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博山燴菜特色

博山(shan)燴菜(cai)最(zui)大(da)特(te)點就是雖然菜(cai)品(pin)種類(lei)多，但是每(mei)一種都有自己獨(du)特(te)的味道。它的意義也早已超越了菜(cai)品(pin)本身(shen)，不再單單只是一碗人間煙火，更蘊含(han)著普世真理。無論(lun)居廟堂之(zhi)高還是處江湖之(zhi)遠，也不論(lun)三教(jiao)九流(liu)抑或五(wu)行八作，在(zai)同一個(ge)世界里每(mei)個(ge)人都有散發自己獨(du)特(te)的個(ge)性權利，大(da)家同在(zai)一鍋(guo)同在(zai)一境，相互包容(rong)，此乃大(da)同世界也！

博山燴菜制作方法

用料：豆(dou)角、甘藍、炸(zha)肉、丸子、豆(dou)腐、炸(zha)豆(dou)腐、粉(fen)皮、五花肉、黑(hei)木耳、蔥姜、生抽、醬油、食鹽、雞精、白糖、米醋

做法：

一、準備食材

1、軟炸(zha)肉和軟炸(zha)豆腐一(yi)(yi)碗(wan)，水(shui)汆肉丸子(zi)一(yi)(yi)碗(wan)；準(zhun)備適(shi)量(liang)豬肉改刀切成片、黑木耳加點食鹽提(ti)前泡發(fa)。

2、、炸豆腐頁(ye)和豆腐適量，長(chang)豆角一小(xiao)把，掐頭去尾清洗(xi)(xi)干(gan)凈，改(gai)刀切成(cheng)長(chang)段(duan)均勻(yun)的長(chang)段(duan)，包(bao)菜洗(xi)(xi)凈用手撕成(cheng)大片(pian)狀(zhuang)。

3、準備適量粉皮，提前用水(shui)泡軟。

二、開始烹飪

1、起鍋燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)溫六成下入準備(bei)好的豬肉片，翻炒幾下后(hou)將(jiang)蔥姜末下鍋爆香(xiang)，加料酒和生抽翻炒入底味。

2、將切好的豆角(jiao)段(duan)下鍋，先大火(huo)翻(fan)炒一會，豆角(jiao)比較老，不容易(yi)成(cheng)熟。

3、之后(hou)將撕好的(de)包(bao)菜(cai)葉下鍋，同時加上2到3碗清水。

4、將軟炸豆腐(fu)和軟炸肉以及丸子，分兩(liang)層(ceng)放(fang)在甘藍葉上。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)中小火煮五分鐘(zhong)。

5、打開鍋蓋，將(jiang)炸豆腐塊(kuai)和白豆腐，以及(ji)黑木耳和粉(fen)皮一并放上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋再煮(zhu)5分鐘。

6、五分(fen)(fen)鐘后調(diao)味：加入適量生抽、醬油調(diao)色、適量食鹽、一丟(diu)雞精和白(bai)糖，將調(diao)料化開，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，關火燜(men)五分(fen)(fen)鐘更加美(mei)味。

博山燴菜制作須知

1、燴菜的(de)用材很隨意，奔著各種時令蔬(shu)菜來就可以，豆角、茄(qie)子、甘藍、白菜隨便選(xuan)，不拘一格。

2、不喜歡包(bao)菜(cai)葉過爛的朋友，可以(yi)調(diao)換一下順序將(jiang)包(bao)菜(cai)葉和豆腐一塊下鍋。

3、燴菜(cai)湯的(de)(de)量，以及醋的(de)(de)使用也可以根據自己(ji)的(de)(de)愛好酌情添(tian)加。一人(ren)一碗自己(ji)想(xiang)怎么調就怎么調。