博山燴菜(cai)(cai)最大(da)特(te)點就是雖然菜(cai)(cai)品種類多(duo),但是每一種都有(you)自己獨特(te)的(de)(de)味道。它的(de)(de)意義(yi)也早(zao)已超越(yue)了(le)菜(cai)(cai)品本身(shen),不再單(dan)(dan)單(dan)(dan)只(zhi)是一碗人間煙(yan)火,更(geng)蘊含著普世真理。無論(lun)居(ju)廟堂之高還是處江湖之遠,也不論(lun)三教九流(liu)抑或五行(xing)八(ba)作,在同一個世界(jie)里每個人都有(you)散發自己獨特(te)的(de)(de)個性權利,大(da)家同在一鍋同在一境,相互包容(rong),此乃(nai)大(da)同世界(jie)也!
用料:豆角、甘(gan)藍、炸(zha)肉、丸子、豆腐、炸(zha)豆腐、粉皮、五花肉、黑木耳、蔥姜、生抽(chou)、醬(jiang)油、食(shi)鹽(yan)、雞精、白糖(tang)、米醋(cu)
做法:
一、準備食材
1、軟(ruan)炸肉(rou)(rou)和軟(ruan)炸豆腐一碗(wan),水汆肉(rou)(rou)丸子(zi)一碗(wan);準(zhun)備(bei)適量豬肉(rou)(rou)改刀切(qie)成片、黑木耳(er)加點食鹽提前泡發。
2、、炸豆腐(fu)頁和豆腐(fu)適量,長豆角一小把(ba),掐頭去尾清洗干凈(jing)(jing),改刀切(qie)成長段均勻的(de)長段,包菜洗凈(jing)(jing)用手撕成大片(pian)狀(zhuang)。
3、準備適量粉皮,提(ti)前用(yong)水泡軟。
二、開始烹飪
1、起鍋燒油(you),油(you)溫(wen)六成下(xia)入準備好的豬肉片,翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)后(hou)將蔥姜末下(xia)鍋爆香,加料酒和生抽翻(fan)炒(chao)入底味。
2、將切好的豆角(jiao)段下鍋,先大火翻炒一會,豆角(jiao)比(bi)較老,不容易(yi)成熟(shu)。
3、之后將(jiang)撕好的包(bao)菜(cai)葉下鍋,同時加(jia)上2到3碗(wan)清水(shui)。
4、將軟炸(zha)豆腐和軟炸(zha)肉以及(ji)丸子(zi),分(fen)兩層放(fang)在甘藍葉上。蓋上鍋蓋中(zhong)小火(huo)煮五分(fen)鐘。
5、打(da)開鍋蓋,將炸(zha)豆腐塊和白豆腐,以及(ji)黑木(mu)耳和粉皮一并(bing)放上(shang),蓋上(shang)鍋蓋再煮(zhu)5分鐘。
6、五分(fen)鐘(zhong)后調(diao)味:加入適量(liang)生抽(chou)、醬(jiang)油調(diao)色、適量(liang)食鹽、一丟雞精和白(bai)糖,將調(diao)料化開,攪拌均勻,再蓋(gai)上鍋蓋(gai),關火燜五分(fen)鐘(zhong)更加美味。
1、燴菜的用(yong)材很隨意(yi),奔著各種時(shi)令蔬(shu)菜來(lai)就可(ke)以,豆角、茄子、甘藍(lan)、白菜隨便(bian)選,不拘(ju)一格。
2、不喜歡包菜葉(xie)過爛(lan)的朋友,可(ke)以(yi)調(diao)換一(yi)下(xia)順序將包菜葉(xie)和豆腐一(yi)塊下(xia)鍋。
3、燴菜湯的(de)(de)量,以及醋的(de)(de)使(shi)用也可以根據自己(ji)(ji)的(de)(de)愛好酌情添加。一人一碗自己(ji)(ji)想(xiang)怎么調就(jiu)怎么調。