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青城山老臘肉怎么做

青(qing)城(cheng)山(shan)老臘(la)肉的(de)生產與制作過程非(fei)常地(di)道。首先，主人們給豬(zhu)(zhu)喂(wei)的(de)是(shi)豆漿稀飯(fan)、鮮豬(zhu)(zhu)草煮熟加(jia)米糠(kang)。稍大點就在山(shan)坡上野(ye)放幾個月，豬(zhu)(zhu)吃的(de)是(shi)沒有農藥殘留的(de)野(ye)生植物，喝的(de)是(shi)沒有污染(ran)的(de)山(shan)澗(jian)泉水。

其他地(di)方(fang)一頭豬養兩三個月(yue)，而青城(cheng)山的豬至少喂一年才屠宰。

豬兒宰殺后(hou)，必(bi)須(xu)用山上(shang)清泉沖洗干凈，脫毛。再以井鹽，八角(jiao)，丁香，花椒等(deng)天然秘(mi)制香辛(xin)料(liao)置(zhi)于(yu)陶缸內(nei)腌(a)透，取(qu)出后(hou)滴干水分，掛于(yu)灶頭(tou)每日用青杠木(mu)，香椿(chun)木(mu)，柏枝，衫木(mu)等(deng)原料(liao)，慢慢熏灼(zhuo)。帶顏色由黃變黑，方(fang)可(ke)成品。期(qi)間用時(shi)少則3月，多則半載。這(zhe)才(cai)是(shi)正經的老臘(la)肉，老臘(la)肉并不(bu)是(shi)儲(chu)存(cun)時(shi)間久(jiu)了(le)才(cai)稱之(zhi)為老，是(shi)在制作(zuo)過(guo)程中耗時(shi)越久(jiu)，越為老。沒有三個月以上(shang)的熏制期(qi)就不(bu)能稱之(zhi)為“老臘(la)肉”。

青城山老臘肉的吃法

老(lao)臘肉(rou)制成后，取下一條，先(xian)用(yong)淘米水洗凈(jing)表面煙灰，再(zai)用(yong)山泉清(qing)水入鍋中(zhong)煮，水開則香味(wei)起，正(zheng)是“一家煮肉(rou)四鄰香，七里之遙聞(wen)其味(wei)”。約(yue)莫半小(xiao)時(shi)左(zuo)右，肉(rou)既煮好，撈(lao)出稍(shao)晾，切成薄(bo)片，晶瑩剔透，紋理(li)清(qing)晰，因是散(san)養(yang)土(tu)豬，肉(rou)質稍(shao)肥，但肥而(er)不(bu)膩，吃到嘴(zui)里滿口溢香，回味(wei)悠(you)長，簡直(zhi)叫人無法停(ting)下來。

青城山老臘肉的功效

1、健脾開(kai)胃(wei)(wei)，臘肉(rou)選用(yong)新鮮的帶皮五花(hua)肉(rou)，分割成塊，用(yong)鹽和少量亞硝酸鹽，黑胡椒，丁香，香葉，茴香等香料(liao)腌制，在經風干(gan)而成，具(ju)有開(kai)胃(wei)(wei)袪寒，消食等作用(yong)；

2、改善(shan)貧血，臘肉含有的半胱氨酸和(he)血紅素(su)能促進人體吸(xi)收(shou)鐵元素(su)，有補血改善(shan)氣色的功(gong)效；

3、保(bao)護視力(li)，臘(la)肉中含(han)有維(wei)生(sheng)素A，能夠改(gai)善(shan)視力(li)；

4、促進發育，臘(la)肉中(zhong)蛋白質含(han)有人體內所(suo)必(bi)須(xu)的八種(zhong)氨基酸(suan)，可為(wei)生長發育提供充足的營(ying)養；

5、強壯骨骼(ge)，臘肉中含有較多的(de)鈣，鎂，磷(lin)，鈉，鉀等(deng)人體所需的(de)微(wei)量元(yuan)素，能夠強壯骨骼(ge)，預(yu)防(fang)佝僂病。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品(pin)中所用到(dao)的大量的鹽是(shi)人(ren)體健康的殺手，每100克臘肉的鈉(na)含量達到(dao)800毫克左右，是(shi)普(pu)通豬(zhu)肉平均(jun)量的十幾(ji)倍之多。鹽是(shi)影響血壓(ya)的一個重要因素，不僅會使(shi)機體中的滲透壓(ya)增加(jia)造成血壓(ya)上升，還對胃的黏膜造成一定(ding)的傷(shang)害。

其(qi)次，臘(la)肉的脂肪和膽固(gu)醇(chun)含量非常(chang)高(gao)。從重(zhong)量上看，100克臘(la)肉中脂肪含量高(gao)達(da)50%，與我國居民膳食指南推薦(jian)的脂肪攝入量25g相(xiang)比(bi)，如(ru)果連續(xu)大量食用臘(la)肉，很(hen)容易(yi)成為導致高(gao)血(xue)脂的“危(wei)險因(yin)素”。

其次，臘(la)(la)肉(rou)(rou)營(ying)養損(sun)失多。與新鮮(xian)的肉(rou)(rou)類(lei)相比(bi)，臘(la)(la)肉(rou)(rou)的制作過程，帶走了大(da)部分維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和微量(liang)元素(su)(su)，如(ru)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2。煙酸、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C等含量(liang)均為(wei)零。因此，長期大(da)量(liang)進食臘(la)(la)肉(rou)(rou)無形中造成鹽分攝入過多，可(ke)能加重或(huo)導(dao)致(zhi)血壓增高或(huo)波動。

所以(yi)，臘肉可(ke)以(yi)吃，但是要適量食用。