing)癥也有一(yi)(yi)定(ding)療效。

2、清(qing)熱(re)降(jiang)火地耳性寒而滑(hua)，具有清(qing)熱(re)解毒的功效，內服外用(yong)，可輔(fu)助治療燒傷(shang)、燙(tang)傷(shang)及瘡瘍腫毒。

3、補充營(ying)養(yang)(yang)地耳(er)含有豐富的蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)，具有補虛益(yi)氣，滋養(yang)(yang)肝腎的作用。

保健食譜

如(ru)：地(di)耳(er)炒雞蛋、地(di)耳(er)包子、地(di)耳(er)土(tu)豆排骨(gu)湯(tang)(tang)、地(di)耳(er)蘿卜排骨(gu)湯(tang)(tang)、地(di)耳(er)山(shan)藥排骨(gu)湯(tang)(tang)。

1、涼拌(ban)地(di)耳(er)(er)新鮮地(di)耳(er)(er)250克，蔥花適(shi)量。將地(di)耳(er)(er)洗凈，去雜，入(ru)沸水(shui)鍋內焯一(yi)下，撈出瀝(li)水(shui)，裝盤(pan)，加入(ru)精鹽、醬油(you)、蔥花等(deng)，再淋上麻油(you)拌(ban)勻即可。此肴具(ju)有清熱明目(mu)的功效，適(shi)用于(yu)目(mu)赤(chi)紅腫，夜盲，久痢等(deng)病癥(zheng)。

2、地(di)耳(er)(er)豆(dou)腐地(di)耳(er)(er)10克，豆(dou)腐200克，香(xiang)蔥(cong)(cong)適量。先(xian)將(jiang)地(di)耳(er)(er)洗凈；豆(dou)腐切小塊入(ru)鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香(xiang)蔥(cong)(cong)花，入(ru)豆(dou)腐、精鹽和(he)適量水煮沸，最后加地(di)耳(er)(er)燉至(zhi)入(ru)味出鍋。此(ci)肴具有清熱益(yi)氣，和(he)中的功效，可輔助治(zhi)療脫肛病癥。

3、地耳(er)炒韭(jiu)(jiu)(jiu)菜地耳(er)100克(ke)。韭(jiu)(jiu)(jiu)菜25克(ke)。地耳(er)、韭(jiu)(jiu)(jiu)菜各洗凈，瀝干水；鍋燒熱(re)(re)放油。至油熱(re)(re)投入(ru)地耳(er)煸(bian)炒，將適(shi)量精(jing)鹽(yan)，入(ru)味出鍋待用(yong)；韭(jiu)(jiu)(jiu)菜（切(qie)段），入(ru)鍋煸(bian)炒，加(jia)鹽(yan)入(ru)味，再倒(dao)入(ru)地耳(er)燜炒數分鐘即可(ke)裝盤。此肴具(ju)有益氣補(bu)腎的功效，可(ke)輔助(zhu)治療脫肛、陽痿遺精(jing)、子(zi)宮脫垂等病癥。

4、地(di)耳(er)(er)燒肉(rou)(rou)鮮地(di)耳(er)(er)200克，豬肉(rou)(rou)150克，姜、蔥(cong)各適(shi)(shi)量(liang)。將地(di)耳(er)(er)去雜洗(xi)凈，豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈切片；鍋燒熱，投入(ru)豬肉(rou)(rou)片煸(bian)炒(chao)至水干(gan)，加入(ru)姜、蔥(cong)、料酒(jiu)、醬油煸(bian)炒(chao)，至肉(rou)(rou)熟透，再入(ru)精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)燒片刻，放入(ru)地(di)耳(er)(er)和(he)適(shi)(shi)量(liang)水，燒至入(ru)味，投少許味精(jing)即成。此菜具有補中益氣的功(gong)效，適(shi)(shi)用于體倦乏力(li)，脫(tuo)肛(gang)，陰虛干(gan)咳，便秘等病(bing)癥(zheng)。