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咸燒白的做法

材料：五花(hua)肉(rou)、煙(yan)山冬(dong)菜、老抽(chou)、生抽(chou)、雞精、味精、胡(hu)椒粉、十三香、醪糟、生姜、大蒜、干(gan)辣椒、豆腐乳、料(liao)酒(jiu)、花(hua)椒面(mian)、干(gan)蔥頭、大蔥、小蔥、糖色(se)、食用(yong)油、西藍花(hua)等。

做法：

1、老抽(chou)、雞(ji)精、胡椒(jiao)、味精、醪糟、十(shi)三香、花椒(jiao)面、生抽(chou)、豆腐乳(ru)調成汁水。

2、新鮮(xian)帶(dai)皮五花肉去毛洗干凈，放(fang)入鍋中(zhong)加姜、大蔥、料酒煮斷生。

3、用干毛巾沾干肉皮表(biao)面(mian)水份，竹簽均勻的在(zai)肉皮表(biao)面(mian)扎一遍。

4、趁熱抹上糖(tang)色(se)，抹完待一(yi)分(fen)鐘(zhong)在抹一(yi)遍糖(tang)色(se)。

5、鍋中放入食用油燒制八成熱，將(jiang)肉皮朝下放入油鍋中炸(zha)制肉皮微皺。

6、撈出放于熱水中浸泡至皮軟。

7、肉改刀(dao)切成長(chang)片，放入碗中，和調好的汁水均(jun)勻(yun)。

8、拌好(hao)的(de)肉片整齊的(de)碼入蒸(zheng)碗。

9、鍋(guo)中加少量(liang)油放(fang)入姜蒜、干(gan)(gan)蔥、干(gan)(gan)辣椒爆香(xiang)。

10、加入煙山冬(dong)菜(cai)小火炒至冬(dong)菜(cai)微干出香味(wei)，裝入碼好肉的碗中。

11、把碗上籠蒸至(zhi)耙糯，取出扣入盤中，加以(yi)點綴西藍(lan)花(hua)即(ji)可。