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青城山老臘肉怎么做

青(qing)城山老臘(la)肉的生產與制作過程(cheng)非常(chang)地道(dao)。首先，主人們給豬喂的是豆(dou)漿稀飯、鮮豬草煮熟加米(mi)糠。稍大點就在山坡上野放幾個月(yue)，豬吃的是沒有(you)農藥殘(can)留的野生植物，喝的是沒有(you)污染的山澗泉水。

其他(ta)地方一頭豬(zhu)養兩三個月(yue)，而青城山的(de)豬(zhu)至少喂一年才屠宰(zai)。

豬兒宰殺后，必(bi)須用山上清泉沖洗干(gan)凈，脫毛。再以井鹽(yan)，八角，丁香，花椒等天(tian)然秘(mi)制香辛料(liao)置于陶(tao)缸內(nei)腌透，取(qu)出后滴(di)干(gan)水分，掛于灶頭每(mei)日用青杠木，香椿木，柏枝，衫(shan)木等原料(liao)，慢(man)慢(man)熏灼。帶顏色由黃(huang)變(bian)黑，方可成品(pin)。期間用時(shi)(shi)少則(ze)3月，多則(ze)半載。這才是正(zheng)經的老(lao)(lao)(lao)臘肉，老(lao)(lao)(lao)臘肉并不是儲存時(shi)(shi)間久了才稱之為(wei)(wei)老(lao)(lao)(lao)，是在制作過程中耗(hao)時(shi)(shi)越(yue)久，越(yue)為(wei)(wei)老(lao)(lao)(lao)。沒有(you)三(san)個月以上的熏制期就不能(neng)稱之為(wei)(wei)“老(lao)(lao)(lao)臘肉”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉(rou)(rou)制成后，取下(xia)一條，先用(yong)淘米水(shui)洗凈(jing)表(biao)面煙灰，再用(yong)山泉清水(shui)入鍋(guo)中煮(zhu)，水(shui)開則香味(wei)起，正(zheng)是“一家煮(zhu)肉(rou)(rou)四(si)鄰香，七里之遙聞(wen)其(qi)味(wei)”。約莫半小時(shi)左右(you)，肉(rou)(rou)既煮(zhu)好，撈出稍晾(liang)，切成薄片，晶(jing)瑩(ying)剔透，紋理清晰(xi)，因是散養土豬(zhu)，肉(rou)(rou)質稍肥，但(dan)肥而不膩，吃到嘴里滿口溢香，回味(wei)悠(you)長(chang)，簡直叫(jiao)人無(wu)法停(ting)下(xia)來(lai)。

青城山老臘肉的功效

1、健脾開胃(wei)，臘(la)肉選(xuan)用新(xin)鮮(xian)的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽(yan)(yan)和(he)少量(liang)亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)，黑(hei)胡椒，丁香，香葉，茴香等(deng)(deng)香料(liao)腌制，在經(jing)風干而成，具有開胃(wei)袪寒，消食等(deng)(deng)作用；

2、改善貧血(xue)，臘肉(rou)含有(you)的(de)半胱氨酸和血(xue)紅素能促進人體(ti)吸(xi)收(shou)鐵元素，有(you)補(bu)血(xue)改善氣色的(de)功效；

3、保護視(shi)力，臘肉中含有維(wei)生素A，能夠改善視(shi)力；

4、促進發育，臘肉中蛋白質含有(you)人(ren)體(ti)內所(suo)必須的八種(zhong)氨基酸，可為生(sheng)長發育提供充足的營養；

5、強壯(zhuang)(zhuang)骨骼，臘(la)肉中含有較(jiao)多的(de)鈣，鎂，磷，鈉，鉀等人體所需(xu)的(de)微量元素，能夠(gou)強壯(zhuang)(zhuang)骨骼，預(yu)防(fang)佝僂病(bing)。

青城山老臘肉食用須知

腌制食(shi)品(pin)中(zhong)所用到(dao)的(de)(de)大量的(de)(de)鹽是人(ren)體(ti)健康的(de)(de)殺手，每100克臘肉的(de)(de)鈉含量達(da)到(dao)800毫克左右，是普通豬(zhu)肉平均(jun)量的(de)(de)十(shi)幾倍之多。鹽是影響血壓(ya)(ya)的(de)(de)一個重要(yao)因素，不僅會(hui)使機體(ti)中(zhong)的(de)(de)滲透(tou)壓(ya)(ya)增加造成血壓(ya)(ya)上升，還(huan)對胃的(de)(de)黏膜造成一定的(de)(de)傷(shang)害。

其次，臘肉的脂(zhi)肪和膽固(gu)醇含(han)(han)量(liang)非常高(gao)。從重量(liang)上看，100克臘肉中脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)高(gao)達50%，與我國居民膳食指南推薦的脂(zhi)肪攝入(ru)量(liang)25g相(xiang)比，如果連續大(da)量(liang)食用臘肉，很容易成為導(dao)致高(gao)血脂(zhi)的“危險因素(su)”。

其(qi)次(ci)，臘肉(rou)營養損失(shi)多(duo)。與新鮮的肉(rou)類相比，臘肉(rou)的制作(zuo)過(guo)程，帶走了大部分維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)微(wei)量元素(su)，如維生(sheng)(sheng)素(su)B1。維生(sheng)(sheng)素(su)B2。煙酸、維生(sheng)(sheng)素(su)C等(deng)含量均為零(ling)。因此，長期(qi)大量進(jin)食(shi)臘肉(rou)無形中造成(cheng)鹽(yan)分攝入過(guo)多(duo)，可(ke)能(neng)加(jia)重或導致血壓增(zeng)高或波(bo)動。

所以，臘肉可以吃，但是(shi)要適(shi)量食用。