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青城山老臘肉怎么做

青(qing)城山老(lao)臘肉的(de)生(sheng)產與制作(zuo)過程非常地(di)道。首先，主人們給豬喂的(de)是豆(dou)漿稀飯(fan)、鮮豬草煮熟加(jia)米糠。稍大(da)點(dian)就在山坡(po)上(shang)野放幾個月，豬吃的(de)是沒有農(nong)藥殘留的(de)野生(sheng)植(zhi)物，喝的(de)是沒有污染的(de)山澗(jian)泉水。

其他地方一頭豬(zhu)養(yang)兩三個月，而青城山的豬(zhu)至少(shao)喂(wei)一年才屠宰。

豬兒宰(zai)殺后(hou)，必須用山上清泉沖洗干凈(jing)，脫毛(mao)。再以井(jing)鹽，八角，丁(ding)香，花椒等天然秘(mi)制香辛料置于(yu)(yu)陶缸內(nei)腌透(tou)，取出后(hou)滴干水分，掛于(yu)(yu)灶頭每日(ri)用青杠木(mu)(mu)，香椿木(mu)(mu)，柏枝，衫木(mu)(mu)等原(yuan)料，慢(man)慢(man)熏(xun)灼。帶顏色由黃變黑，方可(ke)成品。期間(jian)用時少則3月，多則半(ban)載。這(zhe)才是(shi)正經的老臘(la)肉(rou)，老臘(la)肉(rou)并(bing)不是(shi)儲(chu)存時間(jian)久了才稱(cheng)之為(wei)老，是(shi)在制作過程中耗時越(yue)久，越(yue)為(wei)老。沒有(you)三個月以上的熏(xun)制期就不能(neng)稱(cheng)之為(wei)“老臘(la)肉(rou)”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉制(zhi)成(cheng)后(hou)，取(qu)下(xia)一條，先用(yong)淘米(mi)水洗凈表面煙灰(hui)，再用(yong)山泉清水入鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)，水開則香味(wei)起，正是“一家煮(zhu)(zhu)肉四鄰(lin)香，七里之遙聞其味(wei)”。約莫(mo)半(ban)小時左右，肉既煮(zhu)(zhu)好，撈出(chu)稍(shao)晾(liang)，切成(cheng)薄片，晶瑩剔透(tou)，紋理清晰，因是散養土豬(zhu)，肉質(zhi)稍(shao)肥，但肥而(er)不膩(ni)，吃到嘴里滿(man)口(kou)溢香，回(hui)味(wei)悠(you)長，簡直叫(jiao)人無(wu)法停下(xia)來。

青城山老臘肉的功效

1、健脾開胃(wei)，臘肉選用(yong)新鮮(xian)的帶(dai)皮(pi)五花(hua)肉，分割成(cheng)塊，用(yong)鹽(yan)和(he)少量亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，黑胡椒，丁香(xiang)，香(xiang)葉(xie)，茴香(xiang)等香(xiang)料腌制，在(zai)經風干而成(cheng)，具有開胃(wei)袪寒，消食等作用(yong)；

2、改善貧(pin)血(xue)，臘肉含(han)有的(de)半胱氨酸(suan)和血(xue)紅素能(neng)促進人體(ti)吸(xi)收(shou)鐵(tie)元(yuan)素，有補血(xue)改善氣色的(de)功效；

3、保護視(shi)力(li)，臘(la)肉中(zhong)含(han)有維生素A，能夠改善視(shi)力(li)；

4、促進發育(yu)，臘肉中蛋白(bai)質含有(you)人(ren)體內所必(bi)須的八(ba)種氨基(ji)酸(suan)，可為生長發育(yu)提供充足的營養；

5、強(qiang)壯骨骼，臘肉中含有較(jiao)多的(de)鈣，鎂，磷(lin)，鈉，鉀等人體所需的(de)微量元素(su)，能夠強(qiang)壯骨骼，預防佝僂病(bing)。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品中所用到的(de)(de)大量(liang)的(de)(de)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)人體健康(kang)的(de)(de)殺手，每100克(ke)臘肉的(de)(de)鈉含量(liang)達(da)到800毫(hao)克(ke)左右，是(shi)(shi)普通豬肉平均量(liang)的(de)(de)十幾倍(bei)之多(duo)。鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)影響血壓(ya)的(de)(de)一個重要(yao)因素(su)，不僅會使機體中的(de)(de)滲透(tou)壓(ya)增加(jia)造成血壓(ya)上升，還(huan)對胃的(de)(de)黏膜造成一定的(de)(de)傷害(hai)。

其次，臘肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和膽(dan)固醇(chun)含量(liang)(liang)非(fei)常高(gao)。從(cong)重(zhong)量(liang)(liang)上看，100克(ke)臘肉(rou)中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)(liang)高(gao)達(da)50%，與(yu)我(wo)國居民膳食(shi)指南(nan)推薦的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪攝(she)入量(liang)(liang)25g相比，如果連(lian)續(xu)大量(liang)(liang)食(shi)用臘肉(rou)，很(hen)容易成為導(dao)致高(gao)血脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)“危險因素”。

其次(ci)，臘肉營養損失多。與新鮮(xian)的(de)肉類(lei)相(xiang)比，臘肉的(de)制作過程，帶走了大部分(fen)維生素(su)(su)(su)和微量元素(su)(su)(su)，如維生素(su)(su)(su)B1。維生素(su)(su)(su)B2。煙酸、維生素(su)(su)(su)C等(deng)含量均為零。因此，長期大量進食臘肉無形中造(zao)成鹽分(fen)攝入過多，可能加重或(huo)導致血壓(ya)增高或(huo)波(bo)動(dong)。

所以，臘肉可(ke)以吃，但是要適量食用。