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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含(han)有(you)一種(zhong)光感(gan)物質，叫做(zuo)卟啉。其不溶于水，經過浸泡或(huo)者清洗不能完全去除，食(shi)用(yong)以(yi)后(hou)會(hui)使(shi)皮膚對光的敏感(gan)性增加，在被日(ri)光暴曬后(hou)容易誘發日(ri)光性皮炎(yan)、蕁麻疹等疾病(bing)。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮木耳含(han)有(you)卟(bu)啉(lin)，這是一種光(guang)敏物質，過量(liang)攝入或暴露在紫(zi)外線下(xia)會導致皮(pi)膚出現皮(pi)炎、瘙癢、紅腫、水皰等(deng)不適癥狀(zhuang)。

2、鮮木耳含(han)有(you)一些(xie)(xie)有(you)毒物質(zhi)，如啉(lin)類(lei)化合物和硝(xiao)酸鹽(yan)等，這些(xie)(xie)物質(zhi)對(dui)人體健康有(you)害，食用(yong)過(guo)量或長期食用(yong)可(ke)能導致(zhi)肝腎損傷、致(zhi)癌等嚴重(zhong)后果。

3、鮮木耳不易保(bao)存(cun)，容易變質，如果保(bao)存(cun)不當，會(hui)導致(zhi)細菌滋生，產生黃曲霉毒素(su)(su)、青霉毒素(su)(su)等有害(hai)物質，食用(yong)后(hou)會(hui)引(yin)起嘔吐、腹瀉、頭(tou)暈等癥狀，嚴(yan)重時甚至(zhi)可能導致(zhi)休克。

4、鮮木耳中含(han)有一些(xie)過敏(min)(min)原，如異性蛋白、酶(mei)類等，這(zhe)些(xie)物質可能引(yin)起過敏(min)(min)反應(ying)，出現皮(pi)疹(zhen)、呼吸(xi)困難、過敏(min)(min)性紫癜等癥狀(zhuang)。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮的木耳需要先(xian)用清水沖洗干凈之后，再(zai)放到(dao)熱水鍋中燙至半(ban)熟(shu)，接著再(zai)用炒(chao)或(huo)煮(zhu)的方式(shi)烹飪，可以減少有害物(wu)質并(bing)大大降低卟啉的含量(liang)，提高(gao)食用安全性。

2、曬干

新鮮的木耳(er)常處于(yu)潮濕狀態(tai)，除含會有卟啉外，還(huan)會黏附不利于(yu)健康的乙(yi)烯等有害(hai)物質，在暴曬(shai)下大部(bu)分物質可以被溶解，暴曬(shai)后(hou)再用(yong)清(qing)理烹飪，食(shi)用(yong)安全性(xing)也(ye)會提高。

3、浸泡

可(ke)以(yi)采用(yong)熱(re)水浸泡(pao)木耳，同時放入少(shao)量食(shi)用(yong)鹽或(huo)少(shao)量醋(cu)，可(ke)以(yi)起到殺菌、溶解有害物質(zhi)的作用(yong)，泡(pao)一個小時左(zuo)右換水重復(fu)泡(pao)一遍，之后再烹熟，食(shi)用(yong)安全(quan)性亦可(ke)以(yi)提高。但(dan)是(shi)切記浸泡(pao)不能太(tai)久，超(chao)過(guo)8個小時易滋生有(you)害細菌(jun)，反而會(hui)使食用安全性降低。