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青城山老臘肉怎么做

青城山(shan)老臘肉的(de)(de)生產與制作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的(de)(de)是豆漿稀飯、鮮豬草煮(zhu)熟加米(mi)糠(kang)。稍(shao)大點就在山(shan)坡上野(ye)放(fang)幾個(ge)月，豬吃(chi)的(de)(de)是沒(mei)有農(nong)藥殘留的(de)(de)野(ye)生植物，喝(he)的(de)(de)是沒(mei)有污染的(de)(de)山(shan)澗泉(quan)水。

其他地(di)方(fang)一頭(tou)豬養兩三(san)個(ge)月(yue)，而(er)青(qing)城山的豬至少喂一年才屠宰。

豬兒宰(zai)殺后，必須用(yong)山上(shang)清泉沖(chong)洗干凈，脫毛。再以井鹽，八角，丁香(xiang)(xiang)，花椒等(deng)(deng)天然秘(mi)制香(xiang)(xiang)辛料置于陶缸內腌透，取出后滴干水分，掛于灶頭每日用(yong)青杠木，香(xiang)(xiang)椿(chun)木，柏(bo)枝，衫(shan)木等(deng)(deng)原料，慢慢熏灼。帶顏(yan)色由黃變黑，方可成品(pin)。期間用(yong)時(shi)少則3月(yue)(yue)，多則半載。這才是(shi)正(zheng)經的老(lao)臘肉(rou)(rou)，老(lao)臘肉(rou)(rou)并(bing)不是(shi)儲(chu)存(cun)時(shi)間久(jiu)了才稱(cheng)之為老(lao)，是(shi)在制作過程(cheng)中耗時(shi)越(yue)久(jiu)，越(yue)為老(lao)。沒有三個月(yue)(yue)以上(shang)的熏制期就不能稱(cheng)之為“老(lao)臘肉(rou)(rou)”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉(rou)制成(cheng)后(hou)，取(qu)下一條，先(xian)用淘(tao)米水洗凈(jing)表面(mian)煙灰，再用山泉清水入鍋中煮，水開則(ze)香(xiang)味(wei)起，正是“一家煮肉(rou)四(si)鄰(lin)香(xiang)，七里(li)之遙聞其(qi)味(wei)”。約(yue)莫(mo)半小時左(zuo)右，肉(rou)既(ji)煮好，撈出稍(shao)晾，切成(cheng)薄片(pian)，晶(jing)瑩(ying)剔透，紋理清晰，因是散(san)養土豬，肉(rou)質稍(shao)肥(fei)，但(dan)肥(fei)而不膩，吃到(dao)嘴(zui)里(li)滿口溢香(xiang)，回味(wei)悠長(chang)，簡直叫人(ren)無(wu)法停下來(lai)。

青城山老臘肉的功效

1、健(jian)脾(pi)開(kai)胃(wei)，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊(kuai)，用鹽(yan)和(he)少(shao)量亞硝(xiao)酸鹽(yan)，黑胡椒，丁(ding)香，香葉(xie)，茴香等(deng)香料腌制，在經風干而成，具有開(kai)胃(wei)袪寒，消食(shi)等(deng)作用；

2、改善貧血，臘肉(rou)含(han)有的半胱氨酸和血紅素(su)能促進人體吸(xi)收鐵元素(su)，有補血改善氣(qi)色的功效；

3、保護(hu)視(shi)力，臘肉中含有維生素A，能夠改善視(shi)力；

4、促進發育，臘(la)肉(rou)中蛋白質含有人(ren)體內所必(bi)須(xu)的八種氨基(ji)酸，可(ke)為(wei)生長(chang)發育提(ti)供充足的營養；

5、強壯(zhuang)骨骼，臘肉中(zhong)含有較多的(de)鈣，鎂，磷，鈉，鉀等人體(ti)所需的(de)微量元素，能夠(gou)強壯(zhuang)骨骼，預(yu)防佝僂病。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品(pin)中(zhong)所用到(dao)的(de)大量的(de)鹽是(shi)人體(ti)健(jian)康的(de)殺手(shou)，每(mei)100克臘肉(rou)的(de)鈉含量達到(dao)800毫克左右，是(shi)普通豬肉(rou)平均量的(de)十幾倍之(zhi)多(duo)。鹽是(shi)影響血(xue)(xue)壓(ya)的(de)一(yi)個重要因素，不僅會(hui)使機體(ti)中(zhong)的(de)滲透壓(ya)增加(jia)造成血(xue)(xue)壓(ya)上升，還對胃的(de)黏膜(mo)造成一(yi)定的(de)傷害。

其(qi)次，臘(la)肉(rou)的脂肪和膽固醇含(han)量(liang)非(fei)常(chang)高(gao)。從重(zhong)量(liang)上(shang)看，100克(ke)臘(la)肉(rou)中脂肪含(han)量(liang)高(gao)達50%，與我國居民膳(shan)食(shi)指南推(tui)薦的脂肪攝入量(liang)25g相比，如果連續大量(liang)食(shi)用臘(la)肉(rou)，很容易成為導致(zhi)高(gao)血脂的“危險因素(su)”。

其次，臘肉營養損失多。與新鮮的(de)肉類相比，臘肉的(de)制作過程(cheng)，帶走了大部分維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)和微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2。煙酸、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C等含量(liang)均為零。因此，長(chang)期大量(liang)進食臘肉無形中造成鹽分攝(she)入過多，可能(neng)加重或導致血壓增高或波動。

所以，臘(la)肉可(ke)以吃，但是(shi)要(yao)適量食用。