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咸燒白的做法

材料：五花(hua)肉、煙山冬菜、老抽、生抽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、十三(san)香、醪(lao)糟、生姜、大蒜(suan)、干辣椒(jiao)(jiao)、豆(dou)腐(fu)乳(ru)、料酒、花(hua)椒(jiao)(jiao)面、干蔥頭、大蔥、小蔥、糖(tang)色、食用(yong)油、西藍花(hua)等。

做法：

1、老抽、雞精、胡椒、味精、醪糟、十三香、花(hua)椒面(mian)、生抽、豆(dou)腐乳(ru)調成汁水。

2、新鮮帶皮五花肉去毛洗干凈，放入鍋中加(jia)姜、大蔥、料(liao)酒煮斷生(sheng)。

3、用干毛巾(jin)沾干肉(rou)皮表(biao)面水份，竹簽均勻的(de)在肉(rou)皮表(biao)面扎(zha)一遍(bian)。

4、趁熱抹(mo)上糖色(se)，抹(mo)完待一分鐘在抹(mo)一遍糖色(se)。

5、鍋(guo)中放入食用油(you)燒制(zhi)八(ba)成熱，將肉皮朝(chao)下放入油(you)鍋(guo)中炸制(zhi)肉皮微(wei)皺。

6、撈出放于熱水中浸泡至皮軟。

7、肉改刀(dao)切成長片(pian)，放入碗中，和調好的汁(zhi)水均(jun)勻。

8、拌好(hao)的肉片整齊的碼(ma)入蒸(zheng)碗。

9、鍋中加少(shao)量(liang)油放(fang)入(ru)姜蒜(suan)、干蔥、干辣椒爆香(xiang)。

10、加入煙(yan)山(shan)冬菜小火(huo)炒(chao)至冬菜微(wei)干(gan)出香味，裝入碼(ma)好肉的碗(wan)中(zhong)。

11、把碗上籠蒸至(zhi)耙(pa)糯，取(qu)出(chu)扣入(ru)盤中，加以(yi)點綴(zhui)西藍花即可(ke)。