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清炸大腸介紹

清炸(zha)大(da)腸(chang)是(shi)山東省的(de)一(yi)道傳統名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬(shu)魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)系。大(da)腸(chang)外焦香(xiang)(xiang)里軟(ruan)嫩，腸(chang)香(xiang)(xiang)、蔥香(xiang)(xiang)其味濃(nong)厚。清炸(zha)大(da)腸(chang)是(shi)老濟(ji)南館子的(de)傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)品，菜(cai)(cai)(cai)(cai)名以制作此菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)烹(peng)調方(fang)法命名。清炸(zha)是(shi)將初步(bu)加(jia)工的(de)原料不(bu)上(shang)漿，不(bu)掛糊，直接入油鍋炸(zha)制而(er)成(cheng)的(de)一(yi)種烹(peng)調方(fang)法。這是(shi)濟(ji)南特有(you)的(de)烹(peng)調方(fang)法之一(yi)，其特點是(shi)色(se)澤深紅，干香(xiang)(xiang)不(bu)膩，外酥里嫩。

炸大腸怎么做好吃

1、大蔥20克去(qu)葉留(liu)蔥白洗(xi)(xi)凈剩余(yu)的切成絲去(qu)將大腸洗(xi)(xi)凈煮熟再用沸水焯過(guo)，放盆中加(jia)料酒、味精、醬(jiang)油腌漬一小時，然后將大蔥白插入大腸。

2、勺中(zhong)加(jia)植物油燒熱(re)，將大(da)腸(chang)放入(ru)促(cu)炸(zha)(zha)兩遍(bian)，炸(zha)(zha)透呈金紅色時(shi)撈出(chu)，抽出(chu)蔥(cong)不用，大(da)腸(chang)斜刀切1厘米寬的條(tiao)，原樣擺入(ru)盤中(zhong)。帶花椒鹽或蔥(cong)絲、甜醬同食。

清炸大腸配什么醬汁好

清炸大腸(chang)，一定(ding)要搭配老虎醬(jiang)(jiang)吃才夠味(wei)，提味(wei)解膩。老虎醬(jiang)(jiang)是將蒜泥與甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，花椒面攪拌而成，是濟(ji)南菜的特殊調(diao)味(wei)品之一。

清炸大腸的營養價值

豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)有潤(run)燥、補虛(xu)、止渴止血之功(gong)效(xiao)，可用(yong)(yong)于(yu)治療虛(xu)弱口渴、脫肛、痔瘡(chuang)、便(bian)血、便(bian)秘(mi)等(deng)癥豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)性(xing)寒，味(wei)甘；有潤(run)腸(chang)(chang)，去下焦風熱，止小(xiao)便(bian)數的(de)作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)治療大(da)腸(chang)(chang)病變，有潤(run)腸(chang)(chang)治燥，調血痢臟毒的(de)作用(yong)(yong)，古代醫(yi)家常用(yong)(yong)于(yu)痔瘡(chuang)、大(da)便(bian)出血或(huo)血痢。如(ru)《仁齋直指方(fang)(fang)》和(he)《奇效(xiao)良方(fang)(fang)》中(zhong)的(de)豬(zhu)(zhu)臟丸(wan)，《本(ben)草蒙筌》中(zhong)的(de)連殼丸(wan)等(deng)，皆(jie)是用(yong)(yong)于(yu)治療直腸(chang)(chang)病變的(de)名方(fang)(fang)，其(qi)中(zhong)均用(yong)(yong)到豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)。