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基本介紹

據(ju)說(shuo)早年間，德(de)(de)州(zhou)有一個(ge)叫(jiao)吳三麻(ma)子(zi)(zi)的(de)(de)滿族人，他(ta)(ta)最愛的(de)(de)食(shi)物(wu)就是羊(yang)腸子(zi)(zi)，每天都(dou)要喝。辛亥革(ge)命之后，因家道中落，只(zhi)好擔起挑擔到街頭(tou)販賣羊(yang)腸子(zi)(zi)維持生(sheng)計，以后的(de)(de)日子(zi)(zi)里，他(ta)(ta)生(sheng)意(yi)越來(lai)越好，就決(jue)定招個(ge)長工給(gei)他(ta)(ta)幫(bang)忙，并(bing)讓這個(ge)長工發誓不把(ba)秘(mi)方(fang)交(jiao)給(gei)外人。但后來(lai)長工趁吳三麻(ma)子(zi)(zi)睡(shui)著之后偷出了(le)秘(mi)方(fang)，經過他(ta)(ta)的(de)(de)專(zhuan)業制作(zuo)終于(yu)學會了(le)做羊(yang)腸子(zi)(zi)。隨之，羊(yang)腸子(zi)(zi)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法也隨之在德(de)(de)州(zhou)民間流傳(chuan)開來(lai)，成了(le)德(de)(de)州(zhou)當地頗有名(ming)氣的(de)(de)一道小(xiao)吃。

在德州，尤其是在數九寒天的(de)冬夜(ye)，經常會在市區的(de)街頭巷尾(wei)處看到各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)長箱推(tui)車(che)停(ting)在路邊，車(che)身前立(li)著兩(liang)根(gen)竹竿，一副橫(heng)幡懸掛當(dang)中，上面(mian)大大的(de)寫著“羊(yang)腸子”等字樣(yang)。推(tui)車(che)上嵌入一口半遮半蓋的(de)大鍋(guo)，里面(mian)的(de)老湯熬的(de)滾滾開(kai)，一捆捆肥瘦相間(jian)的(de)羊(yang)腸碼在鍋(guo)邊，攤(tan)主將這些灌好(hao)的(de)羊(yang)腸丟進鍋(guo)中，片刻間(jian)，羊(yang)腸子的(de)香味就(jiu)從熱氣(qi)騰騰的(de)鍋(guo)里飄散出(chu)來，引(yin)得(de)食客聞香而來。

制作方法

羊腸子也叫清血腸，由鮮羊腸皮(pi)洗干(gan)凈之后，只留下薄皮(pi)，然后灌入羊血、淀粉及秘制調料，把薄皮(pi)系緊。放(fang)入鍋(guo)內，然后在羊骨熬制的老湯里煮熟，再(zai)配上湯料盛到碗里食用。