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博山燴菜特色

博山燴菜最大特點就(jiu)是(shi)雖然菜品(pin)種(zhong)類多，但是(shi)每一(yi)種(zhong)都有自(zi)己獨特的味道。它的意義也早(zao)已(yi)超(chao)越了菜品(pin)本(ben)身，不再單單只是(shi)一(yi)碗人(ren)(ren)間煙火(huo)，更(geng)蘊(yun)含著(zhu)普世(shi)真理(li)。無論(lun)居廟(miao)堂之高還是(shi)處江(jiang)湖之遠，也不論(lun)三(san)教九流(liu)抑或五行八作，在同一(yi)個世(shi)界里每個人(ren)(ren)都有散發自(zi)己獨特的個性權利，大家同在一(yi)鍋同在一(yi)境，相互包容(rong)，此乃大同世(shi)界也！

博山燴菜制作方法

用料：豆(dou)(dou)角(jiao)、甘藍、炸肉、丸子(zi)、豆(dou)(dou)腐(fu)、炸豆(dou)(dou)腐(fu)、粉皮、五花(hua)肉、黑木耳、蔥姜(jiang)、生抽、醬油、食(shi)鹽、雞精、白糖、米醋(cu)

做法：

一、準備食材

1、軟(ruan)炸(zha)肉和(he)軟(ruan)炸(zha)豆(dou)腐一(yi)碗(wan)，水(shui)汆肉丸(wan)子一(yi)碗(wan)；準備適(shi)量豬肉改刀切成(cheng)片、黑木(mu)耳加點食鹽提前泡發。

2、、炸豆腐頁和(he)豆腐適(shi)量，長豆角(jiao)一小把，掐頭去尾清洗干凈，改(gai)刀切成長段(duan)均勻的長段(duan)，包菜洗凈用手撕成大片(pian)狀。

3、準(zhun)備適量粉皮，提前用水泡軟。

二、開始烹飪

1、起鍋燒油(you)，油(you)溫(wen)六(liu)成下(xia)入(ru)(ru)準(zhun)備好(hao)的豬肉(rou)片，翻炒(chao)幾下(xia)后將蔥姜末(mo)下(xia)鍋爆香，加(jia)料酒和生抽(chou)翻炒(chao)入(ru)(ru)底味。

2、將切(qie)好(hao)的(de)豆角段下鍋，先大火翻炒(chao)一會，豆角比較老，不容易成熟。

3、之后(hou)將撕(si)好的包菜葉(xie)下鍋，同時加(jia)上2到3碗清水。

4、將軟炸豆腐(fu)和軟炸肉以及丸子(zi)，分兩層放在甘藍葉上(shang)。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中(zhong)小火煮(zhu)五(wu)分鐘。

5、打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，將炸豆腐塊(kuai)和白(bai)豆腐，以及黑木耳和粉(fen)皮一(yi)并放上(shang)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)再(zai)煮5分鐘。

6、五分鐘(zhong)后(hou)調味：加(jia)入適量(liang)生抽、醬油調色、適量(liang)食鹽、一丟雞精和白糖，將調料化開，攪拌均勻(yun)，再蓋上鍋蓋，關火燜五分鐘(zhong)更(geng)加(jia)美味。

博山燴菜制作須知

1、燴菜(cai)的(de)用(yong)材(cai)很(hen)隨意，奔著各種(zhong)時令(ling)蔬菜(cai)來(lai)就(jiu)可以，豆角、茄子、甘藍、白菜(cai)隨便(bian)選，不拘(ju)一格。

2、不喜歡包菜(cai)葉過爛的朋友，可(ke)以調換一下(xia)(xia)順序(xu)將包菜(cai)葉和(he)豆腐一塊(kuai)下(xia)(xia)鍋。

3、燴菜湯的量(liang)，以及醋的使用也可以根據自己(ji)的愛好酌情(qing)添加。一人(ren)一碗(wan)自己(ji)想(xiang)怎(zen)么調就怎(zen)么調。