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咸燒白的做法

材料：五花(hua)肉、煙(yan)山冬菜、老抽、生(sheng)抽、雞精、味(wei)精、胡椒粉、十(shi)三香(xiang)、醪糟、生(sheng)姜、大(da)蒜、干辣椒、豆腐乳、料(liao)酒、花(hua)椒面、干蔥頭、大(da)蔥、小蔥、糖色(se)、食(shi)用油、西藍花(hua)等。

做法：

1、老抽、雞精(jing)、胡(hu)椒、味(wei)精(jing)、醪糟、十三香(xiang)、花(hua)椒面、生抽、豆腐乳調(diao)成汁水。

2、新鮮帶(dai)皮五花肉去毛(mao)洗干凈，放入鍋中加(jia)姜、大(da)蔥、料酒煮(zhu)斷生。

3、用(yong)干毛巾沾干肉(rou)皮(pi)表(biao)面(mian)水份，竹(zhu)簽均勻的(de)在肉(rou)皮(pi)表(biao)面(mian)扎(zha)一(yi)遍。

4、趁熱抹上糖(tang)色，抹完待(dai)一(yi)分鐘(zhong)在(zai)抹一(yi)遍糖(tang)色。

5、鍋(guo)中放入食用油燒制八成熱，將(jiang)肉皮朝下放入油鍋(guo)中炸制肉皮微皺。

6、撈(lao)出放于熱水中(zhong)浸泡至皮軟。

7、肉(rou)改刀切成長片(pian)，放(fang)入碗中，和調好的汁水均(jun)勻。

8、拌好的(de)肉片(pian)整齊的(de)碼入(ru)蒸碗。

9、鍋中加少量油放入(ru)姜蒜、干蔥、干辣椒爆香(xiang)。

10、加入煙山(shan)冬菜(cai)小火炒至冬菜(cai)微干出香(xiang)味(wei)，裝入碼好肉(rou)的碗中(zhong)。

11、把碗上籠蒸至(zhi)耙糯，取出(chu)扣入盤(pan)中，加以點綴(zhui)西藍花即可。