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清炸大腸介紹

清(qing)炸(zha)(zha)大腸(chang)(chang)(chang)是(shi)山(shan)東省的一道(dao)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，屬魯菜(cai)系。大腸(chang)(chang)(chang)外焦香里(li)(li)軟嫩，腸(chang)(chang)(chang)香、蔥(cong)香其味(wei)濃厚。清(qing)炸(zha)(zha)大腸(chang)(chang)(chang)是(shi)老濟南館子的傳(chuan)統菜(cai)品，菜(cai)名(ming)以制作此菜(cai)的烹(peng)調方(fang)法(fa)命名(ming)。清(qing)炸(zha)(zha)是(shi)將初步加工的原料不上漿(jiang)，不掛糊，直接入油鍋炸(zha)(zha)制而成(cheng)的一種烹(peng)調方(fang)法(fa)。這是(shi)濟南特有的烹(peng)調方(fang)法(fa)之一，其特點是(shi)色(se)澤深紅，干香不膩，外酥里(li)(li)嫩。

炸大腸怎么做好吃

1、大(da)(da)(da)蔥20克去葉留蔥白洗(xi)凈剩余的切(qie)成絲去將大(da)(da)(da)腸(chang)洗(xi)凈煮(zhu)熟再(zai)用沸(fei)水焯(zhuo)過，放盆中加(jia)料酒、味精、醬油腌漬一小時，然后(hou)將大(da)(da)(da)蔥白插(cha)入大(da)(da)(da)腸(chang)。

2、勺中加植物油燒熱，將大腸(chang)放入促炸兩遍，炸透呈金紅(hong)色時(shi)撈(lao)出，抽出蔥不用，大腸(chang)斜刀(dao)切(qie)1厘米(mi)寬的條，原(yuan)樣擺入盤中。帶(dai)花椒鹽或蔥絲、甜醬同食。

清炸大腸配什么醬汁好

清炸大腸，一定要搭配老虎醬(jiang)(jiang)吃才夠(gou)味(wei)(wei)，提(ti)味(wei)(wei)解(jie)膩(ni)。老虎醬(jiang)(jiang)是將蒜(suan)泥與甜面醬(jiang)(jiang)，花椒面攪拌而成，是濟(ji)南菜的特(te)殊調味(wei)(wei)品之一。

清炸大腸的營養價值

豬(zhu)大(da)腸有潤(run)燥、補虛、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血之(zhi)功效，可用(yong)于治(zhi)(zhi)療虛弱口渴(ke)、脫(tuo)肛、痔瘡(chuang)、便血、便秘等癥(zheng)豬(zhu)大(da)腸性寒，味甘；有潤(run)腸，去(qu)下焦風熱，止(zhi)小(xiao)便數的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)豬(zhu)大(da)腸治(zhi)(zhi)療大(da)腸病變，有潤(run)腸治(zhi)(zhi)燥，調血痢臟毒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，古代醫家常用(yong)于痔瘡(chuang)、大(da)便出(chu)血或血痢。如《仁齋直指方(fang)》和《奇效良方(fang)》中的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)臟丸，《本草蒙筌》中的(de)(de)(de)(de)連(lian)殼丸等，皆是(shi)用(yong)于治(zhi)(zhi)療直腸病變的(de)(de)(de)(de)名(ming)方(fang)，其(qi)中均用(yong)到豬(zhu)大(da)腸。