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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含(han)有一(yi)種光感物質，叫(jiao)做(zuo)卟啉。其不溶(rong)于水(shui)，經過浸泡或者清洗不能完全去除，食(shi)用(yong)以后會(hui)使皮(pi)膚對光的敏感性增加，在被日光暴曬后容易誘發日光性皮(pi)炎、蕁麻(ma)疹等疾病。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮(xian)木耳含有卟啉，這是一種光(guang)敏物質，過量攝(she)入或暴(bao)露在紫外線下(xia)會導致皮膚(fu)出(chu)現皮炎、瘙(sao)癢、紅腫、水皰(pao)等不適(shi)癥狀。

2、鮮(xian)木(mu)耳含有(you)一些(xie)有(you)毒物質，如啉類化(hua)合(he)物和硝酸(suan)鹽等，這些(xie)物質對人體(ti)健康有(you)害，食用(yong)過量或長期食用(yong)可(ke)能導致肝(gan)腎損傷、致癌等嚴重后果。

3、鮮木(mu)耳不易保(bao)存，容易變質(zhi)，如果保(bao)存不當，會導致(zhi)細菌滋生(sheng)，產生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)毒素、青霉(mei)毒素等有害物(wu)質(zhi)，食用后會引起(qi)嘔吐、腹瀉(xie)、頭(tou)暈等癥(zheng)狀，嚴(yan)重時甚至(zhi)可能導致(zhi)休克。

4、鮮(xian)木(mu)耳中含有一些過敏(min)原，如異性蛋白、酶類等，這些物質可能引起過敏(min)反應，出現皮(pi)疹、呼吸困難、過敏(min)性紫(zi)癜等癥狀。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮(xian)的木耳需要(yao)先用(yong)清水沖洗(xi)干凈之后(hou)，再放到熱水鍋中燙至半熟(shu)，接(jie)著再用(yong)炒或(huo)煮的方式烹飪(ren)，可(ke)以減少(shao)有(you)害物(wu)質并大大降低卟啉(lin)的含量，提高食用(yong)安全性。

2、曬干

新鮮的(de)木耳常處于(yu)潮濕狀態，除含(han)會有卟(bu)啉(lin)外，還會黏附不利(li)于(yu)健康的(de)乙(yi)烯(xi)等(deng)有害物質，在(zai)暴曬下大部分物質可以(yi)被溶解，暴曬后再用清(qing)理(li)烹(peng)飪，食用安全性也會提高(gao)。

3、浸泡

可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)熱水浸泡木耳，同時放入少量食(shi)用(yong)鹽或(huo)少量醋，可(ke)以(yi)起(qi)到殺菌、溶解有(you)害物(wu)質的作用(yong)，泡一(yi)(yi)個小時左右換水重復泡一(yi)(yi)遍(bian)，之后再烹熟，食(shi)用(yong)安全性(xing)亦可(ke)以(yi)提高。但是切記浸泡不能太久，超過(guo)8個小(xiao)時易滋生(sheng)有害(hai)細菌，反而會使食(shi)用安全性(xing)降低(di)。