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咸燒白的做法

材料：五(wu)花肉(rou)、煙山冬菜、老抽、生抽、雞(ji)精、味精、胡椒(jiao)粉、十三香、醪糟、生姜、大蒜(suan)、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)、豆腐乳、料酒(jiu)、花椒(jiao)面、干(gan)(gan)蔥頭、大蔥、小蔥、糖色(se)、食用油(you)、西藍花等。

做法：

1、老抽、雞精、胡椒、味精、醪糟、十三香、花椒面、生(sheng)抽、豆腐乳調(diao)成汁水。

2、新鮮帶皮五(wu)花肉去毛(mao)洗干凈，放入鍋中(zhong)加(jia)姜、大蔥(cong)、料酒(jiu)煮(zhu)斷(duan)生。

3、用干毛巾(jin)沾干肉(rou)皮表面(mian)水份(fen)，竹簽(qian)均勻(yun)的(de)在(zai)肉(rou)皮表面(mian)扎一遍。

4、趁熱抹上糖(tang)色，抹完待一(yi)分鐘(zhong)在抹一(yi)遍(bian)糖(tang)色。

5、鍋中(zhong)放(fang)入食(shi)用油(you)燒制(zhi)八成熱，將(jiang)肉(rou)皮(pi)(pi)朝下放(fang)入油(you)鍋中(zhong)炸制(zhi)肉(rou)皮(pi)(pi)微皺(zhou)。

6、撈出放于熱水中浸(jin)泡至(zhi)皮軟(ruan)。

7、肉改刀切成長(chang)片，放入碗中，和調好的(de)汁水均(jun)勻。

8、拌好的肉(rou)片(pian)整齊的碼入蒸碗。

9、鍋(guo)中(zhong)加(jia)少量油放入姜蒜、干(gan)蔥、干(gan)辣椒爆香。

10、加(jia)入(ru)煙山冬(dong)菜小火(huo)炒至(zhi)冬(dong)菜微干(gan)出香味，裝入(ru)碼好肉的碗中。

11、把碗上籠蒸至耙糯(nuo)，取出扣(kou)入盤中(zhong)，加以點(dian)綴西藍花即可。