新鮮木耳沒有毒,但是不建議直接食用,因為它含(han)有(you)一種(zhong)光(guang)(guang)感物質,叫做(zuo)卟啉。其不(bu)溶于水,經過浸泡或者清洗不(bu)能完全去除,食用以后(hou)(hou)會使皮(pi)膚對(dui)光(guang)(guang)的敏感性增(zeng)加,在被日光(guang)(guang)暴曬后(hou)(hou)容易誘(you)發(fa)日光(guang)(guang)性皮(pi)炎、蕁(qian)麻疹等疾病。
1、鮮木耳(er)含有卟(bu)啉,這是一種光(guang)敏物(wu)質,過量攝入或暴露在紫外線下會導致皮(pi)膚出現皮(pi)炎、瘙癢、紅腫、水皰等不適癥(zheng)狀。
2、鮮木耳含有(you)一些(xie)有(you)毒(du)物(wu)質,如啉類化合物(wu)和硝酸鹽等,這些(xie)物(wu)質對人體健(jian)康有(you)害,食用過量(liang)或長期(qi)食用可能導致(zhi)肝腎損傷、致(zhi)癌等嚴(yan)重(zhong)后果。
3、鮮木耳不易保存,容易變(bian)質,如果保存不當,會(hui)導(dao)致細菌滋生(sheng),產生(sheng)黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素、青霉(mei)毒素等(deng)有害物質,食用后會(hui)引(yin)起嘔吐、腹瀉(xie)、頭暈(yun)等(deng)癥狀,嚴(yan)重時(shi)甚至可能導(dao)致休克。
4、鮮木耳中(zhong)含有一些(xie)過敏原,如異性蛋白、酶類等,這些(xie)物質(zhi)可能(neng)引起過敏反(fan)應,出現(xian)皮疹、呼(hu)吸困難、過敏性紫(zi)癜等癥狀(zhuang)。
1、焯水
新鮮的(de)木耳需要(yao)先用(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈之后,再放到熱水(shui)鍋中燙至半熟(shu),接著再用(yong)炒或煮的(de)方式烹飪,可(ke)以減(jian)少(shao)有害物(wu)質并大大降低(di)卟(bu)啉(lin)的(de)含量,提高(gao)食用(yong)安全(quan)性(xing)。
2、曬干
新鮮的木耳常(chang)處于潮濕狀態,除含會有(you)卟啉(lin)外,還會黏附不利于健(jian)康的乙烯等(deng)有(you)害物質,在暴(bao)曬(shai)下大(da)部分(fen)物質可以被(bei)溶(rong)解,暴(bao)曬(shai)后再(zai)用(yong)清(qing)理烹飪,食用(yong)安全(quan)性也會提高。
3、浸泡
可(ke)(ke)以采用熱(re)水浸泡(pao)木耳,同時(shi)放入少量(liang)食用鹽或少量(liang)醋,可(ke)(ke)以起(qi)到殺菌、溶解有(you)害物質的作(zuo)用,泡(pao)一(yi)個小時(shi)左右換水重復泡(pao)一(yi)遍(bian),之后再烹熟,食用安全性亦(yi)可(ke)(ke)以提高。但(dan)是切記浸泡(pao)不能太(tai)久,超過(guo)8個小時易滋生有(you)害細菌(jun),反(fan)而會使食用安全性降低。