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基本介紹

據說早年(nian)間，德州(zhou)有(you)(you)一個叫(jiao)吳(wu)三麻子(zi)的滿族人，他(ta)(ta)最(zui)愛的食物就是羊(yang)腸(chang)子(zi)，每天都要喝。辛亥(hai)革(ge)命(ming)之后(hou)，因(yin)家道中(zhong)落，只好擔起挑擔到街頭販賣羊(yang)腸(chang)子(zi)維持生計，以后(hou)的日子(zi)里，他(ta)(ta)生意越來(lai)越好，就決定招(zhao)個長(chang)工給他(ta)(ta)幫忙，并讓這個長(chang)工發誓不把(ba)秘方交(jiao)給外人。但后(hou)來(lai)長(chang)工趁吳(wu)三麻子(zi)睡著(zhu)之后(hou)偷(tou)出了秘方，經(jing)過他(ta)(ta)的專業(ye)制作終于學會(hui)了做羊(yang)腸(chang)子(zi)。隨(sui)之，羊(yang)腸(chang)子(zi)的制作方法也隨(sui)之在(zai)德州(zhou)民間流傳開來(lai)，成(cheng)了德州(zhou)當地(di)頗有(you)(you)名(ming)氣的一道小吃。

在(zai)德州，尤其是(shi)在(zai)數九寒天的(de)冬(dong)夜，經常會在(zai)市區的(de)街頭巷尾處看到(dao)各式各樣(yang)的(de)長箱推車停在(zai)路邊(bian)，車身(shen)前立著兩根竹竿，一副橫幡懸掛(gua)當中(zhong)，上(shang)面大大的(de)寫著“羊(yang)腸子”等字(zi)樣(yang)。推車上(shang)嵌入(ru)一口(kou)半遮半蓋的(de)大鍋，里面的(de)老湯熬的(de)滾(gun)滾(gun)開，一捆捆肥瘦相間的(de)羊(yang)腸碼(ma)在(zai)鍋邊(bian)，攤主將這些灌好的(de)羊(yang)腸丟進(jin)鍋中(zhong)，片刻間，羊(yang)腸子的(de)香味就從熱(re)氣騰騰的(de)鍋里飄散(san)出(chu)來(lai)，引得食客聞香而來(lai)。

制作方法

羊(yang)腸(chang)子也叫清血腸(chang)，由鮮羊(yang)腸(chang)皮洗干(gan)凈之后，只留下薄(bo)皮，然后灌入(ru)羊(yang)血、淀粉及秘制調料，把薄(bo)皮系緊。放入(ru)鍋內，然后在羊(yang)骨熬制的老(lao)湯里煮熟(shu)，再配上湯料盛到(dao)碗里食(shi)用(yong)。