胡瓜魚(yu)在太平洋、大西洋的北部沿(yan)岸許多地區均能捕(bu)獲,我(wo)國東北的黑龍江(jiang)、圖們江(jiang)下(xia)游一直(zhi)到臺灣沿(yan)海都有出產。但是由于亂捕(bu)濫殺,數(shu)量大減,正受到保(bao)護。市(shi)面上(shang)的胡瓜魚(yu)大多是在加(jia)拿大和(he)挪威(wei)捕(bu)獲的。
胡(hu)瓜魚背鰭Ⅱ-Ⅲ-8-10,臀鰭Ⅲ-12-13,胸(xiong)鰭Ⅰ-11-12,腹鰭Ⅰ-7-8,側線(xian)鱗62-68,鰓(sai)耙(pa)30-32,幽門(men)垂3-6,椎骨63-64。體長(chang)為(wei)體高(gao)6.1-6.5倍,為(wei)頭長4.9-5.2倍(bei)。頭長為吻長2.9-3.6倍,為眼徑4.4-4.8倍,為眼間距2.9-3.1倍,為尾柄長(chang)1.8-2.0倍,為(wei)尾柄(bing)高4.2-4.4倍。體(ti)延長。側(ce)扁。口大,前(qian)位。上(shang)頜骨后(hou)端延伸(shen)至眼后(hou)緣。下頜略突出,、前(qian)端有3-4個尖(jian)銳大型大齒。眼(yan)較大。側線不完全,僅(jin)出(chu)現到體前方。鰓耙細長。胃U型。背鰭(qi)起點(dian)(dian)始(shi)于腹鰭(qi)起點(dian)(dian)前。距(ju)吻端較距(ju)尾鰭(qi)基底為近。脂鰭(qi)呈屈指(zhi)狀,位于臀鰭(qi)起點(dian)(dian)之后上方(fang)。胸鰭(qi)低,遠離腹鰭(qi)。尾鰭(qi)叉狀四。雌性(xing)個體胸鰭(qi)、腹鰭(qi)較長。臀鰭(qi)較小(xiao)(xiao),尾鰭(qi)略短,頭及吻略小(xiao)(xiao)。
剛(gang)捕(bu)獲(huo)的魚(yu)體(ti)背部(bu)(bu)淺灰褐色(se)(se)(se),體(ti)側下(xia)(xia)部(bu)(bu)及腹(fu)面銀白色(se)(se)(se),且(qie)有鮮黃(huang)瓜(gua)香味,沿江居民由此稱為(wei)黃(huang)瓜(gua)魚(yu)。生(sheng)殖季節雄(xiong)體(ti)色(se)(se)(se)較暗,鱗片后(hou)部(bu)(bu)有暗色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)素形成不規(gui)則的縱列帶,鰓蓋(gai)附近有追(zhui)星分部(bu)(bu)。液浸標本(ben),體(ti)背部(bu)(bu)為(wei)淺褐色(se)(se)(se),體(ti)側下(xia)(xia)部(bu)(bu)及腹(fu)面呈玉(yu)黃(huang)色(se)(se)(se)。
胡(hu)瓜魚(yu)群(qun)體(ti)生活(huo),是(shi)中上層(ceng)雜食(shi)(shi)性魚(yu)類。幼魚(yu)第一個夏(xia)季夏(xia)季期(qi)間以輪蟲,撓(nao)足類甲(jia)殼(ke)動(dong)物和浮游(you)動(dong)物為(wei)食(shi)(shi),隨著體(ti)長(chang)和年(nian)齡(ling)的增加,它(ta)們(men)的捕(bu)食(shi)(shi)對(dui)象改(gai)為(wei)甲(jia)殼(ke)類浮游(you)生物和一些小魚(yu)。胡(hu)瓜魚(yu)同樣也是(shi)一種重要的被食(shi)(shi)用(yong)魚(yu)類,它(ta)是(shi)暖水性魚(yu)類梭鱸及冷水性歐白(bai)鮭(lake whitefish)、大西洋鮭(gui)(Salmo salar)的食物。
胡(hu)瓜魚(yu)平時(shi)生(sheng)活在(zai)海(hai)里,成魚(yu)春天到海(hai)邊河口(kou)處產卵(luan),產卵(luan)日(ri)期(qi)在(zai)每年的3—5月。孵(fu)化場所通(tong)常(chang)在較大的河(he)道(dao)支流和淺灘,這是也是捕撈的最(zui)好時機。胡瓜(gua)魚(yu)卵在10—20天以后孵化,在第(di)一個夏季(ji)結束(shu)的(de)(de)時(shi)候,胡瓜魚的(de)(de)當(dang)年幼魚的(de)(de)體長(chang)可以達到3—4cm,重10—30g,幼魚大約2年(nian)后(hou)長成成魚。胡瓜魚還有(you)一個奇特的現(xian)象(xiang),那就(jiu)是(shi)在(zai)它們會豐產(chan)年(nian)份大量(liang)吞食自己的幼魚,從而起到數量(liang)調節作用。
多春魚一(yi)般體長15~23厘(li)米,它肚(du)子里(li)的(de)魚(yu)(yu)子約占整體的(de)一半重。多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)為什么肚(du)子里(li)都(dou)有子?難道沒(mei)有雄性(xing)的(de)多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)嗎?其實,多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)和(he)黃(huang)鱔、鯛(diao)魚(yu)(yu)等(deng)一樣(yang),都(dou)存在性(xing)逆轉現(xian)象。所謂(wei)“性(xing)逆轉”,就是(shi)變(bian)性(xing)。黃(huang)鱔、鯛(diao)魚(yu)(yu)產卵以后或家族中(zhong)雄性(xing)魚(yu)(yu)死掉(diao)后,都(dou)會發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)卵巢變(bian)精巢的(de)現(xian)象。與黃(huang)鱔、鯛(diao)魚(yu)(yu)不同(tong)的(de)是(shi),多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)在小(xiao)(xiao)時候是(shi)“男(nan)生(sheng)(sheng)(sheng)”,成年(nian)后,就會發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)性(xing)逆轉,變(bian)成“女生(sheng)(sheng)(sheng)”。也就是(shi)說,多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)統統是(shi)“姐弟戀”,神奇吧!網(wang)撈的(de)時候,體型小(xiao)(xiao)的(de)“小(xiao)(xiao)男(nan)生(sheng)(sheng)(sheng)”多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)自動漏網(wang),剩下的(de)都(dou)是(shi)帶子的(de)“女生(sheng)(sheng)(sheng)”多(duo)(duo)(duo)春魚(yu)(yu)。
酥炸胡瓜魚
制作方法:
1、多春魚泡水洗凈后(hou)瀝(li)干(gan)水分。
2、去(qu)掉魚頭,魚內臟,加入料酒,鹽,糖,五香粉(fen),腌1小時。
3、灑入淀粉,拌勻,靜置10分鐘
4、加入打散的(de)雞蛋(dan)拌勻(yun)
5、熱油鍋,7成熱,慢慢放(fang)入多春魚炸熟(shu)即可(ke)。
6、裝盤出鍋。
風味點評:
煎好的胡瓜魚表(biao)面金(jin)黃,帶著蛋(dan)香的酥(su)脆,魚肉(rou)清甜、鮮(xian)美(mei)、嫩滑,特(te)別是當牙齒咬到一整包魚籽時,細(xi)細(xi)的魚籽在齒間爆裂,其特(te)有的香味令人流連忘返,是極好的下酒菜。
胡(hu)(hu)瓜(gua)魚的(de)魚籽(zi)含有(you)皮膚所(suo)需(xu)的(de)微量元素、礦物質(zhi)(zhi)鹽、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)等;胡(hu)(hu)瓜(gua)魚內含多(duo)種營養元素,如(ru)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi),在(zai)體(ti)內被分(fen)解成(cheng)人體(ti)所(suo)需(xu)氨基酸;食用胡(hu)(hu)瓜(gua)魚對人的(de)肝(gan)臟(zang)也具(ju)有(you)一定的(de)保護作用。
在德(de)國的呂內堡,3月3日到10月7日有(you)一個(ge)別具特(te)色的胡(hu)瓜(gua)魚節(Stint-Aktion),胡(hu)瓜魚也是呂內堡的特產(chan)之一。節日期間,人們可(ke)以在(zai)伊爾梅(mei)瑙河畔(pan)伶聽(ting)優美的室外音樂會,或是欣賞(shang)城中隨處可(ke)見(jian)的胡(hu)瓜魚造型藝術品。