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青城山老臘肉怎么做

青城山老臘肉的(de)生(sheng)(sheng)產與(yu)制作(zuo)過程非常地道。首先，主人們(men)給豬(zhu)喂的(de)是(shi)豆漿稀飯、鮮豬(zhu)草煮熟加(jia)米糠。稍大點就在山坡上野放幾個(ge)月，豬(zhu)吃的(de)是(shi)沒有(you)農(nong)藥殘留的(de)野生(sheng)(sheng)植物，喝的(de)是(shi)沒有(you)污染的(de)山澗泉(quan)水(shui)。

其(qi)他(ta)地方(fang)一頭豬(zhu)養兩三個月，而(er)青城(cheng)山的豬(zhu)至(zhi)少喂一年才屠宰。

豬(zhu)兒(er)宰殺(sha)后，必須用(yong)(yong)山(shan)上(shang)清泉沖洗(xi)干(gan)(gan)凈，脫毛(mao)。再(zai)以(yi)井鹽，八(ba)角，丁(ding)香(xiang)，花椒等天然秘制(zhi)(zhi)香(xiang)辛料(liao)置于陶缸(gang)內(nei)腌透，取(qu)出后滴干(gan)(gan)水分，掛于灶頭每日用(yong)(yong)青杠木(mu)，香(xiang)椿木(mu)，柏枝，衫木(mu)等原料(liao)，慢(man)慢(man)熏灼。帶顏色由黃變黑，方可成(cheng)品。期間(jian)用(yong)(yong)時(shi)少則3月(yue)，多則半(ban)載。這才是正(zheng)經的(de)老臘(la)肉，老臘(la)肉并不是儲(chu)存時(shi)間(jian)久了(le)才稱(cheng)之為(wei)老，是在制(zhi)(zhi)作過(guo)程中耗時(shi)越(yue)久，越(yue)為(wei)老。沒有三個月(yue)以(yi)上(shang)的(de)熏制(zhi)(zhi)期就不能稱(cheng)之為(wei)“老臘(la)肉”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉(rou)制成(cheng)后，取下(xia)一條，先用淘米水洗凈表面(mian)煙灰，再(zai)用山(shan)泉(quan)清水入鍋中煮(zhu)，水開(kai)則香味(wei)(wei)(wei)起(qi)，正是(shi)“一家(jia)煮(zhu)肉(rou)四(si)鄰香，七里之遙聞(wen)其(qi)味(wei)(wei)(wei)”。約莫(mo)半小時(shi)左右，肉(rou)既(ji)煮(zhu)好，撈(lao)出稍晾，切成(cheng)薄片，晶(jing)瑩剔透(tou)，紋(wen)理清晰(xi)，因(yin)是(shi)散養(yang)土豬，肉(rou)質稍肥(fei)，但肥(fei)而不膩，吃(chi)到嘴(zui)里滿口溢香，回味(wei)(wei)(wei)悠長，簡直叫人無法停下(xia)來。

青城山老臘肉的功效

1、健(jian)脾開(kai)胃，臘肉選用(yong)新鮮的(de)帶皮五花肉，分割(ge)成塊，用(yong)鹽(yan)和(he)少(shao)量亞硝酸(suan)鹽(yan)，黑胡椒(jiao)，丁(ding)香，香葉(xie)，茴香等香料腌制，在經(jing)風干而成，具有(you)開(kai)胃袪(qu)寒，消(xiao)食等作(zuo)用(yong)；

2、改(gai)善貧血，臘肉(rou)含有(you)的半胱氨酸和血紅(hong)素(su)能促(cu)進人(ren)體吸收鐵元素(su)，有(you)補(bu)血改(gai)善氣色的功效；

3、保護視(shi)力(li)，臘肉(rou)中(zhong)含(han)有維生素A，能夠改(gai)善視(shi)力(li)；

4、促進(jin)發育，臘(la)肉(rou)中蛋白質含(han)有人體內所必須的八種氨基酸，可為生長發育提供充足的營養；

5、強(qiang)壯骨(gu)(gu)骼(ge)，臘肉中含(han)有較多的(de)鈣，鎂，磷，鈉，鉀等人體所需的(de)微量元素，能夠(gou)強(qiang)壯骨(gu)(gu)骼(ge)，預防佝僂病。

青城山老臘肉食用須知

腌(a)制食(shi)品中所用到的(de)(de)大量(liang)的(de)(de)鹽(yan)是人體健康的(de)(de)殺手，每100克(ke)臘肉的(de)(de)鈉含量(liang)達(da)到800毫克(ke)左右，是普通豬肉平(ping)均(jun)量(liang)的(de)(de)十幾倍之多。鹽(yan)是影響血壓(ya)的(de)(de)一個重要因素，不(bu)僅會使機(ji)體中的(de)(de)滲透(tou)壓(ya)增加(jia)造成血壓(ya)上升(sheng)，還對胃的(de)(de)黏膜(mo)造成一定的(de)(de)傷(shang)害。

其次，臘肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪和(he)膽固醇含(han)量非常高。從重(zhong)量上看，100克臘肉(rou)(rou)中脂(zhi)肪含(han)量高達50%，與(yu)我國(guo)居民膳食(shi)指(zhi)南推薦的(de)脂(zhi)肪攝入量25g相比，如(ru)果連續大量食(shi)用臘肉(rou)(rou)，很(hen)容易成為導致高血脂(zhi)的(de)“危險因素”。

其次，臘(la)肉(rou)營養損失多。與新鮮的肉(rou)類相比，臘(la)肉(rou)的制作過(guo)程，帶(dai)走了大部分(fen)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素和微(wei)量(liang)元素，如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2。煙(yan)酸、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C等含量(liang)均為零。因此(ci)，長(chang)期大量(liang)進(jin)食臘(la)肉(rou)無形中(zhong)造成鹽分(fen)攝入(ru)過(guo)多，可(ke)能(neng)加重或導致血壓增高或波(bo)動。

所以，臘肉(rou)可以吃，但是要適量(liang)食用。