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清炸大腸介紹

清炸(zha)(zha)大(da)腸(chang)是(shi)(shi)山東省的(de)一道傳(chuan)統名(ming)(ming)菜，屬魯菜系。大(da)腸(chang)外焦香(xiang)(xiang)里(li)軟嫩(nen)，腸(chang)香(xiang)(xiang)、蔥香(xiang)(xiang)其(qi)(qi)味濃(nong)厚。清炸(zha)(zha)大(da)腸(chang)是(shi)(shi)老(lao)濟南(nan)館子(zi)的(de)傳(chuan)統菜品，菜名(ming)(ming)以制(zhi)作(zuo)此菜的(de)烹調(diao)(diao)方(fang)法命(ming)名(ming)(ming)。清炸(zha)(zha)是(shi)(shi)將初步加(jia)工的(de)原(yuan)料不(bu)上漿，不(bu)掛糊，直接入油鍋炸(zha)(zha)制(zhi)而(er)成的(de)一種(zhong)烹調(diao)(diao)方(fang)法。這是(shi)(shi)濟南(nan)特有的(de)烹調(diao)(diao)方(fang)法之(zhi)一，其(qi)(qi)特點(dian)是(shi)(shi)色澤深紅，干香(xiang)(xiang)不(bu)膩，外酥里(li)嫩(nen)。

炸大腸怎么做好吃

1、大蔥(cong)20克(ke)去葉留蔥(cong)白洗凈剩余的切成絲去將大腸洗凈煮熟再(zai)用沸水焯過，放盆中加料(liao)酒、味精、醬油(you)腌漬(zi)一小時，然后將大蔥(cong)白插入(ru)大腸。

2、勺中加植物(wu)油燒熱(re)，將大腸放(fang)入促炸兩遍(bian)，炸透呈金紅色時撈出，抽(chou)出蔥(cong)不用，大腸斜刀切1厘米寬的條，原(yuan)樣擺入盤中。帶花椒鹽或(huo)蔥(cong)絲、甜醬同食。

清炸大腸配什么醬汁好

清(qing)炸大(da)腸，一(yi)定要(yao)搭配老虎醬(jiang)吃才夠(gou)味，提味解膩。老虎醬(jiang)是(shi)將蒜泥(ni)與甜面(mian)醬(jiang)，花(hua)椒面(mian)攪拌而成，是(shi)濟南菜的特殊調味品之(zhi)一(yi)。

清炸大腸的營養價值

豬(zhu)大(da)腸有(you)潤(run)燥(zao)、補(bu)虛、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血之功效，可用(yong)于治(zhi)療(liao)虛弱口渴(ke)、脫肛、痔瘡、便血、便秘等(deng)癥豬(zhu)大(da)腸性寒，味甘；有(you)潤(run)腸，去下焦風熱，止(zhi)小(xiao)便數(shu)的作(zuo)用(yong)。用(yong)豬(zhu)大(da)腸治(zhi)療(liao)大(da)腸病變，有(you)潤(run)腸治(zhi)燥(zao)，調血痢臟毒的作(zuo)用(yong)，古代醫家(jia)常(chang)用(yong)于痔瘡、大(da)便出血或血痢。如《仁(ren)齋直(zhi)指方(fang)》和《奇(qi)效良方(fang)》中(zhong)的豬(zhu)臟丸，《本草蒙筌(quan)》中(zhong)的連殼(ke)丸等(deng)，皆是用(yong)于治(zhi)療(liao)直(zhi)腸病變的名方(fang)，其中(zhong)均用(yong)到豬(zhu)大(da)腸。