相傳電城(cheng)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)餅的(de)起源與冼(xian)夫(fu)人(ren)有關,炒(chao)(chao)(chao)米(mi)餅被認(ren)為(wei)曾經是冼(xian)夫(fu)人(ren)軍(jun)中的(de)軍(jun)糧。如(ru)今(jin),電城(cheng)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)餅制(zhi)作技(ji)藝在當地的(de)流傳廣(guang)泛,并與當地民俗(su)活動有著密(mi)不(bu)可分的(de)關系,當地有兒歌:“凼凼轉,菊(ju)花(hua)圓,炒(chao)(chao)(chao)米(mi)餅,糯米(mi)團,阿媽叫我睇龍船。”
原料
白砂糖50G、黃(huang)糖漿(jiang)和黏(nian)米粉(fen)若干、花(hua)生100G、肥豬(zhu)肉100G。
制作方法
1、做(zuo)(zuo)餅首(shou)先要用黃糖(tang)加水(shui)煮成糖(tang)膠來和粉,然后用餅模來做(zuo)(zuo)。
2、餅模是木制(zhi)的,上面刻有祥(xiang)禽(qin)瑞獸,花草樹木,還有福(fu)祿平安之類(lei)的文字。
3、做餅(bing)(bing)是(shi)全家都能參與的工作,大人小孩圍在一起,把和(he)好的餅(bing)(bing)粉放(fang)到餅(bing)(bing)模(mo)中(zhong),一般用(yong)白(bai)糖和(he)花生,加上一片切得很薄的肥豬肉(rou)作餡。
4、把(ba)粉按到餅模中,還要用湯匙來(lai)(lai)回壓(ya)緊。用小木(mu)錘在(zai)餅模背后把(ba)餅從(cong)餅模里(li)捶出來(lai)(lai),裝(zhuang)在(zai)篩子里(li)。
5、烤(kao)餅要(yao)使用木(mu)炭(tan)來烘(hong)焙(bei)。那時候烘(hong)焙(bei)炒(chao)米餅的木(mu)炭(tan)也(ye)有講究,火候控制(zhi)也(ye)是炒(chao)米餅好(hao)壞的關鍵。
6、中醫認為,這樣做出來(lai)的炒米餅,對腎和胃有補虛(xu)作用。