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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含有一(yi)種光感物(wu)質，叫做卟啉。其不溶于水，經過浸(jin)泡或者清(qing)洗不能(neng)完(wan)全去除，食用以后(hou)(hou)會使皮膚(fu)對(dui)光的敏感性增加，在被日光暴曬后(hou)(hou)容易誘發日光性皮炎、蕁麻(ma)疹等疾病(bing)。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮木耳含有卟啉，這是(shi)一種光(guang)敏物(wu)質(zhi)，過量(liang)攝入或暴露(lu)在紫(zi)外線下會導致皮膚出現皮炎(yan)、瘙癢、紅腫、水皰(pao)等不適癥狀。

2、鮮木耳含(han)有一些(xie)有毒物(wu)質，如啉類(lei)化合物(wu)和硝酸鹽等，這些(xie)物(wu)質對(dui)人(ren)體健康(kang)有害，食(shi)用過量或(huo)長期食(shi)用可能(neng)導(dao)致肝腎損傷(shang)、致癌等嚴重后果。

3、鮮木耳(er)不(bu)易(yi)保存，容易(yi)變(bian)質，如果保存不(bu)當(dang)，會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)細菌滋生(sheng)(sheng)，產生(sheng)(sheng)黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)素、青霉(mei)毒(du)素等有害(hai)物質，食用后會(hui)(hui)引(yin)起嘔(ou)吐、腹瀉、頭暈等癥狀(zhuang)，嚴重時(shi)甚至可能導(dao)致(zhi)休克。

4、鮮木耳中(zhong)含有一些(xie)過敏(min)(min)原，如異性蛋(dan)白、酶類等(deng)，這些(xie)物質可(ke)能引起過敏(min)(min)反應(ying)，出現皮疹、呼(hu)吸(xi)困難、過敏(min)(min)性紫癜等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新(xin)鮮的木(mu)耳需要先用(yong)清水沖洗(xi)干凈(jing)之后，再(zai)放到(dao)熱水鍋中燙至半熟，接著再(zai)用(yong)炒或煮的方式(shi)烹飪，可(ke)以減少有(you)害物質并大大降低卟啉的含量，提高食用(yong)安(an)全性。

2、曬干

新鮮(xian)的木耳常處(chu)于(yu)潮濕狀態，除含會有卟啉外(wai)，還會黏附不利于(yu)健康的乙烯(xi)等有害物質(zhi)，在暴曬(shai)下(xia)大部分物質(zhi)可(ke)以被溶解，暴曬(shai)后再用清(qing)理烹飪(ren)，食(shi)用安全性(xing)也會提(ti)高。

3、浸泡

可以采用(yong)熱水(shui)(shui)浸泡(pao)木耳(er)，同時放入少量食用(yong)鹽或少量醋(cu)，可以起到(dao)殺菌、溶解有害(hai)物質的作用(yong)，泡(pao)一(yi)個小(xiao)時左(zuo)右換水(shui)(shui)重(zhong)復泡(pao)一(yi)遍，之后再烹熟，食用(yong)安全(quan)性亦可以提高。但是切(qie)記浸泡(pao)不能太久(jiu)，超過8個小時易滋生有害細菌，反而會(hui)使食用(yong)安全性降低(di)。