在(zai)革命戰爭年(nian)(nian)代,沂蒙山(shan)人用煎餅和(he)渣(zha)豆(dou)腐養育了革命。在(zai)那(nei)生(sheng)活(huo)極度貧困的(de)(de)艱苦(ku)歲(sui)月,野(ye)菜、薯秧、樹葉(xie),只要是(shi)能(neng)吃的(de)(de)東西(xi),都能(neng)做出(chu)一鍋渣(zha)豆(dou)腐。盡管那(nei)時(shi)的(de)(de)渣(zha)豆(dou)腐質量很(hen)差,談不上什么營養價(jia)值,但能(neng)撐飽肚子。從那(nei)時(shi)候走過來的(de)(de)沂蒙山(shan)人,對于渣(zha)豆(dou)腐都有(you)著刻骨銘心的(de)(de)感(gan)受。如今,人們生(sheng)活(huo)水平逐年(nian)(nian)提高,當年(nian)(nian)那(nei)曾(ceng)經救助(zhu)過生(sheng)命的(de)(de)渣(zha)豆(dou)腐也有(you)了質的(de)(de)飛躍。
主料選用
磨豆漿(jiang)是剩下的豆渣
配料選用
做渣豆(dou)(dou)腐(fu)所用的材料(liao)十(shi)分廣泛,有白菜葉、芹(qin)菜葉、萵苣葉、蘿(luo)卜纓(ying)、芥菜纓(ying)、地瓜秧、馬鈴薯秧、蕓豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)角、榆錢(qian)兒(er)、洋(yang)槐花、各種野菜,甚至棉花籽都可(ke)。
1、用(yong)磨豆漿是剩下的豆渣所制作(zuo),加入花生瓣,蘿卜等(deng)(deng)炒做而(er)成,或(huo)加入白菜葉、蘿卜纓(ying)、野菜、地瓜秧(yang)等(deng)(deng)水煮悶(men)后而(er)成。
2、白菜(cai)葉(xie)、蘿卜纓、野菜(cai)、地(di)瓜秧(yang)等洗(xi)凈剁細(xi),加點豆面和鹽(yan),用水(shui)煮(zhu)燜后即可食用的一種(zhong)家常菜(cai)。
豆腐(fu)(fu)渣含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質,而脂(zhi)肪含(han)量(liang)卻很低,豆腐(fu)(fu)渣富(fu)含(han)纖(xian)維素,纖(xian)維素可吸(xi)收(shou)糖(tang)分,從(cong)而緩解(jie)身(shen)體對多余糖(tang)分的(de)吸(xi)收(shou)。豆腐(fu)(fu)渣可解(jie)除饑餓感抑制脂(zhi)肪生成,故(gu)可減肥。此(ci)外豆腐(fu)(fu)渣中含(han)有(you)大(da)量(liang)人體所需的(de)鈣質,是補鈣強(qiang)壯骨路的(de)保健食(shi)品。