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基本介紹

據說早(zao)年(nian)間(jian)，德(de)州(zhou)有一個叫(jiao)吳三(san)麻(ma)子(zi)的(de)滿(man)族人(ren)(ren)，他最愛(ai)的(de)食(shi)物就是羊(yang)腸(chang)子(zi)，每天都要喝。辛亥革命之后(hou)，因家道中落，只好(hao)擔(dan)起挑擔(dan)到街頭販賣羊(yang)腸(chang)子(zi)維持(chi)生(sheng)計(ji)，以后(hou)的(de)日子(zi)里，他生(sheng)意(yi)越來越好(hao)，就決(jue)定招(zhao)個長工(gong)給他幫忙，并讓這個長工(gong)發誓不把秘(mi)方交給外人(ren)(ren)。但(dan)后(hou)來長工(gong)趁吳三(san)麻(ma)子(zi)睡著(zhu)之后(hou)偷出了秘(mi)方，經過(guo)他的(de)專業制(zhi)作終于(yu)學會(hui)了做羊(yang)腸(chang)子(zi)。隨之，羊(yang)腸(chang)子(zi)的(de)制(zhi)作方法(fa)也隨之在(zai)德(de)州(zhou)民間(jian)流(liu)傳開來，成了德(de)州(zhou)當(dang)地頗有名氣的(de)一道小吃。

在(zai)德州，尤其是在(zai)數九寒天的(de)冬夜，經(jing)常(chang)會在(zai)市(shi)區的(de)街頭(tou)巷尾處看到各式各樣的(de)長(chang)箱推車停在(zai)路(lu)邊，車身前(qian)立(li)著兩(liang)根(gen)竹竿，一副橫幡懸(xuan)掛(gua)當中(zhong)，上(shang)面(mian)大大的(de)寫著“羊(yang)腸子”等(deng)字樣。推車上(shang)嵌入一口半遮(zhe)半蓋的(de)大鍋，里(li)面(mian)的(de)老(lao)湯熬的(de)滾滾開，一捆捆肥瘦相(xiang)間(jian)的(de)羊(yang)腸碼在(zai)鍋邊，攤主將(jiang)這些灌好的(de)羊(yang)腸丟進鍋中(zhong)，片刻間(jian)，羊(yang)腸子的(de)香味就從熱氣(qi)騰騰的(de)鍋里(li)飄散(san)出來，引得食客聞香而來。

制作方法

羊腸(chang)子也叫(jiao)清(qing)血腸(chang)，由鮮羊腸(chang)皮洗干凈之后(hou)，只(zhi)留下(xia)薄(bo)皮，然后(hou)灌入羊血、淀粉及(ji)秘制調(diao)料，把薄(bo)皮系緊。放入鍋(guo)內(nei)，然后(hou)在羊骨熬制的老湯里(li)煮(zhu)熟，再配(pei)上湯料盛到碗里(li)食用。