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軟燒豆腐食用價值

1、豆(dou)腐及豆(dou)腐制品的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量豐(feng)富，而且豆(dou)腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不僅含(han)有人體必(bi)需的(de)八種氨(an)基酸(suan)，而且比例也(ye)接(jie)近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保(bao)護血(xue)管(guan)內皮(pi)細胞不被氧化(hua)破壞，常食可減輕血(xue)管(guan)系統的(de)破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列(lie)腺癌的(de)發生，是更年期(qi)婦女的(de)保(bao)護神(shen)；

3、豐富(fu)的大豆卵(luan)磷脂有益(yi)于神經、血管、大腦(nao)的發育(yu)生(sheng)長；

4、大豆(dou)蛋(dan)白能恰到好處地降(jiang)低血(xue)(xue)脂，保(bao)護血(xue)(xue)管(guan)細胞(bao)，預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病；

5、此外，豆腐對(dui)病后調養、減肥(fei)、細(xi)膩肌膚亦很有好處。

軟燒豆腐制作方法

用料：豆腐、味精、花椒、白砂糖、小蔥、姜(jiang)、黃(huang)酒、醬油、香油

做法：

1、豆腐入屜蒸透，削去(qu)四邊黃皮，切成(cheng)2厘米(mi)見方的塊；

2、將豆腐塊放入溫(wen)水鍋內用小火燉煮，至浮起時(shi)撈出控凈水；

3、炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出(chu)不用(yong)，加入白糖25克，改用小火炒至紅(hong)色時，放(fang)入豆腐(fu)炒勻；

4、待(dai)其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油(you)、黃酒、味(wei)精、清湯、白糖放入，用慢火煨(wei)；

5、并隨(sui)時(shi)晃動，以免糊底，至豆腐(fu)呈棗紅色(se)，湯汁(zhi)稠濃(nong)時(shi)，淋入花椒(jiao)油即成。

烹飪技巧：

1、豆(dou)腐(fu)去(qu)(qu)皮，潔(jie)凈細嫩，飛水可(ke)去(qu)(qu)豆(dou)腥(xing)味，兼致成形，不(bu)易碎爛(lan)；

2、傳統(tong)風(feng)味，不可勾芡，文火(huo)慢(man)，使之湯汁濃稠。

軟燒豆腐食用須知

1、豆腐是老(lao)人(ren)、孕、產(chan)婦的(de)理想食(shi)品，也(ye)(ye)是兒童生長發(fa)育(yu)的(de)重要食(shi)物；豆腐也(ye)(ye)對更年期、病后調養，肥胖、皮膚(fu)粗糙很有好處；腦力工作者、經(jing)常加夜班者也(ye)(ye)非常適(shi)合食(shi)用。

2、豆(dou)腐消化(hua)慢，小兒(er)消化(hua)不良者不宜(yi)多食(shi)；豆(dou)腐含嘌(piao)呤較多，痛(tong)風(feng)病(bing)人及血(xue)尿酸(suan)濃度增(zeng)高的(de)患者慎(shen)食(shi)。