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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含(han)有一種光感物質(zhi)，叫做卟啉。其不溶于水，經過浸泡或者清洗不能完全去除，食用以后會使(shi)皮(pi)膚(fu)對光的敏感性增(zeng)加(jia)，在被日光暴曬后容易誘發(fa)日光性皮(pi)炎、蕁麻疹(zhen)等疾病。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮木(mu)耳含(han)有卟(bu)啉，這是一(yi)種光敏物質，過(guo)量攝入或(huo)暴露在(zai)紫(zi)外線下會導(dao)致(zhi)皮膚出現皮炎、瘙(sao)癢、紅腫、水皰等(deng)不適(shi)癥狀。

2、鮮(xian)木耳含有(you)(you)一些有(you)(you)毒物質(zhi)，如啉類化(hua)合物和硝酸鹽等，這些物質(zhi)對人體健康(kang)有(you)(you)害，食(shi)用過量或長(chang)期(qi)食(shi)用可能導致肝(gan)腎(shen)損傷(shang)、致癌(ai)等嚴重后果。

3、鮮木耳(er)不易保存(cun)，容易變質，如果保存(cun)不當，會導(dao)致細(xi)菌滋生，產生黃曲霉毒素(su)、青霉毒素(su)等(deng)有(you)害物質，食用后會引起嘔吐(tu)、腹瀉、頭暈等(deng)癥狀(zhuang)，嚴(yan)重時(shi)甚至可能(neng)導(dao)致休(xiu)克。

4、鮮木(mu)耳中(zhong)含有一(yi)些(xie)過(guo)(guo)敏原，如異性蛋白、酶類等，這(zhe)些(xie)物質(zhi)可能引起過(guo)(guo)敏反(fan)應，出現(xian)皮疹、呼吸困(kun)難(nan)、過(guo)(guo)敏性紫癜等癥(zheng)狀。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮的(de)木耳(er)需(xu)要先用清水沖洗干凈之后，再放(fang)到熱水鍋中燙(tang)至半熟，接著再用炒或煮(zhu)的(de)方式烹飪，可以減少(shao)有害物質(zhi)并大大降低(di)卟啉的(de)含(han)量，提高食用安全性(xing)。

2、曬干

新鮮的木耳常處(chu)于(yu)(yu)潮濕狀態，除含會(hui)有卟啉外(wai)，還(huan)會(hui)黏附不利(li)于(yu)(yu)健康(kang)的乙烯等有害物(wu)質(zhi)，在(zai)暴曬下大部分物(wu)質(zhi)可以(yi)被溶解，暴曬后再用(yong)清理(li)烹飪，食用(yong)安(an)全性也會(hui)提高。

3、浸泡

可以采用熱水浸泡木耳，同(tong)時放入少量食(shi)用鹽或少量醋，可以起到(dao)殺(sha)菌、溶(rong)解有害物質的作用，泡一(yi)個小時左右換水重復(fu)泡一(yi)遍，之后再烹熟，食(shi)用安(an)全性亦可以提高。但是切(qie)記浸泡不能(neng)太(tai)久，超過(guo)8個(ge)小時易(yi)滋生有(you)害(hai)細菌，反(fan)而(er)會使(shi)食(shi)用安全性降低。