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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含有一種光(guang)感物(wu)質，叫做卟啉。其不溶于水(shui)，經過浸泡或(huo)者清(qing)洗不能完全(quan)去除，食用(yong)以后會使皮膚對光(guang)的敏(min)感性增加，在被日(ri)光(guang)暴(bao)曬(shai)后容易誘發(fa)日(ri)光(guang)性皮炎、蕁(qian)麻疹等疾(ji)病。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮(xian)木(mu)耳(er)含有卟啉，這是一種光(guang)敏物質，過量攝(she)入或暴露(lu)在(zai)紫外線下(xia)會(hui)導致皮(pi)膚出(chu)現皮(pi)炎、瘙癢、紅腫、水皰等不適癥狀。

2、鮮木耳含(han)有一些有毒(du)物(wu)質(zhi)，如(ru)啉類化合(he)物(wu)和硝酸(suan)鹽等(deng)，這些物(wu)質(zhi)對人體健康有害，食用過量或長期食用可能導致肝(gan)腎損(sun)傷、致癌(ai)等(deng)嚴重后果。

3、鮮木(mu)耳不易保存，容易變質，如果保存不當(dang)，會導(dao)致(zhi)細菌(jun)滋生，產生黃曲(qu)霉毒素、青霉毒素等有(you)害物質，食用后會引起嘔吐(tu)、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重(zhong)時甚(shen)至(zhi)可能(neng)導(dao)致(zhi)休(xiu)克。

4、鮮木(mu)耳中含有一些過(guo)敏原，如異性(xing)蛋(dan)白、酶類等，這些物質(zhi)可能引(yin)起過(guo)敏反(fan)應，出現皮疹(zhen)、呼吸(xi)困難、過(guo)敏性(xing)紫癜等癥(zheng)狀(zhuang)。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮(xian)的木耳需要先用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈之后，再放到熱水(shui)鍋(guo)中燙至半熟，接著(zhu)再用(yong)炒或煮(zhu)的方式烹飪，可以減少有(you)害物(wu)質(zhi)并大大降低(di)卟啉的含量，提高食用(yong)安全性(xing)。

2、曬干

新鮮(xian)的木(mu)耳常處于潮濕(shi)狀態，除含會(hui)(hui)有卟啉外(wai)，還會(hui)(hui)黏(nian)附不利于健康的乙烯等有害物質，在暴(bao)(bao)曬下大部分(fen)物質可以被溶解，暴(bao)(bao)曬后再用(yong)清理(li)烹飪，食用(yong)安全性也會(hui)(hui)提高。

3、浸泡

可以(yi)采(cai)用(yong)熱(re)水浸泡(pao)木耳(er)，同時放入少量食用(yong)鹽或少量醋，可以(yi)起(qi)到殺菌、溶解有害(hai)物(wu)質(zhi)的作用(yong)，泡(pao)一(yi)個(ge)小(xiao)時左右換水重(zhong)復泡(pao)一(yi)遍，之(zhi)后再烹熟，食用(yong)安(an)全性(xing)亦可以(yi)提(ti)高。但是切記浸泡(pao)不能(neng)太久，超過8個小時易(yi)滋(zi)生有害細(xi)菌，反而會使食用安全性降低。