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博山燴菜特色

博山燴菜最大特點就(jiu)是(shi)雖(sui)然(ran)菜品(pin)種類多，但是(shi)每一(yi)種都有自己(ji)獨特的味道。它的意義(yi)也早已(yi)超越了菜品(pin)本身(shen)，不再(zai)單(dan)單(dan)只(zhi)是(shi)一(yi)碗人(ren)間煙火(huo)，更蘊(yun)含(han)著普世(shi)(shi)真理。無論居(ju)廟堂之高還是(shi)處江(jiang)湖之遠，也不論三教九流抑(yi)或(huo)五行八作，在(zai)同一(yi)個世(shi)(shi)界里每個人(ren)都有散發(fa)自己(ji)獨特的個性權利，大家同在(zai)一(yi)鍋同在(zai)一(yi)境(jing)，相互包容，此乃(nai)大同世(shi)(shi)界也！

博山燴菜制作方法

用料：豆角、甘藍(lan)、炸肉(rou)、丸子、豆腐(fu)、炸豆腐(fu)、粉皮、五(wu)花肉(rou)、黑木(mu)耳、蔥姜、生(sheng)抽、醬油(you)、食鹽、雞精、白糖、米醋

做法：

一、準備食材

1、軟炸(zha)肉和(he)軟炸(zha)豆腐一碗，水汆(cuan)肉丸子一碗；準備適量豬肉改刀切(qie)成(cheng)片(pian)、黑木耳(er)加點食鹽(yan)提前泡發。

2、、炸(zha)豆(dou)腐頁和豆(dou)腐適量，長(chang)豆(dou)角一小把，掐頭去(qu)尾清洗(xi)干(gan)凈(jing)，改(gai)刀(dao)切成長(chang)段(duan)均勻(yun)的長(chang)段(duan)，包菜洗(xi)凈(jing)用手撕(si)成大片(pian)狀(zhuang)。

3、準備適(shi)量粉皮(pi)，提前用(yong)水(shui)泡(pao)軟。

二、開始烹飪

1、起鍋燒(shao)油，油溫(wen)六成下入準備好的豬肉片(pian)，翻炒幾下后將蔥(cong)姜末下鍋爆香，加料酒和(he)生抽翻炒入底味。

2、將(jiang)切好的豆角段下鍋，先大火翻炒一會，豆角比(bi)較老，不(bu)容(rong)易成熟(shu)。

3、之(zhi)后將撕好的包(bao)菜葉下鍋，同時加(jia)上2到(dao)3碗清水。

4、將軟炸(zha)豆腐(fu)和軟炸(zha)肉以及(ji)丸子(zi)，分兩層放在甘藍葉上。蓋上鍋蓋中小(xiao)火(huo)煮五分鐘。

5、打開(kai)鍋蓋，將炸(zha)豆腐塊和(he)白豆腐，以(yi)及黑木耳和(he)粉皮(pi)一并(bing)放上，蓋上鍋蓋再(zai)煮5分鐘。

6、五(wu)分(fen)鐘(zhong)后(hou)調味：加入適量(liang)生(sheng)抽、醬油(you)調色、適量(liang)食(shi)鹽、一丟雞精和白糖，將調料化(hua)開，攪(jiao)拌(ban)均勻，再蓋上鍋蓋，關火燜五(wu)分(fen)鐘(zhong)更加美味。

博山燴菜制作須知

1、燴菜的用材很隨意(yi)，奔著各種時令蔬菜來就可以，豆角、茄子、甘藍(lan)、白(bai)菜隨便(bian)選(xuan)，不(bu)拘(ju)一格。

2、不喜歡包菜葉過爛的朋友，可以調換一下順序將(jiang)包菜葉和豆腐一塊下鍋。

3、燴菜湯(tang)的量，以及(ji)醋的使用也可以根據自己的愛好酌情添加(jia)。一人一碗自己想怎(zen)么調就(jiu)怎(zen)么調。