烏魚蛋是山東非常出名的一道魯菜，其實烏魚蛋并不是一種蛋，而是由雌墨魚的纏卵腺加工制成，乳白色，類似雞蛋大小，也因此被視為山東黑暗料理，好多食客一聽說是用墨魚的產卵腺做的，只能感嘆無福消受了。烏魚蛋營養豐富，含有許多人體需要的營養。烏魚蛋可以用來燒湯，放料酒去腥氣，做出來的湯味道鮮美，老少皆宜。據說此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法。【 詳細>>】

在山東省內的很多城市，餐桌上都有閃亮登場的知了猴。知了猴其實是山東人的叫法，它學名金蟬，是知了若蟲階段的形態。因為油炸后的知了猴口感酥脆、越嚼越香，所以成為山東人餐桌上的美味。知了猴洗凈后加鹽和水浸泡一下，味道會更鮮美。熱鍋倒油，燒至5成熟，將控干水的知了猴放入油鍋中，要不停地翻炒，最后小火煎炸至金黃色就可以出鍋了。知了猴有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經成為適應各種不同檔次場合的著名菜肴，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。【 詳細>>】

墨魚餃子是山東十大奇葩美食之一，看起來烏黑發亮，第一看到這種食物真是不敢下嘴。墨魚餃子為什么皮是黑色的？是因為餃子皮是由墨魚汁和面制做的。墨魚餃子，就是選用新鮮的墨魚，然后將墨魚的墨囊取出來，倒入面粉中用來和面。這樣合出來面皮烏黑發亮，如果搭配上韭菜，味道就會非常完美。M aigoo編輯了解到，山東很多地方都吃墨魚餃子，在青島尤為有名，來青島不吃墨魚水餃就等于白來，據說本地人想吃都要排隊等候。

清炸大腸是一道傳統魯菜，這道美食絕對是魯菜中黑暗料理，豬大腸經過清洗，然后用各種佐料腌制，最后裹上一層淀粉炸制而成。制作時將熟大腸放入湯勺中，加水、精鹽旺火燒沸，撈出，每條大腸內塞蔥白一根，蔥白長于大腸而兩端露出，大腸外皮抹上醬油。做好的清炸大腸的特點是色澤深紅、干香不膩、外筋里嫩。這種直接炸制的豬大腸吃時總能感覺出一股臭味，但是有些人就是喜歡這種味道，還越嚼越香。【 詳細>>】

山東青島人喜歡吃苦腸，甚至有一個叫作“傅家埠”的村子，整個村都是賣苦腸的。苦腸是用豬小腸做的，互相纏繞起來，做成了粗粗的一根。吃的時候切成片，帶有苦味，很多外地來的人，都慕名去買來品嘗，但卻吃不慣這股苦味。與其說苦腸是苦味，倒不如說是苦香味，因為，這股苦味僅僅只是初嘗的味道，越嚼越香，隨之就成了所謂的“苦香”味。除了直接吃，苦腸還可以略微地加工一下，切點蔥絲或者洋蔥，加味極鮮拌一拌即可。【 詳細>>】

渣豆腐又稱小豆腐，農村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”，是山東省臨沂地區地方小吃，也是外地人眼里的山東十大黑暗料理之一。渣豆腐是以豆渣和白菜葉為食材制成，在沂蒙山區的鄉村，幾乎每個家庭主婦都會做，新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就著咸菜和大蔥吃。渣豆腐有兩種，其一是用磨豆漿是剩下的豆腐渣所制作，加入花生瓣，蘿卜等炒做而成，或加入白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等水煮悶后而成，其混合有豆香和清新菜味促進食欲。其二是白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜后即可食用的一種家常菜，其風味獨特。煎餅卷渣豆腐，再放上點辣椒面或卷上蔥是最具風味的吃法。【 詳細>>】

羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子，是德州歷史悠久的特產小吃，羊腸子實際上是羊血加入淀粉以及去腥的佐料灌入腸衣中。吃不慣的原因一是腥，二則是因為外表看起來黑乎乎的，讓許多不知道其滋味的外地人連連擺手。但德州羊腸子入口爽滑，冬天吃暖胃又暖身。Mai goo小編了解到，德州市的大街小巷到處可見到賣羊腸湯的車攤，醬紅色的羊腸往碗里那么一盛，再淋上艷紅的辣椒油，撒上翠綠的香菜葉，最后再澆上一勺滾燙的熱湯，那誘人的香味便悠悠地飄了過來，叫人饞涎欲滴。【 詳細>>】

朝天鍋是山東濰坊地區傳統名吃，屬魯菜系。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳下來。朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用，面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

毛雞蛋是山東十大另類美食之一，毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。毛雞蛋能看出來小雞的各個部位，四肢俱全，還有點絨絨的羽毛。加上重口調料炭烤而成，味道和口感并沒有想象中的惡心，但第一次吃往往無從下嘴。【 詳細>>】

蝎子在很多人眼里是談之色變的東西，然而在山東，搖身一變，成為一道美食。一些山東人很喜歡吃這道菜，甚至幾天不吃就很想念。蝎子可以加工烹調成上百種美味佳肴，而對于一名吃貨來講，最簡單的吃法肯定就是油炸了，通常將活蝎子放鹽水中喝飽嗆死，之后進行油炸而成，味極鮮美，脆而不堅，香酥可口。Maigo o編輯了解到，山東吃的炸蝎子大多是產于臨朐、沂水、沂源、蒙陰、平邑等縣的沂蒙全蝎，據說他處蝎子是兩鉗六腿，而沂蒙地區的蝎子卻是兩鉗八腿，故名沂蒙全蝎。【 詳細>>】