麥(mai)(mai)糕(gao)餅是飽腹(fu)時期的(de)經典(dian)食品。自古以來,都(dou)說小滿是蠶(can)神(shen)的(de)生日,由于南方養蠶(can)較多,小滿也是小蠶(can)孵化(hua)、桑葉生長(chang)的(de)重(zhong)要時間節點,所(suo)以更重(zhong)視“蠶(can)神(shen)祭”。這時,人(ren)們(men)會以米(mi)粉(fen)或(huo)面粉(fen)為(wei)原料(liao),做成形(xing)似蠶(can)繭(jian)的(de)麥(mai)(mai)餅和麥(mai)(mai)餅一(yi)起享用,希望(wang)蠶(can)繭(jian)能有好收成。
材料:
面粉(fen)200克(ke),溫水100克(ke),酵母(mu)粉(fen)4克(ke),白(bai)砂糖20克(ke),豬油5克(ke)。
步驟:
1、將泡打粉(fen)倒入溫水中,攪拌混合,靜置5-10分鐘;
2、面盆中加(jia)入(ru)面粉(fen)、白砂(sha)糖攪拌均勻,逐漸(jian)加(jia)入(ru)泡(pao)打(da)粉(fen)和溫水的(de)混(hun)合物并攪拌面粉(fen)至(zhi)絮狀;
3、揉好(hao)(hao)的(de)面(mian)條,在盆(pen)上(shang)撒一(yi)層薄薄的(de)干(gan)面(mian)粉,將(jiang)揉好(hao)(hao)的(de)面(mian)團放入盆(pen)中,蓋上(shang)濕布(bu),放在30度(du)左右(you)溫暖(nuan)的(de)地方發酵。
4、發(fa)酵(jiao)時(shi)間要半個小(xiao)時(shi),之后面(mian)團會變(bian)大一倍,用手抓一塊面(mian)團,若內(nei)部組(zu)織呈蜂窩(wo)狀,說明(ming)制作成(cheng)功
5、將面團(tuan)放(fang)在案(an)板上揉(rou)20分鐘左右,直到表面光滑、嫩滑、有粘(zhan)性、團(tuan)內(nei)部(bu)無氣(qi)泡(pao),并將面團(tuan)揉(rou)成(cheng)(cheng)圓柱形(xing),用刀(dao)切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。
6、取(qu)一大塊竹(zhu)板或木(mu)板,洗凈,用濕布蓋好,把切好的(de)面(mian)團一排排放在(zai)木(mu)板上(shang),靜(jing)置二十分鐘左右,讓(rang)它再(zai)次發酵,變大。
7、一般放在蒸鍋(guo)里做(zuo),把空(kong)蒸鍋(guo)放在開水上煮3-5分鐘,煮至蒸籠蒸熟(shu)為止。
8、將煮好(hao)的麥(mai)餅放入(ru)蒸籠中煮熟,隨后新鮮的麥(mai)糕餅就出爐(lu)啦。