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博山燴菜特色

博山(shan)燴菜(cai)最大特(te)點就(jiu)是雖然菜(cai)品(pin)種(zhong)類多(duo)，但是每一(yi)種(zhong)都有(you)自己獨特(te)的味道(dao)。它的意義(yi)也(ye)(ye)早已超越(yue)了(le)菜(cai)品(pin)本身(shen)，不再單單只是一(yi)碗人(ren)間煙火，更蘊含(han)著普世(shi)真理。無論(lun)居廟(miao)堂之(zhi)高還(huan)是處江(jiang)湖之(zhi)遠，也(ye)(ye)不論(lun)三(san)教九流(liu)抑(yi)或五行八作，在同一(yi)個世(shi)界(jie)里每個人(ren)都有(you)散(san)發(fa)自己獨特(te)的個性權利，大家同在一(yi)鍋同在一(yi)境，相(xiang)互包容，此(ci)乃大同世(shi)界(jie)也(ye)(ye)！

博山燴菜制作方法

用料：豆(dou)(dou)角、甘(gan)藍、炸(zha)肉、丸子、豆(dou)(dou)腐(fu)、炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)、粉皮、五花肉、黑木耳、蔥(cong)姜、生(sheng)抽、醬油、食鹽、雞精、白(bai)糖、米醋

做法：

一、準備食材

1、軟炸(zha)肉和軟炸(zha)豆腐(fu)一(yi)碗(wan)，水(shui)汆肉丸(wan)子一(yi)碗(wan)；準備適量(liang)豬肉改刀切成(cheng)片、黑木耳加點食鹽提前泡發。

2、、炸豆腐頁和(he)豆腐適量，長豆角一(yi)小把(ba)，掐頭去尾(wei)清(qing)洗(xi)干凈，改刀切成(cheng)長段均勻的長段，包菜洗(xi)凈用手撕成(cheng)大片狀。

3、準備適量粉(fen)皮，提(ti)前用水(shui)泡軟。

二、開始烹飪

1、起鍋(guo)(guo)燒油，油溫六成下入(ru)準(zhun)備(bei)好的豬肉片，翻炒幾下后將蔥姜末(mo)下鍋(guo)(guo)爆香(xiang)，加料酒和生抽翻炒入(ru)底味(wei)。

2、將切(qie)好(hao)的豆角(jiao)段下鍋(guo)，先大火翻炒一會，豆角(jiao)比較老(lao)，不容易成熟(shu)。

3、之后將撕好的包(bao)菜葉下鍋(guo)，同時加上2到3碗清水。

4、將軟炸豆腐和軟炸肉以(yi)及(ji)丸子，分(fen)兩(liang)層放在甘藍葉上。蓋上鍋蓋中小火煮五分(fen)鐘。

5、打(da)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，將炸豆腐(fu)塊和白豆腐(fu)，以及黑木耳和粉皮一并放上，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)再煮(zhu)5分鐘。

6、五(wu)分鐘(zhong)后調(diao)味：加(jia)入(ru)適量生抽、醬油調(diao)色、適量食鹽、一丟(diu)雞精和白(bai)糖，將調(diao)料化開，攪(jiao)拌均勻(yun)，再蓋上鍋蓋，關火燜(men)五(wu)分鐘(zhong)更(geng)加(jia)美味。

博山燴菜制作須知

1、燴菜的用材(cai)很隨意，奔著各(ge)種時令(ling)蔬菜來就可以，豆角、茄子、甘藍、白菜隨便選，不拘一格。

2、不喜(xi)歡包菜葉(xie)過爛(lan)的朋友，可以調換一(yi)下(xia)順序將包菜葉(xie)和豆腐一(yi)塊下(xia)鍋。

3、燴菜(cai)湯的(de)量，以(yi)及醋(cu)的(de)使用也可以(yi)根據自己的(de)愛好酌情添加。一(yi)人(ren)一(yi)碗(wan)自己想怎么調就怎么調。