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青城山老臘肉怎么做

青城(cheng)山老臘(la)肉(rou)的(de)(de)生(sheng)產與制作過(guo)程非常(chang)地道。首先，主人們給豬(zhu)喂的(de)(de)是豆漿稀飯、鮮豬(zhu)草煮熟加米糠。稍(shao)大點(dian)就在山坡上野(ye)(ye)放幾(ji)個月，豬(zhu)吃的(de)(de)是沒(mei)有農藥殘留(liu)的(de)(de)野(ye)(ye)生(sheng)植物，喝(he)的(de)(de)是沒(mei)有污染的(de)(de)山澗泉水。

其(qi)他地(di)方一頭(tou)豬養兩三(san)個(ge)月，而青(qing)城山的豬至少(shao)喂一年才(cai)屠宰。

豬兒宰殺后，必須用(yong)山上(shang)清泉沖洗干凈，脫毛。再以井(jing)鹽，八(ba)角，丁香(xiang)，花(hua)椒(jiao)等天然秘制(zhi)香(xiang)辛料(liao)置于陶缸內腌透，取出后滴干水分，掛于灶頭(tou)每(mei)日(ri)用(yong)青杠木，香(xiang)椿木，柏枝，衫木等原料(liao)，慢慢熏(xun)灼。帶顏色由黃(huang)變黑，方(fang)可成(cheng)品。期(qi)間(jian)用(yong)時(shi)少則3月(yue)，多則半載(zai)。這(zhe)才是正經的老(lao)臘肉，老(lao)臘肉并不是儲(chu)存時(shi)間(jian)久了才稱(cheng)之為老(lao)，是在制(zhi)作過程中耗時(shi)越久，越為老(lao)。沒有三(san)個月(yue)以上(shang)的熏(xun)制(zhi)期(qi)就不能稱(cheng)之為“老(lao)臘肉”。

青城山老臘肉的吃法

老臘(la)肉制(zhi)成后，取下(xia)一條，先用(yong)淘米水(shui)(shui)洗凈表面煙灰(hui)，再用(yong)山泉清水(shui)(shui)入鍋中煮(zhu)，水(shui)(shui)開則香(xiang)味起(qi)，正(zheng)是“一家煮(zhu)肉四(si)鄰香(xiang)，七里之遙(yao)聞其(qi)味”。約莫半小時(shi)左右，肉既煮(zhu)好，撈出(chu)稍晾，切成薄片，晶瑩剔(ti)透(tou)，紋理(li)清晰，因是散養土豬，肉質稍肥，但肥而不膩，吃(chi)到嘴(zui)里滿口溢(yi)香(xiang)，回味悠(you)長，簡直叫人無法停(ting)下(xia)來。

青城山老臘肉的功效

1、健脾開胃，臘肉選用(yong)新鮮的帶皮五(wu)花肉，分割成(cheng)(cheng)塊，用(yong)鹽(yan)和少量亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)，黑胡椒，丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉，茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料腌制，在經(jing)風干而成(cheng)(cheng)，具有開胃袪(qu)寒，消食等作用(yong)；

2、改善貧血(xue)，臘肉含有的半胱氨酸(suan)和血(xue)紅(hong)素能促(cu)進人體吸收鐵元(yuan)素，有補血(xue)改善氣色(se)的功效；

3、保護視力(li)，臘肉中含有維生(sheng)素A，能夠改善(shan)視力(li)；

4、促進發(fa)育，臘肉中蛋白質含有人體內(nei)所必(bi)須(xu)的八種(zhong)氨(an)基酸，可為生長發(fa)育提供(gong)充足(zu)的營養；

5、強壯骨(gu)骼，臘肉中(zhong)含有較多的鈣，鎂，磷，鈉，鉀(jia)等人體所需(xu)的微量元素，能夠強壯骨(gu)骼，預(yu)防佝僂病。

青城山老臘肉食用須知

腌制食(shi)品中所用(yong)到(dao)的(de)大量的(de)鹽(yan)是人體(ti)健康的(de)殺手，每(mei)100克(ke)臘肉(rou)的(de)鈉含量達到(dao)800毫克(ke)左右，是普通豬(zhu)肉(rou)平均量的(de)十幾倍(bei)之多。鹽(yan)是影響血壓(ya)(ya)的(de)一個重(zhong)要因素，不(bu)僅(jin)會(hui)使機體(ti)中的(de)滲透壓(ya)(ya)增(zeng)加造(zao)成(cheng)血壓(ya)(ya)上升，還對胃的(de)黏(nian)膜(mo)造(zao)成(cheng)一定(ding)的(de)傷害。

其次，臘肉(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪和膽固醇含量(liang)非常高。從重量(liang)上看(kan)，100克臘肉(rou)(rou)中脂(zhi)肪含量(liang)高達50%，與(yu)我國居民膳(shan)食(shi)指南推薦的(de)(de)脂(zhi)肪攝入量(liang)25g相(xiang)比，如(ru)果連續(xu)大量(liang)食(shi)用臘肉(rou)(rou)，很(hen)容易成(cheng)為(wei)導(dao)致高血脂(zhi)的(de)(de)“危(wei)險(xian)因素”。

其次，臘(la)肉(rou)營養(yang)損失(shi)多(duo)。與新(xin)鮮的肉(rou)類(lei)相比，臘(la)肉(rou)的制作(zuo)過(guo)程，帶(dai)走了大(da)部分維(wei)生素(su)(su)和微(wei)量(liang)元素(su)(su)，如維(wei)生素(su)(su)B1。維(wei)生素(su)(su)B2。煙酸、維(wei)生素(su)(su)C等含量(liang)均為(wei)零(ling)。因此，長期大(da)量(liang)進食臘(la)肉(rou)無(wu)形中造成(cheng)鹽分攝入過(guo)多(duo)，可(ke)能加(jia)重或導致血壓增高或波(bo)動。

所以(yi)，臘肉(rou)可以(yi)吃(chi)，但(dan)是要適量食用。