麥糕(gao)餅是(shi)飽腹(fu)時(shi)期的經典(dian)食(shi)品。自古(gu)以(yi)(yi)來，都說小滿(man)(man)是(shi)蠶(can)神的生(sheng)日，由(you)于南(nan)方(fang)養蠶(can)較多(duo)，小滿(man)(man)也是(shi)小蠶(can)孵(fu)化、桑葉生(sheng)長的重(zhong)要時(shi)間節點，所(suo)以(yi)(yi)更重(zhong)視“蠶(can)神祭”。這時(shi)，人們會以(yi)(yi)米粉或面粉為原(yuan)料，做成形似蠶(can)繭的麥餅和麥餅一(yi)起享用，希望蠶(can)繭能有好收(shou)成。
材料：
面(mian)粉200克(ke)(ke)，溫水(shui)100克(ke)(ke)，酵(jiao)母粉4克(ke)(ke)，白砂糖20克(ke)(ke)，豬油(you)5克(ke)(ke)。
步驟：
1、將泡打(da)粉倒入溫水中，攪拌混合，靜置5-10分(fen)鐘；
2、面(mian)盆(pen)中加入面(mian)粉、白砂糖攪(jiao)拌均(jun)勻，逐漸加入泡打粉和溫水(shui)的混合物(wu)并攪(jiao)拌面(mian)粉至絮狀；
3、揉(rou)好(hao)的面(mian)條，在(zai)盆(pen)上撒一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的干(gan)面(mian)粉，將(jiang)揉(rou)好(hao)的面(mian)團放入(ru)盆(pen)中，蓋上濕(shi)布，放在(zai)30度左右溫暖的地方發酵。
4、發酵(jiao)時間要半個(ge)小時，之后面(mian)團(tuan)會(hui)變大一倍，用手抓一塊面(mian)團(tuan)，若內部組織呈蜂窩狀，說明制作成功
5、將面團放在案板上揉20分鐘左(zuo)右，直到表(biao)面光滑、嫩滑、有粘性、團內部(bu)無氣泡(pao)，并將面團揉成圓(yuan)柱形，用刀切成小塊。
6、取一(yi)大塊竹板(ban)或木板(ban)，洗(xi)凈，用濕布(bu)蓋好(hao)，把(ba)切(qie)好(hao)的面團一(yi)排(pai)排(pai)放在木板(ban)上(shang)，靜置二(er)十分鐘左(zuo)右(you)，讓它(ta)再次(ci)發酵，變(bian)大。
7、一般放在蒸(zheng)(zheng)鍋里做，把(ba)空(kong)蒸(zheng)(zheng)鍋放在開水(shui)上煮(zhu)(zhu)3-5分鐘，煮(zhu)(zhu)至蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)為止。
8、將煮(zhu)好的麥餅放入蒸籠中煮(zhu)熟，隨后(hou)新鮮的麥糕餅就出爐(lu)啦。
美味(wei)佳肴(yao)
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