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軟燒豆腐食用價值

1、豆腐及豆腐制品的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量豐富，而且豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不僅含(han)有人(ren)體必需(xu)的八種氨基酸(suan)，而且比例也(ye)接近人(ren)體需(xu)要，營(ying)養價值較高；

2、豆(dou)腐內含植物雌(ci)激素，能(neng)保護(hu)血(xue)管內皮細胞不(bu)被氧化(hua)破壞，常食(shi)可(ke)減輕(qing)血(xue)管系統的破壞，預防骨(gu)質疏松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的發生，是更(geng)年期(qi)婦(fu)女(nv)的保護(hu)神；

3、豐(feng)富的(de)大(da)豆卵磷脂有益于神(shen)經、血管、大(da)腦的(de)發育生長；

4、大豆(dou)蛋白(bai)能恰到好(hao)處地降低血脂，保護血管細胞(bao)，預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病；

5、此外，豆(dou)腐(fu)對病后調養、減肥、細膩(ni)肌(ji)膚(fu)亦很(hen)有好(hao)處。

軟燒豆腐制作方法

用料：豆(dou)腐、味精、花椒、白砂糖、小蔥、姜、黃酒、醬油(you)、香(xiang)油(you)

做法：

1、豆腐入屜蒸(zheng)透(tou)，削去四邊黃皮，切(qie)成2厘米見(jian)方的(de)塊；

2、將豆腐塊放(fang)入溫水(shui)鍋內用(yong)小火燉(dun)煮，至(zhi)浮起時(shi)撈出控凈(jing)水(shui)；

3、炒鍋內加芝麻油，中火燒(shao)至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色(se)時撈出不用(yong)，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐(fu)炒勻；

4、待其上色后，即將(jiang)蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味(wei)精、清湯、白糖放(fang)入，用慢(man)火(huo)煨；

5、并隨時晃(huang)動，以(yi)免糊底，至豆腐呈(cheng)棗紅(hong)色，湯汁稠(chou)濃時，淋(lin)入花椒油即成。

烹飪技巧：

1、豆腐去皮，潔凈細嫩(nen)，飛(fei)水可(ke)去豆腥味，兼致成(cheng)形，不易碎爛；

2、傳統(tong)風(feng)味，不可勾(gou)芡，文火慢(man)，使之湯汁濃稠。

軟燒豆腐食用須知

1、豆(dou)腐(fu)是老人、孕、產婦(fu)的理想(xiang)食品，也是兒(er)童生長發育的重要食物(wu)；豆(dou)腐(fu)也對(dui)更年期、病(bing)后調養(yang)，肥胖、皮(pi)膚粗糙很(hen)有好處；腦力(li)工作者、經常(chang)加夜班(ban)者也非(fei)常(chang)適合食用。

2、豆(dou)腐(fu)消(xiao)化慢，小(xiao)兒消(xiao)化不良者不宜多食；豆(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較多，痛風病人及血尿(niao)酸濃度(du)增高的患(huan)者慎食。